وصفات جديدة

تغريم امرأة 200 دولار لأكلها موزة بينما كانت عالقة في حركة المرور

تغريم امرأة 200 دولار لأكلها موزة بينما كانت عالقة في حركة المرور

اتُهمت سائقة بتعريض السائقين الآخرين للخطر من خلال تناول موزة بينما كانت سيارتها متوقفة عند دوار

قال هاريس: "إنها أغلى ثمرة موز حصلت عليها في حياتي".

تم تغريم امرأة بريطانية أكلت موزة أثناء توقفها في زحمة السير في سيارتها بغرامة قدرها 145.00 جنيه إسترليني (حوالي 206 دولارات أمريكية) "لعدم تحكمها بالشكل الصحيح [في] السيارة أثناء القيادة".

حصلت إلسا هاريس ، من سكان كرايستشيرش ، على التذكرة في العام الماضي ، عندما "سحبت القليل من جلد الموز للحظة وواصلت الأكل والقيادة" بينما توقفت عند دوار ، وسرعان ما اعترضتها سيارة شرطة لا تحمل أي علامات.

أخبرت هاريس قناة ITV العام الماضي أنها قامت بالفعل بتقشير الفاكهة جزئيًا قبل التوجه إلى العمل ، لكن لوحظت "تقشر موزة أثناء القيادة بدون يديها على عجلة القيادة ، مما يهدد سلامة مستخدمي الطريق الآخرين" ، وفقًا لشرطة دورست.

حُكم على هاريس بغرامة قدرها 100 جنيه إسترليني وخيار تلقي ثلاث نقاط على رخصتها أو إكمال دورة سلامة السائقين ، لكنها اختارت الطعن في القضية في المحكمة. في وقت لاحق ، قرر هاريس الاعتراف بالذنب بناءً على نصيحة محامٍ ، وتلقى لاحقًا نقاط الترخيص ، بالإضافة إلى غرامة أكبر.

قال هاريس لمحطة ITV العام الماضي: "إنه أغلى موز حصلت عليه في حياتي". استغلت شرطة دورست ، التي نشرت أخبارًا عن إقرار هاريس بالذنب في تحديث على Facebook والذي "قد ينقل إلى متابعينا" الفرصة لمطالبة السائقين "من فضلك بالتفكير مرتين قبل الأكل والشرب أثناء القيادة".


لا تريد أن تأكل مثل السائح؟ تتيح ملعقة السفر للزوار إعداد وجبات الطعام - والذكريات - في المنازل المحلية.

مانيلا ، الفلبين - سكين في يدي ، لقد قطعت شريحة من الباذنجان النحيف والفاصوليا المجنحة التي اشتريتها قبل ساعة في سوق وسط مدينة مانيلا الصاخب صباح يوم السبت.

أنا في قسم هادئ ، أطبخ في مطبخ خارجي - وهذا أمر غير معتاد بالنسبة للمنازل في الفلبين شديدة الحرارة في بعض الأحيان. يتم تخفيف الصوت المتقطع للخضروات المقطعة عن طريق النقيق الطيور والطنين اللطيف لمروحة كهربائية قائمة.

تقول إيسي لوريانو وهي تضع سمكة اللبن على سرير من ورق الألمنيوم: "لا يعرف ضيوفي عادةً ما هو المطبخ الفلبيني ، لذلك من الممتع أن أطلعهم على وصفات عائلتي".

إيسي ، 36 عامًا ، تعيش في هذا المنزل. وكذلك يفعل والداها وشقيقها وابنها البالغ من العمر 14 عامًا. ثلاثة أجيال تحت سقف واحد. مرة أخرى ، ليس من غير المألوف بالنسبة للفلبين. مع حديقته القوية وأشجاره التي تحتوي على فاكهة كالامانسي الخضراء الصغيرة ، يشعر منزلها في هذا الجزء السكني من مدينة كويزون بالعوالم بعيدًا عن حركة المرور المليئة بالحيوية ومراكز التسوق الضخمة والفوضى العامة على بعد أميال قليلة جنوب وسط مانيلا.

تعمل Isi في شركة Travelling Spoon ، وهي شركة مقرها سان فرانسيسكو وشعارها هو "Travel off the Eaten Path". المفهوم - وهو مفهوم متجذر في سعي السائح المتزايد للحصول على تجارب أصيلة - بسيط: تزويد الزائرين بوجبة مطبوخة في المنزل في منزل محلي.

لقد قمت بالتسجيل مع Travel Spoon لسببين. أحب الطبخ ، وأنا فضولي. كانت فرصة قضاء بضع ساعات في منزل شخص غريب في أرض بعيدة - لمعرفة كيف تم تزيينه ، وما هي الكتب الموجودة على الرفوف ، وما هي المغناطيسات الموجودة في الثلاجة (المهووسون بـ "القلب") - محيرة تمامًا مثل مكون الطهي.

"روابط ذات مغزى"

قال آشي فيل ، الشريك المؤسس لشركة ترافل سبون ، الذي أطلق الشركة منذ ما يقرب من ست سنوات مع ستيف لورانس: "يحب الناس الذهاب إلى منازل السكان المحليين ، إنها طريقة رائعة للنظر إلى العالم". وضع الزوجان الخطة أثناء حصولهما على ماجستير إدارة الأعمال في بيركلي.

إذا نظرنا إلى الوراء ، تتذكر فيل وجود لحظة آها في المكسيك ، في رحلة قامت بها قبل وقت قصير من بدء كلية إدارة الأعمال.

قالت: "كنت في بلايا ديل كارمن وواجهت صعوبة في العثور على المطبخ المكسيكي الأصيل". بينما كانت تشق طريقها إلى مطعم للحصول على مساعدة أخرى من خيبة الأمل في تذوق الطعام ، مرت فيل بجوار منزل. رأت امرأة تطبخ في المطبخ. "نظرت في النافذة وفكرت ،" أريد أن آكل معها وأسمع لها قصص ".

لدى Travel Spoon مضيفون في أكثر من 150 وجهة موزعة على 50 دولة ، وكثير منهم في آسيا. الغالبية العظمى من المضيفين هم طهاة منزليون متعطشون ، وليسوا طهاة محترفين. قال فيل إنهم خضعوا جميعًا لعملية فحص صارمة تتضمن زيارة في الموقع للتحقق من الظروف وتذوق المنتج النهائي.

يتحدث جميع المضيفين تقريبًا اللغة الإنجليزية. القلة الذين لا يستخدمون صديقًا يتحدث الإنجليزية أو أحد أفراد العائلة للترجمة.

يمكن للعملاء اختيار تناول وجبة فقط أو إضافة فصل طبخ وزيارة سوق محلي. يختلف السعر حسب الموقع ، من بين أشياء أخرى.

يحجز العملاء من خلال موقع Travel Spoon ويدفعون مقدمًا بالدولار الأمريكي. كلفت زيارتي لسوق فئة الوجبات التي استغرقت خمس ساعات مع Isi 68 دولارًا.

لا تقلق بشأن الاضطرار إلى مشاركة تجربتك مع مجموعة من زملائك السياح عند حجز مضيف ، فهذا المضيف هو ملكك بالكامل.

قال فيل: "مهمتنا هي إقامة روابط ذات مغزى بشأن الطعام". "من الصعب القيام بذلك مع مجموعة من ثمانية إلى 10 أشخاص".

أكله

رتبت أنا وإيسي للقاء في سوق السبت سالسيدو في حي ماكاتي المرصع بناطحات السحاب. السوق ليس بعيدًا عن فندقي ، The Peninsula Manila ، حيث لا يسعني إلا التباهي بحجز غرفة في فندق من فئة الخمس نجوم مقابل 150 دولارًا في الليلة. يبدو كل شيء تقريبًا وكأنه صفقة في مانيلا.

أذهب إلى السوق قبل أن تفعل ذلك ، لذلك أقوم ببضع لفات وحيدة حول أكشاك الخيام التي تجوب أسياخًا من اللحم الأزيز وأكوام من الفاكهة الغريبة ، مثل فاكهة الكاكايا الوعرة بحجم طفل صغير ودوريان المعروف برائحته ، برائحة تشبه في كثير من الأحيان لتبليل الجوارب الرياضية.

عندما تصل Isi ، نقوم بجولة في السوق معًا ، ويبدو الأمر كما لو أن فيلمي بالأبيض والأسود يتحول إلى ألوان فنية. إنها تشير إلى الأشياء التي فاتني ، وأنا أطرح عليها الأسئلة. يستجيب Isi بالإجابات والعينات.

ماذا يوجد في تلك التامال؟ لقد قصفت بضعة بيزو وسلمتني واحدة. أقوم بتقشير أوراق الموز للكشف عن حشوة لزجة من الكسافا المفرومة وجوز الهند.

ما هي تلك الأشياء التي تشبه الزبادي التي يرصدها هذا الرجل من دلاء الألومنيوم الكبيرة؟ لقد انضممنا إلى مجموعة العملاء ، وأعطاني إيسي لمحة عن تاهو ، وهي عبارة عن بودنغ إفطار من نوع ما ، مصنوع من التوفو الحريري ومغطى بصلصة السكر البني واللؤلؤ الحلو من نشا نخيل الساغو. إنها مثل بطانية دافئة لبطنك.

نشتري البقالة لدينا ، وتقودنا Isi إلى منزلها ، مستغلة وقتنا المحاصر في حركة المرور من الوفير إلى الوفير لشرح كيف أن المطبخ الفلبيني هو OG للأطعمة المدمجة. النكهات والأساليب تستمد من مجموعة مذهلة من الثقافات والبلدان المتباينة ، وأبرزها الصين وإسبانيا. حكم الأخير الدولة الجزيرة - التي سميت على اسم الملك فيليب الثاني - لأكثر من ثلاثة قرون.

يقول إيسي ، الذي كان أقرباؤه يديرون ذات مرة مركز Betsy’s Cake Center المغلق الآن في شيكاغو وضواحي نابرفيل: "علمنا الإسبان كيفية صنع الخبز.

دخلنا مجتمعها المسور ، وأعطتني جولة في الحديقة ، حيث التقطنا بعض حمضيات الكالامانسي لإضافة نكهة من الحمض إلى سمك اللبن الذي سنتناوله على الغداء. الحموضة هي السمة المميزة للطعام الفلبيني ، وستكون الحموضة مكونًا رئيسيًا في عنصر آخر في قائمتنا: خضروات أدوبو.

"Adobo هو الطبق الأصلي غير الرسمي للفلبين" ، كما تقول إيسي أثناء ذهابنا للعمل في المطبخ الخارجي. إنها تجمع بين الثوم والخل وصلصة الصويا وورق الغار والفلفل الأسود في ماء مالح واسع الانتشار يستخدم لطهي المأكولات البحرية واللحوم أيضًا.

وتضيف: "نحن إلى حد كبير من أدوبو كل شيء" ، مشيرة إلى أن adobo طبق وتقنية في نفس الوقت. أصبحت هذه الطريقة وسيلة للحفاظ على الطعام من التلف بسرعة - وهي ميزة كبيرة في المناخ الاستوائي حيث كان التبريد نادرًا. "يمكنك فقط ترك الطبق بالخارج لأن الخل يحفظه."

يدعوني إيسي إلى الداخل لتناول الطعام. عندما تجلب وعاءًا تلو الآخر من الطعام إلى طاولة غرفة طعام العائلة ، أتناول الأشياء المحيطة. يتدفق ضوء الشمس من النوافذ الطويلة في غرفة المعيشة ذات السقف العالي. مجموعة كبيرة من الأحذية مرتبة بعناية تحت الدرج تجعلني أفكر في إيميلدا ماركوس. في مكان قريب ، تعرض شاشة تلفزيون لقطات من عدة كاميرات أمنية موضوعة خارج المنزل. يقول إيسي إن الحي آمن بشكل عام وأن نظام المراقبة مجرد إجراء احترازي. ويتيح لها معرفة أي الجيران يساعدون أنفسهم خلسة في كالامانسي.

خلال مأدبة غداء لذيذة حيث أقوم بمعظم الأكل ، نتحدث أكثر عن الطعام والسياسة والأحداث الجارية ، مثل نقص المياه الذي يعاني منه هذا البلد الذي يزيد عدد الجزر فيه عن 7500.

"هذا مثير للسخرية ، أليس كذلك؟" يقول عيسى. "الفلبين محاطة بالمياه ، لكن ليس لدينا ما يكفي".

علمت أن إيسي لديها الكثير من الأعمال الجانبية. إنها مصممة طعام ومصورة فوتوغرافية وقد طورت مجموعة من منتجات تشيلي. تطورت لعبة السفر الملعقة لتصبح أزعجتها الرئيسية.

تقول: "إنه خبز وزبدي الآن".

أعطتني إيسي زجاجة من كاتشب الأناناس كتذكار. لقد ساعدتني في طلب GrabCar ، النسخة الفلبينية من Uber ، لإعادتي إلى فندقي.

قضينا بضع ساعات فقط معًا ، لكنني غادرت منزلها بفهم أفضل للطعام الفلبيني - والحياة.


لا تريد أن تأكل مثل السائح؟ تتيح ملعقة السفر للزوار إعداد وجبات الطعام - والذكريات - في المنازل المحلية.

مانيلا ، الفلبين - سكين في يدي ، لقد قطعت شريحة من الباذنجان النحيف والفاصوليا المجنحة التي اشتريتها قبل ساعة في سوق وسط مدينة مانيلا الصاخب صباح يوم السبت.

أنا في قسم هادئ ، أطبخ في مطبخ خارجي - وهذا أمر غير معتاد بالنسبة للمنازل في الفلبين شديدة الحرارة في بعض الأحيان. يتم تخفيف الصوت المتقطع للخضروات المقطعة عن طريق النقيق الطيور والطنين اللطيف لمروحة كهربائية قائمة.

تقول إيسي لوريانو وهي تضع سمكة اللبن على سرير من ورق الألمنيوم: "لا يعرف ضيوفي عادةً ما هو المطبخ الفلبيني ، لذلك من الممتع أن أطلعهم على وصفات عائلتي".

إيسي ، 36 عامًا ، تعيش في هذا المنزل. وكذلك يفعل والداها وشقيقها وابنها البالغ من العمر 14 عامًا. ثلاثة أجيال تحت سقف واحد. مرة أخرى ، ليس من غير المألوف بالنسبة للفلبين. مع حديقته القوية وأشجاره التي تحتوي على فاكهة كالامانسي الخضراء الصغيرة ، يشعر منزلها في هذا الجزء السكني من مدينة كويزون بالعوالم بعيدًا عن حركة المرور المليئة بالحيوية ومراكز التسوق الضخمة والفوضى العامة على بعد أميال قليلة جنوب وسط مانيلا.

تعمل Isi في شركة Travelling Spoon ، وهي شركة مقرها سان فرانسيسكو وشعارها هو "Travel off the Eaten Path". المفهوم - وهو مفهوم متجذر في سعي السائح المتزايد للحصول على تجارب أصيلة - بسيط: تزويد الزائرين بوجبة مطبوخة في المنزل في منزل محلي.

لقد قمت بالتسجيل مع Travel Spoon لسببين. أحب الطبخ ، وأنا فضولي. كانت فرصة قضاء بضع ساعات في منزل شخص غريب في أرض بعيدة - لمعرفة كيفية تزيينه ، وما هي الكتب الموجودة على الأرفف ، وما هي المغناطيسات الموجودة في الثلاجة (المهووسون بـ "القلب") - محيرة تمامًا مثل مكون الطهي.

"روابط ذات مغزى"

قال آشي فيل ، الشريك المؤسس لشركة ترافل سبون ، الذي أطلق الشركة منذ ما يقرب من ست سنوات مع ستيف لورانس: "يحب الناس الذهاب إلى منازل السكان المحليين ، إنها طريقة رائعة للنظر إلى العالم". وضع الزوجان الخطة أثناء حصولهما على ماجستير إدارة الأعمال في بيركلي.

إذا نظرنا إلى الوراء ، تتذكر فيل وجود لحظة آها في المكسيك ، في رحلة قامت بها قبل وقت قصير من بدء كلية إدارة الأعمال.

قالت: "كنت في بلايا ديل كارمن وواجهت صعوبة في العثور على المطبخ المكسيكي الأصيل". بينما كانت تشق طريقها إلى مطعم للحصول على مساعدة أخرى من خيبة الأمل في تذوق الطعام ، مرت فيل بجوار منزل. رأت امرأة تطبخ في المطبخ. "نظرت في النافذة وفكرت ،" أريد أن آكل معها وأسمع لها قصص ".

لدى Travel Spoon مضيفون في أكثر من 150 وجهة موزعة على 50 دولة ، وكثير منهم في آسيا. الغالبية العظمى من المضيفين هم طهاة منزليون متعطشون ، وليسوا طهاة محترفين. قال فيل إنهم خضعوا جميعًا لعملية فحص صارمة تتضمن زيارة في الموقع للتحقق من الظروف وتذوق المنتج النهائي.

يتحدث جميع المضيفين تقريبًا اللغة الإنجليزية. القلة الذين لا يستخدمون صديقًا يتحدث الإنجليزية أو أحد أفراد العائلة للترجمة.

يمكن للعملاء اختيار تناول وجبة فقط أو إضافة فصل طبخ وزيارة سوق محلي. يختلف السعر حسب الموقع ، من بين أشياء أخرى.

يحجز العملاء من خلال موقع Travel Spoon ويدفعون مقدمًا بالدولار الأمريكي. كلفت زيارتي لسوق فئة الوجبات التي استغرقت خمس ساعات مع Isi 68 دولارًا.

لا تقلق بشأن الاضطرار إلى مشاركة تجربتك مع مجموعة من زملائك السياح عند حجز مضيف ، فهذا المضيف هو ملكك بالكامل.

قال فيل: "مهمتنا هي إقامة روابط ذات مغزى بشأن الطعام". "من الصعب القيام بذلك مع مجموعة من ثمانية إلى 10 أشخاص".

أكله

رتبت أنا وإيسي للقاء في سوق السبت سالسيدو في حي ماكاتي المرصع بناطحات السحاب. السوق ليس بعيدًا عن فندقي ، The Peninsula Manila ، حيث لا يسعني إلا التباهي بحجز غرفة في فندق من فئة الخمس نجوم مقابل 150 دولارًا في الليلة. يبدو كل شيء تقريبًا وكأنه صفقة في مانيلا.

أصل إلى السوق قبل أن تفعل ذلك ، لذلك أقوم ببضع لفات وحيدة حول أكشاك الخيام التي تجوب أسياخًا من اللحم الأزيز وأكوام من الفاكهة الغريبة ، مثل فاكهة الكاكايا الوعرة بحجم طفل صغير ودوريان المعروف برائحته ، برائحة تشبه في كثير من الأحيان لتبليل الجوارب الرياضية.

عندما تصل Isi ، نقوم بجولة في السوق معًا ، ويبدو الأمر كما لو أن فيلمي بالأبيض والأسود يتحول إلى ألوان فنية. إنها تشير إلى الأشياء التي فاتني ، وأنا أطرح عليها الأسئلة. يستجيب Isi بالإجابات والعينات.

ماذا يوجد في تلك التامال؟ لقد قصفت بضعة بيزو وسلمتني واحدة. أقوم بتقشير أوراق الموز للكشف عن حشوة لزجة من الكسافا المفرومة وجوز الهند.

ما هي تلك الأشياء التي تشبه الزبادي التي يرصدها هذا الرجل من دلاء الألومنيوم الكبيرة؟ انضممنا إلى مجموعة العملاء ، وأعطاني Isi المتهدمة على taho ، وهي حلوى فطور من نوع ما ، مصنوعة من التوفو الحريري وتعلوها صلصة السكر البني واللؤلؤ الحلو من نشا نخيل الساغو. إنها مثل بطانية دافئة لبطنك.

نشتري البقالة لدينا ، وتقودنا Isi إلى منزلها ، مستغلة وقتنا المحاصر في حركة المرور من الوفير إلى الوفير لشرح كيف أن المطبخ الفلبيني هو OG للأطعمة المدمجة. النكهات والأساليب مستمدة من مجموعة مذهلة من الثقافات والبلدان المتباينة ، وأبرزها الصين وإسبانيا. حكم الأخير الدولة الجزيرة - التي سميت على اسم الملك فيليب الثاني - لأكثر من ثلاثة قرون.

يقول إيسي ، الذي كان أقرباؤه يديرون ذات مرة مركز Betsy’s Cake Center المغلق الآن في شيكاغو وضواحي نابرفيل: "علمنا الإسبان كيفية صنع الخبز.

دخلنا مجتمعها المسور ، وأعطتني جولة في الحديقة ، حيث التقطنا بعض حمضيات الكالامانسي لإضافة نكهة من الحمض إلى سمك اللبن الذي سنتناوله على الغداء. الحموضة هي السمة المميزة للطعام الفلبيني ، وستكون الحموضة مكونًا رئيسيًا في عنصر آخر في قائمتنا: خضروات أدوبو.

"Adobo هو الطبق الأصلي غير الرسمي للفلبين" ، كما تقول إيسي أثناء ذهابنا للعمل في المطبخ الخارجي. إنها تجمع بين الثوم والخل وصلصة الصويا وورق الغار والفلفل الأسود في ماء مالح واسع الانتشار يستخدم لطهي المأكولات البحرية واللحوم أيضًا.

وتضيف: "نحن إلى حد كبير من أدوبو كل شيء" ، مشيرة إلى أن adobo طبق وتقنية في نفس الوقت. أصبحت هذه الطريقة وسيلة للحفاظ على الطعام من التلف بسرعة - وهي ميزة كبيرة في المناخ الاستوائي حيث كان التبريد نادرًا. "يمكنك فقط ترك الطبق بالخارج لأن الخل يحفظه."

يدعوني Isi إلى الداخل لتناول الطعام. عندما تجلب وعاءًا تلو الآخر من الطعام إلى طاولة غرفة طعام العائلة ، أتناول الأشياء المحيطة. يتدفق ضوء الشمس من النوافذ الطويلة في غرفة المعيشة ذات السقف العالي. مجموعة كبيرة من الأحذية مرتبة بعناية تحت الدرج تجعلني أفكر في إيميلدا ماركوس. في مكان قريب ، تعرض شاشة تلفزيون لقطات من عدة كاميرات أمنية موضوعة خارج المنزل. يقول إيسي إن الحي آمن بشكل عام وأن نظام المراقبة مجرد إجراء احترازي. ويتيح لها معرفة أي الجيران يساعدون أنفسهم خلسة في كالامانسي.

خلال مأدبة غداء لذيذة حيث أقوم بمعظم الأكل ، نتحدث أكثر عن الطعام والسياسة والأحداث الجارية ، مثل نقص المياه الذي يعاني منه هذا البلد الذي يزيد عدد الجزر فيه عن 7500.

"هذا مثير للسخرية ، أليس كذلك؟" يقول عيسى. "الفلبين محاطة بالمياه ، لكن ليس لدينا ما يكفي".

علمت أن إيسي لديها الكثير من الأعمال الجانبية. إنها مصممة طعام ومصورة فوتوغرافية وقد طورت مجموعة من منتجات تشيلي. تطورت لعبة السفر الملعقة لتصبح أزعجتها الرئيسية.

تقول: "إنه خبز وزبدي الآن".

أعطتني إيسي زجاجة من كاتشب الأناناس كتذكار. لقد ساعدتني في طلب GrabCar ، النسخة الفلبينية من Uber ، لإعادتي إلى فندقي.

قضينا بضع ساعات فقط معًا ، لكنني غادرت منزلها بفهم أفضل للطعام الفلبيني - والحياة.


لا تريد أن تأكل مثل السائح؟ تتيح ملعقة السفر للزوار إعداد وجبات الطعام - والذكريات - في المنازل المحلية.

مانيلا ، الفلبين - سكين في يدي ، لقد قطعت شريحة من الباذنجان النحيف والفاصوليا المجنحة التي اشتريتها قبل ساعة في سوق وسط مدينة مانيلا الصاخب صباح يوم السبت.

أنا في قسم هادئ ، أطبخ في مطبخ خارجي - وهذا أمر غير معتاد بالنسبة للمنازل في الفلبين شديدة الحرارة في بعض الأحيان. يتم تخفيف الصوت المتقطع للخضروات المقطعة عن طريق النقيق الطيور والطنين اللطيف لمروحة كهربائية قائمة.

تقول إيسي لوريانو وهي تضع سمكة اللبن على سرير من ورق الألمنيوم: "لا يعرف ضيوفي عادةً ما هو المطبخ الفلبيني ، لذلك من الممتع أن أطلعهم على وصفات عائلتي".

إيسي ، 36 عامًا ، تعيش في هذا المنزل. وكذلك يفعل والداها وشقيقها وابنها البالغ من العمر 14 عامًا. ثلاثة أجيال تحت سقف واحد. مرة أخرى ، ليس من غير المألوف بالنسبة للفلبين. مع حديقته القوية وأشجاره التي تحتوي على فاكهة كالامانسي الخضراء الصغيرة ، يشعر منزلها في هذا الجزء السكني من مدينة كويزون بالعوالم بعيدًا عن حركة المرور المليئة بالحيوية ومراكز التسوق الضخمة والفوضى العامة على بعد أميال قليلة جنوب وسط مانيلا.

تعمل Isi في شركة Travelling Spoon ، وهي شركة مقرها سان فرانسيسكو وشعارها هو "Travel off the Eaten Path". المفهوم - وهو مفهوم متجذر في سعي السائح المتزايد للحصول على تجارب أصيلة - بسيط: تزويد الزائرين بوجبة مطبوخة في المنزل في منزل محلي.

لقد قمت بالتسجيل مع Travel Spoon لسببين. أحب الطبخ ، وأنا فضولي. كانت فرصة قضاء بضع ساعات في منزل شخص غريب في أرض بعيدة - لمعرفة كيف تم تزيينه ، وما هي الكتب الموجودة على الرفوف ، وما هي المغناطيسات الموجودة في الثلاجة (المهووسون بـ "القلب") - محيرة تمامًا مثل مكون الطهي.

"روابط ذات مغزى"

قال آشي فيل ، الشريك المؤسس لشركة ترافل سبون ، الذي أطلق الشركة منذ ما يقرب من ست سنوات مع ستيف لورانس: "يحب الناس الذهاب إلى منازل السكان المحليين ، إنها طريقة رائعة للنظر إلى العالم". وضع الزوجان الخطة أثناء حصولهما على ماجستير إدارة الأعمال في بيركلي.

إذا نظرنا إلى الوراء ، تتذكر فيل وجود لحظة آها في المكسيك ، في رحلة قامت بها قبل وقت قصير من بدء كلية إدارة الأعمال.

قالت: "كنت في بلايا ديل كارمن وواجهت صعوبة في العثور على المطبخ المكسيكي الأصيل". بينما كانت تشق طريقها إلى مطعم للحصول على مساعدة أخرى من خيبة الأمل في تذوق الطعام ، مرت فيل بجوار منزل. رأت امرأة تطبخ في المطبخ. "نظرت في النافذة وفكرت ،" أريد أن آكل معها وأسمع لها قصص ".

لدى Travel Spoon مضيفون في أكثر من 150 وجهة موزعة على 50 دولة ، وكثير منهم في آسيا. الغالبية العظمى من المضيفين هم طهاة منزليون متعطشون ، وليسوا طهاة محترفين. قال فيل إنهم خضعوا جميعًا لعملية فحص صارمة تتضمن زيارة في الموقع للتحقق من الظروف وتذوق المنتج النهائي.

يتحدث جميع المضيفين تقريبًا اللغة الإنجليزية. القلة الذين لا يستخدمون صديقًا يتحدث الإنجليزية أو أحد أفراد العائلة للترجمة.

يمكن للعملاء اختيار تناول وجبة فقط أو إضافة فصل طبخ وزيارة سوق محلي. يختلف السعر حسب الموقع ، من بين أشياء أخرى.

يحجز العملاء من خلال موقع Travel Spoon ويدفعون مقدمًا بالدولار الأمريكي. كلفت زيارتي لسوق فئة الوجبات التي استغرقت خمس ساعات مع Isi 68 دولارًا.

لا تقلق بشأن الاضطرار إلى مشاركة تجربتك مع مجموعة من زملائك السياح عند حجز مضيف ، فهذا المضيف هو ملكك بالكامل.

قال فيل: "مهمتنا هي إقامة روابط ذات مغزى بشأن الطعام". "من الصعب القيام بذلك مع مجموعة من ثمانية إلى 10 أشخاص".

أكله

رتبت أنا وإيسي للقاء في سوق السبت سالسيدو في حي ماكاتي المرصع بناطحات السحاب. السوق ليس بعيدًا عن فندقي ، The Peninsula Manila ، حيث لا يسعني إلا التباهي بحجز غرفة في فندق من فئة الخمس نجوم مقابل 150 دولارًا في الليلة. يبدو كل شيء تقريبًا وكأنه صفقة في مانيلا.

أصل إلى السوق قبل أن تفعل ذلك ، لذلك أقوم ببضع لفات وحيدة حول أكشاك الخيام التي تجوب أسياخًا من اللحم الأزيز وأكوام من الفاكهة الغريبة ، مثل فاكهة الكاكايا الوعرة بحجم طفل صغير ودوريان المعروف برائحته ، برائحة تشبه في كثير من الأحيان لتبليل الجوارب الرياضية.

عندما تصل Isi ، نقوم بجولة في السوق معًا ، ويبدو الأمر كما لو أن فيلمي بالأبيض والأسود يتحول إلى ألوان فنية. إنها تشير إلى الأشياء التي فاتني ، وأنا أطرح عليها الأسئلة. يستجيب Isi بالإجابات والعينات.

ماذا يوجد في تلك التامال؟ لقد قصفت بضعة بيزو وسلمتني واحدة. أقوم بتقشير أوراق الموز للكشف عن حشوة لزجة من الكسافا المفرومة وجوز الهند.

ما هي تلك الأشياء التي تشبه الزبادي التي يرصدها هذا الرجل من دلاء الألومنيوم الكبيرة؟ لقد انضممنا إلى مجموعة العملاء ، وأعطاني إيسي لمحة عن تاهو ، وهي عبارة عن بودنغ إفطار من نوع ما ، مصنوع من التوفو الحريري ومغطى بصلصة السكر البني واللؤلؤ الحلو من نشا نخيل الساغو. إنها مثل بطانية دافئة لبطنك.

نشتري البقالة لدينا ، وتقودنا Isi إلى منزلها ، مستغلة وقتنا المحاصر في حركة المرور من الوفير إلى الوفير لشرح كيف أن المطبخ الفلبيني هو OG للأطعمة المدمجة. النكهات والأساليب مستمدة من مجموعة مذهلة من الثقافات والبلدان المتباينة ، وأبرزها الصين وإسبانيا. حكم الأخير الدولة الجزيرة - التي سميت على اسم الملك فيليب الثاني - لأكثر من ثلاثة قرون.

يقول إيسي ، الذي كان أقرباؤه يديرون ذات مرة مركز Betsy’s Cake Center المغلق الآن في شيكاغو وضواحي نابرفيل: "علمنا الإسبان كيفية صنع الخبز.

دخلنا مجتمعها المسور ، وأعطتني جولة في الحديقة ، حيث التقطنا بعض حمضيات الكالامانسي لإضافة نكهة من الحمض إلى سمك اللبن الذي سنتناوله على الغداء. الحموضة هي السمة المميزة للطعام الفلبيني ، وستكون الحموضة مكونًا رئيسيًا في عنصر آخر في قائمتنا: خضروات أدوبو.

"Adobo هو الطبق الأصلي غير الرسمي للفلبين" ، كما تقول إيسي أثناء ذهابنا للعمل في المطبخ الخارجي. إنها تجمع بين الثوم والخل وصلصة الصويا وورق الغار والفلفل الأسود في ماء مالح واسع الانتشار يستخدم لطهي المأكولات البحرية واللحوم أيضًا.

وتضيف: "نحن إلى حد كبير من أدوبو كل شيء" ، مشيرة إلى أن adobo طبق وتقنية في نفس الوقت. أصبحت هذه الطريقة وسيلة للحفاظ على الطعام من التلف بسرعة - وهي ميزة كبيرة في المناخ الاستوائي حيث كان التبريد نادرًا. "يمكنك فقط ترك الطبق بالخارج لأن الخل يحفظه."

يدعوني إيسي إلى الداخل لتناول الطعام. عندما تجلب وعاءًا تلو الآخر من الطعام إلى طاولة غرفة طعام العائلة ، أتناول الأشياء المحيطة. يتدفق ضوء الشمس من النوافذ الطويلة في غرفة المعيشة ذات السقف العالي. مجموعة كبيرة من الأحذية مرتبة بعناية تحت الدرج تجعلني أفكر في إيميلدا ماركوس. في مكان قريب ، تعرض شاشة تلفزيون لقطات من عدة كاميرات أمنية موضوعة خارج المنزل. يقول إيسي إن الحي آمن بشكل عام وأن نظام المراقبة هو مجرد إجراء احترازي. ويتيح لها معرفة أي الجيران يساعدون أنفسهم خلسة في كالامانسي.

خلال مأدبة غداء لذيذة حيث أقوم بمعظم الأكل ، نتحدث أكثر عن الطعام والسياسة والأحداث الجارية ، مثل نقص المياه الذي يعاني منه هذا البلد الذي يزيد عدد الجزر فيه عن 7500.

"هذا مثير للسخرية ، أليس كذلك؟" يقول عيسى. "الفلبين محاطة بالمياه ، لكن ليس لدينا ما يكفي".

علمت أن إيسي لديها الكثير من الأعمال الجانبية. إنها مصممة طعام ومصورة فوتوغرافية وقد طورت مجموعة من منتجات تشيلي. تطورت لعبة السفر الملعقة لتصبح أزعجتها الرئيسية.

تقول: "إنه خبز وزبدي الآن".

أعطتني إيسي زجاجة من كاتشب الأناناس كتذكار. لقد ساعدتني في طلب GrabCar ، النسخة الفلبينية من Uber ، لإعادتي إلى فندقي.

قضينا بضع ساعات فقط معًا ، لكنني غادرت منزلها بفهم أفضل للطعام الفلبيني - والحياة.


لا تريد أن تأكل مثل السائح؟ تتيح ملعقة السفر للزوار إعداد وجبات الطعام - والذكريات - في المنازل المحلية.

مانيلا ، الفلبين - سكين في يدي ، لقد قطعت شريحة من الباذنجان النحيف والفاصوليا المجنحة التي اشتريتها قبل ساعة في سوق وسط مدينة مانيلا الصاخب صباح يوم السبت.

أنا في قسم هادئ ، أطبخ في مطبخ خارجي - وهذا أمر غير معتاد بالنسبة للمنازل في الفلبين شديدة الحرارة في بعض الأحيان. يتم تخفيف الصوت المتقطع للخضروات المقطعة عن طريق النقيق الطيور والطنين اللطيف لمروحة كهربائية قائمة.

تقول إيسي لوريانو وهي تضع سمكة اللبن على سرير من ورق الألمنيوم: "لا يعرف ضيوفي عادةً ما هو المطبخ الفلبيني ، لذلك من الممتع أن أطلعهم على وصفات عائلتي".

إيسي ، 36 عامًا ، تعيش في هذا المنزل. وكذلك يفعل والداها وشقيقها وابنها البالغ من العمر 14 عامًا. ثلاثة أجيال تحت سقف واحد. مرة أخرى ، ليس من غير المألوف بالنسبة للفلبين. مع حديقته القوية وأشجاره التي تحتوي على فاكهة كالامانسي الخضراء الصغيرة ، يشعر منزلها في هذا الجزء السكني من مدينة كويزون بالعوالم بعيدًا عن حركة المرور المليئة بالحيوية ومراكز التسوق الضخمة والفوضى العامة على بعد أميال قليلة جنوب وسط مانيلا.

تعمل Isi في شركة Travelling Spoon ، وهي شركة مقرها سان فرانسيسكو وشعارها هو "Travel off the Eaten Path". المفهوم - وهو مفهوم متجذر في سعي السائح المتزايد للحصول على تجارب أصيلة - بسيط: تزويد الزائرين بوجبة مطبوخة في المنزل في منزل محلي.

لقد قمت بالتسجيل مع Travel Spoon لسببين. أحب الطبخ ، وأنا فضولي. كانت فرصة قضاء بضع ساعات في منزل شخص غريب في أرض بعيدة - لمعرفة كيفية تزيينه ، وما هي الكتب الموجودة على الأرفف ، وما هي المغناطيسات الموجودة في الثلاجة (المهووسون بـ "القلب") - محيرة تمامًا مثل مكون الطهي.

"روابط ذات مغزى"

قال آشي فيل ، الشريك المؤسس لشركة ترافل سبون ، الذي أطلق الشركة منذ ما يقرب من ست سنوات مع ستيف لورانس: "يحب الناس الذهاب إلى منازل السكان المحليين ، إنها طريقة رائعة للنظر إلى العالم". وضع الزوجان الخطة أثناء حصولهما على ماجستير إدارة الأعمال في بيركلي.

إذا نظرنا إلى الوراء ، تتذكر فيل وجود لحظة آها في المكسيك ، في رحلة قامت بها قبل وقت قصير من بدء كلية إدارة الأعمال.

قالت: "كنت في بلايا ديل كارمن وواجهت صعوبة في العثور على المطبخ المكسيكي الأصيل". بينما كانت تشق طريقها إلى مطعم للحصول على مساعدة أخرى من خيبة الأمل في تذوق الطعام ، مرت فيل بجوار منزل. رأت امرأة تطبخ في المطبخ. "نظرت في النافذة وفكرت ،" أريد أن آكل معها وأسمع لها قصص ".

لدى Travel Spoon مضيفون في أكثر من 150 وجهة موزعة على 50 دولة ، وكثير منهم في آسيا. الغالبية العظمى من المضيفين هم طهاة منزليون متعطشون ، وليسوا طهاة محترفين. قال فيل إنهم خضعوا جميعًا لعملية فحص صارمة تتضمن زيارة في الموقع للتحقق من الظروف وتذوق المنتج النهائي.

يتحدث جميع المضيفين تقريبًا اللغة الإنجليزية. القلة الذين لا يستخدمون صديقًا يتحدث الإنجليزية أو أحد أفراد العائلة للترجمة.

يمكن للعملاء اختيار تناول وجبة فقط أو إضافة فصل طبخ وزيارة سوق محلي. يختلف السعر حسب الموقع ، من بين أشياء أخرى.

يحجز العملاء من خلال موقع Travel Spoon ويدفعون مقدمًا بالدولار الأمريكي. كلفت زيارتي لسوق فئة الوجبات التي استغرقت خمس ساعات مع Isi 68 دولارًا.

لا تقلق بشأن الاضطرار إلى مشاركة تجربتك مع مجموعة من زملائك السياح عند حجز مضيف ، فهذا المضيف هو ملكك بالكامل.

قال فيل: "مهمتنا هي إقامة روابط ذات مغزى بشأن الطعام". "من الصعب القيام بذلك مع مجموعة من ثمانية إلى 10 أشخاص".

أكله

رتبت أنا وإيسي للقاء في سوق السبت سالسيدو في حي ماكاتي المرصع بناطحات السحاب. السوق ليس بعيدًا عن فندقي ، The Peninsula Manila ، حيث لا يسعني إلا التباهي بحجز غرفة في فندق من فئة الخمس نجوم مقابل 150 دولارًا في الليلة. يبدو كل شيء تقريبًا وكأنه صفقة في مانيلا.

أصل إلى السوق قبل أن تفعل ذلك ، لذلك أقوم ببضع لفات وحيدة حول أكشاك الخيام التي تجوب أسياخًا من اللحم الأزيز وأكوام من الفاكهة الغريبة ، مثل فاكهة الكاكايا الوعرة بحجم طفل صغير ودوريان المعروف برائحته ، برائحة تشبه في كثير من الأحيان لتبليل الجوارب الرياضية.

عندما تصل Isi ، نقوم بجولة في السوق معًا ، ويبدو الأمر كما لو أن فيلمي بالأبيض والأسود يتحول إلى ألوان فنية. إنها تشير إلى الأشياء التي فاتني ، وأنا أطرح عليها الأسئلة. يستجيب Isi بالإجابات والعينات.

ماذا يوجد في تلك التامال؟ لقد قصفت بضعة بيزو وسلمتني واحدة. أقوم بتقشير أوراق الموز للكشف عن حشوة لزجة من الكسافا المفرومة وجوز الهند.

ما هي تلك الأشياء التي تشبه الزبادي التي يرصدها هذا الرجل من دلاء الألومنيوم الكبيرة؟ انضممنا إلى مجموعة العملاء ، وأعطاني Isi المتهدمة على taho ، وهي حلوى فطور من نوع ما ، مصنوعة من التوفو الحريري وتعلوها صلصة السكر البني واللؤلؤ الحلو من نشا نخيل الساغو. إنها مثل بطانية دافئة لبطنك.

نشتري البقالة لدينا ، وتقودنا Isi إلى منزلها ، مستغلة وقتنا المحاصر في حركة المرور من الوفير إلى الوفير لشرح كيف أن المطبخ الفلبيني هو OG للأطعمة المدمجة. النكهات والأساليب تستمد من مجموعة مذهلة من الثقافات والبلدان المتباينة ، وأبرزها الصين وإسبانيا. حكم الأخير الدولة الجزيرة - التي سميت على اسم الملك فيليب الثاني - لأكثر من ثلاثة قرون.

يقول إيسي ، الذي كان أقرباؤه يديرون ذات مرة مركز Betsy’s Cake Center المغلق الآن في شيكاغو وضواحي نابرفيل: "علمنا الإسبان كيفية صنع الخبز.

دخلنا مجتمعها المسور ، وأعطتني جولة في الحديقة ، حيث التقطنا بعض حمضيات الكالامانسي لإضافة نكهة من الحمض إلى سمك اللبن الذي سنتناوله على الغداء. الحموضة هي السمة المميزة للطعام الفلبيني ، وستكون الحموضة مكونًا رئيسيًا في عنصر آخر في قائمتنا: خضروات أدوبو.

"Adobo هو الطبق الأصلي غير الرسمي للفلبين" ، كما تقول إيسي أثناء ذهابنا للعمل في المطبخ الخارجي. إنها تجمع بين الثوم والخل وصلصة الصويا وورق الغار والفلفل الأسود في ماء مالح واسع الانتشار يستخدم لطهي المأكولات البحرية واللحوم أيضًا.

وتضيف: "نحن إلى حد كبير من أدوبو كل شيء" ، مشيرة إلى أن adobo طبق وتقنية في نفس الوقت. أصبحت هذه الطريقة وسيلة للحفاظ على الطعام من التلف بسرعة - وهي ميزة كبيرة في المناخ الاستوائي حيث كان التبريد نادرًا. "يمكنك فقط ترك الطبق بالخارج لأن الخل يحفظه."

يدعوني Isi إلى الداخل لتناول الطعام. عندما تجلب وعاءًا تلو الآخر من الطعام إلى طاولة غرفة طعام العائلة ، أتناول الأشياء المحيطة. يتدفق ضوء الشمس من النوافذ الطويلة في غرفة المعيشة ذات السقف العالي. مجموعة كبيرة من الأحذية مرتبة بعناية تحت الدرج تجعلني أفكر في إيميلدا ماركوس. في مكان قريب ، تعرض شاشة تلفزيون لقطات من عدة كاميرات أمنية موضوعة خارج المنزل. يقول إيسي إن الحي آمن بشكل عام وأن نظام المراقبة هو مجرد إجراء احترازي. ويتيح لها معرفة أي الجيران يساعدون أنفسهم خلسة في كالامانسي.

Over a tasty lunch where I do most of the eating, we talk more about food, politics and current events, like the water shortage plaguing this country of 7,500-plus islands.

“It’s ironic, right?” Isi says. “The Philippines is surrounded by water, but we don’t have enough.”

I learn that Isi has a lot of side hustles. She’s a food stylist and photographer and has developed a line of chile products. Traveling Spoon has evolved into her main gig.

“It’s my bread and butter now,” she says.

Isi gives me a bottle of her pineapple ketchup as a souvenir. She helps me order a GrabCar, the Philippine version of Uber, to take me back to my hotel.

We only spent a few hours together, but I left her house with a better understanding of Filipino food — and life.


Don't want to eat like a tourist? Traveling Spoon lets visitors make meals — and memories — in local homes.

MANILA, PHILIPPINES — Knife in hand, I slice away at the slender eggplant and winged beans bought an hour ago at downtown Manila’s bustling Saturday morning market.

I’m in a quiet subdivision, cooking in an outdoor kitchen — not unusual for homes in the sometimes sweltering Philippines. The staccato sound of chop-chop-chopping vegetables is softened by chirping birds and the gentle whir of a standing electric fan.

“My guests usually have no idea what Filipino cuisine is, so it’s fun to show them my family’s recipes,” Isi Laureano says, laying milkfish on a bed of aluminum foil.

Isi, 36, lives in this house. So do her parents, brother and 14-year-old son. Three generations under one roof. Again, not unusual for the Philippines. With its robust garden and trees sporting tiny green calamansi fruit, her home in this residential part of Quezon City feels worlds away from the soul-sucking traffic, mega malls and general chaos just a few miles south in central Manila.

Isi works for Traveling Spoon, a San Francisco-based company whose tagline is “Travel off the Eaten Path.” The concept — one firmly rooted in tourists’ growing quest for authentic experiences — is simple: Provide visitors with a home-cooked meal in a local’s house.

I signed up with Traveling Spoon for two reasons. I like to cook, and I’m nosy. The chance to spend a few hours in a stranger’s house in a faraway land — to see how it’s decorated, what books are on the shelves, what magnets are on the fridge (I “heart” nerds) — was every bit as tantalizing as the culinary component.

‘Meaningful connections’

“People love going into locals’ homes it’s a wonderful way to look at the world,” said Traveling Spoon co-founder Aashi Vel, who launched the company nearly six years ago with Steph Lawrence. The pair hatched the plan while getting their MBAs at Berkeley.

Looking back, Vel remembers having an aha moment in Mexico, on a trip she took shortly before starting business school.

“I was in Playa del Carmen and had a hard time finding authentic Mexican cuisine,” she said. While making her way to a restaurant for yet another helping of gastronomic disappointment, Vel passed by a house. She saw a woman cooking in the kitchen. “I looked in the window and thought, ‘I want to eat with her and hear لها stories.’”

Traveling Spoon has hosts in more than 150 destinations spread over 50-some countries, many of them in Asia. The vast majority of hosts are avid home cooks, not professional chefs. Vel said they’re all put through a stringent vetting process that includes an on-site visit to check conditions and taste the final product.

Almost all of the hosts speak English. The few who don’t use an English-speaking friend or family member to translate.

Customers can choose to just have a meal or add a cooking class and a visit to a local market. Price varies depending on location, among other things.

Customers book through Traveling Spoon’s website and pay in advance in U.S. dollars. My five-hour meal-class-market visit with Isi cost $68.

Don’t worry about having to share your experience with a bunch of fellow tourists when you book a host, that host is all yours.

“Our mission is to make meaningful connections over food,” Vel said. “It’s hard to do that with a group of eight to 10 people.”

Eating it up

Isi and I arranged to meet at the Salcedo Saturday Market in the skyscraper-studded Makati neighborhood. The market isn’t far from my hotel, The Peninsula Manila, where I can’t help but brag about booking a room in a five-star property for $150 a night. Pretty much everything feels like a bargain in Manila.

I get to the market before she does, so I take a few lonely laps around the tented stalls hawking skewers of sizzling meat and piles of exotic fruit, like bumpy jackfruit as big as a toddler and the notoriously odoriferous durian, with a scent often likened to wet gym socks.

When Isi arrives, we tour the market together, and it’s like my black-and-white movie turns Technicolor. She points to things I missed, and I pepper her with questions. Isi responds with answers and samples.

What’s in those tamales? She shells out a few pesos and hands me one. I peel back the banana leaves to uncover a sticky ricelike filling of minced cassava and coconut.

What’s that yogurt-looking stuff that guy is dishing out of big aluminum buckets? We join the line of customers, and Isi gives me the rundown on taho, a breakfast pudding of sorts, made of silken tofu and topped with brown sugar sauce and sweet pearls of sago palm starch. It’s like a warm blanket for your belly.

We buy our groceries, and Isi drives us to her house, using our time stuck in bumper-to-bumper traffic to explain how Filipino cuisine is the OG of fusion food. The flavors and styles pull from a staggering array of disparate cultures and countries, most notably China and Spain. The latter ruled the island nation — named for King Philip II — for more than three centuries.

“The Spanish taught us how to make bread,” says Isi, whose relatives once ran the now shuttered Betsy’s Cake Center in Chicago and suburban Naperville.

We pull into her gated community, and she gives me a tour of the garden, where we pluck some calamansi citrus to add a blast of acid to the milkfish we’ll have for lunch. Sourness is a hallmark of Filipino food, and that tartness will be a major component in another item on our menu: adobo vegetables.

“Adobo is the unofficial native dish of the Philippines,” Isi says as we go to work in the outdoor kitchen. She combines garlic, vinegar, soy sauce, bay leaf and black peppercorns into this ubiquitous marinade used to cook seafood, and meat as well.

“We pretty much adobo everything,” she adds, noting that adobo is both a dish and a technique. The method became a way to keep food from quickly spoiling — a big plus in a tropical climate where refrigeration was scarce. “You can just leave the dish out because the vinegar preserves it.”

Isi invites me inside to eat. As she brings bowl after bowl of food to the family’s dining room table, I take in the surroundings. Sunlight pours in from tall windows in the high-ceilinged living room. A sizable collection of shoes neatly stacked under the stairs makes me think of Imelda Marcos. Nearby, a TV monitor shows footage from multiple security cameras positioned outside the house. Isi says the neighborhood is generally safe the surveillance system is just a precaution. And it lets her see which neighbors surreptitiously help themselves to her calamansi.

Over a tasty lunch where I do most of the eating, we talk more about food, politics and current events, like the water shortage plaguing this country of 7,500-plus islands.

“It’s ironic, right?” Isi says. “The Philippines is surrounded by water, but we don’t have enough.”

I learn that Isi has a lot of side hustles. She’s a food stylist and photographer and has developed a line of chile products. Traveling Spoon has evolved into her main gig.

“It’s my bread and butter now,” she says.

Isi gives me a bottle of her pineapple ketchup as a souvenir. She helps me order a GrabCar, the Philippine version of Uber, to take me back to my hotel.

We only spent a few hours together, but I left her house with a better understanding of Filipino food — and life.


Don't want to eat like a tourist? Traveling Spoon lets visitors make meals — and memories — in local homes.

MANILA, PHILIPPINES — Knife in hand, I slice away at the slender eggplant and winged beans bought an hour ago at downtown Manila’s bustling Saturday morning market.

I’m in a quiet subdivision, cooking in an outdoor kitchen — not unusual for homes in the sometimes sweltering Philippines. The staccato sound of chop-chop-chopping vegetables is softened by chirping birds and the gentle whir of a standing electric fan.

“My guests usually have no idea what Filipino cuisine is, so it’s fun to show them my family’s recipes,” Isi Laureano says, laying milkfish on a bed of aluminum foil.

Isi, 36, lives in this house. So do her parents, brother and 14-year-old son. Three generations under one roof. Again, not unusual for the Philippines. With its robust garden and trees sporting tiny green calamansi fruit, her home in this residential part of Quezon City feels worlds away from the soul-sucking traffic, mega malls and general chaos just a few miles south in central Manila.

Isi works for Traveling Spoon, a San Francisco-based company whose tagline is “Travel off the Eaten Path.” The concept — one firmly rooted in tourists’ growing quest for authentic experiences — is simple: Provide visitors with a home-cooked meal in a local’s house.

I signed up with Traveling Spoon for two reasons. I like to cook, and I’m nosy. The chance to spend a few hours in a stranger’s house in a faraway land — to see how it’s decorated, what books are on the shelves, what magnets are on the fridge (I “heart” nerds) — was every bit as tantalizing as the culinary component.

‘Meaningful connections’

“People love going into locals’ homes it’s a wonderful way to look at the world,” said Traveling Spoon co-founder Aashi Vel, who launched the company nearly six years ago with Steph Lawrence. The pair hatched the plan while getting their MBAs at Berkeley.

Looking back, Vel remembers having an aha moment in Mexico, on a trip she took shortly before starting business school.

“I was in Playa del Carmen and had a hard time finding authentic Mexican cuisine,” she said. While making her way to a restaurant for yet another helping of gastronomic disappointment, Vel passed by a house. She saw a woman cooking in the kitchen. “I looked in the window and thought, ‘I want to eat with her and hear لها stories.’”

Traveling Spoon has hosts in more than 150 destinations spread over 50-some countries, many of them in Asia. The vast majority of hosts are avid home cooks, not professional chefs. Vel said they’re all put through a stringent vetting process that includes an on-site visit to check conditions and taste the final product.

Almost all of the hosts speak English. The few who don’t use an English-speaking friend or family member to translate.

Customers can choose to just have a meal or add a cooking class and a visit to a local market. Price varies depending on location, among other things.

Customers book through Traveling Spoon’s website and pay in advance in U.S. dollars. My five-hour meal-class-market visit with Isi cost $68.

Don’t worry about having to share your experience with a bunch of fellow tourists when you book a host, that host is all yours.

“Our mission is to make meaningful connections over food,” Vel said. “It’s hard to do that with a group of eight to 10 people.”

Eating it up

Isi and I arranged to meet at the Salcedo Saturday Market in the skyscraper-studded Makati neighborhood. The market isn’t far from my hotel, The Peninsula Manila, where I can’t help but brag about booking a room in a five-star property for $150 a night. Pretty much everything feels like a bargain in Manila.

I get to the market before she does, so I take a few lonely laps around the tented stalls hawking skewers of sizzling meat and piles of exotic fruit, like bumpy jackfruit as big as a toddler and the notoriously odoriferous durian, with a scent often likened to wet gym socks.

When Isi arrives, we tour the market together, and it’s like my black-and-white movie turns Technicolor. She points to things I missed, and I pepper her with questions. Isi responds with answers and samples.

What’s in those tamales? She shells out a few pesos and hands me one. I peel back the banana leaves to uncover a sticky ricelike filling of minced cassava and coconut.

What’s that yogurt-looking stuff that guy is dishing out of big aluminum buckets? We join the line of customers, and Isi gives me the rundown on taho, a breakfast pudding of sorts, made of silken tofu and topped with brown sugar sauce and sweet pearls of sago palm starch. It’s like a warm blanket for your belly.

We buy our groceries, and Isi drives us to her house, using our time stuck in bumper-to-bumper traffic to explain how Filipino cuisine is the OG of fusion food. The flavors and styles pull from a staggering array of disparate cultures and countries, most notably China and Spain. The latter ruled the island nation — named for King Philip II — for more than three centuries.

“The Spanish taught us how to make bread,” says Isi, whose relatives once ran the now shuttered Betsy’s Cake Center in Chicago and suburban Naperville.

We pull into her gated community, and she gives me a tour of the garden, where we pluck some calamansi citrus to add a blast of acid to the milkfish we’ll have for lunch. Sourness is a hallmark of Filipino food, and that tartness will be a major component in another item on our menu: adobo vegetables.

“Adobo is the unofficial native dish of the Philippines,” Isi says as we go to work in the outdoor kitchen. She combines garlic, vinegar, soy sauce, bay leaf and black peppercorns into this ubiquitous marinade used to cook seafood, and meat as well.

“We pretty much adobo everything,” she adds, noting that adobo is both a dish and a technique. The method became a way to keep food from quickly spoiling — a big plus in a tropical climate where refrigeration was scarce. “You can just leave the dish out because the vinegar preserves it.”

Isi invites me inside to eat. As she brings bowl after bowl of food to the family’s dining room table, I take in the surroundings. Sunlight pours in from tall windows in the high-ceilinged living room. A sizable collection of shoes neatly stacked under the stairs makes me think of Imelda Marcos. Nearby, a TV monitor shows footage from multiple security cameras positioned outside the house. Isi says the neighborhood is generally safe the surveillance system is just a precaution. And it lets her see which neighbors surreptitiously help themselves to her calamansi.

Over a tasty lunch where I do most of the eating, we talk more about food, politics and current events, like the water shortage plaguing this country of 7,500-plus islands.

“It’s ironic, right?” Isi says. “The Philippines is surrounded by water, but we don’t have enough.”

I learn that Isi has a lot of side hustles. She’s a food stylist and photographer and has developed a line of chile products. Traveling Spoon has evolved into her main gig.

“It’s my bread and butter now,” she says.

Isi gives me a bottle of her pineapple ketchup as a souvenir. She helps me order a GrabCar, the Philippine version of Uber, to take me back to my hotel.

We only spent a few hours together, but I left her house with a better understanding of Filipino food — and life.


Don't want to eat like a tourist? Traveling Spoon lets visitors make meals — and memories — in local homes.

MANILA, PHILIPPINES — Knife in hand, I slice away at the slender eggplant and winged beans bought an hour ago at downtown Manila’s bustling Saturday morning market.

I’m in a quiet subdivision, cooking in an outdoor kitchen — not unusual for homes in the sometimes sweltering Philippines. The staccato sound of chop-chop-chopping vegetables is softened by chirping birds and the gentle whir of a standing electric fan.

“My guests usually have no idea what Filipino cuisine is, so it’s fun to show them my family’s recipes,” Isi Laureano says, laying milkfish on a bed of aluminum foil.

Isi, 36, lives in this house. So do her parents, brother and 14-year-old son. Three generations under one roof. Again, not unusual for the Philippines. With its robust garden and trees sporting tiny green calamansi fruit, her home in this residential part of Quezon City feels worlds away from the soul-sucking traffic, mega malls and general chaos just a few miles south in central Manila.

Isi works for Traveling Spoon, a San Francisco-based company whose tagline is “Travel off the Eaten Path.” The concept — one firmly rooted in tourists’ growing quest for authentic experiences — is simple: Provide visitors with a home-cooked meal in a local’s house.

I signed up with Traveling Spoon for two reasons. I like to cook, and I’m nosy. The chance to spend a few hours in a stranger’s house in a faraway land — to see how it’s decorated, what books are on the shelves, what magnets are on the fridge (I “heart” nerds) — was every bit as tantalizing as the culinary component.

‘Meaningful connections’

“People love going into locals’ homes it’s a wonderful way to look at the world,” said Traveling Spoon co-founder Aashi Vel, who launched the company nearly six years ago with Steph Lawrence. The pair hatched the plan while getting their MBAs at Berkeley.

Looking back, Vel remembers having an aha moment in Mexico, on a trip she took shortly before starting business school.

“I was in Playa del Carmen and had a hard time finding authentic Mexican cuisine,” she said. While making her way to a restaurant for yet another helping of gastronomic disappointment, Vel passed by a house. She saw a woman cooking in the kitchen. “I looked in the window and thought, ‘I want to eat with her and hear لها stories.’”

Traveling Spoon has hosts in more than 150 destinations spread over 50-some countries, many of them in Asia. The vast majority of hosts are avid home cooks, not professional chefs. Vel said they’re all put through a stringent vetting process that includes an on-site visit to check conditions and taste the final product.

Almost all of the hosts speak English. The few who don’t use an English-speaking friend or family member to translate.

Customers can choose to just have a meal or add a cooking class and a visit to a local market. Price varies depending on location, among other things.

Customers book through Traveling Spoon’s website and pay in advance in U.S. dollars. My five-hour meal-class-market visit with Isi cost $68.

Don’t worry about having to share your experience with a bunch of fellow tourists when you book a host, that host is all yours.

“Our mission is to make meaningful connections over food,” Vel said. “It’s hard to do that with a group of eight to 10 people.”

Eating it up

Isi and I arranged to meet at the Salcedo Saturday Market in the skyscraper-studded Makati neighborhood. The market isn’t far from my hotel, The Peninsula Manila, where I can’t help but brag about booking a room in a five-star property for $150 a night. Pretty much everything feels like a bargain in Manila.

I get to the market before she does, so I take a few lonely laps around the tented stalls hawking skewers of sizzling meat and piles of exotic fruit, like bumpy jackfruit as big as a toddler and the notoriously odoriferous durian, with a scent often likened to wet gym socks.

When Isi arrives, we tour the market together, and it’s like my black-and-white movie turns Technicolor. She points to things I missed, and I pepper her with questions. Isi responds with answers and samples.

What’s in those tamales? She shells out a few pesos and hands me one. I peel back the banana leaves to uncover a sticky ricelike filling of minced cassava and coconut.

What’s that yogurt-looking stuff that guy is dishing out of big aluminum buckets? We join the line of customers, and Isi gives me the rundown on taho, a breakfast pudding of sorts, made of silken tofu and topped with brown sugar sauce and sweet pearls of sago palm starch. It’s like a warm blanket for your belly.

We buy our groceries, and Isi drives us to her house, using our time stuck in bumper-to-bumper traffic to explain how Filipino cuisine is the OG of fusion food. The flavors and styles pull from a staggering array of disparate cultures and countries, most notably China and Spain. The latter ruled the island nation — named for King Philip II — for more than three centuries.

“The Spanish taught us how to make bread,” says Isi, whose relatives once ran the now shuttered Betsy’s Cake Center in Chicago and suburban Naperville.

We pull into her gated community, and she gives me a tour of the garden, where we pluck some calamansi citrus to add a blast of acid to the milkfish we’ll have for lunch. Sourness is a hallmark of Filipino food, and that tartness will be a major component in another item on our menu: adobo vegetables.

“Adobo is the unofficial native dish of the Philippines,” Isi says as we go to work in the outdoor kitchen. She combines garlic, vinegar, soy sauce, bay leaf and black peppercorns into this ubiquitous marinade used to cook seafood, and meat as well.

“We pretty much adobo everything,” she adds, noting that adobo is both a dish and a technique. The method became a way to keep food from quickly spoiling — a big plus in a tropical climate where refrigeration was scarce. “You can just leave the dish out because the vinegar preserves it.”

Isi invites me inside to eat. As she brings bowl after bowl of food to the family’s dining room table, I take in the surroundings. Sunlight pours in from tall windows in the high-ceilinged living room. A sizable collection of shoes neatly stacked under the stairs makes me think of Imelda Marcos. Nearby, a TV monitor shows footage from multiple security cameras positioned outside the house. Isi says the neighborhood is generally safe the surveillance system is just a precaution. And it lets her see which neighbors surreptitiously help themselves to her calamansi.

Over a tasty lunch where I do most of the eating, we talk more about food, politics and current events, like the water shortage plaguing this country of 7,500-plus islands.

“It’s ironic, right?” Isi says. “The Philippines is surrounded by water, but we don’t have enough.”

I learn that Isi has a lot of side hustles. She’s a food stylist and photographer and has developed a line of chile products. Traveling Spoon has evolved into her main gig.

“It’s my bread and butter now,” she says.

Isi gives me a bottle of her pineapple ketchup as a souvenir. She helps me order a GrabCar, the Philippine version of Uber, to take me back to my hotel.

We only spent a few hours together, but I left her house with a better understanding of Filipino food — and life.


Don't want to eat like a tourist? Traveling Spoon lets visitors make meals — and memories — in local homes.

MANILA, PHILIPPINES — Knife in hand, I slice away at the slender eggplant and winged beans bought an hour ago at downtown Manila’s bustling Saturday morning market.

I’m in a quiet subdivision, cooking in an outdoor kitchen — not unusual for homes in the sometimes sweltering Philippines. The staccato sound of chop-chop-chopping vegetables is softened by chirping birds and the gentle whir of a standing electric fan.

“My guests usually have no idea what Filipino cuisine is, so it’s fun to show them my family’s recipes,” Isi Laureano says, laying milkfish on a bed of aluminum foil.

Isi, 36, lives in this house. So do her parents, brother and 14-year-old son. Three generations under one roof. Again, not unusual for the Philippines. With its robust garden and trees sporting tiny green calamansi fruit, her home in this residential part of Quezon City feels worlds away from the soul-sucking traffic, mega malls and general chaos just a few miles south in central Manila.

Isi works for Traveling Spoon, a San Francisco-based company whose tagline is “Travel off the Eaten Path.” The concept — one firmly rooted in tourists’ growing quest for authentic experiences — is simple: Provide visitors with a home-cooked meal in a local’s house.

I signed up with Traveling Spoon for two reasons. I like to cook, and I’m nosy. The chance to spend a few hours in a stranger’s house in a faraway land — to see how it’s decorated, what books are on the shelves, what magnets are on the fridge (I “heart” nerds) — was every bit as tantalizing as the culinary component.

‘Meaningful connections’

“People love going into locals’ homes it’s a wonderful way to look at the world,” said Traveling Spoon co-founder Aashi Vel, who launched the company nearly six years ago with Steph Lawrence. The pair hatched the plan while getting their MBAs at Berkeley.

Looking back, Vel remembers having an aha moment in Mexico, on a trip she took shortly before starting business school.

“I was in Playa del Carmen and had a hard time finding authentic Mexican cuisine,” she said. While making her way to a restaurant for yet another helping of gastronomic disappointment, Vel passed by a house. She saw a woman cooking in the kitchen. “I looked in the window and thought, ‘I want to eat with her and hear لها stories.’”

Traveling Spoon has hosts in more than 150 destinations spread over 50-some countries, many of them in Asia. The vast majority of hosts are avid home cooks, not professional chefs. Vel said they’re all put through a stringent vetting process that includes an on-site visit to check conditions and taste the final product.

Almost all of the hosts speak English. The few who don’t use an English-speaking friend or family member to translate.

Customers can choose to just have a meal or add a cooking class and a visit to a local market. Price varies depending on location, among other things.

Customers book through Traveling Spoon’s website and pay in advance in U.S. dollars. My five-hour meal-class-market visit with Isi cost $68.

Don’t worry about having to share your experience with a bunch of fellow tourists when you book a host, that host is all yours.

“Our mission is to make meaningful connections over food,” Vel said. “It’s hard to do that with a group of eight to 10 people.”

Eating it up

Isi and I arranged to meet at the Salcedo Saturday Market in the skyscraper-studded Makati neighborhood. The market isn’t far from my hotel, The Peninsula Manila, where I can’t help but brag about booking a room in a five-star property for $150 a night. Pretty much everything feels like a bargain in Manila.

I get to the market before she does, so I take a few lonely laps around the tented stalls hawking skewers of sizzling meat and piles of exotic fruit, like bumpy jackfruit as big as a toddler and the notoriously odoriferous durian, with a scent often likened to wet gym socks.

When Isi arrives, we tour the market together, and it’s like my black-and-white movie turns Technicolor. She points to things I missed, and I pepper her with questions. Isi responds with answers and samples.

What’s in those tamales? She shells out a few pesos and hands me one. I peel back the banana leaves to uncover a sticky ricelike filling of minced cassava and coconut.

What’s that yogurt-looking stuff that guy is dishing out of big aluminum buckets? We join the line of customers, and Isi gives me the rundown on taho, a breakfast pudding of sorts, made of silken tofu and topped with brown sugar sauce and sweet pearls of sago palm starch. It’s like a warm blanket for your belly.

We buy our groceries, and Isi drives us to her house, using our time stuck in bumper-to-bumper traffic to explain how Filipino cuisine is the OG of fusion food. The flavors and styles pull from a staggering array of disparate cultures and countries, most notably China and Spain. The latter ruled the island nation — named for King Philip II — for more than three centuries.

“The Spanish taught us how to make bread,” says Isi, whose relatives once ran the now shuttered Betsy’s Cake Center in Chicago and suburban Naperville.

We pull into her gated community, and she gives me a tour of the garden, where we pluck some calamansi citrus to add a blast of acid to the milkfish we’ll have for lunch. Sourness is a hallmark of Filipino food, and that tartness will be a major component in another item on our menu: adobo vegetables.

“Adobo is the unofficial native dish of the Philippines,” Isi says as we go to work in the outdoor kitchen. She combines garlic, vinegar, soy sauce, bay leaf and black peppercorns into this ubiquitous marinade used to cook seafood, and meat as well.

“We pretty much adobo everything,” she adds, noting that adobo is both a dish and a technique. The method became a way to keep food from quickly spoiling — a big plus in a tropical climate where refrigeration was scarce. “You can just leave the dish out because the vinegar preserves it.”

Isi invites me inside to eat. As she brings bowl after bowl of food to the family’s dining room table, I take in the surroundings. Sunlight pours in from tall windows in the high-ceilinged living room. A sizable collection of shoes neatly stacked under the stairs makes me think of Imelda Marcos. Nearby, a TV monitor shows footage from multiple security cameras positioned outside the house. Isi says the neighborhood is generally safe the surveillance system is just a precaution. And it lets her see which neighbors surreptitiously help themselves to her calamansi.

Over a tasty lunch where I do most of the eating, we talk more about food, politics and current events, like the water shortage plaguing this country of 7,500-plus islands.

“It’s ironic, right?” Isi says. “The Philippines is surrounded by water, but we don’t have enough.”

I learn that Isi has a lot of side hustles. She’s a food stylist and photographer and has developed a line of chile products. Traveling Spoon has evolved into her main gig.

“It’s my bread and butter now,” she says.

Isi gives me a bottle of her pineapple ketchup as a souvenir. She helps me order a GrabCar, the Philippine version of Uber, to take me back to my hotel.

We only spent a few hours together, but I left her house with a better understanding of Filipino food — and life.


Don't want to eat like a tourist? Traveling Spoon lets visitors make meals — and memories — in local homes.

MANILA, PHILIPPINES — Knife in hand, I slice away at the slender eggplant and winged beans bought an hour ago at downtown Manila’s bustling Saturday morning market.

I’m in a quiet subdivision, cooking in an outdoor kitchen — not unusual for homes in the sometimes sweltering Philippines. The staccato sound of chop-chop-chopping vegetables is softened by chirping birds and the gentle whir of a standing electric fan.

“My guests usually have no idea what Filipino cuisine is, so it’s fun to show them my family’s recipes,” Isi Laureano says, laying milkfish on a bed of aluminum foil.

Isi, 36, lives in this house. So do her parents, brother and 14-year-old son. Three generations under one roof. Again, not unusual for the Philippines. With its robust garden and trees sporting tiny green calamansi fruit, her home in this residential part of Quezon City feels worlds away from the soul-sucking traffic, mega malls and general chaos just a few miles south in central Manila.

Isi works for Traveling Spoon, a San Francisco-based company whose tagline is “Travel off the Eaten Path.” The concept — one firmly rooted in tourists’ growing quest for authentic experiences — is simple: Provide visitors with a home-cooked meal in a local’s house.

I signed up with Traveling Spoon for two reasons. I like to cook, and I’m nosy. The chance to spend a few hours in a stranger’s house in a faraway land — to see how it’s decorated, what books are on the shelves, what magnets are on the fridge (I “heart” nerds) — was every bit as tantalizing as the culinary component.

‘Meaningful connections’

“People love going into locals’ homes it’s a wonderful way to look at the world,” said Traveling Spoon co-founder Aashi Vel, who launched the company nearly six years ago with Steph Lawrence. The pair hatched the plan while getting their MBAs at Berkeley.

Looking back, Vel remembers having an aha moment in Mexico, on a trip she took shortly before starting business school.

“I was in Playa del Carmen and had a hard time finding authentic Mexican cuisine,” she said. While making her way to a restaurant for yet another helping of gastronomic disappointment, Vel passed by a house. She saw a woman cooking in the kitchen. “I looked in the window and thought, ‘I want to eat with her and hear لها stories.’”

Traveling Spoon has hosts in more than 150 destinations spread over 50-some countries, many of them in Asia. The vast majority of hosts are avid home cooks, not professional chefs. Vel said they’re all put through a stringent vetting process that includes an on-site visit to check conditions and taste the final product.

Almost all of the hosts speak English. The few who don’t use an English-speaking friend or family member to translate.

Customers can choose to just have a meal or add a cooking class and a visit to a local market. Price varies depending on location, among other things.

Customers book through Traveling Spoon’s website and pay in advance in U.S. dollars. My five-hour meal-class-market visit with Isi cost $68.

Don’t worry about having to share your experience with a bunch of fellow tourists when you book a host, that host is all yours.

“Our mission is to make meaningful connections over food,” Vel said. “It’s hard to do that with a group of eight to 10 people.”

Eating it up

Isi and I arranged to meet at the Salcedo Saturday Market in the skyscraper-studded Makati neighborhood. The market isn’t far from my hotel, The Peninsula Manila, where I can’t help but brag about booking a room in a five-star property for $150 a night. Pretty much everything feels like a bargain in Manila.

I get to the market before she does, so I take a few lonely laps around the tented stalls hawking skewers of sizzling meat and piles of exotic fruit, like bumpy jackfruit as big as a toddler and the notoriously odoriferous durian, with a scent often likened to wet gym socks.

When Isi arrives, we tour the market together, and it’s like my black-and-white movie turns Technicolor. She points to things I missed, and I pepper her with questions. Isi responds with answers and samples.

What’s in those tamales? She shells out a few pesos and hands me one. I peel back the banana leaves to uncover a sticky ricelike filling of minced cassava and coconut.

What’s that yogurt-looking stuff that guy is dishing out of big aluminum buckets? We join the line of customers, and Isi gives me the rundown on taho, a breakfast pudding of sorts, made of silken tofu and topped with brown sugar sauce and sweet pearls of sago palm starch. It’s like a warm blanket for your belly.

We buy our groceries, and Isi drives us to her house, using our time stuck in bumper-to-bumper traffic to explain how Filipino cuisine is the OG of fusion food. The flavors and styles pull from a staggering array of disparate cultures and countries, most notably China and Spain. The latter ruled the island nation — named for King Philip II — for more than three centuries.

“The Spanish taught us how to make bread,” says Isi, whose relatives once ran the now shuttered Betsy’s Cake Center in Chicago and suburban Naperville.

We pull into her gated community, and she gives me a tour of the garden, where we pluck some calamansi citrus to add a blast of acid to the milkfish we’ll have for lunch. Sourness is a hallmark of Filipino food, and that tartness will be a major component in another item on our menu: adobo vegetables.

“Adobo is the unofficial native dish of the Philippines,” Isi says as we go to work in the outdoor kitchen. She combines garlic, vinegar, soy sauce, bay leaf and black peppercorns into this ubiquitous marinade used to cook seafood, and meat as well.

“We pretty much adobo everything,” she adds, noting that adobo is both a dish and a technique. The method became a way to keep food from quickly spoiling — a big plus in a tropical climate where refrigeration was scarce. “You can just leave the dish out because the vinegar preserves it.”

Isi invites me inside to eat. As she brings bowl after bowl of food to the family’s dining room table, I take in the surroundings. Sunlight pours in from tall windows in the high-ceilinged living room. A sizable collection of shoes neatly stacked under the stairs makes me think of Imelda Marcos. Nearby, a TV monitor shows footage from multiple security cameras positioned outside the house. Isi says the neighborhood is generally safe the surveillance system is just a precaution. And it lets her see which neighbors surreptitiously help themselves to her calamansi.

Over a tasty lunch where I do most of the eating, we talk more about food, politics and current events, like the water shortage plaguing this country of 7,500-plus islands.

“It’s ironic, right?” Isi says. “The Philippines is surrounded by water, but we don’t have enough.”

I learn that Isi has a lot of side hustles. She’s a food stylist and photographer and has developed a line of chile products. Traveling Spoon has evolved into her main gig.

“It’s my bread and butter now,” she says.

Isi gives me a bottle of her pineapple ketchup as a souvenir. She helps me order a GrabCar, the Philippine version of Uber, to take me back to my hotel.

We only spent a few hours together, but I left her house with a better understanding of Filipino food — and life.


Don't want to eat like a tourist? Traveling Spoon lets visitors make meals — and memories — in local homes.

MANILA, PHILIPPINES — Knife in hand, I slice away at the slender eggplant and winged beans bought an hour ago at downtown Manila’s bustling Saturday morning market.

I’m in a quiet subdivision, cooking in an outdoor kitchen — not unusual for homes in the sometimes sweltering Philippines. The staccato sound of chop-chop-chopping vegetables is softened by chirping birds and the gentle whir of a standing electric fan.

“My guests usually have no idea what Filipino cuisine is, so it’s fun to show them my family’s recipes,” Isi Laureano says, laying milkfish on a bed of aluminum foil.

Isi, 36, lives in this house. So do her parents, brother and 14-year-old son. Three generations under one roof. Again, not unusual for the Philippines. With its robust garden and trees sporting tiny green calamansi fruit, her home in this residential part of Quezon City feels worlds away from the soul-sucking traffic, mega malls and general chaos just a few miles south in central Manila.

Isi works for Traveling Spoon, a San Francisco-based company whose tagline is “Travel off the Eaten Path.” The concept — one firmly rooted in tourists’ growing quest for authentic experiences — is simple: Provide visitors with a home-cooked meal in a local’s house.

I signed up with Traveling Spoon for two reasons. I like to cook, and I’m nosy. The chance to spend a few hours in a stranger’s house in a faraway land — to see how it’s decorated, what books are on the shelves, what magnets are on the fridge (I “heart” nerds) — was every bit as tantalizing as the culinary component.

‘Meaningful connections’

“People love going into locals’ homes it’s a wonderful way to look at the world,” said Traveling Spoon co-founder Aashi Vel, who launched the company nearly six years ago with Steph Lawrence. The pair hatched the plan while getting their MBAs at Berkeley.

Looking back, Vel remembers having an aha moment in Mexico, on a trip she took shortly before starting business school.

“I was in Playa del Carmen and had a hard time finding authentic Mexican cuisine,” she said. While making her way to a restaurant for yet another helping of gastronomic disappointment, Vel passed by a house. She saw a woman cooking in the kitchen. “I looked in the window and thought, ‘I want to eat with her and hear لها stories.’”

Traveling Spoon has hosts in more than 150 destinations spread over 50-some countries, many of them in Asia. The vast majority of hosts are avid home cooks, not professional chefs. Vel said they’re all put through a stringent vetting process that includes an on-site visit to check conditions and taste the final product.

Almost all of the hosts speak English. The few who don’t use an English-speaking friend or family member to translate.

Customers can choose to just have a meal or add a cooking class and a visit to a local market. يختلف السعر حسب الموقع ، من بين أشياء أخرى.

يحجز العملاء من خلال موقع Travel Spoon ويدفعون مقدمًا بالدولار الأمريكي. كلفت زيارتي لسوق فئة الوجبات التي استغرقت خمس ساعات مع Isi 68 دولارًا.

لا تقلق بشأن الاضطرار إلى مشاركة تجربتك مع مجموعة من زملائك السياح عند حجز مضيف ، فهذا المضيف هو ملكك بالكامل.

قال فيل: "مهمتنا هي إقامة روابط ذات مغزى بشأن الطعام". "من الصعب القيام بذلك مع مجموعة من ثمانية إلى 10 أشخاص".

أكله

رتبت أنا وإيسي للقاء في سوق السبت سالسيدو في حي ماكاتي المرصع بناطحات السحاب. السوق ليس بعيدًا عن فندقي ، The Peninsula Manila ، حيث لا يسعني إلا التباهي بحجز غرفة في فندق من فئة الخمس نجوم مقابل 150 دولارًا في الليلة. يبدو كل شيء تقريبًا وكأنه صفقة في مانيلا.

أصل إلى السوق قبل أن تفعل ذلك ، لذلك أقوم ببضع لفات وحيدة حول أكشاك الخيام التي تجوب أسياخًا من اللحم الأزيز وأكوام من الفاكهة الغريبة ، مثل فاكهة الكاكايا الوعرة بحجم طفل صغير ودوريان المعروف برائحته ، برائحة تشبه في كثير من الأحيان لتبليل الجوارب الرياضية.

عندما تصل Isi ، نقوم بجولة في السوق معًا ، ويبدو الأمر كما لو أن فيلمي بالأبيض والأسود يتحول إلى ألوان فنية. إنها تشير إلى الأشياء التي فاتني ، وأنا أطرح عليها الأسئلة. يستجيب Isi بالإجابات والعينات.

ماذا يوجد في تلك التامال؟ لقد قصفت بضعة بيزو وسلمتني واحدة. أقوم بتقشير أوراق الموز للكشف عن حشوة لزجة من الكسافا المفرومة وجوز الهند.

ما هي تلك الأشياء التي تشبه الزبادي التي يرصدها هذا الرجل من دلاء الألومنيوم الكبيرة؟ انضممنا إلى مجموعة العملاء ، وأعطاني Isi المتهدمة على taho ، وهي حلوى فطور من نوع ما ، مصنوعة من التوفو الحريري وتعلوها صلصة السكر البني واللؤلؤ الحلو من نشا نخيل الساغو. إنها مثل بطانية دافئة لبطنك.

نشتري البقالة لدينا ، وتقودنا Isi إلى منزلها ، مستغلة وقتنا المحاصر في حركة المرور من الوفير إلى الوفير لشرح كيف أن المطبخ الفلبيني هو OG للأطعمة المدمجة. النكهات والأساليب تستمد من مجموعة مذهلة من الثقافات والبلدان المتباينة ، وأبرزها الصين وإسبانيا. حكم الأخير الدولة الجزيرة - التي سميت على اسم الملك فيليب الثاني - لأكثر من ثلاثة قرون.

يقول إيسي ، الذي كان أقرباؤه يديرون ذات مرة مركز Betsy’s Cake Center المغلق الآن في شيكاغو وضواحي نابرفيل: "علمنا الإسبان كيفية صنع الخبز.

دخلنا مجتمعها المسور ، وأعطتني جولة في الحديقة ، حيث التقطنا بعض حمضيات الكالامانسي لإضافة نكهة من الحمض إلى سمك اللبن الذي سنتناوله على الغداء. الحموضة هي السمة المميزة للطعام الفلبيني ، وستكون الحموضة مكونًا رئيسيًا في عنصر آخر في قائمتنا: خضروات أدوبو.

"Adobo هو الطبق الأصلي غير الرسمي للفلبين" ، كما تقول إيسي أثناء ذهابنا للعمل في المطبخ الخارجي. إنها تجمع بين الثوم والخل وصلصة الصويا وورق الغار والفلفل الأسود في ماء مالح واسع الانتشار يستخدم لطهي المأكولات البحرية واللحوم أيضًا.

وتضيف: "نحن إلى حد كبير من أدوبو كل شيء" ، مشيرة إلى أن adobo طبق وتقنية في نفس الوقت. أصبحت هذه الطريقة وسيلة للحفاظ على الطعام من التلف بسرعة - وهي ميزة كبيرة في المناخ الاستوائي حيث كان التبريد نادرًا. "يمكنك فقط ترك الطبق بالخارج لأن الخل يحفظه."

يدعوني Isi إلى الداخل لتناول الطعام. عندما تجلب وعاءًا تلو الآخر من الطعام إلى طاولة غرفة طعام العائلة ، أتناول الأشياء المحيطة. يتدفق ضوء الشمس من النوافذ الطويلة في غرفة المعيشة ذات السقف العالي. مجموعة كبيرة من الأحذية مرتبة بعناية تحت الدرج تجعلني أفكر في إيميلدا ماركوس. في مكان قريب ، تعرض شاشة تلفزيون لقطات من عدة كاميرات أمنية موضوعة خارج المنزل. يقول إيسي إن الحي آمن بشكل عام وأن نظام المراقبة هو مجرد إجراء احترازي. ويتيح لها معرفة أي الجيران يساعدون أنفسهم خلسة في كالامانسي.

خلال مأدبة غداء لذيذة حيث أقوم بمعظم الأكل ، نتحدث أكثر عن الطعام والسياسة والأحداث الجارية ، مثل نقص المياه الذي يعاني منه هذا البلد الذي يزيد عدد الجزر فيه عن 7500.

"هذا مثير للسخرية ، أليس كذلك؟" يقول عيسى. "الفلبين محاطة بالمياه ، لكن ليس لدينا ما يكفي".

علمت أن إيسي لديها الكثير من الأعمال الجانبية. إنها مصممة طعام ومصورة فوتوغرافية وقد طورت مجموعة من منتجات تشيلي. تطورت لعبة السفر الملعقة لتصبح أزعجتها الرئيسية.

تقول: "إنه خبز وزبدي الآن".

أعطتني إيسي زجاجة من كاتشب الأناناس كتذكار. لقد ساعدتني في طلب GrabCar ، النسخة الفلبينية من Uber ، لإعادتي إلى فندقي.

قضينا بضع ساعات فقط معًا ، لكنني غادرت منزلها بفهم أفضل للطعام الفلبيني - والحياة.


شاهد الفيديو: بدأ نزول المبيعات من الرصيد الغير منفق موقع اي ماركتنج ai marketing وتحديث لتصحيح الحملات. (شهر اكتوبر 2021).