وصفات جديدة

أفضل وصفات لحم الخنزير المدخن

أفضل وصفات لحم الخنزير المدخن

مدخن نصائح التسوق لحم الخنزير المسحوب

تميل قطع العظم إلى أن تكون أقل تكلفة قليلاً من نظيراتها الخالية من العظم ، ولها نكهة أكثر.

نصائح طبخ لحم الخنزير المدخن المسحوب

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية الموصى بها لحم الخنزير المطبوخ 145 درجة فهرنهايت.


صلصات لحم الخنزير المسحوبة اللذيذة

في تقليد الشواء الحقيقي ، تُستخدم الصلصة لتعزيز اللحوم المدخنة وليس للتغلب عليها بالنكهات القوية جدًا أو الكثير من الملح. الصلصات الموجودة في مجموعتنا من صلصات الشواء المسحوبة لحم الخنزير لا تشبه الصلصات الثقيلة بالسكر والمواد الحافظة التي تجدها في السوبر ماركت. هذه الصلصات مثالية لأغلب أنواع الشواء التقليدية ، ولها نكهات متوازنة وتستخدم مكونات بسيطة.

غالبًا ما تكون الصلصات المسحوبة اختيارية ، ولا تُضاف أبدًا أثناء طهي لحم الخنزير ، إلا بعد أن يتم سحبه. قم بتقديمه على الجانب ليقرر الضيوف الكمية التي يرغبون في الحصول عليها ، إن وجدت.


كيفية صنع لحم الخنزير المدخن

هناك عدد قليل من الأماكن المختلفة التي يمكنك فيها الحصول على كتف لحم الخنزير.

  1. عبر الإنترنت في Snake River Farms (يمكن شراء أفضل جودة بالمال)
  2. في جزار محلي أو سوق المزارعين
  3. محل بقالة

أنت تبحث عن عظمة في كتف لحم الخنزير ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على عظمة محليًا ، فإن العظم سيعمل أيضًا. يضيف العظم بعض الرطوبة / الدهون / النكهة إلى اللحم عندما ينضج على نار هادئة وبطيئة. إذا كانت & # 8217s خالية من العظم ، فأنت & # 8217ll تريد ربط اللحم ببعض خيوط الجزار لمساعدته على الاحتفاظ بالرطوبة.

جرب وابحث عن واحدة & # 8217s في نطاق 6-8 أرطال. بالنسبة لعائلتي المكونة من ثلاثة أفراد ، فهذا أكثر من كافٍ لتناول العشاء ، وأسابيع من السلطة لزوجتي وأنا. والقاعدة الأساسية الجيدة هي طهي رطل واحد لكل شخص.


أفضل وصفات حقن لحم الخنزير

واحدة من أفضل أسرار صنع لحم الخنزير اللذيذ على الشواية أو في المدخن هي واحدة من أفضل وصفات حقن لحم الخنزير. يمكن أن تجف القطع الكبيرة ، ومن الصعب جدًا إضافة نكهة إلى منتصف اللحم. يتم إدخال ماء مالح بالحقن مباشرة في الوسط ، مما يضيف الرطوبة والنكهة وقوة العطاء في كثير من الأحيان. يستخدم من قبل pitmasters لعقود من الزمن ، يعتبر محلول الحقن مفتاحًا لعمل شواء لحم الخنزير المسحوب بشكل ملحوظ. هذه هي أفضل الوصفات التي أعرفها لإضافة القليل من الجاذبية إلى أعقاب لحم الخنزير ، والأكتاف الكاملة ، وشوي لحم الخنزير. احصل لنفسك على حقنة لحوم واصطحب لحم الخنزير إلى مستوى جديد تمامًا.

تتبيلة أساسية لحقن لحم الخنزير

إذا كنت تبحث عن وصفة سهلة "اذهب إلى" لتتبيلة حقن لحم الخنزير ، فلا تبحث بعد ذلك. سيساعد ذلك في الحفاظ على لحم الخنزير المدخن طريًا ولذيذًا أثناء عملية الطهي الطويلة. يعتبر ماء مالح الحقن هذا نقطة انطلاق مثالية لصنع لحم الخنزير المشوي الرائع.

حقن لحم الخنزير الاستوائية

لا يضيف ماء مالح الحقن هذا فقط نكهة ورطوبة إلى قطع لحم الخنزير ، ولكن الجودة الحمضية لعصير الأناناس وخل التفاح تعمل كمواد تطرية. استخدم محلول الحقن هذا على قطع لحم الخنزير الأصغر حجمًا أو الأكثر صلابة لزيادة نكهة وطراوة اللحم.

Surefire BBQ Pork Injection

للحصول على لحم خنزير مشوي رائع ، تبدأ النكهة في الداخل. يعمل ماء مالح الحقن هذا على موازنة الأحماض والسائل والدهون بنكهة كاملة ولكن مباشرة مما يجعل لحم الخنزير المسحوب رائعًا. احتفظ بوصفة حقن لحم الخنزير في متناول اليد ، لأنك ستسعد بالنتائج.

حقن الدخان والتوابل

اصطحب لحم الخنزير المسحوب إلى مستوى جديد تمامًا من الطعم المدخن. يحتوي ماء مالح حقن لحم الخنزير على كل من النكهة وقوة التليين. إنه يضيف توازنًا مثاليًا للمكونات للتأكد من عدم جفاف كتف لحم الخنزير أو مؤخرة لحم الخنزير أثناء التدخين لفترة طويلة.

حقن لحم الخنزير الثوم القيقب

منع قطع لحم الخنزير الخالية من الدهون من الجفاف على الشواية أو في المدخن. استخدم تتبيلة الحقن هذه لإضافة النكهة والرطوبة داخل اللحم. ستبقيها طرية ورائعة خلال عملية الطهي. يعمل محلول الحقن هذا بشكل مثالي مع جميع قطع لحم الخنزير ، ولكن بشكل خاص على لحم الخاصرة المشوي.

من السهل تتبيلة حقن لحم الخنزير

ماء مالح آخر بالحقن النجمي لتحميص لحم الخنزير المدخن. إنه حل بسيط يستغرق بضع دقائق للتحضير. في المرة القادمة التي تكون فيها في حالة مزاجية مع لحم الخنزير المسحوب ، جرب هذا التتبيلة.

أساسيات حقن لحم الخنزير & # 8211 الفيلم!

أفضل النتائج - حقن لحم الخنزير

مع أي من أفضل وصفات حقن لحم الخنزير هذه التي تم إعدادها وتحميلها في حاقنك ، ألق نظرة على الشواء الخاص بك. الهدف هنا هو توزيع محلول الحقن بالتساوي عبر اللحم. ابدأ من أحد الأطراف وادفع الإبرة إلى المنتصف من الأعلى. اضغط على الحاقن حتى يبدأ ماء مالح بالتسرب من موقع الحقن. توقف عن الضغط. تحرك حوالي بوصتين للأمام وكرر. املأ وسط الشواء ، من أعلى إلى أسفل ، بنمط يغطي أكبر قدر ممكن من منطقة اللحم.

أوصي بحقنة كل بوصتين ، من الأمام إلى الخلف ومن جانب إلى آخر. دع اللحم يخبرك بمدى احتوائه. بمجرد الانتهاء من الحقن ، جفف السطح ببعض المناشف الورقية. كن لطيفًا ، مع ذلك. سيستمر التتبيل في التوزع عبر اللحم ، لكن إذا ضغطت على الشواء ، فسوف تضغط على المحلول. وهذا يبطل الهدف. بمجرد حقن اللحم بالكامل ، تعامل معه بحذر. إذا كنت تضيفين فركًا ، رشيها في مكانها واتركيها برفق لتأمين التوابل.

حاقن اللحوم

لا يمكنك استخدام حقنة اللحم إذا لم يكن لديك حقنة. إنها مجرد حقنة ، وغالبًا ما تكون متاحة بسعر مناسب. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى فكرة جيدة. أدرجت أدناه ثلاثة نماذج مختلفة في التصميم. إذا كنت تقوم بالكثير من الحقن ، فأنت تريد شيئًا يعمل بمضخة ، مقابل أسلوب الحقن العادي. عند شراء حاقن لحم ، ابحث عن شيء سهل الاستخدام ، يناسب يدك بشكل مريح ، ويمكنه التعامل مع الحجم الذي تحتاجه.

حاقن ماء مالح Ofargo

حاقن Ofargo Marinade هو حقنة كلاسيكية الطراز. يُمتص التتبيلة من خلال الإبرة ثم يُدفع مرة أخرى إلى اللحم. الإبرة في هذا النموذج كبيرة بما يكفي بحيث لا تسد. مع ذلك ، تأكد من أن ماء التتبيلة قريب من الماء. إنها وحدة غير مكلفة يمكنك شراؤها بحوالي 10 دولارات. إنها غسالة صحون آمنة ودائمة بما يكفي لتستمر لعدة سنوات. حجم هذا الحاقن صغير ، لكنه سيتعامل مع معظم الوظائف لعائلة واحدة.

حاقن اللحم أوكلاهوما جو الزناد

يعتبر حاقن اللحم Oklahoma's Trigger عبارة عن مضخة ماء مالح أكثر من حقنة. اغمس طرف الخرطوم في وعاء به ماء مالح الخاص بك ، وتضخ آلية الزناد المحلول في اللحم في كلتا الضربتين. هذا سيجعل الحقن أسرع وممتازًا لأولئك الذين يقومون بأكثر من تحميص واحد صغير. عند حوالي 30 دولارًا ، تدفع أكثر قليلاً ، لكن يمكنه التعامل مع الكثير من الحقن. سيوفر يديك إذا كان لديك الكثير لتفعله.

نظام حقن الطاقة تشوب

هل تحتاج إلى حقن دزينة من أكتاف الخنزير الكاملة؟ ثم هذا هو النظام الذي تحتاجه. يحتوي الخزان على جالون من محلول الحقن. قم بضخ الضغط وابدأ في الحقن. هو النظام الذي يستخدمه متعهدو الطعام وطهاة الشواء. سهل على اليدين ، سيسمح لك بالحقن بسرعة البرق. بالطبع ، يكلف حوالي 160 دولارًا ، لذلك هذا حقًا لأولئك الذين يكسبون المال من الشواء.


وصفات لحم الخنزير المسحوب لكل مناسبة هذا الموسم

إذا سألت أي pitmaster ، فمن المحتمل أن يوافقوا على أن مفتاح الحصول على لحم الخنزير المسحوب بشكل مثالي له علاقة كبيرة بمدة طهي اللحم. على عكس تقليب شريحة لحم أو بعض الجمبري بسرعة ، فإن طهي كتف لحم الخنزير على حرارة منخفضة لساعات يسمح برطوبة ونكهات اللحم بالداخل. وصفة لحم الخنزير المسحوب هذه تحاكي الطريقة "المنخفضة والبطيئة" ، والنتيجة المثيرة تستحق العناء بالتأكيد. إنه طري وناعم ويذوب في فمك. أخبار أفضل؟ من المحتمل أنك حصلت على معظم المكونات التي تحتاجها لصنع لحم الخنزير المسحوب الاستثنائي هذا بالفعل في حجرة المؤن أو الثلاجة ، وكل ما تحتاجه الآن هو كتف لحم خنزير رائع. هذه الوصفة البسيطة تتطلب القليل من البصل الحلو وبعض مزيج التوابل ومرق الدجاج والملح ولحم المتن. هذا كل شيء. امنح لحم الخنزير ما بين ثماني إلى عشر ساعات في طباخك البطيء ، وسيكون طريًا شوكة وجاهزًا للتقطيع بحلول وقت العشاء. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تملأ منزلك برائحة يسيل لها اللعاب.

يُعد لحم الخنزير المسحوب من الأطعمة التقليدية الإقليمية ، ونعتقد أن جميع الجنوبيين يجب أن يكونوا قادرين على صنعه. يُعد لحم الخنزير المسحوب بطيئًا هذا أساسًا رائعًا لكل من الطهاة الهواة والمتمرسين ، ولا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير مسبقًا. عندما يتعلق الأمر بتتبيل اللحم ، نوصي بمزيج توابل من مسحوق الثوم والأوريغانو والفلفل الأحمر المطحون. يمكنك غالبًا العثور على هذا ممزوجًا بالفعل في ممر التوابل في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، ولكن لا تخف من خلط المكونات إذا كنت قد حصلت عليها بالفعل. اختبرنا هذه الوصفة مع McCormick Grill Mates Backyard Brick Oven توابل ، ولكن حاول تبديل فرك لحم الخنزير المفضل لديك إذا رغبت في ذلك. إذا كنت تفضل عدم تقديم وصفة عشاء لحم الخنزير الرائعة هذه كطبق رئيسي ، فيمكن بسهولة دمجها في العديد من الوصفات المفضلة الأخرى. حاول صنع Pulled Pork Nachos ليوم اللعبة أو كعشاء عائلي ليلة الجمعة. أو يمكنك تحضير بعض أطباق المعكرونة من لحم الخنزير كوصفة عشاء مريحة في الأمسيات الباردة. نحن نحب أيضًا أن نتصدر لحم الخنزير العصير هذا مع صلصات الشواء المحلية المفضلة لدينا وندش مثل صلصة ألاباما البيضاء وندش ونقدم شطيرة لحم خنزير مسحب بجانب بعض سلطة البطاطس الكريمية وكوب من بودنغ الموز. إذا كنت تتطلع إلى مشاركة هذه الوصفة مع الأصدقاء ، فنحن نوصي بالتأكيد بإعداد 5-Ingredient Slow Cooker Pulled Pork من أجل حظك المقبل أو التجمع الكنسي ، فسوف يطلب منك الجميع الوصفة.


كيف لطهي لحم الخنزير المدخن؟

المفتاح هو طهيها ببطء ومنخفضة لساعات في شواء مدخن لذيذ.

  • قم بإعداد الشواء أو المدخن للشواء غير المباشر (الفحم من جانب / طهي الطعام على الجانب الآخر)
  • ضع وعاء تقطير تحت المكان الذي سيطهى فيه اللحم ، وإذا كنت تستخدم رقائق / قطع تدخين ، انقعها في الماء لمدة ساعة أو نحو ذلك.
  • أشعل المدخن ، ضع اللحم فيه ، ثم اقضي يومك باسترخاء في الحفاظ على درجة حرارة المدخن وكمية الدخان (القاعدة العامة هي الطهي في درجات حرارة تتراوح بين 225 درجة فهرنهايت و 250 درجة فهرنهايت لمدة 90 دقيقة لكل رطل وندش أي 4 أرطال من لحم الخنزير لمدة 6 ساعات و 6 أرطال لمدة 9 ساعات). إذا كنت ترغب في الحصول على لحم خنزير مسحب طري ولذيذ ، يمكنك تسريع العملية. سوف يستغرق كسر مؤخرة لحم الخنزير وقتًا رقيقًا دون أن يجف. أيضًا ، يختلف لحم الخنزير الفردي حسب العمر ، والسلالة ، وما إلى ذلك ، لذلك لا يتم حبس لحم الخنزير في وقت محدد. فقط لحم الخنزير يمكن أن يخبرنا عندما يتم ذلك بالفعل. إذا كان بإمكانك وضع شوكة في اللحم ولفه بسهولة ، أو إذا كان العظم بداخله وخرج العظم بسهولة ، فإن لحم الخنزير المسحوب يكون جاهزًا.

لقد تعلمت دائمًا منذ أيامي في مدرسة الطهي أنه من المهم للغاية ترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقديمه. خلال فترة الراحة هذه ، تنقع العصائر مرة أخرى في لحم الخنزير مما يؤدي إلى مزيد من النكهة والحنان. يمكن أن تستغرق هذه العملية ما بين 30-60 دقيقة.

اللحاء هو القشرة التي تتكون على السطح الخارجي للحم الذي تدخنه. تلتصق جزيئات الدخان بالتوابل الخارجية وتبدأ في تكوين حافة خارجية صلبة تبدو باللون الأحمر الداكن والأسود. هذه القشرة مرغوبة وتعمل تقريبًا ككراميل خارج اللحم لإضفاء الكثير من النكهة على لحمك. فكر في الأمر على أنه قشرة خارجية مسكرة.


أفضل وصفة لحم الخنزير المدخن

يحب كل من يملك مدخنًا تقريبًا صنع لحم الخنزير المسحوب. هذا & rsquos هو السبب في أننا نحاول على وجه الخصوص بالنسبة للحم الخنزير المسحوب التأكد من أن لديك الكثير من الوصفات للاختيار من بينها ، عند زيارة قسم الوصفات على موقع Bradley Smoker على الويب.

مكونات

ما يقرب من 3 كجم بعقب لحم الخنزير

لمحلول ملحي:
& frac12 كوب دبس
350 جرام ملح كوشير
6 أكواب ماء

للفرك الجاف:
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة حريف
& frac12 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون

الاتجاهات

1. قم بإذابة الملح والدبس في الماء
2. اغمر بعقب لحم الخنزير في محلول ملحي
3. غطي الحاوية وضعها في الثلاجة طوال الليل
4. بعد النقع في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة ، أخرجه من المحلول الملحي واتركه حتى يجف
5. تُمزج مكونات الفرك الجاف في وعاء صغير
6. بات فرك بالتساوي على مؤخرة لحم الخنزير
7. قم بتسخين المدخن مسبقًا باستخدام مكعبات برادلي من جوز الهند إلى 210 درجة فهرنهايت ووضع مؤخرة لحم الخنزير في المدخن
8. بعد 6 ساعات ، تحقق من النضج. إذا تمزق اللحم بسهولة عند السحب بالشوكة ، فهذا يعني أنه جاهز!
9. اتركيه للراحة لمدة 1 ساعة
10. افصل اللحم بالشوك وقدميه!


صلصة شواء سهلة لسندويشات لحم الخنزير

مكونات

  • 1 كوب من خل التفاح الخام
  • 1 كوب كاتشب عالي الجودة
  • 4 ملعقة كبيرة خردل أصفر
  • 4 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مقطع

1. في قدر 1 أو 2 لتر ، اخلطي جميع المكونات واتركيها على نار هادئة. يُطهى ويُحرّك حتى يذوب السكر ويصبح قوام الصلصة سميكًا ولكنه لا يزال سائلاً. يُرفع عن النار ويُقدم على الفور مع لحم الخنزير المسحوب. سيخزن هذا جيدًا في الثلاجة إذا كان هناك أي بقايا.


لحم خنزير مدخن على طريقة مدينة كانساس

يحتوي لحم الخنزير المسحوب المدخن على طراز مدينة كانساس سيتي على لحاء لذيذ للغاية ، ونكهة مدخنة طوال الطريق ، وهو رقيق للغاية ومثير للعصير لدرجة أنه سيتم تقطيعه بيديك فقط. أفضل جزء؟ # 8217s صيانة منخفضة وإلى جانب مراقبة المدخن الخاص بك ، يمكنك ضبطه ونسيانه حتى يتم الانتهاء من ذلك!

حسنًا ، دعنا نتحدث عن لحم الخنزير المسحوب المدخن! عندما تشتري مدخنًا لأول مرة ، فإن أول شيء يوصي به الجميع (لأنه & # 8217s قطعة رخيصة من اللحوم ومن الصعب جدًا إفسادها) ، ولكن بصراحة ، هذا الأمر مخيف جدًا في البداية ومعظم الناس ( مرحبًا ، بما فيهم أنا) أفسدت الأمر قليلاً على الأقل في المرة الأولى.

قد يكون من الصعب العثور على معلومات موثوقة عن أساليب الطهي مثل الشواء الغارقة في التقاليد وحكايات الزوجات القديمة & # 8217s & # 8211 ، كل شخص تتحدث إليه سيقدم لك نصائح مختلفة ويصر الجميع على أن طريقهم هو السبيل الوحيد. ثم لجعل الأمر أسوأ ، يخبرونك بأشياء مثل & # 8220 Smoke حتى يتم & # 8217s & # 8221 (ليس مفيدًا!). لذلك ، عندما تجد أخيرًا تعليمات دقيقة في مكان ما ، يكون الأمر مثيرًا للإعجاب لدرجة أنك & # 8217re تعثر على رمي المنشفة قبل أن تبدأ. لكن تدخين اللحوم ليس بالأمر الصعب إذا كانت لديك المعلومات الصحيحة للقيام بذلك ، ولحسن الحظ ، فقد بحثت في آلاف (حسنًا ، مئات [حسنًا ، جيد ، عشرات]) من الوصفات والمقالات والبيانات حول تدخين لحم الخنزير و منشور المدونة هذا هو ما تعلمته & # 8217ve وما تمكنت من استخدامه.

إذا كنت تريد لحم خنزير عصاري مثالي ، لكنك لا تعرف من أين تبدأ & # 8211 تبدأ هنا. سأغطي كل ما يمكنني التفكير فيه لمساعدتك في طريقك لشواء السكينة.

لدي Traeger ، ولكن بغض النظر عن ما لديك ، فإن تعليمات الطهي الأساسية والوصفة ستكون هي نفسها لأي مدخن. أنت & # 8217ll تحتاج فقط إلى اتباع تعليمات الشركة المصنعة & # 8217s لإعداد الخشب الخاص بك وبدء المدخن. ستختلف كمية & # 8220babysitting & # 8221 التي يتعين عليك القيام بها أثناء الطهي اختلافًا كبيرًا باختلاف نوع المدخن الذي تملكه. المتداولون هم من وضعوا الأمر ونسيانه ، فمدخن المدرسة القديمة ليس مدخنا & # 8217t ، لذا استخدم أفضل حكم لك.

درجة حرارة التدخين

سيخبرك متشددو الشواء بالتدخين عند 225 درجة فهرنهايت أو عدم الإزعاج. هنا هو الشيء الذي يستغرق 100000 عام واعتمادًا على قدرة المدخن الخاص بك على الاحتفاظ بالحرارة وقياس درجة الحرارة بدقة والتي قد تكون منخفضة جدًا إذا كنت تخطط لتناول الطعام في وقت ما هذا الأسبوع. يمكنك تدخين اللحم على درجة حرارة منخفضة وبطيئة عند أي درجة حرارة أقل من 275 درجة فهرنهايت والحصول على نفس النتائج. أعدك. لقد حاولت ذلك. أيضًا ، إذا كنت لا تصدقني & # 8217t ، دعني أتركك مع هذا: آرون فرانكلين من فرانكلين باربيكيو الشهير في أوستن ، تكساس يدخن كل لحومه عند 275 درجة فهرنهايت ويوصي بأن تفعل ذلك أيضًا في كتابه.

أنا شخصياً أحب أن أدخن كتف لحم الخنزير عند 250 درجة فهرنهايت لأنها تقلل بشكل كبير من وقت الطهي من 225 درجة فهرنهايت التقليدية ، ولكن لا يزال من السهل إدارتها وليست مشكلة كبيرة إذا نسيت التحقق من درجة الحرارة لفترة. في حين أنه في 275FF ، أنهى لحم الخنزير الخاص بي عدة ساعات قبل أن أخطط لإنجازه ، ومن الصعب إدارته قليلاً لأنه يتعين عليك مراقبته بشكل أكثر قوة.

أوصي بأن تبدأ بـ 250F ، خاصةً إذا كنت & # 8217re جديدًا في تدخين اللحوم ولم تكن قد أدركت تمامًا مدخنك حتى الآن. إنها & # 8217s درجة حرارة وسط جيدة والتي ستؤدي إلى نتائج جيدة.

قد تميل إلى رفع درجة الحرارة ، وهو ما سيحصل بالطبع على لحم الخنزير & # 8220done & # 8221 في وقت قياسي ، لكن اللحم يتحول فقط إلى شواء في درجات حرارة منخفضة وبطيئة ، لذلك لا تفعل هذا لأنه فاز & # 8217t تعطيك النتائج التي تريدها!

درجة الحرارة الداخلية و # 8220 The Stall & # 8221

كل طباخ جاد سوف يعظ بأهمية درجات الحرارة الداخلية عند طهي اللحوم. إنه ليس مهمًا فقط لسلامة الأغذية ، ولكنه يعد المؤشر الوحيد الموثوق به حقًا عندما يتم طهي اللحوم دون الإفراط في طهيها. (إذا كنت تعاني من شرائح اللحم وصدور الدجاج ، احصل على مقياس حرارة للقراءة الفورية واستخدمه!)

درجة الحرارة الموصى بها لضمان سلامة / نضج لحم الخنزير هي 145 فهرنهايت ، ولكن مع الشواء لا تريد فقط أن يتم طهي اللحم ، فأنت تريد إخراج الدهون والكولاجين بحيث يتفتت طريًا وعصيرًا. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية أعلى بكثير. درجة الحرارة & # 8220perfect & # 8221 للخنزير المسحوب المدخن هي 203 فهرنهايت. أعلم أن هذا يبدو غير بديهي لشخص معتاد على طهي أشياء مثل شرائح لحم الخنزير إلى 145 فهرنهايت ، ولكن إذا قمت بسحب كتف لحم الخنزير هذا على 145 فهرنهايت ، فسيكون # 8217 صعبًا جدًا لدرجة أنه فاز & # 8217t حتى مع قوة على مستوى الهيكل .

أوصيك بالحصول على مقياس حرارة للمسبار يمكنك لصقه في اللحم عند بدء الطهي باستخدام كابل يتم توصيله بمقياس إلكتروني خارج المدخن حتى تتمكن من مشاهدة درجة حرارة لحم الخنزير & # 8217 دون فتح الغطاء وإغلاقه والسماح له الحرارة خارج الخاص بك. ولكن أي مقياس حرارة قراءة فورية سيعمل بشكل جيد!

سيخبرك محترفو اللحوم في المدرسة القديمة باختبار نضج اللحم من خلال معرفة مدى سهولة سحب العظم أو محاولة تقطيعه لمعرفة ما إذا كان قد تم القيام به ، ولكن الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية هي مراقبة درجة الحرارة فقط.

ومع ذلك ، هناك ظاهرة تعرف باسم The Stall (dun ، dun ، duunnn) التي تنفرد بها اللحوم المطبوخة ببطء وبطيئة. & # 8217 سترى درجة الحرارة ترتفع ببطء في البداية ، وبعد ذلك عندما تصل إلى حوالي 165 درجة فهرنهايت ، ستتوقف عن الحركة (أو قد تبدأ في الانخفاض! الرعب!) ويبدو أن هناك شيئًا ما خطأ. لا تنزعج # 8217T.

اسمع ، لقد تم إخباري عن الكشك عندما اشتريت المدخن ولم أصدق ذلك. لم & # 8217t أي معنى منطقي بالنسبة لي لماذا يحدث ذلك. وعندما حدث ذلك ، شعرت بالخوف من التفكير في أنني كنت أفعل شيئًا خاطئًا وعبثت بلحم الخنزير وحاولت تغليفه بورق قصدير (المزيد عن ذلك لاحقًا) وكل هذه الأشياء الأخرى لأنها لم تكن منطقية.

لكن في الواقع ، إنه علم ويحدث بالفعل. & # 8217s بسبب التبريد التبخيري. في هذه المرحلة ، يفقد اللحم الرطوبة بنفس المعدل أو أسرع من اكتساب الحرارة # 8217. في الأساس ، يتعرق اللحم. عندما تصل الرطوبة التي يتم دفعها إلى سطح اللحم ، فإنها تتبخر مما يؤدي إلى تبريد درجة الحرارة. بمجرد زوال كل قطرة رطوبة أخيرة ، ستبدأ درجة الحرارة في الارتفاع مرة أخرى وستكون أنت & # 8217 في طريقك إلى لحم الخنزير المسحوب المدخن تمامًا.

هل يمكنك تسريع الكشك؟ نعم، لكنني لا أعتقد أنه يستحق ذلك. بادئ ذي بدء ، نحن ندخن بالفعل في درجة حرارة 250 فهرنهايت ، مما سيجعلك تمر بها بشكل أسرع مما لو كنت تدخن عند 225 درجة فهرنهايت. الطريقة الأكثر شيوعًا لتسريع الكشك هي ما يُطلق عليه & # 8220s عكاز تكساس & # 8221 ، مما يعني إزالة اللحم عند اصطدامه بالكشك ، ولفه بإحكام في ورق القصدير ثم وضعه مرة أخرى. ولكن عندما تقوم بلف اللحم بورق القصدير ، فأنت تتركه يشوي في العصائر الخاصة به بدلاً من طهيه في الدخان ، مما يعني أنك تنقله من بيئة جافة إلى بيئة رطبة وهذا لن يحدث أن تفعل أي نباح الخاص بك. ناهيك عن أنه & # 8217s مجرد إهدار للخشب لأنه لا مزيد من الدخان سيصل إلى لحومك. إذا كان يجب عليك عدم استخدام ورق القصدير ، فاستخدم ورق الجزار الوردي للمساعدة في الاحتفاظ ببعض اللحاء. ولكن من فضلك لا تفعل ذلك على الإطلاق. فقط دع اللحم يفعل ذلك & # 8217s. لا تحتاج إلى لفه ، وبحلول الوقت الذي تفتح فيه المدخن ، أخرج اللحم ، ولفه ، ثم افتح المدخن مرة أخرى لإعادة اللحم ، ستنخفض درجات الحرارة كثيرًا لدرجة أنك & # 8217ll ستضع نفسك وراء على أي حال. إنه حقًا لا يساعد كثيرًا على أي حال.

تذكر فقط، تم & # 8217s عندما & # 8217s الانتهاء. يستغرق كتف لحم الخنزير 7-9 رطل حوالي 13 ساعة ، ولكن يمكن أن تؤثر أشياء كثيرة على ذلك (وزن اللحم ، درجة حرارة اللحم عند وضعه ، درجة الحرارة بالخارج ، إلخ) يمكنك & # 8217t تسريعها وكل مدخن سيعطيك نتيجة مختلفة. فقط تتبع درجة الحرارة وتحلى بالصبر!

المكونات والحقن والتتبيل

فرك الشواء المفضل لدي هو فرك على طريقة مدينة كانساس سيتي & # 8211 حلو ، حار قليلاً ، ومع الثوم ومسحوق البصل. أعتقد أنه & # 8217s حصل على أعمق نكهة ، لكنه & # 8217s كل شيء عن التفضيل الشخصي. يمكنك استخدام فرك مختلف ، وستظل تعليمات الطهي متطابقة! أقوم بعمل التدليك الخاص بي لأن معظم أنواع التدليك المعدة مسبقًا خالية من الغلوتين ، ولكن يمكنك استخدام واحدة مُعدة مسبقًا أيضًا (على الرغم من أنها تحتوي عادةً على MSG وأشياء أخرى لا تحتاجها فيها). يتطلب الأمر كمية كبيرة من التوابل لعمل فرك ، ويبدو دائمًا أنها أكثر من اللازم ، لكنها تمتص بالفعل في اللحم ، لذلك أؤكد لك أنها & # 8217 ستكون الكمية المناسبة!

سيحقن بعض الأشخاص لحمهم بالتتبيل (لكن هذا ليس حفل شواء منافسة لذلك لا أقوم بتذوقه أثناء الطهي (أعتقد أن هذا يؤذي اللحاء وهو غير ضروري) ، ولكن يمكنك تجربة كلاهما الأشياء إذا أردت!

يستخدم بعض الأشخاص أيضًا ما يُسمى & # 8220slather & # 8221 تحت فرك التوابل لمساعدته على الالتصاق (عادةً ما يكون الخردل الأصفر). لقد فعلت ذلك مع وبدون وبصراحة لم ألاحظ فرقًا كبيرًا في النهاية ، لذلك أذهب بدونه نظرًا لوجود تنظيف أقل.

أخيرًا ، أريد فقط أن أتحدث لثانية واحدة عن حلقة الدخان. هذا هو اللون الأحمر المائل للوردي تحت لحاء اللحم. سيخبرك بعض الناس أنه يشير إلى مدى تغلغل الدخان في اللحم ، ومع ذلك ، فإن هذا ليس صحيحًا. يوضح مدى تغلغل الدخان في اللحم قبل أن يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية معينة. الدخان لا يزال ينكه اللحم بعد ذلك ، لا يوجد دليل مرئي. كلما كان لحمك باردًا ، كلما كانت حلقة الدخان أكبر. ولكن مرة أخرى ، يمكن أن توجد اللحوم المدخنة بشكل مثير للدهشة بدون حلقة دخان ، وفي الواقع لا يُسمح باستخدامها كمعايير تحكيم لشواء المنافسة بعد الآن.

على ما يرام! أعتقد أنني & # 8217ve غطيت كل شيء تقريبًا لتغطيته! إذا كانت لديك أي أسئلة إضافية ، فأخبرني في التعليقات أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا أو أرسل رسالة مباشرة لي على Instagram وسأحاول تقديم المساعدة!


شاهد الفيديو: KUNSTAAS VS WORMEN (ديسمبر 2021).