وصفات جديدة

الطعام المكسيكي

الطعام المكسيكي

ربما لا تتناسب الوجبة الساخنة مع الحرارة بالخارج ، لكن حقيقة أنك لست مضطرًا لطهي الكثير من الطعام يعد أمرًا مثاليًا.

  • 200 جرام سلامي أو نقانق حارة
  • 2 فاصوليا بيضاء معلبة (كان لدي صلصة الفلفل الحار)
  • 1 حبة ذرة معلبة
  • 1 علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 2 بصل
  • 2 فص ثوم
  • 2 فلفل أحمر
  • القليل من الزيت
  • 1 ورقة غار
  • القليل من حساء الخضار
  • ملح فلفل

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

تحضير الوصفة طعام مكسيكي:

تقطع النقانق إلى شرائح. صفي الذرة واشطفها بالماء البارد. يقطع البصل والثوم ويقلى مع النقانق ، ثم يضاف الفلفل الحلو ويطهى لفترة أطول قليلاً. نضيف الفاصوليا والذرة والطماطم وورق الغار والشوربة ، ثم نطهو حتى ينضج الفلفل (حوالي 20 دقيقة). الملح والفلفل حسب الذوق.

مواقع النصائح

1

اذهب مع الفاصوليا البسيطة أو مع الصلصة


وصفة تحضير طعام الكراث

اغسل وحضر جميع الخضروات ، ثم قطّع البصل إلى قشور وكرّث ، لكن ليس رقيقًا جدًا. في حالة الاستخدام ، يقطع الفلفل الأحمر والبصل الأخضر.

ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والكراث والبصل في مقلاة. أضيفي الملح إليهما واتركيه على نار خفيفة إلى متوسطة مع غطاء لمدة 5 دقائق ، وخلال هذه الفترة اخلطي قليلاً.

بعد 5 دقائق يمكنك إضافة الفلفل الأحمر والبصل الأخضر. أضف الفلفل الأسود وورق الغار إذا لزم الأمر. اقلي الخضار لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يضاف عصير الطماطم وكوب من الماء الدافئ. يمكنك الآن إضافة الزيتون ، وبعد ذلك يترك ليغلي لمدة 5-6 دقائق أخرى. في النهاية نضيف الثوم ويصبح الكراث جاهزًا.


كعكة ريد فيلفيت: حلوى مكررة وحلوة ومنعشة

تتعرف على كعكة ريد فيلفيت من خلال مظهرها: بغطاء أحمر وثلج ناصع البياض. كما يوحي الاسم ، إنها كعكة تذكرنا بالمخمل الأحمر. إنه حلو ، ولكنه منعش أيضًا بفضل الجبن الكريمي.

تعود أصول هذه الكعكة إلى القرن العشرين في ولاية ماريلاند بالولايات المتحدة الأمريكية. عندما تم تبسيط مخزون المواد الغذائية خلال الحرب العالمية الثانية ، اعتاد الحلوانيون إضافة عصير البنجر المسلوق إلى عجينة الكيك لإضفاء اللون الأحمر عليها. يقال أن هذه هي أصول كعكة ريد فيلفيت الشهيرة.

اليوم ، يتم إعطاء اللون الأحمر للكونترتوب إما عن طريق عصير البنجر ، أو تلوين الطعام ، أو عن طريق مزيج من الكاكاو والحليب المخفوق والخل. لا شيء من الخيارات خاطئ ، كل هذا يتوقف على تفضيلات الشيف. إليك كيفية صنع كعكة ريد فيلفيت في المنزل:


طعام مطبوخ

طعام مطبوخ الوصفات: كيف تطبخ الطعام المطبوخ وألذ الوصفات لوصفات الطعام المطبوخ ، طلب أطعمة مطبوخة ، وجبات سريعة ، وصفات طعام مطبوخ ، طعام لبناني ، طعام مكسيكي ، طعام سمك ، طعام سبانخ ، طعام تركي ، طعام دجاج.

طبق سبانخ مع صوص البشاميل

سبانخ ، طعام مطبوخ ، أطباق خضروات 1 كجم سبانخ طازجة أو 500 جرام سبانخ مجمدة 1 مكعب زبدة 2 ملعقة صغيرة طحين 200 مل حليب 2 فص ثوم ملح فلفل عصير جوزة الطيب من نصف ليمونة

صحن كرفس بالزيتون

طعام نباتي ، وجبات سريعة ، الوجبة ، 1 كرفس ، 1 بصل ، 2 فص ثوم ، 100 جرام زيتون ، ملح ، فلفل ، أوراق ، 3-4 ملاعق كبيرة مرق شرائح زيت ليمون

طبق البازلاء بالجزر - صيام

طعام مطبوخ ، طعام نباتي ، وجبات سريعة 500 جرام بازلاء ، 2 جزر ، تطابق 1 بصل 2-3 ملاعق كبيرة معجون طماطم 2 ملاعق كبيرة طحين 3 ملاعق كبيرة زيت ملح فلفل شبت

Pui Cacciatore ، طعام بسيط مليء بالروائح

أطباق اللحوم ، شرائح اللحم ، الطعام المطبوخ 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون 4 أرجل دجاج 1 بصل مفروم 2 فص ثوم مهروس 2 ملاعق صغيرة من أوراق إكليل الجبل 1 فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح 120 جرام زيتون أخضر بدون بذور 250 مل نبيذ أحمر 400 جم طماطم في مرق مفروم 1 ملعقة صغيرة.

كرنب بروكسيل مع جبن البارميزان

طعام مطبوخ ، مقبلات 1/2 كوب زيت 1 كوب بقسماط 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور 1 ملعقة كبيرة بهارات 1/2 كوب دقيق 2 بيضة مخفوقة

كبد الاسد

طعام مطبوخ ، كبد ، لحم دجاج 400 جم كبدة ملح فلفل 3 ملاعق زيت زيتون 300 مل نبيذ أبيض 3 بصل

بوي بارميجيانا

طعام مطبوخ ، شرائح لحم 2 كوب بقسماط 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم 2 ملعقة كبيرة زعتر 75 جرام طحين 2 بيضة 4 × 180 جرام صدر دجاج زيت دوار الشمس 80 جرام جبن بروفولون 500 جرام طماطم كرزية زيت زيتون

مقلاة لحم بقري حار

شرائح اللحم ، طعام مطبوخ 430 جرام كرات لحم بقري 150 مل نبيذ أحمر 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم 250 جرام طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين 3 ملاعق كبيرة صلصة 100 مل شوربة خضروات 400 جرام بطاطس مقطعة 50 جرام جبن شيدر مبشور

فطر مع إكليل الجبل والثوم

مقبلات ، أطباق خضروات ، طعام مطبوخ 30 جرام لحم مقدد ، قطع 700 جرام فطر ، مقطع إلى قطع 2 فص ثوم ، مفروم 1 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل 1/4 ملعقة صغيرة ملح فلفل مطحون 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف

بط متبل بصلصة الكشمش الأسود

شرائح اللحم ، الطعام المطبوخ 2 قطعة من صدر البط 2 ملاعق كبيرة من الفلفل 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الحلو 2 ملاعق كبيرة من الخل 4 ملاعق كبيرة من مربى الكشمش 200 جرام من البروكلي

يخنة الفاصوليا (صيام)

طعام نباتي ، وجبات سريعة ، طعام 350 جرام فاصوليا مجففة 2 بصل زعتر اوراق ملح و فلفل 3-4 ملاعق كبيرة زيت 4 ملاعق كبيرة مرق بابريكا

فلفل محشي 4 أنواع جبن

طعام مطبوخ ، أطباق خضروات ، وجبات 4-6 قشور فلفل 150 جرام موزاريلا 100 جرام جبن ماعز 150 جرام ريكوتا 70 جرام بارميزان أعشاب

كبدة بصلصة الروزماري

طعام مطبوخ - 500 جرام من كبد الدجاج - 50 جرام زبدة (حوالي ربع علبة) - 1 بصلة - 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة فيجيتا - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل - 1/2 ملعقة صغيرة زعتر - زيت

كرات لحم اليقطين - الصيام

طعام مطبوخ ، وجبات سريعة ، طعام نباتي 2 يقطين 1 بطاطس 1 بصلة 100 جرام طحين 2 فص ثوم 1 حزمة شبت ملح فلفل 1/2 ملعقة صغيرة زيت بابريكا للقلي

كوسة مع جبنة بارميزان في ورق ألومنيوم

مقبلات ، طعام مطبوخ 1/4 كوب زبدة 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف 1 ملعقة صغيرة ملح زعتر مجفف وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة 4 كوسة مقطعة إلى شرائح 1 1/4 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

مرق لحم مع البطاطا وإكليل الجبل

أطباق اللحوم ، طعام مطبوخ 4 قطع عضلات الغنم 500 جرام بطاطس زيت زيتون 3 قرنفل خفيف 2 بصل أحمر 3 خيوط إكليل الجبل 200 جرام كرنب 1 1/2 ملاعق كبيرة خل بلسميك شرائح ليمون

شرائح الدجاج

أطباق اللحوم ، شرائح اللحم ، الطعام المطبوخ 1 ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 8 أرجل دجاج مخلية 200 جرام فطر 4 أعواد زعتر 2 فص ثوم شرائح 125 مل نبيذ أبيض 125 مل كريمة حامضة 1 ملعقة خردل 2 ربطات بروكلي

البطاطا المخبوزة

طعام اطباق البطاطس اكل نباتي 1 كيلو بطاطس 2 بصل 2 ملاعق صغيره زيت زيتون ملح فلفل زعتر اكليل الجبل 350 مل شوربة دجاج او خضار

ملح دجاج مع عصيدة من دقيق الذرة

طعام مطبوخ ، أطباق لحوم ، دجاج 1 دجاجة متوسطة الحجم 4 طماطم 4 فلفل رومي 2 بصل 1 فلفل حار 1 رأس زيت ثوم ملح فلفل بقدونس طازج

عسل أيرلندي توكانا

شرائح اللحم ، أطباق اللحوم ، طعام مطبوخ 900 جرام لحم غنم ، بدون عظم ومقطع إلى قطع 700 جرام بطاطس ، مقطعة إلى قطع 3 قطع كراث ، مقطعة إلى 3 جزر 3 كرفس 400 مل شوربة دجاج 2 ملاعق صغيرة زعتر 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون 1/4 كوب البقدونس المفروم

أرز بيلاف بني مع روبيان

مقبلات ، طبق رئيسي ، مأكولات بحرية 2 × 250 جرام أرز بسمتي بني 30 جرام زبدة 2 فص ثوم 1 ملعقة صغيرة كزبرة 1 ملعقة صغيرة كركم 150 جرام روبيان 100 جرام بازلاء 2 بصل أخضر مفروم ناعم 50 جرام كزبرة طازجة كاجو

بوي بانزانيلا

طعام مطبوخ ، شرائح لحم ، أطباق لحوم 8 أرجل دجاج 55 جرام زيتون 1 بصل أحمر مقطع إلى حلقات 200 جرام فلفل حلو صغير 2 ملعقة صغيرة أوريجانو 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً 2 ملاعق كبيرة خل 100 مل زيت زيتون 4 شرائح كبيرة خبز 4 طماطم مقطعة إلى نصفين 1/2 باقة ريحان

يخنة الفطر - الصيام

أطباق الفطر ، طعام مطبوخ ، وجبات سريعة 500 جرام فطر 2 بصل 2 فص ثوم 1 فلفل كابيا أحمر 3-4 ملاعق كبيرة زيت 150 مل صلصة طماطم ملح فلفل بقدونس أخضر (اختياري)

لحم الخنزير مع الطرخون

أطباق اللحوم ، شرائح اللحم ، الطعام المطبوخ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون زبدة 1 بصل مقطع ناعم 500 جرام لحم خنزير ، مكعبات 250 مل شوربة دجاج طرخون مفروم طازج 1 ليمون - قشر ليمون مبشور عصير ليمون 3 ملاعق كبيرة خردل ديجون

نيكواز مرق مصنوع من أرجل الدجاج

وجبات ، أطباق اللحوم ، دجاج 1 كيلو فوق أرجل الدجاج 8 فصوص ثوم حفنة زيتون منزوع النوى 2 كوب شوربة دجاج 700 جرام طماطم إكليل الجبل زعتر ريحان بقدونس زبدة ملح فلفل

شوربة الكرنب - مثالية لأحزمة التخسيس

وجبات سريعة ، وجبات ، شوربات خضار 1 كجم ملفوف ابيض 2 جزر 1 جزر ابيض 2 بصل 2-3 طماطم زعتر 2-3 ملاعق طعام زيت شبت طازج ملح فلفل اوراق غار

سبانكوبيتا - فطيرة يونانية بالسبانخ وجبنة الفيتا

أطباق خضروات ، سبانخ ، فطيرة 500 جرام سبانخ مجمدة 200 جرام جبنة فيتا 1 باكيت باسترى زيت زيتون 1 حزمة فلفل أخضر 1 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر 2 فص ثوم 1 بيضة

دجاج مخبوز مع رقائق الكرفس

شرائح اللحم وأطباق اللحوم والأطعمة المطبوخة 1 كرفس كبير (حوالي 750 جم) 3 ملاعق كبيرة عسل 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة سميد

ميدالية لحم الخنزير مع الفلفل الحار والليمون والقشدة

أطباق اللحوم ، شرائح اللحم ، الطعام المطبوخ 500 جرام فيليه لحم الخنزير 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 فلفل أحمر حار ، بدون بذور ومقطع ناعماً 150 مل نبيذ أبيض جاف 1/2 ليمون - عصير 200 مل سائل كريمة بصل أخضر

دجاج بصلصة البيستو وموزاريلا وجبنة

شرائح لحم ، طعام مطبوخ ، أطباق اللحوم 1-2 قطعة صدور دجاج 4 ملاعق صغيرة صوص ريحان بيستو 1 شرائح طماطم 4 شرائح موزاريلا 100 جرام جبنة 30 مل زيت زيتون ملح وفلفل حسب الرغبة

يخنة لحم الخنزير الأيرلندي

طعام مطبوخ ، لحم خنزير ، وجبات 800 جرام لحم خنزير 2 بصل 2 جرو من أوسوتروي 1 ملعقة كبيرة دقيق ملح وفلفل زيت زيتون مكعب زبدة 2 ورق غار 1 ملعقة صغيرة كمون 350 مل بيرة سوداء 400 مل شوربة دجاج 2-3 جزر 2 سيقان كرفس (كرفس) البقدونس الأخضر

بوي هنتر

أطباق اللحوم ، شرائح اللحم ، الطعام المطبوخ 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون 4 أرجل دجاج 1 بصل مفروم 2 فص ثوم مهروس 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل 1 فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح 120 جرام زيتون أخضر منزوع النوى 250 مل نبيذ أحمر 400 جرام طماطم مفرومة في مرق 1 .

جبنة البارميزان

أطباق خضروات ، وجبات ، طعام مطبوخ 2 باذنجان زيت زيتون ملح فلفل 400 مل صوص طماطم 400 جرام موزاريلا ريحان طازج 120 جرام جبن بارميزان مبشور 2-3 ملاعق كبيرة بقسماط للصوص: زيت زيتون 1 بصل 3 فصوص ثوم زعتر 1 جزر 2 ملح طماطم

دجاج بالفلفل حسب الوصفة المجرية

دجاج ، وجبات ، طعام مطبوخ دجاج (2 أرجل وصدر) 2 بصل 1 ملعقة كبيرة بابريكا 2 فص ثوم 2 ملاعق كبيرة طحين 4 ملاعق كبيرة قشدة حامضة

حياة الفطر

أطباق اللحوم ، الطعام المطبوخ 2 ملاعق كبيرة زيت 1 ملعقة كبيرة زبدة 4 أكواب بصل مفروم ناعماً 2 فص ثوم مفروم 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم 2 ملاعق كبيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة بردقوش 1.5 كغ لحم بقري مقطع إلى قطع 1 ملعقة صغيرة ملح فلفل 900 جم فطر مشروم مقطع 1.

دجاج الدير مع كريمة مدخنة و حامضة

لحم الدجاج ، أطباق اللحوم ، أطباق الفطر 1 دجاجة 400 جرام فطر شامبينون 2 بصل 2 بيضة 150 جرام مدخن 400 جرام كريمة حامضة 3-4 ملاعق كبيرة زيت 2 فص ثوم زعتر بقدونس ملح فلفل 1 ملعقة صغيرة بابريكا

صيام سارمالي مع الفطر وبذور اليقطين

طعام مطبوخ ، وجبات سريعة ، وجبة بالخضروات 500 جرام فطر 250 جرام بذور اليقطين 2 بصل 1 جزرة 150 جرام أرز 1 زيت مخلل الملفوف ملح فلفل زعتر اوراق 200 مل عصير طماطم

جولاش لحم البقر - الوصفة الهنغارية الأصلية

طعام مطبوخ ، أطباق البطاطس ، أطباق اللحوم 750 جرام لحم بقري 40 جرام زيت 2 بصل أحمر 4-5 بطاطس 3 جزر 1/2 كرفس 2 طماطم 1 فلفل أحمر 4 فصوص ثوم بقدونس ملح فلفل بابريكا للزلابية: 2 بيضة 2 ملعقة كبيرة ماء 150 جرام دقيق الملح

دجاج بالفطر و الطرخون

شرائح اللحم ، أطباق اللحوم ، طعام مطبوخ ، زيت زيتون 6 قطع صدور دجاج مع الجلد 40 جرام زبدة 3 بصل ، 3 فصوص ثوم ، شرائح 500 مل شوربة دجاج 200 مل نبيذ أبيض جاف 150 مل كريمة حامضة 250 جرام فطر ، مقطعة إلى نصف عدد قليل من أغصان الطرخون الطازجة 1 ملعقة صغيرة خردل عصير ليمون ديجون

توكاتا دي فيتا ، لا فوك مايك

طعام مطبوخ ، أطباق اللحوم 900 جرام لحم بقري مقطع مكعبات 1/4 كوب دقيق 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 فص ثوم مفروم 1 ورقة غار 1 ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير 1 بصلة مفرومة 1 1/2 كوب لحم بقري شوربة 3 بطاطس.

يخنة لحم الخنزير مع النقانق المدخنة

طعام مطبوخ ، لحم خنزير ، وجبات 500 جرام لحم خنزير قليل الدهن 300 جرام نقانق مدخنة 2 فص ثوم 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف 2 ورق غار 2 ملاعق كبيرة زيت 1 كوب نبيذ أحمر 200 جرام عصير طماطم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل بابريكا ملح للتقديم: عصيدة من دقيق الذرة 1 بيضة عيون تيليميا جبنه

اليقطين والفول السوداني كاري

مقبلات ، طعام مطبوخ 2 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم 1 ليم - قشر وعصير 1 ملعقة كبيرة صوص صويا 1 ملعقة صغيرة سكر كزبرة طازجة 2 فلفل حار 4 فص ثوم 1 سم زنجبيل طازج 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي 2 بصل أحمر مقطع إلى شرائح.

دجاج بالمشمش

شرائح اللحم ، أطباق اللحوم ، طعام مطبوخ 25 جرام زبدة 20 مل زيت زيتون 2 بصل مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة 500 جرام صدر دجاج مقطع إلى 2 سم 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 عود قرفة 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل 300 مل شوربة دجاج 125 مل أبيض جاف النبيذ 12.

خبز الكوسة مع لحم الخنزير والموزاريلا

طعام مطبوخ 4 قرع ، مبشور ، معصور لإزالة السوائل الزائدة 1/4 كوب بقدونس مفروم 1 بيضة ، مخفوقة قليلاً 75 جرام طحين 40 جرام جبن بارميزان مبشور 150 جرام طرف جوزة الطيب الريكوتا 80 مل زيت زيتون 8 شرائح رقيقة من بروسسيوتو ، كسر 2 × 125 جرام.

ذيل فيتا إينابوسيتا

أطباق اللحوم ، طعام مطبوخ 2 كجم ذيل بقري 4 ملاعق كبيرة طحين ، متبل بالملح والفلفل 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 2 بصل أحمر ، مقطعة إلى شرائح ناعماً 2 ورق كرفس ، مفروم ناعماً 1 جزرة مفرومة ناعماً 2 ملاعق كبيرة باستا طماطم 375 مل نبيذ أحمر 300 مل لحم بقري حساء.

دجاج بالزبدة - صدر دجاج على الطريقة الهندية

دجاج ، أطباق اللحوم ، طعام مطبوخ 500 جرام صدر دجاج 1 بصل 6 ملاعق صغيرة زبدة 3 فصوص ثوم 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور 1 ملعقة صغيرة فلفل حار 1 ملعقة صغيرة كمون 1/2 ملعقة صغيرة ملح فلفل 300 مل صوص طماطم 150 مل سائل بقدونس وليمون .

لحم بقري مع بروكلي وبطاطا مشوية

شرائح اللحم ، طعام مطبوخ 800 جرام بروكلي 2 ملاعق كبيرة زيت 800 جرام لحم بقري مفروم 1 بصل 2 ملاعق كبيرة صلصة ورسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح 4 أكواب حليب خالي الدسم 1/3 كوب نشا ذرة 2 كوب جبن شيدر مبشور 1/4 ملاعق صغيرة كركم 4 كلاب .

قطع لحم الخنزير مع التفاح والشمر

شرائح اللحم وأطباق اللحوم والأطعمة المطبوخة 1 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح سميكة بطول تفاحة واحدة مقطعة إلى شرائح 1 بصل أحمر مقطع شرائح 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح 4 فصوص ثوم 60 مل زيت زيتون 4 × 200 جرام شرائح لحم خنزير 125 مل تفاح 1 ملعقة كبيرة بقدونس خردل

اوريتشيت بالجمبري والطماطم

مكرونة ، مكرونة وبيتزا ، طعام مطبوخ 400 جرام أوريكتشييت 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 بصلة مفرومة ناعماً 800 جرام روبيان 2 فص ثوم ، صلصة طماطم مهروسة: 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة 4 طماطم 1 ليمون - قشر وعصير 80 مل زيت زيتون 1/2 قطعة وصلة الريحان 1/2.

فلفل محشي بالفطر - وصفة صيام

طعام مطبوخ ، وجبات سريعة ، وجبة بالخضروات 400 جرام فطر 150 جرام أرز 2 بصل 1 جزرة 2-3 ملاعق طعام زيت 3 طماطم 1 ملعقة صغيرة زعتر 1 وصلة شبت 1 وصلة ملح بقدونس فلفل 2 ورق غار 500 مل عصير طماطم 2 ملاعق كبيرة طحين 6-8 ملاعق صغيرة فلفل حلو


11 حلوى شوكولاتة مكسيكية نريد صنعها مرارًا وتكرارًا

على عكس ألواح الشوكولاتة النموذجية ، فإن الشوكولاتة المكسيكية صلبة قليلاً ودموية قليلاً ولا يتم تناولها بالكامل في كثير من الأحيان. عادة ما يتم صهره في الماء (أو الحليب) لصنع مشروبات مكسيكية ساخنة أو يستخدم لإضفاء نكهة أصلية على صلصة الخلد.

بنكهة القرفة واللوز والفانيليا وأحيانًا الفلفل الحار ، هذه الشوكولاتة الحلوة متوفرة في الأسواق اللاتينية أو في ممر الطعام اللاتيني. هنا 11 حلوى الشوكولاتة المكسيكية وصفات مصنوعة من طبق مكسيكي أصيل ، مثل الشوكولاتة المكسيكية الساخنة ، كعكة الشوكولاتة المكسيكية غينيس ، تشوروز وصلصة الشوكولاتة المكسيكية ، كاسترد الشوكولاتة المكسيكية الساخنة والمزيد.

1. شوكولاتة أتول: مشروب سميك وساخن مصنوع من الشوكولاتة من المكسيك ولا يشبه أي شوكولاتة ساخنة تذوقتها من قبل.

اثنين. كعكة الشوكولاتة المكسيكية المكسيكية مع اللوز ليكور تيكيلا غاناش: كعكة الشوكولاتة المنحلة والغنية هذه لها نكهات مشابهة لكعكة القهوة المغطاة بغاناش حريري وسلس.


3. Kahlua Cheesecake مع الشوكولاتة المكسيكية: العنوان فقط هو الذي يقول كل شيء - لذيذ وغني ومنحط.

أربعة. كعكة غينيس الصينية بالشوكولاتة: مزيج صغير بين الأيرلندية والمكسيكية. روائح كعكة القهوة الكثيفة ، مع رقة القرفة من الشوكولاتة المكسيكية والقشدة ، تضفي عليها رائحة القهوة الغنية.

5. مافن مكسيكي بحمم الشوكولاتة: سهل التحضير وحجمه مثالي. لم تعد الصحراء تصبح سماوية.

6. تشوروز وصلصة الشوكولاتة المكسيكية: تشوروز ، معجنات حلوة مع عجينة مقلية ، تصنع حلوى خفيفة وممتعة. وصفة الشوروز البسيطة هذه مع صلصة الشوكولاتة المكسيكية اللذيذة ستكون نجاحًا أكيدًا لعائلتك!

7. شوكولاتة مكسيكية مالحة - كراميل تشيلي: حلوة ، مالحة وحارة؟ التحرير والسرد بلدي كام!

8. شوكولاتة ساخنة مكسيكية: هذا الكوب الساخن من الشوكولاتة الساخنة يشبه عناق كبير منالجدة(جدة).

9. بودنغ الخبز بالشوكولاتة المكسيكية: أنا من أشد المعجبين ببودنج الخبز ولدي شعور أنه مع إضافة الشوكولاتة سيكون حلوًا ولذيذًا.

10. فطيرة الشوكولاتة المكسيكية الساخنة التي لا تقاوم: تبدو وكأنها حلوى رائعة ومثالية لقضاء العطلات.

أحد عشر. الخلد المثالي لـ Aaron Sanchez: Mole ، صلصة المكسيك الأسطورية المعقدة مع العديد من المكونات ، أزواج بشكل مثالي مع الدجاج.


كيف تملأ التوفو بعجينة السمك | مدونة طعام هونغ كونغ تحتوي على وصفات ونصائح طبخ ، خاصة على الطريقة الصينية والآسيوية

كان التوفو المحشو المقلي 煎 釀 豆腐 في يوم من الأيام طبق ديم سام شائعًا هنا ، ويعود تاريخه إلى الأيام التي كانت فيها عربات ديم سام التقليدية لا تزال تستخدم في العديد من المطاعم. في ذلك الوقت ، كن سيدات على استعداد لدفع العربة (مع صفيحة ساخنة مدمجة) والتي تقلى بها التوفو ومختلف ديم سوم ،
اقرأ أكثر

16 أكتوبر 2020

سبانكوبيتا ، فطيرة يونانية

سبانكوبيتا ، كما يوحي الاسم ، طبق سبانخ. إنها فطيرة يونانية لذيذة ، بأوراق مقرمشة وحشوة من السبانخ وجبن الفيتا ، والتي يمكن تقديمها كفاتح للشهية وكوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية.

إذا كنت تكافح من أجل إقناع الصغار بتناول السبانخ ، فيجب أن تجرب هذه الوصفة & # 8211 في هذه الفطيرة ، وسوف تحظى السبانخ بتقدير حتى من قبل أكثر أفراد الأسرة نزواتًا.

وقت التحضير: ساعاتين

عدد الحصص: 18 حصة غذائية

مكونات:

لتحضير العجينة:

  • 2 كوب طحين 000 رف جدتي + المزيد للعجن
  • 5 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة من الخل
  • 3/4 كوب ماء فاتر
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 1/4 كوب زبدة مذابة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

لملء:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 312 جرام سبانخ
  • 1 كراث مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 3 بصل أخضر مقطع
  • 1 كوب جبن فيتا مبشور
  • 3 بيضات
  • 3 ملاعق كبيرة من الريكوتا
  • 1/4 كوب شبت طازج مفروم ناعم.

طريقة التحضير:

شمر عن ساعديك ، وكتم صوت الموسيقى اليونانية ، وخذ وعاءًا كبيرًا تضع فيه كوبين من الدقيق. اصنعي طبقة صغيرة من الدقيق بأصابعك في المنتصف وضعي زيت الزيتون والملح ثم الخل ثم الماء الفاتر. امزج حتى تتشكل عجينة ستخرجها على طاولة العمل ، مغطاة مسبقًا بطبقة سخية من الدقيق.

استمري في عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تصبح شديدة المرونة ولا تلتصق بيديك. ثم شكلي كرة عجين ستغطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل حتى 3 ساعات.

يمكنك تحضير الحشوة ما دامت العجين مستقرًا. في مقلاة غير لاصقة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والبصل الأخضر لمدة 3-5 دقائق. بعد أن ينضج الكراث والبصل ، أضيفي السبانخ واخلطيهم جيدًا ، ثم اتركيه لمدة 7 دقائق تقريبًا & # 8211 إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون. ضع هذا التكوين جانبا.

بعد أن يرتاح العجين لفترة كافية ، أخرجيها على طاولة العمل ثم شكليها بيديك على شكل أسطواني ويجب أن تحصل على لفافة طولها حوالي 25 سم. اقطعها إلى نصفين ، ثم اقطع النصفين إلى نصفين ، ثم كرر العملية وستحصل على 8 قطع ستشكلها على شكل كرة. ضعي كرات العجين على طبق وغطيها بغلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف.

نرش نشا الذرة فوق الدقيق على طاولة العمل ثم نأخذ كرة من العجين ، والتي سوف تدحرجها في هذا الخليط من النشا والدقيق قبل دهنها بالمسمار. ستحصل على عجينة مستديرة بقطر 12 سم. افعل نفس الشيء مع جميع كرات العجين.

ثم تذوب الزبدة في وعاء في الميكروويف. بعد أن يبرد قليلاً ، امزجه مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ثم نأخذ صحنًا مستديرًا مستديرًا تضع عليه ورقة عجين ويدهنها بخليط الزبدة وزيت الزيتون. استمري بأربع ورقات أخرى من العجين ، لكن الأخيرة ، أعلاه ، لن تدهنها فوقها. استخدمي أطراف أصابعك للضغط على حواف ورق العجين. ضع الطبق في الثلاجة. افعل نفس الشيء مع 3 أوراق العجين المتبقية وضعها في الثلاجة.

في هذه الأثناء ، يتم تحضير الحشوة عن طريق خلط جبن الفيتا والريكوتا والشبت في وعاء كبير ، ولكن أيضًا مزيج السبانخ في المقلاة. اخلطي جيداً وتبليهما بالملح والفلفل ثم اخلطي البيض المخفوق.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نحضر صينية دائرية للفطائر ، نغطيها بورق الخبز وطبقة وفيرة من الزبدة والزيت. أخرجي الكومة المكونة من 5 ورقات من العجين من الثلاجة ، وضعيها على السطح المغطى بالدقيق ونشا الذرة ، ثم استخدمي الشوبك لتقليل الأوراق. تأكد من أن قطر الورقة أكبر من قطر الصينية بمقدار 5 سم. ثم انقل الورقة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة إلى الدرج ، تاركًا الحواف معلقة بجوار الدرج. دهن الصينية بالزبدة وزيت الزيتون.

أخرج كومة 3 ورقات من العجين من الثلاجة وافعل نفس الشيء. بعد ذلك ، ضعي الحشوة المحضرة بالفعل في الصينية ، فوق الورقة الأولى من العجين المنتشرة بالفعل. وزعي الحشوة بالتساوي وغطيها بورقة العجين الأخرى المشدودة بالفعل (مصنوعة من 3 ورقات). امسك الحواف المعلقة للورقة الأولى من العجين على الثانية. دهن سطح الفطيرة اليونانية بالزبدة وزيت الزيتون. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الفطيرة ثم ضعيها في الفرن. اترك السبانكوبيتا تحمر في الفرن المسخن لمدة 60 دقيقة. ثم أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

يمكن تقديم Spanakopita ساخنًا ، ولكن أيضًا باردًا وبسيطًا ، وكذلك مع الزبادي اليوناني مع & # 8211 ولكن هناك شرط ليكون مذاقه مثاليًا: يتم تقديمه بصحبة الأحباء. شهية طيبة!


حلوى الشوكولاتة أو الشوكولاتة سريعة التحضير في المنزل: اكتشف كيف!

تُعرف Chocolate Fudge بالشوكولاتة المصنوعة منزليًا في رومانيا ، وهي حلوى خاصة بالولايات المتحدة الأمريكية ، والتي تعتمد على الشوكولاتة والزبدة والحليب المكثف. تختلف الوصفة عن تلك الخاصة بالشوكولاتة الرومانية محلية الصنع ، والتي تحتوي على الكاكاو والزبدة والحليب المجفف.

مع نسيج يذكرنا بالكراميل ، غالبًا ما يتم تقديم حلوى الشوكولاتة هذه في أيام العطلات ، ورائحتها الجذابة تكمل تمامًا الهواء الاحتفالي. يمكن تحضيره مع الصغار ، كونه نشاطًا ممتعًا لجميع أفراد الأسرة.

تعود أصول حلوى الفدج إلى أواخر القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة. تم طباعة وصفات حلوى مختلفة في الصحف في ذلك الوقت. لكونها حلوى سهلة التحضير ، والتي لا تتطلب الكثير من الجهد ، فقد أصبحت شائعة للغاية.

إذا كنت ترغب في صنع حلوى الشوكولاتة في المنزل ، فاتبع الخطوات أدناه ولن تفشل:


فن الطهو

أطباق هي دراسة العلاقة بين الثقافة والغذاء. غالبًا ما يكون من الخطأ اعتبار أن مصطلح فن الطهي يشير حصريًا إلى فن الطهي (انظر فنون الطهي) ، لكن هذا ليس سوى جزء صغير من هذا العلم. لا يمكن القول دائمًا أن الطاهي هو أيضًا خبير ذواقة.

اشتقاق أصل الكلمة ، كلمة "فن الطهو" مشتقة من اليونانية القديمة ، γαστήρ (أنفق) تعني "المعدة" و νόμος (الأسماء) - "المعرفة" أو "القانون".

يدرس فن الطهو المكونات الثقافية المختلفة التي تحتوي على الطعام والطعام ، بشكل عام ، كعنصر أساسي. وبالتالي ، فهو مرتبط بالفنون الجميلة والعلوم الاجتماعية من حيث الثقافة ، والعلوم الطبيعية فيما يتعلق بالجهاز الهضمي لجسم الإنسان.

تشمل الأنشطة الرئيسية للذواقة اكتشاف وتذوق وتجريب وبحث وفهم وتوثيق الطعام والطعام كتابةً. لذلك فإن فن الطهو نشاط معقد إلى حد ما. عند المشاهدة بعناية ، سيكتشف الجميع أن هناك رقصًا ومسرحًا ورسمًا ونحتًا وأدبًا وعمارة وموسيقى حول الطعام - وبعبارة أخرى ، الفنون الجميلة. علاوة على ذلك ، هناك الفيزياء والرياضيات والكيمياء والأحياء والجيولوجيا والهندسة الزراعية ، وكذلك الأنثروبولوجيا والتاريخ والفلسفة وعلم النفس وعلم الاجتماع.

ربما تكون أول دراسة أساسية لفن الطهو هي ما يسمى بالمقال فسيولوجيا الذوق (فسيولوجيا الذوق) نشره جان أنثلم بريلات سافارين عام 1825. على عكس كتب الطبخ التقليدية ، تتناول هذه الورقة العلاقة بين الحواس والطعام ، وتعامل أدوات المائدة على أنها علم.

في عام 2004 ، تم تأسيس أول جامعة في العالم مكرسة لمبادئ فن الطهو ، تسمى جامعة علوم تذوق الطعام (Università degli Studi di Scienze Gastronomiche) ، في مدينة برا (إيطاليا). تتمثل مهمتها في إنشاء مركز بحث وتعليم دولي لأولئك الذين يعملون على تحسين أساليب الزراعة وحماية التنوع البيولوجي وتحقيق علاقة عضوية بين فن الطهو والعلوم الزراعية.


محتويات

المطبخ المكسيكي هو مطبخ معقد وقديم ، مع تقنيات ومهارات تطورت على مدى آلاف السنين من التاريخ. [5] تم إنشاؤه في الغالب بمكونات أصلية في المكسيك ، بالإضافة إلى تلك التي جلبها الغزاة الأسبان ، مع بعض التأثيرات الجديدة منذ ذلك الحين. [6] تأثر المطبخ المكسيكي بقربه من الحدود الأمريكية المكسيكية. على سبيل المثال ، كان يُعتقد أن البوريتو قد تم اختراعه لتسهيل نقل الفاصوليا عن طريق تغليفها في خبز التورتيلا للعمل الميداني. جلبت مثل هذه التعديلات المطبخ المكسيكي إلى الولايات المتحدة ، حيث قامت ولايات مثل أريزونا بتكييف البوريتو عن طريق القلي العميق ، مما أدى إلى تكوين chimichanga الحديث. [7]

بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية ، مثل الذرة والفلفل الحار ، تشمل المكونات المحلية الطماطم والكوسا والأفوكادو والكاكاو والفانيليا ، [4] بالإضافة إلى المكونات التي لا تُستخدم عمومًا في المأكولات الأخرى ، مثل الزهور الصالحة للأكل والخضروات مثل huauzontle و papaloquelite ، أو أفوكادو الكريول الصغيرة ، التي تكون قشرتها صالحة للأكل. [8] نشأت الشوكولاتة في المكسيك وكانت ثمينة من قبل الأزتيك. يظل مكونًا مهمًا في الطبخ المكسيكي.

تلعب الخضروات دورًا مهمًا في المطبخ المكسيكي. تشمل الخضروات الشائعة الكوسة والقرنبيط والذرة والبطاطس والسبانخ والسلق السويسري والفطر والطماطم (الطماطم الحمراء) والطماطم الخضراء ، إلخ. تشمل المكونات النباتية التقليدية الأخرى الفلفل الحار ، huitlacoche (فطر الذرة) ، huauzontle ، و nopal (وسادات الصبار) على سبيل المثال لا الحصر.

تشمل المساهمات الأوروبية لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والجبن والأعشاب والتوابل وكذلك بعض الفواكه.

الفواكه الاستوائية ، وكثير منها من السكان الأصليين للمكسيك والأمريكتين ، مثل الجوافة والتين الشوكي والسابوت والمانجو والموز والأناناس والشيريمويا (تفاح الكسترد) تحظى بشعبية كبيرة ، لا سيما في وسط وجنوب البلاد. [9]

تمتعت الحشرات الصالحة للأكل في المكسيك منذ آلاف السنين. انتيموفاجي أو أكل الحشرات أصبح شائعًا بشكل متزايد خارج المناطق الفقيرة والريفية بسبب نكهاته الفريدة واستدامته واتصاله بتراث ما قبل الإسبان. تشمل الأنواع الشائعة chapulines (الجنادب أو الصراصير) ، escamoles (يرقات النمل) ، والكواميل (حشرات الرائحة الكريهة) و ahuatle (بيض حشرة الماء). [10]

تحرير الذرة

على الرغم من إدخال القمح والأرز إلى المكسيك ، إلا أن الذرة هي النشا الأكثر استهلاكًا في جميع مناطق البلاد تقريبًا وهي بمثابة المكون الرئيسي في العديد من الوصفات المحلية (مثل تورتيلا الذرة ودقيق الذرة والبوزول والمينودو والتامال). بينما يتم تناولها طازجة ، يتم تجفيف معظم الذرة ، وتقطيعها وتطحنها في عجينة تسمى طاولة. [11] [12] تُستخدم هذه العجينة طازجة ومخمرة لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق من المشروبات (أتول ، بوزول ، إلخ) إلى تاماليس ، والحساء ، وأكثر من ذلك بكثير. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول الذرة في المكسيك هي في شكل التورتيلا ، والتي ترافق كل طبق تقريبًا. Tortillas are made of corn in most of the country, but other versions exist, such as wheat in the north or plantain, yuca and wild greens in Oaxaca. [4] [11]

Chili peppers Edit

The other basic ingredient in all parts of Mexico is the chile pepper. [13] Mexican food has a reputation for being very spicy, but it has a wide range of flavors and while many spices are used for cooking, not all are spicy. Many dishes also have subtle flavors. [5] [8] Chiles are indigenous to Mexico and their use dates back thousands of years. They are used for their flavors and not just their heat, with Mexico using the widest variety. If a savory dish or snack does not contain chile pepper, hot sauce is usually added, and chile pepper is often added to fresh fruit and sweets. [13]

The importance of the chile goes back to the Mesoamerican period, where it was considered to be as much of a staple as corn and beans. In the 16th century, Bartolomé de las Casas wrote that without chiles, the indigenous people did not think they were eating. Even today, most Mexicans believe that their national identity would be at a loss without chiles and the many varieties of sauces and salsas created using chiles as their base. [14]

Many dishes in Mexico are defined by their sauces and the chiles those sauces contain (which are usually very spicy), rather than the meat or vegetable that the sauce covers. These dishes include entomatada (in tomato sauce), adobo or adobados, pipians and moles. A hominy soup called pozole is defined as white, green or red depending on the chile sauce used or omitted. Tamales are differentiated by the filling which is again defined by the sauce (red or green chile pepper strips or mole). Dishes without a sauce are rarely eaten without a salsa or without fresh or pickled chiles. This includes street foods, such as tacos, tortas, soup, sopes, tlacoyos, tlayudas, gorditas and sincronizadas. [15] For most dishes, it is the type of chile used that gives it its main flavor. [14] Chipotle, smoked-dried jalapeño pepper, is very common in Mexican cuisine.

Mexico contributed to the world products. Without this, it would not be possible to understand world gastronomy. Among them are corn, beans, chili, avocado, vanilla, cocoa, tomato, pumpkin, chayote, sapote, mamey, papaya, guava, nopal, tobacco (sharing the origin with other countries in America) and turkey.

Spanish contributions Edit

Together with Mesoamerica, Spain is the second basis of Mexican cuisine, contributing in two fundamental ways: Firstly, they brought with them old world staples and ingredients which did not exist in the Americas such as sugar, wheat, rice, onions, garlic, limes, oil, dairy products, pork, beef and many others.

Secondly they brought various culinary traditions from the Iberian peninsula which have become prevalent in Mexico. Equally, the discovery of the incorporation of New World ingredients to Spanish cuisine has led to many shared foods such as chorizo which uses paprika.

Spanish cuisine was in turn heavily influenced by its Moorish heritage and this created one of the earliest instances of the world's greatest Fusion cuisines. The Spanish also introduced the technique of frying in pork fat. Today, the main meats found in Mexico are pork, chicken, beef, goat, and sheep. Seafood and fish are also popular, especially along the coasts, and the way of cooking it commonly has Spanish origin such as Huachinango a la vizcaina. [16]

Cheesemaking in Mexico has evolved its own specialties, although uniquely Spanish cheese such as Manchego is also typical of Mexico. It is an important economic activity, especially in the north, and is frequently done at home. The main cheese-making areas are Chihuahua, Oaxaca, Querétaro, and Chiapas. Goat cheese is still made, but it is not as popular and is harder to find in stores. [17]

Churros are a common snack originating in Spain and because sugar cane was brought to the Americas through Spanish colonization, all of Mexico's sweets have a Hispanic origin, often with a Muslim heritage such as Alfeñiques.

Home cooking Edit

In most of Mexico, especially in rural areas, much of the food is consumed in the home. [18] Cooking for the family is usually considered to be women's work, and this includes cooking for celebrations as well. [19] Traditionally girls have been considered ready to marry when they can cook, and cooking is considered a main talent for housewives. [20]

The main meal of the day in Mexico is the "comida", meaning 'meal' in Spanish. This refers to dinner or supper. It sometimes begins with soup, often chicken broth with pasta or a "dry soup", which is pasta or rice flavored with onions, garlic or vegetables. The main course is meat served in a cooked sauce with salsa on the side, accompanied with beans and tortillas and often with a fruit drink. [21]

In the evening, it is common to eat leftovers from the comida or sweet bread accompanied by coffee or chocolate. Breakfast can consist of meat in broth (such as pancita), tacos, enchiladas or meat with eggs. This is usually served with beans, tortillas, and coffee or juice. [21]

Food and festivals Edit

Mexican cuisine is elaborate and often tied to symbolism and festivals, which is one reason it was named as an example of the Intangible Cultural Heritage of Humanity by UNESCO. [4] Many of the foods of Mexico are complicated because of their relation to the social structure of the country. Food preparation, especially for family and social events, is considered to be an investment in order to maintain social relationships. [25] Even the idea of flavor is considered to be social, with meals prepared for certain dinners and certain occasions when they are considered the most tasty. [26]

The ability to cook well, called "sazón" (lit. seasoning) is considered to be a gift generally gained from experience and a sense of commitment to the diners. [27] For the Day of the Dead festival, foods such as tamales and mole are set out on altars and it is believed that the visiting dead relatives eat the essence of the food. If eaten afterwards by the living it is considered to be tasteless. [26] In central Mexico, the main festival foods are mole, barbacoa, carnitas and mixiotes. They are often prepared to feed hundreds of guests, requiring groups of cooks. The cooking is part of the social custom meant to bind families and communities. [28]

Mexican regional home cooking is completely different from the food served in most Mexican restaurants outside Mexico, which is usually some variety of Tex-Mex. [8] The original versions of Mexican dishes are vastly different from their Tex-Mex variation.

Some of Mexico's traditional foods involved complex or long cooking processes, including cooking underground (such as cochinita pibil). Before industrialization, traditional women spent several hours a day boiling dried corn then grinding it on a metate to make the dough for tortillas, cooking them one-by-one on a comal griddle. In some areas, tortillas are still made this way. Sauces and salsas were also ground in a mortar called a molcajete. Today, blenders are more often used, though the texture is a bit different. Most people in Mexico would say that those made with a molcajete taste better, but few do this now. [29]

The most important food for festivals and other special occasions is mole, especially mole poblano in the center of the country. [28] [30] Mole is served at Christmas, Easter, Day of the Dead and at birthdays, baptisms, weddings and funerals, and tends to be eaten only for special occasions because it is such a complex and time-consuming dish. [28] [31] While still dominant in this way, other foods have become acceptable for these occasions, such as barbacoa, carnitas and mixiotes, especially since the 1980s. This may have been because of economic crises at that time, allowing for the substitution of these cheaper foods, or the fact that they can be bought ready-made or may already be made as part of the family business. [32] [33]

Another important festive food is the tamale, also known as tamal in Spanish. This is a filled cornmeal dumpling, steamed in a wrapping (usually a corn husk or banana leaf) and one of the basic staples in most regions of Mexico. It has its origins in the pre-Hispanic era and today is found in many varieties in all of Mexico. Like mole, it is complicated to prepare and best done in large amounts. [34] Tamales are associated with certain celebrations such as Candlemas. [32] They are wrapped in corn husks in the highlands and desert areas of Mexico and in banana leaves in the tropics. [35]

Street food Edit

Mexican street food can include tacos, quesadillas, pambazos, tamales, huaraches, alambres, al pastor, and food not suitable to cook at home, including barbacoa, carnitas, and since many homes in Mexico do not have or make use of ovens, roasted chicken. [36] One attraction of street food in Mexico is the satisfaction of hunger or craving without all the social and emotional connotation of eating at home, although longtime customers can have something of a friendship/familial relationship with a chosen vendor. [37]

Tacos are the top-rated and most well-known street Mexican food. It is made up of meat or other fillings wrapped in a tortilla often served with cheese added. Vegetarian fillings include mushrooms, potatoes, rice, or beans. [38]

The best known of Mexico's street foods is the taco, whose origin is based on the pre-Hispanic custom of picking up other foods with tortillas as utensils were not used. [11] The origin of the word is in dispute, with some saying it is derived from Nahuatl and others from various Spanish phrases. [39] Tacos are not eaten as the main meal they are generally eaten before midday or late in the evening. Just about any other foodstuff can be wrapped in a tortilla, and in Mexico, it varies from rice, to meat (plain or in sauce), to cream, to vegetables, to cheese, or simply to plain chile peppers or fresh salsa. Preferred fillings vary from region to region with pork generally found more often in the center and south, beef in the north, seafood along the coasts, and chicken and lamb in most of the country. [40]

Another popular street food, especially in Mexico City and the surrounding area is the torta. It consists of a roll of some type, stuffed with several ingredients. This has its origins in the 19th century, when the French introduced a number of new kinds of bread. The torta began by splitting the roll and adding beans. Today, refried beans can still be found on many kinds of tortas. In Mexico City, the most common roll used for tortas is called telera, a relatively flat roll with two splits on the upper surface. In Puebla, the preferred bread is called a cemita, as is the sandwich. In both areas, the bread is stuffed with various fillings, especially if it is a hot sandwich, with beans, cream (mayonnaise is rare) and some kind of hot chile pepper. [41]

The influence of American fast food on Mexican street food grew during the late 20th century. One example of this is the invention of the Sonoran hot dog in the late 1980s. The frankfurters are usually boiled then wrapped in bacon and fried. They are served in a bolillo-style bun, typically topped by a combination of pinto beans, diced tomatoes, onions and jalapeño peppers, and other condiments. [41]

Along the US-Mexican border, specifically dense areas like Tijuana, Mexican vendors sell food such as fruit melanged with Tajin spice to people crossing the border via carts. In recent years, these food carts have been threatened by tightened border security at the port of entry. Both the US and the Mexican governments have proposed a project that would widen the streets at the border, allowing for more people to pass through the border, although widening them would decimate neighboring mercados that rely on the business of travelers. [42]

Besides food, street vendors also sell various kinds of drinks (including aguas frescas , tejuino , and tepache ) and treats (such as bionicos , tostilocos , and raspados ). Most tamale stands sell atole as a standard accompaniment.

Mexican-style torta with typical accompaniments

Mini bean gordita flavored with avocado leaf Veracruz style.

Pre-Hispanic period Edit

Around 7000 BCE, the indigenous peoples of Mexico and Central America hunted game and gathered plants, including wild chili peppers. Corn was not yet cultivated, so one main source of calories was roasted agave hearts. By 1200 BCE, corn was domesticated and a process called nixtamalization, or treatment with lye, was developed to soften corn for grinding and improve its nutritional value. This allowed the creation of tortillas and other kinds of flat breads. [43] The indigenous peoples of Mesoamerica had numerous stories about the origin of corn, usually related to being a gift of one or more gods, such as Quetzalcoatl. [44]

The other staple was beans, eaten with corn and some other plants as a complementary protein. Other protein sources included amaranth, domesticated turkey, insects such as grasshoppers, beetles and ant larvae, iguanas, and turtle eggs on the coastlines. [45] Vegetables included squash and their seeds chilacayote jicama, a kind of sweet potato and edible flowers, especially those of squash. The chile pepper was used as food, ritual and as medicine. [45]

When the Spanish arrived, the Aztecs had sophisticated agricultural techniques and an abundance of food, which was the base of their economy. It allowed them to expand an empire, bringing in tribute which consisted mostly of foods the Aztecs could not grow themselves. [14] According to Bernardino de Sahagún, the Nahua peoples of central Mexico ate corn, beans, turkey, fish, small game, insects and a wide variety of fruits, vegetables, pulses, seeds, tubers, wild mushrooms, plants and herbs that they collected or cultivated. [46]

Modern Period Edit

After the Conquest, the Spanish introduced a variety of foodstuffs and cooking techniques, like frying, to the New World. [47] Regional cuisines remained varied, with native staples more prevalent in the rural southern areas and Spanish foods taking root in the more sparsely populated northern region. [48] European style wheat bread was initially met unfavorably with Moctezuma's emissaries who reportedly described it as tasting of "dried maize stalks". On the Spanish side, Bernal Díaz del Castillo complained about the "maize cake" rations on campaign. [48]

The cuisine of Spain is a Mediterranean cuisine influenced by its Arab period composed of a number of staples such as Olive oil and rice. [47] [49] Spanish settlers introduced these staples to the region, although some continued to be imported such as wine, brandy, nuts, olives, spices and capers. [48] They introduced domesticated animals, such as pigs, cows, chickens, goats and sheep for meat and milk, raising the consumption of protein. Cheese became the most important dairy product. [17] [47]

The Spanish brought rice to Mexico, [12] along with sugar cane, used extensively creation of many kinds of sweets, especially local fruits in syrup. A sugar-based candy craft called alfeñique was imported and is now used for the Day of the Dead. [50] Over time ingredients like olive oil, rice, onions, garlic, oregano, coriander, cinnamon, cloves became incorporated with native ingredients and cooking techniques. [47] One of the main avenues for the mixing of the two cuisines was in convents. [47]

Despite the influence of Spanish culture, Mexican cuisine has maintained its base of corn, beans and chili peppers. [47] Natives continued to be reliant on maize it was less expensive than the wheat favored by European settlers, it was easier to cultivate and produced higher yields. European control over the land grew stronger with the founding of wheat farms. In 18th century Mexico City, wheat was baked into leaved rolls called pan frances or pan espanol, but only two bakers were allowed to bake this style of bread and they worked on consignment to the viceroy and the archbishop. Large ring loaves of choice flour known as pan floreado were available for wealthy "Creoles". Other styles of bread used lower-quality wheat and maize to produce pan comun, pambazo and cemita. [48]

In the eighteenth century, an Italian Capuchin friar, Ilarione da Bergamo, included descriptions of food in his travelogue. He noted that tortillas were eaten not only by the poor, by the upper class as well. He described lunch fare as pork products like chorizo and ham being eaten between tortillas, with a piquant red chili sauce. For drink pulque, as well as corn-based atole, and for those who could afford it chocolate-based drinks were consumed twice a day. According to de Bergamo's account neither coffee nor wine are consumed, and evening meals ended with a small portion of beans in a thick soup instead, "served to set the stage for drinking water". [52]

During the 19th century, Mexico experienced an influx of various immigrants, including French, Lebanese, German, Chinese and Italian, which have had some effect on the food. [47] During the French intervention in Mexico, French food became popular with the upper classes. An influence on these new trends came from chef Tudor, who was brought to Mexico by the Emperor Maximilian of Habsburg. [53] One lasting evidence of this is the variety of breads and sweet breads, such as bolillos, conchas and much more, which can be found in Mexican bakeries. [54] The Germans brought beer brewing techniques and the Chinese added their cuisine to certain areas of the country. [55] This led to Mexico characterizing its cuisine more by its relation to popular traditions rather than on particular cooking techniques. [56]

Since the 20th century, there has been an interchange of food influences between Mexico and the United States. Mexican cooking was of course still practiced in what is now the Southwest United States after the Mexican–American War, but Diana Kennedy, in her book The Cuisines of Mexico (published in 1972), drew a sharp distinction between Mexican food and Tex-Mex. [43]

Tex-Mex food was developed from Mexican and Anglo influences, and was traced to the late 19th century in Texas. It still continues to develop with flour tortillas becoming popular north of the border only in the latter 20th century. [43] From north to south, much of the influence has been related to food industrialization, as well as the greater availability overall of food, especially after the Mexican Revolution. One other very visible sign of influence from the United States is the appearance of fast foods, such as hamburgers, hot dogs and pizza. [57]

In the latter 20th century, international influence in Mexico has led to interest and development of haute cuisine. In Mexico, many professional chefs are trained in French or international cuisine, but the use of Mexican staples and flavors is still favored, including the simple foods of traditional markets. It is not unusual to see some quesadillas or small tacos among the other hors d'oeuvres at fancy dinner parties in Mexico. [8]

Professional cookery in Mexico is growing and includes an emphasis on traditional methods and ingredients. In the cities, there is interest in publishing and preserving what is authentic Mexican food. This movement is traceable to 1982 with the Mexican Culinary Circle of Mexico City. It was created by a group of women chefs and other culinary experts as a reaction to the fear of traditions being lost with the increasing introduction of foreign techniques and foods. [8] In 2010, Mexico's cuisine was recognized by UNESCO as an Intangible Cultural Heritage of Humanity. [4]

In contemporary times, various world cuisines have become popular in Mexico, thus adopting a Mexican fusion. For example, sushi in Mexico is often made by using a variety of sauces based on mango and tamarind, and very often served with serrano-chili blended soy sauce, or complemented with vinegar, habanero peppers, and chipotle peppers.

Corn in Mexico is not only eaten, but also drunk as a beverage. Corn is the base of a hot drink called atole, which is then flavored with fruit, chocolate, rice or other flavors. Fermented corn is the base of a cold drink, which goes by different names and varieties, such as tejuino, pozol and others. Aguas frescas are flavored drinks usually made from fruit, water and sugar. Beverages also include hibiscus iced tea, one made from tamarind and one from rice called "horchata". One variant of coffee is café de olla, which is coffee brewed with cinnamon and raw sugar. [59] Many of the most popular beverages can be found sold by street vendors and juice bars in Mexico.

Chocolate played an important part in the history of Mexican cuisine. The word "chocolate" originated from Mexico's Aztec cuisine, derived from the Nahuatl word xocolatl. Chocolate was first drunk rather than eaten. It was also used for religious rituals. The Maya civilization grew cacao trees [60] and used the cacao seeds it produced to make a frothy, bitter drink. [61] The drink, called xocoatl, was often flavored with vanilla, chile pepper, and achiote. [62]

Alcoholic beverages from Mexico include tequila, pulque, aguardiente, mezcal and charanda. Wine, rum and beer are also produced. [63] The most common alcoholic beverage consumed with food in Mexico is beer, followed by tequila. [5] A classic margarita, a popular cocktail, is composed of tequila, cointreau and lime juice.

Rompope is believed to have been originally made in the convents of the city of Puebla, Mexico. The word rompope is a derivation of the word rompon, which is used to describe the Spanish version of eggnog that came to Mexico.

A popular Soft drink from Mexico is Sangria Señorial a sangria-flavored, non-alcoholic beverage. Sangria is a Spanish drink that was introduced by Spaniards, as was Horchata and Agua de Jamaica.

Chiapas Edit

Similar to other regions in Mexico, corn is a dietary staple and other indigenous foods remain strong in the cuisine as well. Along with a chile called simojovel, used nowhere else in the country, the cuisine is also distinguished by the use of herbs, such as chipilín and hierba santa. [64] [65] Like in Oaxaca, tamales are usually wrapped in banana leaves (or sometimes with the leaves of hoja santa), but often chipilín is incorporated into the dough. As in the Yucatán Peninsula, boiled corn is drunk as a beverage called pozol, but here it is usually flavored with all-natural cacao. [66] Another beverage (which can be served hot or cold) typical from this region is Tascalate, which is made of powdered maize, cocoa beans, achiote (annatto), chilies, pine nuts and cinnamon. [66]

The favored meats are beef, pork and chicken (introduced by the Spanish), especially in the highlands, which favors the raising of livestock. The livestock industry has also prompted the making of cheese, mostly done on ranches and in small cooperatives, with the best known from Ocosingo, Rayón and Pijijiapan. Meat and cheese dishes are frequently accompanied by vegetables, such as squash, chayote, and carrots. [65]

Mexico City Edit

The main feature of Mexico City cooking is that it has been influenced by those of the other regions of Mexico, as well as a number of foreign influences. [67] [68] This is because Mexico City has been a center for migration of people from all over Mexico since pre-Hispanic times. Most of the ingredients of this area's cooking are not grown in situ, but imported from all of the country (such as tropical fruits).

Street cuisine is very popular, with taco stands, and lunch counters on every street. Popular foods in the city include barbacoa (a specialty of the central highlands), birria (from western Mexico), cabrito (from the north), carnitas (originally from Michoacán), mole sauces (from Puebla and central Mexico), tacos with many different fillings, and large sub-like sandwiches called tortas, usually served at specialized shops called 'Torterías'. [69] This is also the area where most of Mexico's haute cuisine can be found. [68] There are eateries that specialize in pre-Hispanic food, including dishes with insects.

Northern Mexico Edit

The foods eaten in what is now the north of Mexico have differed from those in the south since the pre-Hispanic era. Here, the indigenous people were hunter-gatherers with limited agriculture and settlements because of the arid land. [70] [71]

When the Europeans arrived, they found much of the land in this area suitable for raising cattle, goats and sheep. This led to the dominance of meat, especially beef, in the region, and some of the most popular dishes include machaca, arrachera and cabrito. [70] [71] The region's distinctive cooking technique is grilling, as ranch culture has promoted outdoor cooking done by men. [71]

The ranch culture has also prompted cheese production and the north produces the widest varieties of cheese in Mexico. These include queso fresco (fresh farmer's cheese), ranchero (similar to Monterey Jack), cuajada (a mildly sweet, creamy curd of fresh milk), requesón (similar to cottage cheese or ricotta), Chihuahua's creamy semi-soft queso menonita, and fifty-six varieties of asadero (smoked cheese). [70]

Another important aspect of northern cuisine is the presence of wheat, especially in the use of flour tortillas. The area has at least forty different types of flour tortillas. [70] The main reason for this is that much of the land supports wheat production, introduced by the Spanish. These large tortillas allowed for the creation of burritos, usually filled with machaca in Sonora, which eventually gained popularity in the Southwest United States. [71]

The variety of foodstuffs in the north is not as varied as in the south of Mexico, because of the mostly desert climate. Much of the cuisine of this area is dependent on food preservation techniques, namely dehydration and canning. Dried foods include meat, chiles, squash, peas, corn, lentils, beans and dried fruit. A number of these are also canned. Preservation techniques change the flavor of foods for example, many chiles are less hot after drying. [70]

In Northeastern Mexico, during the Spanish colonial period, Nuevo León was founded and settled by Spanish families of Jewish origin (Crypto-Jews). They contributed to the regional cuisine with dishes, such as Pan de Semita or "Semitic Bread" (a type of bread made without leavening), and cabrito or "baby goat", which is the typical food of Monterrey and the state of Nuevo León, as well as some regions of Coahuila. [72] [73]

The north has seen waves of immigration by the Chinese, Mormons, and Mennonites, who have influenced the cuisines in areas, such as Chihuahua and Baja California. [71] Most recently, Baja Med cuisine has emerged in Ensenada and elsewhere in Baja California, combining Mexican and Mediterranean flavors.

Oaxaca Edit

The cooking of Oaxaca remained more intact after the conquest, as the Spanish took the area with less fighting and less disruption of the economy and food production systems. However, it was the first area to experience the mixing of foods and cooking styles, while central Mexico was still recuperating. Despite its size, the state has a wide variety of ecosystems and a wide variety of native foods. Vegetables are grown in the central valley, seafood is abundant on the coast and the area bordering Veracruz grows tropical fruits.

Much of the state's cooking is influenced by that of the Mixtec and, to a lesser extent, the Zapotec. Later in the colonial period, Oaxaca lost its position as a major food supplier and the area's cooking returned to a more indigenous style, keeping only a small number of foodstuffs, such as chicken and pork. It also adapted mozzarella, brought by the Spanish, and modified it to what is now known as Oaxaca cheese. [74] [75]

One major feature of Oaxacan cuisine is its seven mole varieties, second only to mole poblano in popularity. The seven are Negro (black), Amarillo (yellow), Coloradito (little red), Mancha Manteles (table cloth stainer), Chichilo (smoky stew), Rojo (red), and Verde (green). [75]

Corn is the staple food in the region. Tortillas are called blandas and are a part of every meal. Corn is also used to make empanadas, tamales and more. Black beans are favored, often served in soup or as a sauce for enfrijoladas. Oaxaca's regional chile peppers include pasilla oaxaqueña (red, hot and smoky), along with amarillos (yellow), chilhuacles, chilcostles and costeños. These, along with herbs, such as hoja santa, give the food its unique taste. [75]

Another important aspect of Oaxacan cuisine is chocolate, generally consumed as a beverage. It is frequently hand ground and combined with almonds, cinnamon and other ingredients. [75]

Veracruz Edit

The cuisine of Veracruz is a mix of indigenous, Afro-Mexican and Spanish. The indigenous contribution is in the use of corn as a staple, as well as vanilla (native to the state) and herbs called acuyo and hoja santa. It is also supplemented by a wide variety of tropical fruits, such as papaya, mamey and zapote, along with the introduction of citrus fruit and pineapple by the Spanish. The Spanish also introduced European herbs, such as parsley, thyme, marjoram, bay laurel, cilantro and others, which characterize much of the state's cooking. They are found in the best known dish of the region Huachinango a la veracruzana, a red snapper dish.

The African influence is from the importation of slaves through the Caribbean, who brought foods with them, which had been introduced earlier to Africa by the Portuguese. As it borders the Gulf coast, seafood figures prominently in most of the state. The state's role as a gateway to Mexico has meant that the dietary staple of corn is less evident than in other parts of Mexico, with rice as a heavy favorite. Corn dishes include garnachas (a kind of corn cake), which are readily available especially in the mountain areas, where indigenous influence is strongest. [76]

Western Mexico Edit

West of Mexico City is the Pacific coast and the states of Michoacán, Jalisco and Colima. The cuisine of Michoacan is based on the Purepecha culture which still dominates most of the state. The area has a large network of rivers and lakes providing fish. Its use of corn is perhaps the most varied. While atole is drunk in most parts of Mexico, it is made with more different flavors in Michoacán, including blackberry, cascabel chili and more. Tamales come in different shapes, wrapped in corn husks. These include those folded into polyhedrons called corundas and can vary in name if the filling is different. In the Bajío area, tamales are often served with a meat stew called churipo , which is flavored with cactus fruit. [77] [78]

The main Spanish contributions to Michoacán cuisine are rice, pork and spices. One of the best-known dishes from the state is morisquesta, which is a sausage and rice dish, closely followed by carnitas, which is deep-fried (confit technique) pork. The latter can be found in many parts of Mexico, often claimed to be authentically Michoacán. Other important ingredients in the cuisine include wheat (where bread symbolizes fertility) found in breads and pastries. Another is sugar, giving rise to a wide variety of desserts and sweets, such as fruit jellies and ice cream, mostly associated with the town of Tocumbo. The town of Cotija has a cheese named after it. The local alcoholic beverage is charanda, which is made with fermented sugar cane. [77]

The cuisine of the states of Jalisco and Colima is noted for dishes, such as birria, chilayo, menudo and pork dishes. [79] Jalisco's cuisine is known for tequila with the liquor produced only in certain areas allowed to use the name. The cultural and gastronomic center of the area is Guadalajara, an area where both agriculture and cattle raising have thrived. The best-known dish from the area is birria, a stew of goat, beef, mutton or pork with chiles and spices. [80]

An important street food is tortas ahogadas, where the torta (sandwich) is drowned in a chile sauce. Near Guadalajara is the town of Tonalá, known for its pozole, a hominy stew, reportedly said in the 16th century, to have been originally created with human flesh for ritual use. [81] [82] The area which makes tequila surrounds the city. A popular local drink is tejuino, made from fermented corn. Bionico is also a popular dessert in the Guadalajara area. [80]

On the Pacific coast, seafood is common, generally cooked with European spices along with chile, and is often served with a spicy salsa. Favored fish varieties include marlin, swordfish, snapper, tuna, shrimp and octopus. Tropical fruits are also important. [67] [80] The cuisine of the Baja California Peninsula is especially heavy on seafood, with the widest variety. It also features a mild green chile pepper, as well as dates, especially in sweets. [83]


Video: We should all be feminists. Chimamanda Ngozi Adichie. TEDxEuston (سبتمبر 2021).