وصفات جديدة

عيد البصل الأخضر الكاتالوني

عيد البصل الأخضر الكاتالوني

كالكوتادا هي طقوس أواخر الشتاء وأوائل الربيع في كاتالونيا ، وخاصة حول بلدة فالس ، على بعد حوالي 10 أميال شمال العاصمة الرومانية الأيبيرية القديمة تاراغونا. الكالسوتادا هي وليمة مبنية حول الكالوتات ، والتي بدورها عبارة عن بصل أخضر طويل ودسم مثل الكراث.

لتنمو هذا الشكل الفريد من زهرة الآليوميتم حصاد بصل الحديقة الكبير عندما يبدأ في إخراج البراعم الخضراء ، ثم يتم تخزينه في مكان جاف ومظلم لمدة شهرين تقريبًا. ثم يتم تقليمهم من براعمهم الأصلية وإزالة الشرائح الصغيرة من النصف العلوي في عدة أماكن. ثم يعاد زرع البصل لينبت من جديد. هذه المرة ، تمتلئ الأرض حولها عندما تبدأ في الظهور - هذه هي نفس العملية المستخدمة مع الهندباء البلجيكية والهليون الأبيض لمنعهم من التحول إلى اللون الأخضر الكلوروفيل - بحيث يصبحون مكتمل النمو وسميكًا وحلوًا ، في نصف لحمهم على الأقل أبيض. (مصطلح "calçot" ربما مشتق من "calça" ، بمعنى "تخزين" ، في إشارة إلى الطريقة التي تغطي بها الأرض براعم البصل.)

لا أحد يعرف على وجه اليقين من الذي طور هذه العملية المعقدة نوعًا ما لزراعة calçots ، على الرغم من أن التقاليد المحلية في Valls خصصتها لمزارع مطلع القرن يُدعى Xat de Benaiges.

Calçotadas هي أحداث مجتمعية كبيرة ، غالبًا ما تنظمها منظمات مثل الشركات والنقابات العمالية والنوادي الاجتماعية وما شابه ، وتقام في المطاعم والقاعات الاجتماعية والأماكن العامة الأخرى. دائمًا ما يكون التنسيق متشابهًا إلى حد ما: يتم شواء Calçots فوق الجمر - تقليديًا ، تم استخدام الزنبركات الحديدية القديمة كمشاوي ، ولا تزال بعض المطاعم تهرول بها لهذا الغرض - ثم يتم لفها بإحكام في الصحف لتبخيرها. يتم إحضارها إلى الطاولة في تجاويف من بلاط الأسقف المصنوعة من الطين (يساعد ذلك على إبقائها دافئة) ويتم تناولها على النحو التالي: يتم الإمساك بالكالكوت في يد واحدة من قاعدته السوداء وفي الأخرى من خلال الجزء العلوي الأخضر ، ثم الأسود الجزء ينزلق ويتم التخلص منه. يتم بعد ذلك غمس الطرف الأبيض من الكالكو في وعاء من صلصة الرومسكو (تسمى أحيانًا الصلصة لكل calçots). يوجه العشاء رأسه إلى الخلف ويقضم الجزء المغطى بالصلصة. من الواضح أن هذا عمل فوضوي ، وعادة ما يرتدي المشاركون في كالكوتادا الحقيقية مناديل مطوية في أطواقهم - وعادة ما يكون هناك مغسلة أو حوض غسيل في الجوار. يستهلك عشاق Calçot عادةً ما لا يقل عن 20 أو 25 شيئًا من الأشياء في أحد هذه الأحداث ، وأحيانًا يتولى محبو calçot التنافسيون (فقط في كاتالونيا!) 200 أو نحو ذلك في غضون نصف ساعة.

ومع ذلك ، فإن calçots ليست سوى بداية calçotada. بعد البصل تأتي مجموعة متنوعة من اللحوم المشوية على نفس الجمر ، وعادة ما تشمل البوتيفارا (نقانق لحم الخنزير المعتدل) وقطع لحم الضأن مع الفاصوليا البيضاء والأليولي. في بعض الأحيان يضاف الدجاج المشوي إلى الوجبة. يتم غسل كل هذا بالكثير من النبيذ ، من الناحية النظرية ، يُسكب مباشرة في الفم من إبريق زجاجي مزود بفوهة إبرة الأنف التي يستخدمها الكاتالونيون بدلاً من حقيبة البوتا الجلدية المستخدمة في شرب النبيذ الجماعي في أماكن أخرى في إسبانيا.

إذا لم تكن الرحلة إلى كاتالونيا مدرجة في جدولك الزمني ، فالأخبار السارة هي أن تاجر التجزئة المتخصص في الأطعمة الإسبانية La Tienda أصبح الآن بيع calçots أصيلة نمت في ولاية أوريغون ، حتى نهاية مايو. اشحنهم على شوايتك ، ثم انزلق من الجزء المتفحم ، واغمسهم في هذا الكلاسيكي صلصة رومسكو تاراغونا.

انقر هنا لمشاهدة وصفة صلصة روميسكو بمنطقة تاراغونا


وصول مهرجان البصل الشهير في كاتالونيا: كالسوتادا

تعرف على البصل في هذا المهرجان الشتوي الكتالوني الشهير الذي يحتفل بحصاد Calçotada (بصل ربيعي عملاق) مع عدد من تقاليد الطعام غير العادية.

تشتعل كاتالونيا ، بكل معنى الكلمة ، من أجل Gran Fiesta de la Calçotada'، وهو مهرجان شتوي سنوي وعيد شواء مخصص لكالكوت (نوع من البصل الأخضر من كاتالونيا ، في مكان ما بين البصل الأخضر والكراث ، انظر الصورة أدناه).

في حين يتم حصاد البصل الإقليمي على مدى عدة أشهر ، بين نوفمبر وأبريل ، سيقام المهرجان في يوم واحد الحادي والثلاثين من كانون الثاني (يناير) في العاصمة كالسوت ، فالس. تمتلئ الشوارع والساحات بالاحتفالات وسيشارك عشاق البصل في وليمة تقليدية تكريما للخضروات اللاذعة.

يمكن للمشاركين المشاركة في أي عدد من المسابقات الشعبية ذات الصلة بالكالسوت ، بما في ذلك: المسيرات ، وعروض البصل المشوي بالنحاس ، ومسابقات المزارعين ، وصنع الصلصة ، وأكل البصل ، والتذوق وحتى عرض الكلاب الوطني ، ولكن السحب الحقيقي هو لمحبي البصل للحصول على ما يناسبهم. املأ الخضار المشوية حديثًا.

الصورة: جلطات سونيا فاليس (فالس - مهرجان كالكوتادا)


تعرف على البصل الخاص بك

يبدو هذا الثوم ذو النكهة الخفيفة وكأنه خليط بين البصل الأخضر الكثيف والكراث الصغير ، ويبلغ طوله 15-25 سم. تُزرع نباتات الكالسوت (تُنطق "كالسوتس") في فالس ، وهي إحدى الخضروات المتخصصة التي تتمتع بحالة المؤشر الجغرافي المحمي المرموق ، في فالس ، وهي بلدة في مقاطعة تاراغونا في جنوب كاتالونيا في شمال شرق إسبانيا.

مثل الهليون والكمأ ، يتم الاحتفال بالحصاد السنوي للكالكوت - من يناير إلى أبريل - بأحداث شهيرة للغاية تُعرف باسم كالكوتادا (تُنطق "كالسوتادا" أو "كالسوتادا"). وتشمل هذه العائلات والأصدقاء يجتمعون معًا لتناول الكالوتات المشوية ، والتي يتم تحميصها تقليديًا باللهب على براعم العنب.

في إسبانيا ، تجري calçotades في المطاعم الريفية أو في المزارع الريفية أو في الحدائق وأسطح منازل الناس. يُشوى البصل حتى تتفحم الطبقات الخارجية ، ملفوفة في الجرائد لإبقائها دافئة وطهيها على البخار أكثر ، ثم يتم تقديمها على بلاط السقف المصنوع من الطين المنحني.

روميسكو ، أو ابن عمها المقرب salvitxada ، هي مرافقة مهمة لل calçots. هذه هي الصلصات المصنوعة من المكسرات (عادة البندق ، اللوز ، الصنوبر أو الجوز) ، فلفل نيورا المحلي أو فلفل بتكسو (يمكن استبدال الفلفل الأحمر العادي) ، وزيت الزيتون. اعتمادًا على الوصفة ، يتم إضافة الطماطم والبصل والثوم وخل النبيذ الأحمر ، بالإضافة إلى القليل من الخبز القديم أو الخبز المحمص لتكثيف القوام.


الطبخ الكاتالوني & # 8217s Calçotada

لم اسمع ابدا عن كالكوت ناهيك عن أ كالكوتادا حتى قررت راشيل من كاتالونيا الطبخ أن الوقت قد حان لتعلم المزيد من سكان لندن.

لقد تعاونت مع نيك في The Drapers Arms واستضافت Calçotada الرائعة إحدى الأمسيات المشمسة في نهاية شهر مارس.

إذن ما هو بالضبط ملف كالكوت?

على عكس البصل الأخضر الحقيقي أو البصل الأخضر (ناسور أليوم) ، والتي لا تشكل المصابيح حتى عندما تنضج ، فإن كالكوت هو مجموعة متنوعة من أليوم سيبا، أنواع البصل العادية. تم تربيتها من أجل نكهة معتدلة ، وبعد زرع البصلة ، تم تأريضها ، تمامًا مثل الكراث ، لزيادة طول الجذع الأبيض. يُعرف هذا الإجراء المتمثل في تأريض جذع نبات أو خضروات في الكاتالونية باسم كالكار، ومن هنا جاء الاسم كالكوت.

يزرع في كاتالونيا وإسبانيا و calçots نمت في فالس ، حيث قيل أنها نشأت ، تتمتع بوضع مؤشر جغرافي محمي.

وأ كالكوتادا ?

في احتفال تذوق كالكوت، من الشائع عقد حدث يركز على الاستمتاع بهذه الأطعمة المحلية الشهية. يمتد من نهاية الشتاء حتى مارس أو أبريل ، وهو الوقت من السنة عندما calçots يتم حصادها.

في ال كالكوتادا, calçots تُشوى على الفحم ، وتُقشر بعناية ، وتُغمس في صلصة salvitxada أو romesco وتؤكل بفرح وفوضى. يستمر العيد باللحم المشوي على الفحم بعد calçots تم طهيه.

من الواضح أن كالكوتادا ليس شيئًا يمكن الاستخفاف به. لذا جندت راشيل الساحر بورجا ليتامينديا ، طاه محترف ورئيس قسم الصادرات في Real Jamon ، ليكون كالكوتادا رئيس الطهاة في المساء.


تم إعداد مشاوي الفحم في منطقة حديقة الحانة & # 8217s ، والمقبلات ، calçots وتم الاستمتاع باللحوم من خلال ثلاث طاولات كبيرة من وجبات العشاء في الحانة & # 8217s في الطابق العلوي لغرفة الطعام ، حيث أخبرنا بورجا قليلاً عن العيد القادم.

على بعض أكواب كوردونيو رافينتوس كافا ، استمتعنا بالمقبلات من Martiko foie gras mi-cuit وكونفيت البط ، وكلاهما على الخبز المحمص.

جلسنا على طاولاتنا لتناول أوعية زيتون Arbequina و Empeltre وأطباق رائعة من لحم الخنزير Iberico و chorizo ​​و lomo و salchichon من Real Jamon. كانت اللحوم رائعة حقًا ، إذا استطعت.

بعد هذا ، فإن calçots بدأ في الوصول. واستمروا في القدوم ، طبقًا تلو الآخر.

جميع رواد المطعم انغمسوا بحماسة ، وليس بحماس أكبر من جيراني الأسبان الذين من الواضح أنهم ليسوا من الوافدين الجدد إلى كالكوتادا وكانوا سعداء برؤيتها تأتي إلى لندن. استمتعنا بها وهي مغموسة في صلصة رومسكو المدخنة الرائعة من Rachel & # 8217s ، وهي وصفة يمكنك تعلمها من راشيل في أحد دروس الطهي الخاصة بها.




وبسبب الفوضى السعيدة ، أصبح من الواضح سبب قيام راشيل بتوفير المرايل لهذه المناسبة!

فقط عندما كنا شبه مشبعين ، ولم نكن نلائم شيئًا إضافيًا واحدًا كالكوت، تم تقديم الدورة التالية. المزيد من الأطباق الضخمة ، هذه المرة يئن تحت وطأة ثقل بوتيفارا سجق ، دجاج و قطع لحم ضأن مع أيولي.

فقط للتأكد من أننا لم & # 8217t نذهب إلى المنزل جائعًا بعد كل تلك اللحوم ، فقد خرجنا بألذ طعم كريما كاتالانا. لقد استمتعت بهذه الحلوى الرائعة من قبل ، في أحد نوادي العشاء الكاتالونية Rachel & # 8217s ولا أستطيع أن أشيد بما يكفي من الكاسترد الناعم والحمضيات اللطيف والسكر المحروق.

كما هو معتاد ، تم إعطاء كل منا برتقالة لإكمال كالكوتادا.

أنت & # 8217 لم تنته من calçotada & # 8221، أخبرتني راشيل ، & # 8220حتى أنت & # 8217 أكلت تلك البرتقال! & # 8221 بالنسبة لي ، فإن كالكوتادا لم & # 8217t تنتهي حتى صباح اليوم التالي!

كالكوت انتهى موسم 2011 ، ولكن قم بزيارة موقع Rachel & # 8217s للحصول على مزيد من المعلومات حول Catalan Cooking ، وللتسجيل في أحداث الطعام الكاتالونية الرائعة الأخرى على مدار العام.

الصور الإضافية التي قدمتها MiMi من Meemalee & # 8217s Kitchen… وهي تمامًا كما كنت مشغولًا جدًا بتناول الطعام لدرجة أنني لم أتناول ما يكفي من نفسي!


مسرد طعام محبو موسيقى الجاز: ماذا سنأكل هذا الوقت من العام المقبل؟

يتحرك الطعام الحديث بوتيرة محيرة. في أي وقت ، كانت تأثيرات الطهاة النجوم تنتشر ببطء وقد تستغرق المنتجات الجديدة سنوات لتثبت نفسها ، اليوم يمكن أن تنتشر المكونات النادرة والأطباق الجديدة عبر الإنترنت ، على مستوى العالم ، على الفور تقريبًا. على Instagram ، يقوم تحالف من المهووسين بالطعام - ليس فقط الطهاة ، ولكن الخبازين (الهواة) والباريستا ومصنعي البيرة والمنتجين الحرفيين - بتوليد جنون إبداعي للأفكار الجديدة واتجاهات الاختراق المحتملة.

إنه مرهق. انه مثير. غالبًا ما تكون الأفكار سخيفة. ومع ذلك ، فإن شهية الطعام للطعام الجديد لا تشبع حاليًا. ستمتلئ القائمة التالية التي تقرأها دائمًا بكلمات مثل الكفير (مشروب حليب مخمّر) أو تسوكون (كرات لحم الدجاج اليابانية) التي قد تتعثر جميع رواد المطعم باستثناء أكثر الأطعمة التي تؤلمها. لكن لا تخف. معًا يمكننا أن نفهم هذا العالم الذي يدور حول الرأس ، وأحيانًا يحول المعدة - مع هذا ، المسرد النهائي للطعام المحب.

قطف ثمار كبيرة من جنوب شرق آسيا يتم سحبها من هنا وهناك حيث يدرك النباتيون إمكاناتها الليفية كبديل لحم الخنزير.

خمر! هل ستقف ساكنًا لدقيقة! ما إن حصلنا على رأسنا الجماعي حول النبيذ البرتقالي (العنب المخمر بالجلد لمزيد من التعقيد) ، والنبيذ الطبيعي (الحد الأدنى من التدخل الكيميائي / الميكانيكي) والنبيذ الحيوي (الهبي ، والنبيذ الجامبو) بدلاً من الملوثات العضوية الثابتة منخفضة التقنية الحيوانات الأليفة- nat - أو Petillant naturale - مجموعة فرعية من النبيذ الفوار الناعم المعبأ في زجاجات في منتصف الطريق من خلال أول تخمير بري ، لإنشاء نبيذ خام ومثير. أو قمامة لا يمكن التنبؤ بها. اعتمادا على وجهة نظرك.

قام هيسبي (ملفوف) وكروسنس (خرشوف صيني صغير) بإغلاقه ، ولكن إذا كنت ترغب في إسقاط اسم خضروات عصرية هذا الموسم ، فيجب أن تكون كاليتيس ، وهي علامة تجارية كالي / براعم براعم تهجين تنتج كرنب كرنب بحجم البرعم. فكر في الأمر على أنه بلانجو الجديد (هجين البرقوق والمانجو) أو تكملة للكرونوت (الكرواسون-دونات). فقط أقل متعة.

تصاعدت G & ampT مع القهوة الباردة ، والتي يطلق عليها الجميع (حسنًا ، أكواب الأسلوب بعد انفجارها على "Insta") ، "إسبرسو مارتيني الجديد".

بصل أخضر كتالوني متضخم؟ أم هو الكراث الأيبري؟ في كلتا الحالتين ، تظهر فجأة في مطاعم المملكة المتحدة الطموحة حيث غالبًا ما نأكل كل شيء ، وليس فقط البصلة البيضاء الحلوة ، وعادة ما تكون متفحمة ونأكل مغموسة في روميسكو. يتم تقديم وليمة Cal؟ otada التقليدية لبرينديسا في لندن طوال شهر مارس.

يحب الحشد إخفاء المكونات العصرية في الغموض اللغوي. ولهذا السبب فإن هذه القطع غير المعالجة لما اعتدنا أن نطلق عليه لحسن الحظ حبوب الكاكاو يشار إليها الآن باسمها الإسباني (المشتق من لغة الأزتك ، ناهواتل). تنتشر هذه القطع المريرة والشوكولاتة في كل شيء من العصيدة إلى الحلويات الحائزة على نجمة ميشلان.

ميسو كراميل

ملح؟ استخدام الملح لتتبيل الطعام؟ ما أنت بربري؟ لا ، كل الأطفال الرائعين يستخدمون الآن الميسو ، مع ميسو كراميل (الكراميل المملح الجديد فائق الشحن) ، والذي يعد بأن يكون نجاحه الكبير والمتقاطع. يقول الطاهي البريطاني نيك جريفز: "تحصل على الملوحة ولكن مع إضافة أومامي ، مما يجعلها أكثر مذاقًا وتعقيدًا".

حماقة مدفوعة بإنستغرام (هل ترى موضوعًا ناشئًا؟) والذي - لأسباب غير معروفة - شاهد "عشاق" البيرة الحرفية يصبون البيرة الغامضة بطريقة تترك الزجاج ممتلئًا برأس صفري. النتيجة: تبدو البيرة مسطحة بشكل رهيب ويستحيل شربها.

حليب ذهبي

تعمل عصبة الأكل النظيف حقًا على دفع الفوائد الصحية للكركم ، غالبًا في شكل هذا المزيج من حليب الجوز وجذر الكركم ، المعروف أيضًا باسم لاتيه الكركم. الكتابة ل الغذاء 52، واختتم ميوخ سين: "إنه مشروب فظيع بشكل مخيف". وأشار إلى أنه في الهند ، يُستخدم هذا الخليط المر (باللغة الهندية ، هالدي دود) في رعاية الأطفال المرضى. في الأساس ، هذا كابتشينو كالبول. لكن باطني. ورومانسية. لأن الأيورفيدا ، أليس كذلك؟

إذا كنت تعتقد أن الهزة المفاجئة كانت ذروة الطفولة للأطعمة الحديثة ، فكر مرة أخرى. يدور يونيكورن حول تحويل الكعك ، والمخبوزات ، والمخفوقات ، وحتى الخبز المحمص في بعض الأحيان إلى مسيلات متعددة الألوان ، باستخدام قوس قزح من أصباغ الطعام ، والرشاشات (المعروفة باسم طعام وحيد القرن) ، والتألق الصالح للأكل وأعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة. لقد انتشر بالفعل (مثل حرائق الغابات المدمرة؟ الأمراض المعدية؟) عبر Instagram و Pinterest ، إلى ITV's This Morning الشهر الماضي. على الأقل ، كان عنصر الطهي هذا موجهًا إلى الآباء والأمهات الذين يستمتعون بأطفالهم في نصف المدة ، بدلاً من البالغين الذين يعملون ظاهريًا والذين يأخذون هذا الهراء الكارتوني اللطيف على محمل الجد.

المصطلح الجماعي لمختلف سلطات الأسماك النيئة الملونة والمرتبة بفول الصويا من هاواي ، البوكيه (القوافي مع حسنًا ، وليس الرجل) هو خبر مهم في المملكة المتحدة والولايات المتحدة وهو في الطريق هنا.

كعكة كريب ماتشا ميل

مكدس فطائر "n" كريمي متعدد الطبقات مملوء و / أو مغطى بشاي ماتشا الأخضر الزاهي. فكر: The Incredible Hulk يفعل Bake Off. هل طعمها جميل؟ لا يوجد فكرة. لكنها تبدو مذهلة على Instagram ، والتي ، في عام 2017 ، أكثر أهمية بكثير.

وصف du jour (بين مهووسو صناعة البيرة الحريصون على اقتراح تعاطيهم للمخدرات مرة واحدة) ، بالنسبة إلى وكالات تشجيع الاستثمار التي لها طابع أعشاب الظربان الراتنجية واللزجة. نصيحة: قم بزيادة الرهان المسبق من خلال الإصرار على أنك "تأتي بسرعة كبيرة" على 9٪ DIPA (IPA مزدوج).

من الجذر للتصوير

من الأنف إلى الذيل للجيل المرن هو روح الطهي التي لا تهدر والتي تشمل النبات بأكمله. لذيذ جدا إذا كنا نتحدث عن خرشوف القدس المقلي.

هل تريد إخافة أصدقائك المحبوبين؟ أذكر خاتشابوري بشكل عرضي. تم نشر هذا التخصص الجورجي مؤخرًا من قبل مجلة Restaurant ، وهو يتمتع بمكانة عبادة متنامية في الولايات المتحدة ، ولكنه غير معروف إلى حد كبير هنا. ومع ذلك ، فإن الأمر مجرد مسألة وقت قبل أن يأخذ شخص مغامر khachapuri - تخيل قارب عجين يشبه البيتزا مليء بالجبن والبيض والزبدة - ويجعله ضخمًا. ما الذي لا يعجبك؟

- Guardian News and Media 2017

المشترك فقط

يتوفر فهرس بالمقالات المختارة حصريًا لقرائنا من خلال الاشتراك الرقمي في Irish Times


لدي هوس الهاون والمدقة ، وتضيف صلصة روميسكو إلى حبي لهم. الهاون والمدقة هي الأداة المستخدمة تقليديًا في صنع روميسكو ، وأنا أزعم أنه ما يجب عليك استخدامه اليوم إذا كنت تريد رومسكو بأكبر قدر من الطابع ، في كل من قوامه ونكهته. كانت الصلصات التي صنعتها باستخدام الهاون والمدقة أكثر حلاوة وتعقيدًا ولذيذة من تلك المصنوعة باستخدام الخلاط أو معالج الطعام. الملمس أيضًا ريفي أكثر ، وأنا أحب ذلك أيضًا.

من المحتمل أن تكون تحسينات النكهة التي لاحظتها من الهاون والمدقة بسبب كيفية عمل الأداة. على عكس الشفرات الدوارة في الخلاط أو معالج الطعام ، التي تقطع المكونات إلى أجزاء أصغر وأصغر ، تقوم الملاط والمدقة بسحقها ، مما يؤدي إلى تكسير الخلايا النباتية وإطلاق المزيد مما يحبس في الداخل. هذا يترجم بشكل عام إلى نكهة أفضل.

ومع ذلك ، ليس عليك استخدام الهاون والمدقة. هذه صلصة متسامحة ، وهي رائعة حتى مع أجهزة التقطيع المفروم ذات الراحة الحديثة.

وهذا هو الشيء الرائع في روميسكو - إنه مفتوح للتأويل. لكن لتفسير شيء ما ، عليك أولاً أن تفهم الأساسيات ، بحيث تكون قراراتك مدروسة ومدروسة. استخدم الطماطم الطازجة والفلفل الأحمر المحمص إذا كنت تريد ذلك ، ولكن افعل ذلك مع العلم أن هناك خيارات أخرى ، ليس فقط لأن هذا ما تخبرك به جميع الوصفات الأمريكية.


طعام نباتي تقليدي كتالوني للموت من أجله

با امب توماكيه

يتكون من خبز الريف الكاتالوني المحمص والمغطى بالثوم (اختياري) ومغطى بقليل من لحم الطماطم الطازجة. اللمسة الأخيرة دائمًا هي رذاذ زيت الزيتون ورشة ملح البحر في الأعلى. عادة ، يتم تناوله كمرافق للوجبة أو ، بشكل أكثر شيوعًا ، كقاعدة لتذوق اللحوم المعالجة التقليدية. ومع ذلك ، فهو لذيذ جدًا لدرجة أنه يمكن أن يكون بداية في حد ذاته.

طبق توماكي تقليدي

كالكوتس

نوع من البصل الأخضر طويل الساق يزرع في كاتالونيا ويُشوى على نار مفتوحة. تجعل الأوراق الخارجية المتفحمة الطعام فوضويًا جدًا ، لذا يتم توفير مريلة وقفازات في بعض الأحيان. هل قلت مريلة؟ نعم ، مريلة أطفال! يتم غمس الجزء الداخلي الناعم دائمًا في صلصة الثوم والطماطم واللوز. إنها موسمية من ديسمبر إلى مارس وهي واحدة من المعالم الاجتماعية الطهوية إذا قمت بزيارتها في هذا الوقت من العام. أفضل مكان لتقدير حفل calçots يوجد في الريف ولكن الكثير من مطاعم برشلونة تقدمهم في قائمة الطعام خلال الموسم.

تم طهي Calçots على نار مفتوحة

اسكاليفادا

بهجة نباتية: خضار مشوي مدخن (فلفل أحمر وباذنجان) يقدم مع زيت الزيتون كطبق ساخن أو بارد. يمكن أن تشمل بعض الاختلافات الطماطم والبصل والثوم. يمكن أيضًا إضافة الأنشوجة ، لذا إذا كنت نباتيًا ، فتأكد من أن الأمر ليس كذلك.

إسكاليفادا من الفلفل الأحمر والباذنجان

Espinacs amb panses i pinyons

هذا طبق بسيط للغاية ولكنه رائع تم استهلاكه في كاتالونيا منذ العصور الوسطى. يُقلى السبانخ الأخضر الطازج في زيت الزيتون مع الزبيب والصنوبر. في بعض الأحيان يتم طهي السبانخ مسبقًا على البخار ، لكنني بالتأكيد أفضل الإصدار الأول.

Espinacs amb panses i pinyons


تحضير

  • ربّتي على لحم الضأن لتجفيفه بالمناشف الورقية وتبليه بسخاء بالملح والفلفل.
  • قم بتسخين الزيت في كاسولا مقاس 12-1 / 2 بوصة (على موزع حرارة إذا أوصت الشركة المصنعة بذلك) على حرارة متوسطة إلى عالية. العمل على دفعات حتى لا تزدحم الكاسولا ، قم بتحمير اللحم من جميع الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق لكل دفعة ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة. انقل كل دفعة إلى طبق وغطيها بورق للتدفئة.
  • خففي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي البصل ، واطبخي مع التحريك المتكرر ، حتى يصبح نصف شفاف ، من 3 إلى 4 دقائق. نضيف الطماطم ونخفف النار ونطهى ونكشف ونقلب بشكل متكرر ثم نضغط على الخليط بظهر ملعقة خشبية حتى يثخن ويصبح أغمق لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء حسب الضرورة للحفاظ عليه. يجف ويلتصق.
  • يُعاد اللحم إلى كاسولا ويقلب جيدًا. رشي عليها العصير وحركي واتركيها لدقيقة واحدة. أضيفي المرق وورق الغار ، وزعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم قلليها حتى تنضج. غطيه بغطاء قدر كبير أو ورق قصدير ، واتركه مفتوحًا قليلًا ، واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق في حالة استخدام لحم خروف مع عظم أو 30 دقيقة في حالة استخدامه بدون عظم.
  • نضيف البطاطس والزيتون ، ونغلف الغطاء قليلاً ، ونطهو على نار خفيفة حتى ينضج اللحم والبطاطس ، لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة ، ويضاف المزيد من المرقة إذا لزم الأمر للحفاظ على الصلصة رطبة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
  • قدميها من الكاسولا مع الخبز ، وتأكدي من تحذير الجميع من نوى الزيتون.

الكاسولا هو طبق خزفي من الطين الضحل الكاتالوني التقليدي. عند التسوق لشراء شخص في أي مكان خارج كاتالونيا ، فمن المرجح أنك & # 8217 سترى أنه يُسمى باسمه الإسباني ، كازويلا. توصي بعض الشركات المصنعة باستخدام موزع حراري لحماية الكاسولا من اللهب المباشر ومساعدة الطعام على طهي الطعام بشكل متساوٍ. إذا لم يكن لديك كاسولا ، فيمكنك استخدام فرن هولندي شديد التحمل بعرض 12 بوصة أو مقلاة مستقيمة الجوانب بدلاً من ذلك.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


Calçotades لندن

في الواقع ، تقول راشيل ماكورماك ، خبيرة الطعام الكاتالونية التي يُنسب لها الفضل في إحضار calçotada إلى لندن في عام 2011: "أردت أن أوضح أن الطعام الإسباني أكثر من التاباس والباييلا". تشير إلى أن مصور الطعام جيسون لوي هو الذي استضاف لأول مرة calçotades في لندن - لكنها كانت أحداثًا خاصة للأصدقاء ، وتقر بأنها كانت أول من قدمها على نطاق تجاري.

على مر السنين ، عقدت جلسات Calçotades في عدة أماكن مختلفة. لقد لقيت أحداثها استحسانًا كبيرًا لدرجة أن عددًا من محلات البقالة والبقالة بدأوا في بيع calçots نتيجة لذلك ، وتستضيف العديد من المطاعم والبارات الآن calçotades أو تقدم البصل على شكل تابا. تقول: "تزداد شعبية Calçots: لقد باعوا ضعفين في عام 2013 ، على سبيل المثال ، مقارنة بعام 2012. تقوم الكثير من الأماكن بشويهم وتقديمهم مع صلصة رومسكو وسكين وشوكة ، وهذا أمر محزن ، ولكن المعيار يتحسن تدريجيًا ".

للتعرف على الشكل الذي يجب أن تكون عليه calçotada "الأصيلة" ، حضرنا حدث McCormack العام الماضي في مطعم Boqueria الرائع في Clapham. عند السير في Acre Lane ، قادنا عمود من الدخان العطري اللاذع إلى شارع جانبي حيث أشعلت هي وطاهٍ شواية خشبية.

داخل المطعم ، تضمنت قائمة الطعام التي تبلغ تكلفتها 30 جنيهًا إسترلينيًا بسخاء calçots مع romesco ولحم الضأن المشوي والدجاج مع الأليولي (مايونيز الثوم الكاتالاني) ومورشيلا وكوريزو ، وهي حلوى فاخرة ولكن خفيفة من كريما كاتالانا وكوب من النبيذ الأحمر أو الكافا. (يمكنك استبدال اللحوم بالمأكولات البحرية أو التاباس النباتي).


استدامة البصل الأخضر والبصل الأخضر

المبيدات الحشرية والبصل الأخضر والبصل الأخضر

على المستوى التجاري ، تُستخدم مبيدات الفطريات ومبيدات الآفات أحيانًا للقضاء على أي خطر لفشل المحاصيل ، خاصةً عندما لا يستفيد البصل الأخضر من تناوب المحاصيل ، مما سيبقي الآفات بشكل طبيعي في مكانها. إذا كنت تتسوق للبصل الأخضر التجاري ، فقد يكون من الأفضل اختيار البصل العضوي إذا كنت تريد تجنب التعرض للمبيدات. أفضل رهان هو شراء البصل الأخضر من سوق المزارعين ، حيث يمكنك مناقشة ظروف الزراعة مباشرة مع المزارع.

دليل الغذاء الموسمي

اكتشف متى يكون البصل الأخضر والبصل الأخضر في الموسم

موسمية البصل الأخضر والبصل الأخضر

في المناخات الأكثر دفئا ، النواسير تنمو على مدار العام ويمكن نشرها بالقسمة. في المناخات الباردة ، شمال المنطقة 6 ، يزرع الأليوم مباشرة في الربيع من البذور.

A.cepa يمكن زراعتها من البذور أو المجموعات (الشتلات التي تبدأ في دفيئة وتزرع في الحقل). إنها حساسة لضوء النهار وتتطلب عددًا معينًا من ساعات ضوء الشمس لتحفيز تكوين المصباح. هم عرضة لعدد من الآفات والأمراض. يعد تناوب المحاصيل أمرًا بالغ الأهمية لصحة النباتات ، والتي غالبًا ما يتم معالجتها بعدد من المدخلات الموضعية لدرء الفشل.


محتويات

هناك العديد من كتب الطبخ باللغة الكاتالونية من العصور الوسطى المعروفة للعلماء المعاصرين. ال ليبر دي كوتش [بالإسبانية] كان (1520) أحد أكثر كتب الطبخ تأثيرًا في عصر النهضة الإسبانية. [3] يتضمن العديد من وصفات الصلصة المصنوعة من مكونات مثل الزنجبيل ومسحوق الصولجان (فلور دي ماكيس) القرفة والزعفران والقرنفل (كلويلس دي جيروفلي) والنبيذ والعسل. [4] [5] الصلصا دي باجو أخذ اسمها من الطاووس (الكاتالونية: إل باو) كان من المفترض تقديمه مع ، ولكن يمكن أن يصاحب أي نوع من الدواجن ، وكان جزءًا من وجبة عيد الميلاد في العصور الوسطى. [6] الصلصا ميراوست (أو ميراوستو ألا كاتالانا كما يطلق عليه في كوكو نابوليتانو) كان نصف محمص (مي راست) الدواجن التي تم الانتهاء منها في الصلصا مع صفار البيض واللوز المحمص وفتات الخبز. في نسخة الوصفة من القرن الرابع عشر ليبر دي سينت سوفي [أست] يتم تكثيف الصلصة بكبد الدواجن المهروسة بدلاً من صفار البيض. [7]

Hippocras (بيمينتس دي كلياريا) نبيذ متبل مصنوع من القرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل والعسل والنبيذ معصور من خلال أ مانيجا، وهي عبارة عن قطعة قماش على شكل كيس معجنات تم تصميمها في الأصل من قبل أبقراط لتصفية المياه. [8]

يعتمد المطبخ الكاتالوني بشكل كبير على المكونات الشائعة على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، بما في ذلك الخضروات الطازجة (خاصة الطماطم والثوم والباذنجان (الباذنجان) والفليفلة والخرشوف) ومنتجات القمح (الخبز والمعكرونة) وزيوت الزيتون Arbequina والنبيذ والبقوليات (الفول ، الحمص) والفطر (خاصة الفطر البري) والمكسرات (الصنوبر والبندق واللوز) وجميع أنواع مستحضرات لحم الخنزير (النقانق من فيك ولحم الخنزير) وجبن الأغنام والماعز والدواجن ولحم الضأن وأنواع كثيرة من الأسماك مثل السردين والأنشوجة والتونة وسمك القد. [9]

المطبخ الكاتالوني التقليدي متنوع تمامًا ، بدءًا من أطباق لحم الخنزير المكثفة المطبوخة في الجزء الداخلي من المنطقة (كاتالونيا هي أحد المنتجين الرئيسيين لمنتجات الخنازير في إسبانيا) إلى الوصفات القائمة على الأسماك على طول الساحل. [10] غالبًا ما يتم دمج عناصر اللحوم والمأكولات البحرية معًا في النسخة الكاتالونية من الأمواج والعشب ، والمعروفة باسم مار أنا مونتانيا. تشمل الأمثلة الدجاج مع جراد البحر (Pollastre amb llagosta) الدجاج مع جراد البحر (Pollastre amb escarmalans) والأرز باللحوم والمأكولات البحرية (arròs mar i muntanya).

يشمل المطبخ العديد من الاستعدادات التي تمزج بين الحلويات والمالحة ويطبخ مع الصلصات على أساس بوتيفارا (سجق لحم الخنزير) وخاصية بيكادا (لوز مطحون ، بندق ، صنوبر ، إلخ أحيانًا مع الثوم والأعشاب والبسكويت). [9]


شاهد الفيديو: لن تصدق ماهي فوائد البصل الاخضر لجسمك وخاصة عند الرجال (سبتمبر 2021).