وصفات جديدة

خضروات تمبورا

خضروات تمبورا

قد تكون تمبورا هي الأقارب البعيدة للبطاطس المقلية. لطالما استمتع اليابانيون بالطعم المقرمش والمقرمش للخضروات الطازجة المغطاة بخليط رقيق.

مكونات

  • ¾ كوب دقيق
  • نصف كوب نشا
  • 2 ملاعق كبيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 صفار بيضة
  • كوب مشروب غازي مبرد
  • زيت الفول السوداني للقلي
  • 2 حبات كبيرة من الجزر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة
  • 1 حبة بطاطس ايداهو مقطعة إلى أعواد صغيرة
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح ومقسمة إلى حلقات
  • 1 كوب فطر
  • 1 كوب زهور البروكلي
  • بذور السمسم المحمص
  • وسابي مايونيز بالثوم ، للغمس

الاتجاهات

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر والملح. أضف صفار البيض والصودا في النهاية. خفقت لتشكيل خليط ناعم.

يُسخن زيت الفول السوداني مسبقًا إلى 375 درجة في قدر ثقيل أو مقلاة عميقة.

اغمس الخضار في الخليط مع التخلص من الفائض. ثم اقليها على دفعات صغيرة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح منتفخة وذهبية وتنضج بالكامل. صفي مناديل ورقية.

نرش بذور السمسم المحمص. قدمي التيمبورا مع وسابي مايونيز بالثوم للغمس.


خضروات تمبورا

سخني 2 بوصة من الزيت في مقلاة أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى 350 درجة.

اخلطي صفار البيض بالماء باستخدام عيدان خشبية دسمة. نضيف الدقيق كله مرة واحدة ونخلط قليلا. يجب أن تكون هناك كتل كبيرة من الدقيق وحافة من الغبار حول الوعاء. ينتج عن الخلط المفرط طلاء خليط ثقيل. من الأفضل خلط الخليط بهذه الكمية وتكرارها حسب الضرورة. تحضير المكونات ، وتجفيفها ، وتغمس برفق في الدقيق قبل غمسها في الخليط.

عندما يسخن الزيت ، اغمس الخضروات واحدة تلو الأخرى في الخليط لتغطيها تمامًا ، ثم اترك الفائض لتصريفها في الوعاء. العمل على دفعات ، حوالي 6 قطع في المرة الواحدة ، وباستخدام عنكبوت ، اغمر الخضار في الزيت بعناية. يُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ، وينتفخ وينضج تمامًا ، حوالي 3 دقائق لمعظم الخضار. يجب أن تكون طرية عند ثقبها بطرف سكين التقشير. انقله إلى صفيحة خبز مزودة برف سلكي للتصريف. تقدم مع صلصة التغميس. لتقديم تمبورا البطاطا الحلوة للحلوى ، يرش بالسكر ويقدم على الفور.


ملخص الوصفة

  • 1 قطعة جذر الزنجبيل أونصة واحدة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك آسيوية
  • 2 ملاعق طعام ميرين
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • ملعقتان كبيرتان من خل الأرز والنبيذ

باستخدام مبشرة الزنجبيل أو الجانب الناعم من المبشرة ، ابشر جذر الزنجبيل. اطوِ قطعة من القماش القطني مقاس 12 بوصة مربعة إلى أرباع. ضع الزنجبيل المبشور في زاوية من القماش القطني. العمل على وعاء متوسط ​​، اعصر الزنجبيل بإحكام لاستخراج العصير. تخلص من القماش القطني والجذر المتبقي.

أضف صلصة الصويا وصلصة السمك و 3 ملاعق كبيرة من الماء والميرين والبصل الأخضر وعصير الليمون والخل إلى عصير الزنجبيل. خفقت للجمع. يمكن تبريد صلصة التغميس في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.


أنواع خضروات تمبورا (اليابانية مقابل الكورية)

في كوريا ، يُطلق على تمبورا الخضار أيضًا اسم Yache Twigim 야채 튀김. ياش يعني خضروات و تويجيم يعني & # 8216المقلية& # 8216. على الرغم من ذلك ، لسبب ما ، عادةً ما يعني غصين اليخية تمبورا خضروات مختلطة (كما هو موضح أعلاه) حيث يتم تقطيع مزيج من الخضار إلى أعواد الثقاب وتقلي معًا (كما في الصورة أعلاه) بدلاً من تقطيع كل خضروات وتقليها على حدة. تمبورا الخضار على الطريقة اليابانية.


  • 1 لتر زيت نباتي
  • 6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • نصف كوب عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • ½ ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف
  • 1 بصل أخضر مفروم
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض (بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر) ، مقسم
  • نصف كوب نشا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 كوب ماء فوار بارد (بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
  • 1 8.8 أوقية. قم بتعبئة البنجر المطبوخ مسبقًا ، مقطع إلى شرائح و frac12-in. جولات وربت جافة
  • بصل أحمر ، مقطّع إلى شرائح & frac12-in. أسافين
  • 1 بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى شرائح 14 بوصة. جولات
  • 1 1/2 كوب زهور البروكلي

يسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. يُسخن الزيت النباتي إلى 360 درجة فهرنهايت في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

اخفقي نصف كوب ماء وصلصة الصويا وعصير الليمون وخل التفاح وزيت الزيتون والسكر والطرخون في وعاء صغير. يقلب في البصل الأخضر. اجلس جانبا.

يُمزج و frac14 كوب دقيق ونشا ذرة و & frac12 ملعقة صغيرة ملح في وعاء أو طبق ضحل.

قطعي البيض برفق باستخدام عيدان تناول الطعام أو بملعقة في وعاء متوسط ​​الحجم. يضاف الماء البارد الفوار ويقلب حتى يمتزج. يقلب برفق مع 1 كوب دقيق و & frac12 ملعقة صغيرة ملح. (لا تفرط في خلط الخليط سيكون متكتلًا قليلاً).

باستخدام عيدان تناول الطعام أو الملقط ، اغمس الخضار ، 1 في كل مرة ، في خليط نشا الذرة ، ثم انفضها برفق واغمسها في خليط البيض. قم بإسقاط القطع في الزيت الساخن ، مع إضافة ما لا يزيد عن 5 أو 6 قطع في المرة الواحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت كثيرًا (ستحصل على نتيجة أكثر هشاشة). دع الخضار تنضج ، تقلب بعناية في منتصف الطريق ، حتى تصبح مقرمشة وذهبية خفيفة ، من 3 إلى 4 دقائق. بعد كل دفعة أخرى ، تحقق من تناسق الخليط ، فقد تحتاج إلى إضافة حوالي 1 ملعقة كبيرة طحين وملعقة كبيرة من الماء الفوار البارد لإعادة الخليط إلى قوامه الأصلي.

قم بإزالة الخضار المقلية بملعقة مثقوبة أو عنكبوت على صفيحة خبز مبطنة بمناشف ورقية. توضع في الفرن للتدفئة مع تكرار عملية القلي مع الخضار المتبقية. قدميها ساخنة مع صلصة الليمون والصويا.


خضروات تمبورا

ما تبحث عنه في وصفة تمبورا هو خليط يُطهى ليكون خفيفًا ونضرًا وذهبيًا. هذه الوصفة تفعل ذلك بالضبط.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1½ كوب مياه صودا مبردة
  • 2 بياض البيض
  • ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز
  • 2 كوب طحين الأرز
  • بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة ومسلوقة حتى تنضج
  • جزرة صغيرة ، نهائية وأعلى خضراء مشذبة
  • بطاطس أرجوانية
  • حراب الهليون
  • بازلاء مقلصة
  • زيت الكانولا أو الفول السوداني للقلي

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

1. أضف بضع بوصات من الزيت إلى قدر عميق وسخنه إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تحقق من الحرارة باستخدام ميزان حرارة المطبخ.

2. أثناء انتظار الزيت حتى يسخن ، اسكب ماء الصودا في وعاء الخلط.

3. يضاف بياض البيض ويخفق حتى يصبح رغوي.

4. أضيفي صودا الخبز ودقيق الأرز ، واخفقي حتى تمتزج المكونات.

5. باستخدام عيدان تناول الطعام ، اغمس كل خضار في الخليط ، ثم ضعه بعناية في الزيت الساخن.

6. قم بإزالته بعد أربع أو خمس دقائق ، أو عندما يصبح لونه ذهبياً. اتركي الجزر والبطاطس في الزيت لمدة دقيقة واحدة حتى تنضج.


وصفة تمبورا الخضار المقرمشة

الخضار المقرمشة مثل الذرة الصغيرة والبروكلي والجزر والفليفلة مقلية بالخليط مع القليل من الخلطة حتى تصبح مقرمشة. تقدم خضروات تيمبوراس هذه مقبلات رائعة أو طبق جانبي مع وجبة آسيوية.

وصفة تمبورا الخضار المقرمشة عبارة عن خضروات مقلية مثل الذرة والجزر والفلفل والبروكلي.

يتم صنع عجينة التمبورا أحيانًا بالماء الفوار من أجل إبقائها خفيفة وتهوية. ثم يُحفظ الخليط باردًا عن طريق إضافة بعض مكعبات الثلج ويُجعل سريعًا فقط للدفعات الصغيرة للقلي.

تم الحصول على هذا المفهوم لأول مرة من البرتغاليين والذي تم تعميمه بعد ذلك في اليابان.

خدمة وصفة تمبورا الخضار المقرمشةإلى جانب طبق منشوري الدجاج الحار ، نودلز على الطريقة التايلاندية مع وصفة السبانخ والكراث وعيش السرايا كحلوى لعشاء خاص في عطلة نهاية الأسبوع مع الأصدقاء والعائلة.

إذا كنت تحب وصفة تمبورا الخضار المقرمشة، ألق نظرة على الوصفات الآسيوية المفضلة لدينا أدناه:


خضروات تمبورا مخبوزة

من المسلم به أن جزءًا من سبب رغبتي في تناول الطعام في مطاعم السوشي هو خضروات التمبورا. إنها مقرمشة ولذيذة ومع ذلك فهي مقلية أيضًا.

هذه الوصفة تعطي نتائج متشابهة جدًا بدون كل الدهون المضافة! استخدم مجموعة متنوعة من الخضروات وابحث عن المفضلة لديك!

مكونات

  • 4 بياض بيض كامل
  • 2 كوب فتات بانكو
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات خضروات
  • 1 حبة يام كاملة مقشرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب سميكة
  • 2 كوب من زهور البروكلي ، مقطعة إلى قطع
  • 2 كوب فطر مقشر
  • 1 حزمة هليون ، مقلمة
  • 1 كوسة كاملة ، مقطعة إلى دوائر 1/2 بوصة
  • & # 8531 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

تحضير

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن صينية خبز 9 × 15 & # 8243 برذاذ طهي غير لاصق وضعها جانباً.

في طبق ضحل ، اخفقي بياض البيض بالشوكة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج فتات خبز البانكو وتوابل الخضار. في وعاء كبير ، اغمس الخضار في الدقيق ورجّها لإزالة الدقيق الزائد. اغمس الخضار ، قليلًا في كل مرة ، في بياض البيض ، ثم اغمسها في خليط فتات البانكو لتغطيها.

توضع الخضار في طبقة واحدة في صينية الخبز المجهزة. رشي الخضار بزيت الزيتون. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الخضار ذهبية اللون مع التحريك برفق مرتين.

قدميها مع صلصة الصويا قليلة الصوديوم أو أي صلصة آسيوية أخرى مفضلة للغمس.

معلومات التغذية لكل كوب ونصف: 148 سعر حراري ، 4 جرام دهون ، 23 جرام كربوهيدرات ، 4 جرام ألياف


تمبورا الخضار

لم أكن أبدًا جيدًا في صنع تمبورا ، الطبق الياباني المقلي تمامًا. لطالما كانت تمبورا والدتي رائعة - مقرمشة وخفيفة وليست دهنية على الإطلاق. لذا ، مستفيدة من إجازتها الطويلة هنا هذا العام ، قمت بتدريبها بشكل صحيح على كيفية صنع التمبورا.

لا تعتمد طريقتها على طحين تمبورا خاص (رخيص في اليابان ولكنه باهظ الثمن أو يصعب الحصول عليه في مكان آخر) ، أو على الإضافات التي تم الترويج لها مؤخرًا مثل الفودكا أو المشروبات الكحولية الأخرى ، لذلك يجب أن يكون أي شخص قادرًا على فعل ذلك. فقط اتبع النقاط الرئيسية المذكورة أدناه.

نقطة لا. 1: استخدم المكونات الطازجة التي يمكنك العثور عليها

يُقصد بخليط التمبورا الخفيف تعزيز نكهات الخضار أو الروبيان أو الحبار وما إلى ذلك يتم قليه وليس إخفائه. لذا ، كلما كانت مكوناتك طازجة ، كلما كانت درجة التمبورا الخاصة بك أفضل.

نقطة لا. 2: جفف سطح المكونات تمامًا

غالبًا ما يتم تجاهل هذه النقطة في اتجاهات أخرى للتيمبورا. من أجل الحفاظ على هشاشة عجينة التمبورا ، من المهم أن تجعل سطح الأشياء التي تقليها جافًا جدًا. تقطع والدتي الخضار قبل نصف ساعة على الأقل ، وتوزعها في طبقة واحدة على مناشف المطبخ أو المناشف الورقية وتضعها بالقرب من نافذة مشمسة. (نظرًا لأن هذه المقالة تدور حول تمبورا الخضار ، سأترك موضوع كيفية تحضير الروبيان أو الحبار لوقت آخر ، ولكن يُسمح للحبار في الواقع بالجفاف لعدة ساعات في الثلاجة ، ويتم تربيت الجمبري على التجفيف بالمطبخ أو المناشف الورقية .)

نقطة لا. 3: استخدم الماء المثلج للخليط ولا تخلطه كثيرًا

الدقيق في خليط التمبورا موجود فقط لتماسك المكونات الأخرى معًا. لا ينبغي السماح بتكوين الغلوتين ، مما يؤدي إلى خليط كثيف العجين. لذلك ، يجب دائمًا استخدام الماء المثلج مع مكعبات الثلج في الخليط ، وعدم خلطه كثيرًا. بعض مكعبات الثلج وكتل الطحين التي تطفو في الخليط جيدة - لن تلتصق بالطعام الذي تغمسه في الخليط على أي حال.

نقطة لا. 4: لا تفرط في الزيت

يجب أن تحافظي على زيت القلي بدرجة حرارة عالية ثابتة. إذا وضعت الكثير من الماء دفعة واحدة ، فسوف تخفض درجة الحرارة ، مما قد يجعل التيمبورا رطبًا ومتشبعًا بالزيت.

نقطة لا. 5: لا تجعل الكثير في وقت واحد

في مطعم متخصص في تمبورا ، تُقلى تمبورا أمامك مباشرة وتقدم على الفور. هم فقط يقلى قليلا في كل مرة. هذه هي الطريقة المثالية لعمل تمبورا. في المنزل ، يمكنك الوقوف عند الموقد لعمل حصص فردية لكل شخص آخر ، ولكن إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، فقم فقط بإعداد دفعة صغيرة في كل مرة وحاول تناولها على الفور ، حتى إذا كان عليك الوقوف مرة أخرى تقلى دفعة أخرى. (لهذا السبب أعتقد أن تمبورا مثالية حقًا كمقبلات ، وليس طبقًا رئيسيًا ، في هياكل الوجبات على النمط الغربي. من الأسهل تحضير أجزاء بحجم المقبلات وتناولها على الفور.)

نقطة لا. 6: لا تزعج التمبورا بمجرد دخولها في الزيت

ليس هناك حاجة للاستمرار في التقليب على تمبورا الخاص بك مرارًا وتكرارًا. هذا فقط يقلل من درجة حرارة السطح دون داع. دع الزيت الساخن يقوم بعمله! فقط اقلب مرة واحدة إذا لزم الأمر.

نقطة لا. 7: صفي الزيت جيدًا.

إذا قمت بحمل قطعة التمبورا لبضع ثوانٍ فوق الزيت مباشرةً ، مع وجود جزء صغير من النهاية في الزيت ، فإن الزيت سيستنزف بشكل أفضل. ثم انقل قطعة التمبورا إلى إعداد التصريف الموضح لاحقًا. يقوم بعض الأشخاص بنقل تمبورا إلى إعداد تصريف ثانٍ (بورق جديد ، إلخ) لتصريف المزيد من الزيت

مع وضع هذه النقاط في الاعتبار ، ها هي وصفة والدتي للتمبورا.

وصفة: خضار تمبورا

ل 2 طبق رئيسي أو 4 حصص مقبلات

استخدم أي خضروات موسمية لديك. هذا ما كان لدينا في أواخر يونيو في جنوب فرنسا. انظر في النهاية لبعض اقتراحات الخضروات الأخرى.

  • 1 بطاطا حلوة صغيرة
  • 2 حبة صغيرة باذنجان / باذنجان
  • حوالي 9 كوسة صغيرة ، أو 2 كوسة بالحجم العادي
  • 8 أوراق شيزو خضراء
  • 1 جزرة متوسطة
  • حفنة من الفاصوليا الخضراء
  • 1 بيضة
  • إبريق من الماء المثلج
  • 3 ملاعق كبيرة. دقيق الكيك أو دقيق لجميع الأغراض (ليس دقيق الخبز)
  • 1 تيرابايت. نشا الذرة أو البطاطس

زيت للقلي (تفضل والدتي زيت بذور اللفت (natane abura 菜 種 油). يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس أو الذرة أو زيت الفول السوداني.)

قطّعي البطاطا الحلوة إلى دوائر بقشرها. انزع الزهرة من الباذنجان وقطّعها إلى شرائح عريضة بالطول. (إذا كان لديك باذنجان دهن على الطريقة الغربية ، قطعه إلى شرائح كما هو الحال مع البطاطا الحلوة.) اترك الكوسة الصغيرة كاملة ، فقط اقطع نهايات الزهرة وقطع الكوسة العادية إلى شرائح واسعة. اترك أوراق الشيسو كاملة. قطع الجزر إلى أعواد الثقاب. اتركي الفاصوليا الخضراء كاملة ، فقط اقطعي القمم والذيل.

انشر الخضار المقطعة في طبقة واحدة على المطبخ أو المناشف الورقية ، واتركها لتجف على السطح لمدة نصف ساعة على الأقل. لا يجب تجفيف الخضروات الصغيرة غير المقطعة وما إلى ذلك ، ولكن يجب أن تكون جافة تمامًا على السطح.

قبل أن تصبح جاهزًا لبدء القلي ، اخلط الخليط. إذا كانت بيضتك صغيرة الحجم ، استخدم 250 مل من الماء المثلج (أو 5 أضعاف كمية البيض). إذا كان لديك بيضة كبيرة ، فستحتاج إلى المزيد من الماء. اخلطي البيض والماء معًا ، ثم أضيفي الدقيق ، واخلطيهم بسرعة مع عيدان تناول الطعام أو شوكة. لا تحاول التخلص من كل الكتل ، ومكعبات الثلج العائمة جيدة - ستساعد في الحفاظ على العجين باردًا.

صب الزيت في وعاء مناسب ، بما لا يزيد عن 1/3 من الطريق ممتلئًا للأمان. نصيحة هنا: استخدم قدرًا ثقيلًا يحتفظ بالحرارة جيدًا. يعتبر وعاء من الحديد الزهر مطلي بالمينا مثل Le Creuset مثاليًا. في اليابان ، يقلى معظم الناس في مقلاة عميقة - المقلاة المناسبة المصنوعة من الحديد جيدة لأنها تحتفظ بالحرارة جيدًا. لا تستخدم مقلاة رفيعة رخيصة. بكميات صغيرة جدًا ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة أو مقلاة بجوانب مرتفعة نسبيًا. (لا يمتلك أي منا مقلاة مخصصة للدهون ولا نريد توفير مساحة لمقلاة واحدة في مطابخنا.)

سخني الزيت. يمكنك استخدام مقياس حرارة إذا أردت ، وفي هذه الحالة يجب تسخين الزيت إلى حوالي 175 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت. وإلا يمكنك معرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية عن طريق إسقاط القليل من الخليط في الزيت. إذا سقطت النقط العجين وأخذت تصعد إلى السطح على الفور ، فإن الزيت ساخن بدرجة كافية.

جهز طبقًا كبيرًا أو صينية مبطنة بصحف مغطاة بمناشف المطبخ أو رف تصريف.

يجب غمس القطع الكبيرة أو الخضار الكاملة في الخليط بشكل فردي وقطع أصغر مثل جزر عود الثقاب أو الفاصوليا الخضراء ، وعادة ما يتم قليها في حزم صغيرة ، وتغمس في الخليط ثم في الزيت مع عيدان تناول الطعام. ابدأ بالخضروات الأكثر حساسية أولاً ، مثل أوراق الشيزو ، والتي تستغرق بضع ثوانٍ فقط. انتقل إلى الخضار الأصعب ، وانتهى الأمر بأشياء مثل شرائح البطاطا الحلوة. لا تزدحم وعاء الزيت - تحلى بالصبر ، وافعل من 3 إلى 4 قطع فقط في كل مرة!

يعتمد مقدار الوقت الذي يجب أن يتم فيه طهي كل شيء على الخضار. كما ذكرنا ، تحتاج الأشياء الرقيقة جدًا إلى بضع ثوانٍ فقط ، بينما تحتاج الخضروات الصلبة إلى بضع دقائق. ستتعرف على المدة التي يجب أن تقلى فيها الأشياء بالتجربة ، ولكن إذا لم تكن متأكدًا ، فخذ قطعة واقطعها أو عضها.

صفي كل قطعة على لوحة التصريف المعدة أو جربها. لا تكدس القطع فوق بعضها البعض ، وإلا ستمتص القطع الموجودة تحتها الزيت من الأعلى!

قدم تمبورا عندما يكون ساخنًا للحصول على أقصى قدر من الهشاشة.

كيفية تقديم التمبورا

غالبًا ما يتم تقديم تيمبورا على قطعة ورق ماصة تسمى أ كايشي (懐 紙) مطوية بشكل جذاب. يمكنك استخدام قطعة من الورق العادي غير المطبوع بصفات ماصة ، مثل ورق الرسم غير المعالج (وهو ما استخدمته في الصورة أعلاه) ، والمناديل الورقية البيضاء العادية ، وما إلى ذلك. خلاف ذلك ، فقط قم بترتيبه بشكل جذاب على طبق.

ماذا تقدم مع تمبورا

بالنسبة إلى تمبورا الخضار ، فإن البهارات المفضلة لدي هي فقط بعض ملح البحر ، مع رشها. يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أيضًا ، على الرغم من أن هذا ليس تقليديًا. تستطيع ايضا استخذام tentsuyu، وهي عبارة عن نسخة مخففة قليلاً من صلصة سوبا تسويو أو صلصة سوبا (رقيقة مع القليل من مرق الداشي). غالبًا ما يضاف فجل daikon المبشور إلى tentsuyu.

بقايا تمبورا

يمكن طحن بقايا التمبورا في فرن محمصة أو فرن عادي. فقط افردها في طبقة واحدة واخبزيها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا أغمق قليلًا.

يحب اليابانيون أيضًا تمبورا مندي على الغرض ، لا سيما في شكل وتر، وهي عبارة عن تمبورا فقط فوق الأرز مع سكب بعض المينتسويو فوقه في أبسط أشكاله. من الأفضل صنع Tendon من تمبورا المقلية الطازجة ، ولكن يمكنك استخدام بقايا تمبورا أيضًا.

ما هي الخضروات التي يمكنك استخدامها للتيمبورا؟

في الأساس ، يمكن استخدام أي شيء في الموسم. يجب تقطيع الخضار الصلبة بشكل أرق أو أصغر بحيث يتم طهيها بشكل أسرع. بعض الأمثلة ، اليابانية التقليدية وغير التقليدية على حد سواء:

  • بصل مقطع شرائح
  • بصل أخضر مقطع إلى حوالي 1/2 بوصة / 1 سم قطع (تقلى في حزم صغيرة ممزوجة مع جزر عود الثقاب)
  • أوراق الشيزو الخضراء (الشيزو الأحمر مر للغاية)
  • أوراق الأقحوان و شونجيكو
  • فاصوليا خضراء
  • البازلاء الثلوج
  • البطاطا الحلوة (النوع الأبيض أو البرتقالي)
  • الباذنجان / الباذنجان
  • كابوتشا الاسكواش
  • شيشيتو الفلفل (حار قليلا)
  • الأرقطيون (غوبو)
  • جزر
  • الفول (سورامامي)
  • الهليون الأخضر - يقطع إلى حوالي 2 بوصة / 4 سم
  • أوراق البقدونس
  • أوراق المريمية
  • التايلاندية باسيل
  • الجرجير
  • جرجير (جرجير / جرجير)
  • البازلاء الخضراء
  • كوسة
  • طماطم صلبة وغير ناضجة قليلاً (مقطعة إلى أسافين وبذور)
  • البطاطس (مقطعة إلى شرائح أو أسافين)
  • فلفل حلو (مقطّع إلى شرائح)
  • فلفل هلابينو (كامل أو مقطع إلى نصفين ومنزوع البذور)
  • موزة صلبة (مقطعة إلى قطع) - لم أحاول قط لسان الحمل ولكن هذا يمكن أن ينجح أيضًا

إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة ، فيرجى التفكير في أن تصبح راعيًا عبر Patreon. ^ _ ^


تمبورا الخضار

تتركك هذه الطريقة اليابانية الكلاسيكية للقلي مع خضروات مقرمشة وخفيفة وغير دهنية أبدًا ورائعة حقًا.

من بين الخطوات الرئيسية: بالكاد تخلط العجينة وتحضرها قبل القلي. حافظ على درجة حرارة الزيت المناسبة. صفي الخضار المقلية جيداً.

اختر مزيجك المفضل من الخضروات ، مثل البروكوليني ، أو القرع الشتوي أو اليقطين ، أو الباذنجان ، أو البطاطا الحلوة ، أو فطر شيتاكي أو غيره من أنواع الفطر ، أو الجزر - حقًا ، أي شيء تريده.

ستحتاج إلى مقياس حرارة لمراقبة زيت القلي.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الوصفات ذات الصلة
الاتجاهات

للتيمبورا: قم بإعداد محطة طهي بجوار الموقد الموجود أعلى الموقد. جهز الخضار وطبقًا به نصف كوب من دقيق الكيك ومكونات الأجزاء الرطبة والجافة من الخليط. ضع رف تبريد فوق صفيحة خبز مبطنة بمنشفة ورقية ، وقم بترتيب أدواتك: عيدان تناول الطعام ، ومصفاة معدنية ، ومقياس حرارة الحلوى أو مقياس حرارة للقراءة الفورية.

يُسكب الزيت النباتي وزيت السمسم في مقلاة كبيرة عميقة من الحديد الزهر أو فرن هولندي على نار عالية. اجلب خليط الزيت إلى 360 درجة (أقل قليلاً من 375 درجة القياسية للقلي ، لأن تمبورا تطبخ بسرعة).

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الأجزاء المنفصلة الرطبة والجافة من الخليط: يُمزج الصفار والماء في وعاء ، ويُخلط حتى يتجانس جيدًا ، ثم يُضاف مكعبات الثلج. ضع كوبين من دقيق الكيك في وعاء آخر.

عندما تكون & # 039 جاهزة للقلي ، أنهي الخليط: أضيفي بسرعة كوبين من دقيق الكيك إلى السائل ، مرة واحدة. امسك 4 أعواد تناول الطعام معًا ، ونصائحها متجهة لأسفل ، مثلك & # 039re تمسك بزجاجة. اطعني بالعجين باستخدام عيدان تناول الطعام ، واهرسها بشكل متكرر لدمج الأجزاء الجافة والمبللة. لا تقلب أنت بالكاد تريد خلط الخليط. (عيدان تناول الطعام أقل فاعلية بكثير من الملعقة أو الملعقة - وهذه هي النقطة بالضبط.) امزج لمدة 30 ثانية فقط أو حتى يصبح الخليط سائلاً وسائلاً ، مع تناسق الكريمة الثقيلة. يجب أن يكون متكتلًا ، مع وجود كتل مرئية من الدقيق الجاف تطفو فيه مع وجود دقيق غير مخلوط يلتصق بجوانب الوعاء. هذا & # 039s فضل أنك لا تريد الإفراط في الخلط.

غلف الخضار في الدقيق الموجود في الطبق ثم اغمسها في الخليط واحدة تلو الأخرى. استخدم يدًا واحدة فورًا وبعناية لوضع كل خضرة في الزيت الساخن على دفعات. (استخدم ، على الأكثر ، نصف مساحة سطح الزيت للطهي.) اقلي الخضروات الأكثر كثافة مثل البطاطا الحلوة أو الجزر أولاً ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. انقلها إلى رف التبريد لتصريفها. كرر مع الخضار الأخرى. اطبخ الخضار اللينة مثل الهليون والبروكلي واليقطين لمدة دقيقتين.

قدمي التيمبورا على الفور ، مع طبق من الصلصة وكومة صغيرة من الديكون مغطاة بالزنجبيل على الجانب لكل حصة. (للأكل ، أضيفي الدايكون والزنجبيل إلى صلصة التغميس مباشرة قبل غمس أول قطعة من تمبورا.)

مصدر الوصفة

مقتبس من "Japanese Soul Cooking" بقلم تاداشي أونو وهاريس سالات (Ten Speed ​​Press، 2014).


شاهد الفيديو: تمبورا الخضار مع تغميسة - تسلم الأيادي 3 - فتافيت (شهر اكتوبر 2021).