وصفات جديدة

وصفة كعك التفاح والزنجبيل

وصفة كعك التفاح والزنجبيل

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك

تم صنع كعك التفاح والزنجبيل بشكل رائع لتستمتع به. إذا كنت تستمتع بهذه الوصفة ، فتأكد من الانضمام إلى صفحة المعجبين "We Love Baking" على Facebook.

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 15 جم (12 أونصة) زبدة
  • 50 جم (2 أونصة) زبيب
  • 1 تفاحة صغيرة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومبشورة
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 25 جم (1 أونصة) سكر Tate & Lyle Demerara
  • 375 جرام (13 أونصة) عجين الفطير
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم Tate & Lyle Fairtrade للتزجيج

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٢ دقيقة› الاستعداد: ٣٢ دقيقة

  1. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. يُضاف الزبيب والتفاح المبشور والزنجبيل المطحون وسكر الديميرارا حتى يتجانس المزيج.
  2. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، بسمك 6 مم (¼ بوصة) ، واقطعي اثنتي عشرة قطعة بطول 8 سم (3½ بوصة). ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط التفاح في وسط كل منهما.
  3. بلل حواف المعجنات بالماء ولفها حول الحشوة لتغليفها بالكامل. اضغط على حواف المعجنات معًا بإحكام لإغلاقها ، واقلب إكليس كعك واتركها بيدك حتى يصل سمكها إلى 1 سم / نصف بوصة. ضعها على ورقة خبز وقم بعمل ثلاث قطع في الجزء العلوي من كل منها.
  4. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7. ادهن أسطح كعك إكليس بالحليب وغبارها بالسكر الناعم. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


في ذكرى أمي العزيزة: إكليس كيك وبيكويل تارت

منذ عدة سنوات ، كنت أنا وأمي في الردهة في شقتها الصغيرة في شارع ستيلز. في شمال غرب لندن (المملكة المتحدة) على وشك الخروج لشراء بعض الأطعمة. كنت أزورها ، كما كنت أفعل مرة أو مرتين في السنة ، من منزلي في تورنتو ، كندا.

كانت ترتدي معطفا عاديا أزرق داكن مع غطاء للرأس. كنت أرتدي الفهد.

وجهت رأسها إلى أحد جانبيها وسألتني سؤالاً بخجل وطلبت موافقتي. & # 8220 هل يعجبك معطفي الجديد؟ اشتريته في Aquascutum. & # 8221 كنت أنتظر استخدام الخط الرائع من حلقة "Roseanne" التي خزنتها في ذاكرتي لفترة طويلة - وكانت هذه هي اللحظة المثالية. أجبت: "أمي ، يمكنني & # 8217 أن أصدق أنني قد نثرت من حقويك."

كنا مختلفين & # 8211 مثل الطباشير والجبن. كانت والدتي ترتدي ملابس كلاسيكية & # 8211 كانت تتسوق في Aquascutum و Viyella. أنا أفضل الملابس القديمة مثل & # 8211 جيدا ، النمر ، المخمل والدانتيل. كانت عالمة ومعلمة أحياء في المدرسة الثانوية. أنا & # 8217m مبدع & # 8211 أكتب وأتحدث عن الطعام من أجل لقمة العيش. تحدثت خمس لغات بطلاقة. كانت مصقولة ، ودودة كتب ونسر ثقافي. أنا أقرأ المذكرات فقط وأخرج من المسارح بانتظام.

أخبار أكثر سعادة & # 8211 ارتبطنا بالطبخ. كانت أمي طاهية ممتازة. لقد تعلمتها كإمرأة شابة من طبعة مبكرة من Joy of Cooking & # 8211 ما زلت أعاني منها ، ممزقة وممزقة. كانت أطباقها اللذيذة المفضلة هي Beef Stroganoff و Rouladen و Wiener Schnitzel و Sweet and Sour Pork و Salmon Coulibiac و Roast Duck. كانت خبيرة في الحلويات الأوروبية المخبوزة. علامتها التجارية هي Linzertorte.

لقد تصالحت مع أمي قبل أربع سنوات من وفاتها. كانت لاجئة من الهولوكوست. هربت من لاتفيا عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها. لم تتحدث عن ذلك قط. أخيرًا ، أخبرتني بقصتها. في الستينيات من عمري ، كان لدي تعاطف & # 8211 وحب. يرجى قراءة ومشاهدة والاستماع إلى صفحتي متعددة الوسائط المسماة Mum and Me.

كانت والدتي تحب الطعام الذي يتجسس معي. خضنا العديد من المغامرات بحثًا عن الأطعمة البريطانية التقليدية. مكثنا طوال الليل في مانشستر واستقلنا قطارًا إلى بلدة إكليس القريبة من أجل البحث عن كعكة إكليس & # 8211 معجنات قشدية مليئة بالفواكه المجففة. سافر كلانا إلى Bakewell في منطقة Peak ذات المناظر الخلابة فقط لإيجاد نقاش مرير حول ملكية الوصفة الأصلية لـ Bakewell Tart.

بالنسبة إلى Torontonians ، يتوفر كل من Eccles Cakes و mini-Bakewell Tarts في Brick Street Bakery في منطقة Distillery. يتوفر Tasty Eccles Cakes في مخبز Harbord الشهير في وسط المدينة.

ظهر هذان المقالان في تورونتو ستار حيث كنت محرر الطعام / كاتب العمود لمدة 18 عامًا حتى استقلت في عام 2007. نُشر الأول في سبتمبر 2002 والثاني في سبتمبر 2003.

مرة أخرى ، أهدي هذا لأمي الرائعة ، الجميلة ، الحبيبة ، ذات العيون الزرقاء روث (نيسي) شاشتر.

أنا وأمي وكابر إكليس

& # 8220 كعكة Eccles عبارة عن كعكة مستديرة صغيرة مصنوعة من معجنات زبدية غير مستوية مع حشوة من الكشمش. أخذت اسمها من إيكلز ، وهي بلدة في مانشستر الكبرى (منطقة خبز بارزة) ، وقد اشتهرت باختراعها من قبل كاتبة فن الطبخ إليزابيث رافالد (1733-1781) ، التي قضت معظم حياتها العملية في مانشستر. & # 8221 & # 8211 دليل الذواقة & # 8217s (مطبعة جامعة أكسفورد) بقلم جون أيتو

مانشيستر ، لانكشاير: بحثت عن والدتي.

توقفت هي & # 8217d ميتة في مساراتها ورائي على بعد خطوات قليلة من عداد الخروج في Marks & amp Spencer & # 8217s العملاقة في وسط مدينة مانشستر حيث قمنا للتو بشراء: كعكة إكليس مخبوزة طازجة.

ممسكًا بتلك المعجنات الصغيرة في يد واحدة وترك بعض الكشمش الضال يسقط على الأرض ، قامت أمي الصغيرة ذات الشعر الفضي بتثبيت كآبة طفلها علي وأعلنت ، كاملة مع توقف الحمل: # 8220 أنت تعرف عزيزي ، أعتقد أن هذا هو أفضل شيء أكلته على الإطلاق. & # 8221

لسبب ما ، جعلنا هذا البيان الفخم اقتحام ضحكات لا يمكن السيطرة عليها. لقد كانت لحظة رائعة. لقد ارتبطنا بأحدث مهمة طهي لي: البحث عن كعكة إكليس المثالية.

بدأ كل شيء في بداية زيارتي التي استغرقت أسبوعين إلى المملكة المتحدة في أغسطس. أثناء التخطيط لرحلتين استكشافية في غرفة المعيشة بمنزل Mum & # 8217s شمال لندن ، كنت قد أعربت عن رغبتي في زيارة مانشستر ، وهو مكان لم يزره أحد منا.

كانت تلك المدينة الصناعية القاتمة سابقًا والمعروفة بمطاحنها الشيطانية المظلمة ، والأخوة غالاغر الموسيقيون ، وفريق كرة القدم الشهير ، كما سمعت ، وشهدت عملية تجميل حديثة ، والأهم من ذلك ، أصبحت ملاذًا لمحبي الطعام والطهاة الناشئين. (تم التحقق من صحة ذلك لاحقًا من خلال عشاء رائع تناولناه في Sam & # 8217s Chop House والغداء في The Lowry Museum & # 8217s مطعم رائع.)

كانت والدتي من هواة جمع قصاصات الصحف على الدوام ، وسحبت نشرًا من صفحتين كانت & # 8217d قد انتزعته من صحيفة الأوبزرفر. تضمن دليل مانشستر هذا نصائح حول مكان الإقامة (أخذنا نصيحتهم وقضينا ليلة رائعة في مالميزون ذات الموقع المركزي) ، وكيفية إلقاء نظرة على فيكتوريا وديفيد بيكهام في متاجر توني Geese and Oyster ، والعنصر التالي.

كانت كلماتها لا تقاوم: & # 8220 بالنسبة للطعام ، توجه إلى Eccles ، وابحث عن Old Bradburn Bakery (الآن Hampsons) حيث يمكنك شراء إجابة Manchester & # 8217s على Sachertorte & # 8211 the Eccles Cake. & # 8221

أصبحت Marks & amp Sparks هي المحطة الأولى في خط سير رحلة تجسس الكعك. تم التوصية بهذه المهمة من قبل امرأة شابة في مكتب المعلومات السياحية في وسط مدينة مانشستر & # 8217s. & # 8216 هل هي التي أخبرتنا أن لقب إكليس كيك & # 8217 هو & # 8220dead fly fly pie & # 8221 بسبب حشو الكشمش.

بالمناسبة ، كانت كعكة M & amp S Eccles & # 8211 my Mum & # 8217s عندما يتعلق الأمر بهذه الحلوى & # 8211 تستحق 2 دولارًا وتبين أنها الأفضل من بين العديد من العينات.

بعد ذلك ، كانت إلى مدينة إكليس. إنها المحطة الأخيرة في قطار GO-style الذي يسافر إلى عدة بلدات وقرى صغيرة في ضواحي مانشستر و 8217 ، بما في ذلك سالفورد ، موطن المعرض الشهير الذي يعرض أعمال الفنان المحلي الراحل L.S. لوري.

توجهت إلى الشارع الرئيسي الصغير في إكليس بحثًا عن مخبز هامسونز. كان هناك منفذ صغير ومعقم لسلسلة لانكشاير متخصص في كل شيء فطيرة. ملأت أرففها فطائر اللحم ولفائف النقانق وفطائر الكورنيش وفطائر الفاكهة. ونعم ، كان لديهم Eccles Cakes & # 8211 لكن عينة جافة إلى حد ما لا طعم لها ، لقد فكرت أنا وأمي بينما كنا نتناول قطعة واحدة ، مقارنة بالنسخة غير المستقرة المليئة بالنكهات من M & amp S.

سرعان ما اكتشفت أن النضارة هي المفتاح عندما يتعلق الأمر بهذه الحلوى. في الواقع ، سأقولها الآن: كعكة إكليس الطازجة شيء جميل. واحد لا معنى له يجب تجنبه.

مع ملاحظة أن مقارنة The Observer & # 8217s مع Sachertorte النبيلة كانت تدق جوفاء ، قررت أن أجوب مدينة Eccles للحصول على تمثيل أفضل للمعجنات التي تحمل اسمها. & # 8220 يمكنك تجربة السوبر ماركت Morrison & # 8217s بجوار خطوط السكك الحديدية ، وقالت امرأة مسنة # 8220 عند الضغط عليها للحصول على معلومات. من المؤكد أن هذا السوبر ماركت الواسع & # 8217s قسم المخابز ، وهو شهادة على الأسنان الحلوة للشعب البريطاني # 8217s ، كان محققًا للحلوى & # 8217s نيرفانا.

لقد أسفرت عن ثلاث علامات تجارية من مربى رولي بولي ، و Bakewell Tarts بخمس نكهات ، وجميع أنواع الحلويات من الحلوى اللزجة إلى الزبدة المرقطة و & # 8211 خمنت & # 8211 أربع علامات تجارية من Eccles Cakes.

تركنا أثرًا من الكشمش ، وشقنا أنا وأمي طريقنا من خلالهم جميعًا. الأفضل حتى الآن ، المصنوع في Wigan القريبة من Lowthers ، جاء في عبوة من معجناتنا الصغيرة وبتكلفة 2 دولار فقط.

بالعودة إلى لندن ، كنت أتناول الغداء مع كاتب الطعام البريطاني نايجل سلاتر في وقت لاحق من ذلك الأسبوع عندما تحول الحديث إلى موضوعي المفضل. & # 8220 عليك أن تجرب كعكة إكليس في مطعم سانت جون ، & # 8221 أصر. في اليوم التالي ، وجدت أنا وأمي أنفسنا نطلع على القائمة في هذا المطعم البسيط والأنيق ولكنه باهظ الثمن بالقرب من سوق سميثفيلد ومخصص للأطعمة البريطانية بشكل عام والأشياء المخلفات بشكل خاص.

في هذا الصدد ، كلمة نصيحة: لا تطلب ، كما فعلت أمك المسكينة ، الأسقف النتن والبطاطا ، كومة كبيرة من الجبن الطري ذات الرائحة الكريهة مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة. لا يمكنني التحدث عن Rolled Pig & # 8217s Spleen and Bacon أو ثعبان البحر المقلي أو رقبة البط مع الفاصوليا الخضراء.

ومع ذلك ، فإن كعكة إكليس ، التي تُقدم مع شريحة كبيرة من جبن لانكشاير المنعشة ، هي من الدرجة الأولى: جيب دائري كبير من عجين الفطير المقرمش المغلف بخليط الكشمش اللذيذ مع عصير الليمون والبهارات. بسعر 3 دولارات للبوب ، تتوفر الكعك لأخذها إلى المنزل من مطعم & # 8217 مخبز.

ما زلت في ملاحظة سعيدة ، اكتشفت عند عودتي إلى تورنتو أن إصلاح كعكة Eccles الخاص بي في متناول اليد. يقدم مخبز Harbord بالقرب من Spadina Ave عرضًا رائعًا لأكثر من 50 عامًا. فقط ضع في اعتبارك تحذيري من النضارة وأن المخبز يصنعها في نهاية الأسبوع.

بالمناسبة ، كانت كلمات أمي & # 8217s الأخيرة بالنسبة لي عندما اقتربت من الكابينة الصغيرة في طريقي إلى مطار هيثرو ، & # 8220 أعتقد أنني & # 8217ll أقوم بتسخين كعكة إكليس الأخيرة ، عزيزي ، وتناولها مع كوب من الشاي. & # 8221

يمكنك أيضًا تذوق هذه التجربة اللذيذة بمساعدة وصفتي. ها هو & # 8211 وترتق جيدًا أيضًا ، إذا قلت ذلك بنفسي.


طريقة

للحشوة ، تذوب الزبدة على نار خفيفة في قدر صغير. بمجرد الذوبان ، يُرفع عن النار ويقلب جميع مكونات الحشوة المتبقية حتى تمتزج جيدًا. توضع جانبا لتبرد.

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7. ادهن صينية الخبز بالسمن.

بالنسبة للمعجنات ، قم بتدوير المعجنات على سطح عمل مرشوش بالدقيق بسمك حوالي 3 مم / بوصة. باستخدام قطاعة 6 سم / 2½in ، قطّعي العجينة إلى دوائر.

ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل جولة ، ثم ادهني حواف نصف العجين بالحليب. أحضر النصف الآخر من المعجنات وختمها. اجلب زوايا المعجنات إلى الوسط واضغط عليها لإغلاقها.

اقلب عبوة المعجنات المختومة ، بحيث يكون التماس أسفلها ، ثم دحرجها برفق حتى يصبح سمكها حوالي سم / بوصة. اربطي برفق على شكل دائري وضعيه على صينية الخبز المدهونة بالزبدة.

اقطع كل كعكة ثلاث مرات باستخدام طرف سكين حاد. يُدهن الكيك بالحليب ويُرش بالسكر الناعم.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتنتفخ. انقل الكعك إلى رف سلكي ليبرد.


وصفات جوزة الطيب

تصفح مجموعتنا الرائعة من وصفات جوزة الطيب ، بما في ذلك عصيدة الشوفان من Marcello Tully ، وفطيرة السمك Tom Aikens ، وبودنغ Dominic Chapman's Christmas.

رائحة جوزة الطيب المبشورة طازجة قوية وممتعة: حارة وقوية وحلوة. لا عجب أن الرومان استخدموا جوزة الطيب كبخور ، ولا عجب أيضًا لماذا لا تحتاج إلى الكثير من جوزة الطيب لتذوق طبق.

جوزة الطيب الكاملة هي بذور شجرة جوزة الطيب ، مستديرة وذات نسيج تقريبًا ، بحجم حبة عنب صغيرة. يمكن شراء جوزة الطيب كاملة أو مطحونة وليس هناك من ينكر أن جوزة الطيب الكاملة المبشورة حديثًا هي الشكل الأفضل. لكن لا ينبغي الاستهزاء بجوزة الطيب المطحونة مسبقًا. راحة جوزة الطيب المطحونة تجعلها مثالية لمجموعة كاملة من الأطباق ، خاصة الكعك والبسكويت والفطائر الحلوة.

عادةً ما ترتبط جوزة الطيب بالحلويات والخبز الحلو ، حيث توجد عادةً جنبًا إلى جنب مع التوابل الدافئة الأخرى مثل القرفة والبهارات. يستخدمه شون رانكين لتتبيل التفاح في فطائر التفاح الخاصة به ، بينما يرش ماركوس ويرنج جوزة الطيب المبشورة الطازجة فوق تارت الكاسترد الخاص به للأسلوب واللكم.

يمكن أن تضيف جوزة الطيب أيضًا نكهة عميقة للأطباق المالحة. في المطبخ الإيطالي ، غالبًا ما يتم إضافة صريف من جوزة الطيب الطازجة إلى حشوات اللازانيا والرافيولي. جربها في وصفة سباغيتي بيمونتيسي السريعة واللذيذة من Paul Heathcote ، أو افعل ما يفعله Josh Eggleton وأضف بضع رشات من جوزة الطيب إلى طبق البطاطس.


كيك شراب التمر الرقيق

كعكة شراب التمر الرقيقة ليوتام أوتولينغي: "إدمان معتدل". الصورة: جوانا باركين لصحيفة الغارديان. تصميم الطعام: كاتي جيوفاني

لا أستطيع أن أفهم ما أحبه أكثر في هذه الكعكة: الملمس الناعم أو البهارات الحلوة أو التمر اللزج. في كلتا الحالتين ، فإن هذا المزيج يسبب الإدمان بشكل معتدل. يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوع ، بشرط أن تكون مغلفة جيدًا. الوصفة مستوحاة من والدة صديقي وزميلي إسمه روبنسون ، أليسون ، وماري بيري. يخدم 12.

250 جرام تمر مدجول ، منزوع النواة ومفرومة خشناً
250 غ من شراب التمر ، بالإضافة إلى 1½ ملعقة كبيرة إضافية للتزيين
225 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى 20 جرام إضافية لدهن الصينية
120 جرام سكر موسكوفادو غامق
4 بيضات
4 سم قطعة زنجبيل مقشرة ومبشورة ناعماً
قشر برتقالة مبشور ناعماً
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال ، بالإضافة إلى 1½ ملعقة كبيرة إضافية للتزيين
300 غ دقيق ذاتي التخمير منخول
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
نصف ملعقة صغيرة ملح
80 جرام سكر بودرة

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / 320 فهرنهايت / علامة غاز 2½. تُدهن صينية خبز مقاس 20 سم × 30 سم وتُبطن بالرق.

ضعي التمر وشراب التمر في محضر الطعام واخلطيهم حتى يتحولوا إلى عجينة خشنة. ضعي الزبدة والسكر في وعاء كبير ، وباستخدام خفاقة كهربائية ، اخفقي المزيج لمدة دقيقتين ، حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضيفي البيض والزنجبيل وقشر البرتقال وعصير البرتقال وملعقتين كبيرتين من الماء البارد. اخفقي المزيج حتى يتجانس تمامًا ، ثم قلبي معجون التمر واتركيه جانبًا.

في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة باستثناء السكر البودرة ، ثم قلبي المكونات المبللة واسكبيها في صينية الخبز المجهزة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، حتى يخرج السكين نظيفًا تقريبًا ولكن ليس تمامًا.

أثناء خبز الكعكة ، اصنع الكريمة. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الكمية المتبقية من شراب التمر وعصير البرتقال والسكر البودرة حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. في اللحظة التي تخرج فيها الكيكة من الفرن ، استخدمي سكين لوح الألوان بالتساوي لتوزيع كريمة التزيين على السطح بالكامل ، ثم ضعيها جانبًا لتبرد. قدمي شرائح الكيك دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.


وصفة كعك اكليس

يحتل كعك إكليس مكانة خاصة في قلبي. كان لدينا صديقة عزيزة للعائلة ، يونيس ، كانت وصفة كعكة إكليس & رسكووس هي الأفضل. أصبحت يونيس وزوجها جيف مجموعة ثالثة من الأجداد لأخي وأنا ، يغذيان حبنا للسفر ويغذيان بطوننا.

كانت يونيس خبازًا وطاهيًا متحمسًا ، وما زلت أملك رسائلها المكتوبة بخط اليد والتي كانت ستوقع عليها بإحدى وصفاتها المميزة أو بقطع وصفة غير عادية لفتت انتباهها وأرادتني أن أجربها وأبلغ عن النهاية. النتائج لها في رسائلي المكتوبة. وصفاتها ورسائلها هي بعض من أغلى مقتنياتي.

في كل عطلة عائلية قضيناها ، تأكدنا من إرسال بطاقة بريدية إلى Eunice و Jeff ، مشيرة إلى مغامراتنا ومعالمنا التي نشاهدها بالإضافة إلى الطعام المحلي اللذيذ. عندما توفي كلاهما قبل بضع سنوات ، تلقينا صندوقًا يحتوي على جميع البطاقات البريدية التي أرسلناها إليهما ونعتز بهما منذ ما يقرب من 25 عامًا ، من خربشات طفلي إلى مغامرات العام. أثناء سفري الآن ، ما زلت أتوقف مؤقتًا كموقف للبطاقات البريدية وأعتقد أنني يجب أن أرسل واحدة إلى يونيس وجيف.

أقسمت يونيس أن زبدة نيوزيلندا هي الأفضل ويجب استخدامها فقط عند صنع كعكة الغريبة أو كعك إكليس أو أي خبز حقيقي. أحاول استخدام الزبدة النيوزيلندية عند إعداد إحدى وصفاتها لأسباب تبعث على الحنين إلى الماضي ، ولكن إذا تمكنت من وضع يديك على بعضها ، فإن أفضل ما يمكنك الحصول عليه سيعمل.

عندما كنت صغيراً ، اعتقدت أن هذه الحلويات السكرية كانت تسمى Ethel & rsquos cakes تخطئ الاسم بلكنة لانكشاير ، والتي بسبب روح الدعابة المذهلة لدى Eunice & rsquos والطبيعة الطيبة ، تمت إعادة تسميتها بعد ذلك لزيارتنا مع ضحكة مكتومة. أيا كان ما تسميه ، إكليس أو إثيل آند رسكوس ، هناك شيء متسامح حول القشرة السكرية الزبدانية من عجين الفطير المرصعة بفاكهة العنب الغنية والتوابل. غالبًا ما يتم تقديمه مع قطعة من جبن لانكشاير الحاد المتفتت ، لا تثق بي ، جربه وارجع إلي.


كعك اكليس

لعمل المعجنات ، اقطعي الزبدة إلى مكعبات وضعيها في الفريزر لتصبح قاسية جدًا. ضع الطحين في وعاء محضر الطعام مع نصف كمية الزبدة واخلطها حتى تحصل على قوام فتات الخبز. اسكبي عصير الليمون و 100 مل من الماء المثلج ، واخلطيها حتى تنضج. أضيفي باقي الزبدة واخلطيها عدة مرات حتى تصبح العجينة مرقطة بشدة بالزبدة. من المهم عدم المبالغة في ذلك لأن بقع الزبدة هي التي تجعل المعجنات قشرية.

على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف العجين إلى مستطيل أنيق حوالي 20 × 30 سم ، اطوِ طرفي المعجنات في الوسط (انظر الصورة 1) ، ثم اطوي إلى النصف (صورة 2). قم بلف المعجنات مرة أخرى وأعد طيها بنفس الطريقة 3 مرات أخرى مع استراحة المعجنات لمدة 15 دقيقة على الأقل في كل مرة بين طي اللفائف ، ثم اتركها لترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.

لتحضير الحشوة ، تذوب الزبدة في قدر كبير. ارفعيها عن النار وقلبي جميع المكونات الأخرى حتى تمتزج جيدًا ، ثم اتركيها جانبًا.

لعمل الكعك ، قم بتدوير المعجنات حتى تصبح أكثر سمكًا بقليل من عملة معدنية بقيمة 1 جنيه إسترليني واقطع 8 جولات بعرض 12 سم. أعد التقليم إذا لزم الأمر. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة جيدًا من الخليط في منتصف كل جولة ، وادهن حواف الحلقات بالماء ، ثم اجمعي المعجنات حول الحشوة واضغطيها معًا (صورة 3). اقلبها فوقها بحيث يكون الجزء العلوي الأملس لأعلى وقم بالتربيت عليها في جولة ناعمة. افرد كل جولة بمسمار العجين على شكل بيضاوي حتى تبدأ الثمرة في الظهور ، ثم ضعها في صينية خبز. قطعي شقين صغيرين في كل كيكة ، ادهنيها بسخاء ببياض البيض ورشيها بالسكر (صورة 4).

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية بمروحة / غاز .8 اخبز كعك إكليس لمدة 15-20 دقيقة حتى يتخطى اللون البني الذهبي واللزج. اتركيها تبرد على الرف واستمتع بها وأنت لا تزال دافئة أو باردة مع كوب من الشاي. إذا كنت تفضل ذلك ، فإن كعك إكليس يتم تقديمه جيدًا مع قطعة من الجبن البريطاني الصلب مثل لانكشاير أو شيدر.


المعجنات

لاحظ Mason and Brown أن معجنات كعكة Eccles "لا تتمتع بقدر من الرفع مثل منتجات البف باسترى الأخرى" ، على الرغم من أنها لا تشرح كيفية تحقيق ذلك - ولكن ، نظرًا لأن "الكيك النموذجي يتكون من 40٪ كشمش إلى 60٪ معجنات "، يبدو من المهم تصحيح الأمر بدلاً من الاعتماد على المعجنات المشتراة كما تقترح بعض الوصفات.

كعكة هيستون بلومنتال إكليس. الصورة: فيليسيتي كلوك للجارديان

هيستون بلومنتال ، وجيمس مورتون How Baking Works ، و Fergus Henderson's Nose to Tail Eating ، كلها تستخدم نفث الزبدة بالكامل ، مع الإشارة الأخيرة إلى أنه "بشكل غريب بما فيه الكفاية لمطعم يتمتع بسمعة معينة من اللحوم ، يقدم [القديس جون] كعكة إكليس نباتية ، مع حذف لاستخدام شحم الخنزير التقليدي في المعجنات ". (وصفة جين جريجسون هي الوحيدة التي أجدها تحتوي على دهن الخنزير ، على الرغم من أنها في شكل قصير القوام ، والتي يجدها المختبرين جافة قليلاً ومتفتتة في هذا السياق ، مع تعليق أحدهم بأنه أشبه بفطيرة اللحم المفروم.) كتبت جولي داف في كتابها الكعك: إقليمي وتقليدي أن هناك "الكثير من الجدل" حول ما إذا كان يجب صنع كعك إكليس من المعجنات غير المستقرة أو النفخة. هي وطاهي المعجنات كلير كلارك ممتلئتان تمامًا بالأولى ، ويتفق المختبرين لدي: على الرغم من أنها أقل هشاشة وطبقات مثيرة للإعجاب من نفخة هندرسون محلية الصنع ، إلا أنها أكثر ثراءً وتنتج نتائج تشبه الكعك الذي نعرفه جميعًا أكثر من St الشاهقة. إصدارات جون. المعجنات غير المستقرة هي كذلك - ونحن جميعًا حريصون جدًا على وصفة زبدة كلارك الرائعة.

كعكة كلير كلارك إكليس. الصورة: فيليسيتي كلوك للجارديان


تعليمات خطوة بخطوة

1. ضعي الدقيق ، صودا الخبز والملح في وعاء وقلبي لمدة وجيزة. مكعبات الزبدة ، أضيفيها إلى الوعاء وافركيها

2. صب و frac34 من الماء واخلطها بسكين حادة إلى عجينة طرية ، مع إضافة المزيد من الماء حسب الضرورة (لا تضيف الكثير حتى يصبح العجين لزجًا)

3. اجلب العجينة مع يديك ثم اقلبها على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجنها لفترة وجيزة حتى تصبح ناعمة. تُسطح قليلاً ، وتُلف وتُبرّد لمدة 30 دقيقة للسماح للجلوتينات الموجودة في المعجنات بالاسترخاء

4. عندما تكون جاهزًا للتجميع ، اصنع الحشوة: ضعي الكشمش والسكر وجوزة الطيب في وعاء ، وأذيبي الزبدة وقلبي حتى تمتزج

5. افردي العجينة على شكل مستطيل 18 سم × 36 سم. قم بقص أي حواف متعرجة ثم قسّمها إلى 8 مربعات بقياس 9 سم × 9 سم. إذا لم تتدحرج العجينة إلى هذه الأبعاد ، فتأكد من أن عمقها حوالي 3 مم ، وقطع أكبر عدد ممكن من المربعات ، ثم اضغط على العجين المتبقي معًا وأعد لفه لقطع المزيد من المربعات

6. قسّمي الحشوة بالكامل بين المربعات الثمانية لعجين المعجنات ، باستخدام ملعقة لتكديسها في وسط كل واحدة

7. اغمس فرشاة المعجنات في بعض البيض المخفوق ولفها حول حواف مربع واحد من المعجنات لترطيبها. اجمع زاويتين متقابلتين من المعجنات لأعلى باتجاه المركز واضغطي معًا برفق. اجمع الزوايا الأخرى إلى المركز أيضًا ، وادفع الحشوة إلى المركز كما تفعل ذلك. عندما يتم تجميع كل الزوايا برفق ، اضغط على طبقات المعجنات معًا وارسم الحواف في المنتصف لتشكيل دائرة

8. عندما تغلق جميع الحواف ، اقلب العجينة ، بحيث تكون اللحامات تحتها واستخدم الأيدي المرشوشة بالدقيق لتشكيل شكل دائري. استخدم دبوسًا لفرد كل عجينة بشكل طفيف (لفها مرة واحدة برفق ، ثم قم بتدوير المعجنات ولفها مرة أخرى. كرر حسب الضرورة حتى تصبح الفاكهة مرئية (يجب أن تكون كل كعكة كورلي حوالي 6-7 سم في هذه المرحلة)

9. كرر الخطوات من 7 إلى 8 مع المربعات المتبقية من العجين

10. ادهنوا كل قمة بقليل من البيض المخفوق واستخدموا سكيناً حاداً لتقطيع ثلاث شرائح فوق كل كعكة

11. اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون


كعك اكليس

أولًا ، تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ، مع الحرص على عدم حرقها.

ثم ، في وعاء كبير ، اخلطي الزبدة المذابة مع سكر الديميرارا والزبيب والقرفة وجوزة الطيب وبرش البرتقال.

افردي عجين الفطير على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكه إلى 3 مم (رقيق جدًا جدًا). قطع أقراص من 12-15 سم من المعجنات باستخدام قطاعة البسكويت أو وعاء مقلوب.

ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على منتصف كل قرص ، ثم ادهن حواف الأقراص بقليل من الماء البارد. بعد ذلك ، استخدم أطراف أصابعك لرسم الحواف فوق الحشوة لتلتقي في المنتصف ، وقم بخلطها معًا للختم ، (سيكون هذا هو الجانب السفلي ، لذلك لا تقلق بشأن التقديم في هذه المرحلة).

اقلب الكعك وافرد الجانب السفلي المكسو بالضغط لأسفل بيدك المسطحة. يجب أن تكون الأقراص بعرض حوالي 10 سم وسماكة حوالي 1-2 سم ، حسب كمية الحشو. رتب الحواف بسكين مسطح.

قطعي ثلاث شقوق في منتصف الجزء العلوي ، ثم ادهنيها بمزيج من الحليب والزبدة المذابة. أخيرًا ، اغمس في السكر الناعم لتغطية القمم.

انقليها إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

للتقديم ، ضع اثنين من كعكات Eccles الدافئة في وسط طبق أبيض لطيف مع قطعة من جبن لانكشاير المفضل لديك على الجانب.

كتاب الطبخ الشمالي العظيم من تأليف شون ويلسون وهودر وستوتون للنشر 2012 ونسخ أماندا هيوود