وصفات جديدة

كيف لطهي أوزة عيد الميلاد

كيف لطهي أوزة عيد الميلاد

يعد تحضير أوزة لعشاء عيد الميلاد أمرًا تقليديًا ، وليس بالأمر الصعب الذي تتوقعه

تبحث العديد من العائلات عن بدائل للديك الرومي ولحم الخنزير.

لقد قمت بقص الشجرة ، واشترت ولفت كل هدايا عيد الميلاد ، وقمت بخبز بعض كعكات السكر في عيد الميلاد. منزلك مليء برائحة إبر الصنوبر الطازجة ، والنار تتلألأ في الخلفية ، والثلج يتساقط بلطف في الخارج وأنت تحتسي لاتيه دافئ ببهارات القرفة. حسنًا ، ألا نتمنى جميعًا أن تكون العطلات بهذا الكمال؟ لكن ، في الواقع ، من المرجح أننا لسنا مستعدين ومنظمين جيدًا لقضاء العطلات. والشيء الآخر الذي يجب أن تقلق بشأنه هو عشاء عيد الميلاد ، لكننا قمنا بتغطيتك لهذا العشاء.

يعد تحضير إوزة لعشاء عيد الميلاد أمرًا تقليديًا ، ولكن لا تقلق - فهو ليس بالأمر الصعب أو المتاعب كما تعتقد. تبحث العديد من العائلات عن بدائل للديك الرومي ولحم الخنزير ويتجهون نحو طائر عيد الميلاد المحبوب في يوم من الأيام. الأوز أكثر دهونًا من الديوك الرومية وعندما يتم تحضيره بشكل صحيح يمكن أن يكون ألذ بكثير أيضًا.

بعد شطف الإوزة وتجفيفها ، قم بتتبيلها داخل التجويف وفي الخارج بالملح والفلفل. ضع أرباع البصل والتفاح والبرتقال والليمون داخل التجويف. ضع الإوزة في مقلاة كبيرة مع رف ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، ثم اخترق الجلد بالكامل بسكين حاد ، مع الحرص على عدم قطع اللحم. سيسمح ذلك للدهون بالتقطير أثناء عملية الطهي وينتج عنه جلد هش. تحمص على 350 درجة لمدة 2 إلى 3 ساعات أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تقطيعها.

عشاء عيد الميلاد هو الوقت المناسب للعائلات والأصدقاء للالتقاء والاستمتاع بوجبة جالسة حول الطاولة. ما تخدمه مميز ويأخذ التفكير في تحضيره وتقديمه. لذا حاول أن تقدم شيئًا جديدًا وغير متوقع هذا العام ، ولكنه تقليدي على الرغم من ذلك.

لمزيد من بهجة العطلة ، تفضل بزيارة الدليل النهائي لعيد الميلاد في The Daily Meal!

إميلي جاكوبس هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


ملخص الوصفة

  • 10 شرائح خبز فرنسي ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 كوب كشمش مجفف
  • 4 حبات تفاح - مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 أوزة (10 جنيهات)
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 جزرة مفرومة
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ورقة غار
  • 3 فصوص كاملة
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 غصن مردقوش طازج
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • علبة واحدة (10.5 أونصة) من مرق الدجاج المكثف
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • نصف كوب ماء
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

في وعاء كبير ، يُمزج الخبز والكشمش والتفاح والزعتر المفتت والملح والفلفل والزبدة المذابة أو المارجرين.

اغسل الاوزة من الداخل والخارج. اتركها حتى تجف. الأشياء ، الجمالون ، وربطة عنق أوزة. شوكة الطيور في كل مكان بالشوكة.

يُسخّن الزيت في مقلاة التحميص فوق الموقد. أوزة بنية خفيفة من جميع الجوانب ، ثم صفي المرق. ضع جانب صدر الإوزة لأعلى في مقلاة الشواء. أضيفي القليل من الماء وغطيها وشويها على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة ساعة. تخلصي من الدهون الموجودة في صينية التحميص.

في وعاء للخلط ، يُمزج البصل المفروم ، والجزر ، والكرفس ، والثوم ، وورق الغار ، والقرنفل ، والزعتر الطازج والمردقوش ، ويُرش حول الإوزة. استمر في التحميص بدون تغطية لمدة 20 إلى 25 دقيقة لكل رطل ، مع تصريف الدهون على فترات. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة. انقل الأوز المطبوخ إلى طبق ، واحتفظ بالدفء عن طريق تغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.

تخلص من الدهون المتبقية في المقلاة ، وقم بتسخين المرقات والخضروات فوق الموقد حتى ينخفض ​​الخليط. يُضاف النبيذ الأبيض ومعجون الطماطم ومرق الدجاج. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم يصفى المرق. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من نشا الذرة الممزوج بالماء لتكثيف المرق.


ملخص الوصفة

  • 1 (10 جنيهات) أوزة طازجة
  • 1 1/2 كوب أرز بري
  • 5 أكواب ماء بارد
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 كوب فطر شيتاكي شرائح طازج
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة بهار الدواجن
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • ربع كوب شيري جاف
  • 2 كوب مرق جيبلت

وخز الإوزة بعناية من جميع الجوانب بالسيخ ، مع الحرص على تجنب ثقب الجسد. املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي لحمل ثلثي الإوزة بالماء واتركها حتى الغليان. اغمر جانب عنق الطائر لأسفل لمدة دقيقة واحدة ، حتى تظهر قشعريرة على الإوزة. اقلب جانب ذيل الإوزة لأسفل ، وكرر العملية. أزل الإوزة من القدر ، وصفيها. ضع جانب الصدر على الرف في مقلاة تحميص كبيرة. يوضع في الثلاجة ، مكشوف ، لتجفيف الجلد لمدة 24 إلى 48 ساعة.

قم بطهي الأرز في الليلة التي تسبق تحميص الإوزة: ضعي الأرز في قدر به 5 أكواب من الماء واتركيه حتى يغلي. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، ويطهى البصل حتى ينضج. يُمزج الأرز المطبوخ والفطر والبيض. يتبل الخليط ببهارات الدواجن والملح والفلفل. نرش الإوزة من الداخل والخارج بالملح والفلفل. املأ تجاويف الأوز بالحشوة. أغلق التجاويف بخيوط المطبخ ، ثم ضع جانب صدر الإوزة لأسفل على رف في مقلاة.

تحميص الطيور 1 1/2 ساعة في الفرن المسخن لا تفتح باب الفرن. أخرج الطائر من الفرن واستخدم المقلاة لإزالة الدهون المتراكمة في قاع المقلاة. قم بتشغيله مرة أخرى في مقلاة الشوي ، واستمر في التحميص لمدة ساعة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية عند اختباره باستخدام مقياس حرارة اللحوم إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) على الأقل.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. أخرج الإوزة من الفرن ، وانقلها إلى قدر أكبر. أعد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الطائر هشًا أكثر ونضجًا. أخرج الإوزة واتركها مكشوفة لمدة 30 دقيقة قبل إزالة الحشو.

لعمل المرق ، ضعي صينية التحميص الأصلية على شعلتين. امزج 2/3 كوب من الشيري الجاف ، واكشط المقلاة بملعقة خشبية. يُمزج هذا التنقيط مع مرق الحوصلة لعمل مرق للأوز والحشو.


كيفية انقاص الوزن بسرعة؟

والآن ، عندما عرفنا كيفية اختيار أوزة للخبز ، حان الوقت للحصول على وصفة لوجوس عيد الميلاد ، العصير ، الطري ، مع قشرة لذيذة.

سنحتاج:

أوزة عيد الميلاد مع التفاح

سيستغرق كل كيل من اللحم ساعة تحميص ، و 15-20 دقيقة أخرى لقشرة رودي ، للطبخ بدون رقائق معدنية. عندما يقلى الأوز ، يسقى اللحم بالدهن. للتحقق من الجاهزية ، اخترق ساق الطائر بشوكة & # 8211 يجب أن يكون العصير صافياً ، بدون دم.

أوزة عيد الميلاد مع التفاح جاهزة!

سنة جديدة سعيدة واستمتع بوجبتك!

ونواصل الاستعداد لعيد الميلاد. واليوم يوجد موضوع جديد على جدول الأعمال: كيفية اختيار أوزة وإعدادها بشكل صحيح.

يمكنك شراء لحوم الأوز في المتاجر أو في السوق. في الحالة الأولى ، يكون احتمال شراء أوزة عالية الجودة أعلى ، لأن البضائع في محلات السوبر ماركت تخضع لجميع أنواع الفحوصات للتأكد من نضارتها والامتثال لمعايير الجودة. هذا من الناحية النظرية.

في الواقع ، هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة. إن خطر شراء المنتجات التي انتهت مدة صلاحيتها أو المنتجات المجمدة ليس فقط في المتجر ، ولكن أيضًا بمواد كيميائية مختلفة. تنتهك القواعد حتى من قبل كبار تجار التجزئة ، ناهيك عن المتاجر "المنزلية".

لذلك من الأفضل اختيار اللحوم الجيدة في السوق. أوزة المزرعة ، التي تزرع بالحب في مزرعة خاصة ، هي دائمًا أكثر صحة ولذيذ & # 8211 شروط الحفاظ على الإوز من التجار الخاصين الذين يربون دواجن للبيع ، وكقاعدة عامة ، تكون أفضل لأنفسهم. يشاهد المالك الطائر أكثر قربًا ويطعمه جيدًا. لكن ، للأسف ، هناك بائعون عديمو الضمير.

لذلك ، نصل إلى النقطة الرئيسية & # 8211 كيفية اختيار الإوزة الصحيحة بحيث يكون اللحم طريًا وطريًا ، وتحصل على متعة حقيقية من الطعام. والأهم & # 8211 لا تسمم.

كيف تختار الأوزة المناسبة في السوق؟

عند اختيار أوزة ، من المهم عدم شراء جثة متدنية الجودة أو مجمدة بشكل متكرر.

دعنا نخبرك بكيفية اختيار الإوزة المناسبة في السوق وكيفية تمييز اللحوم الطازجة من أوزة المنزل عن المنتجات ذات الجودة الرديئة.

أوزة طازجة جيدة لها صدر ممتلئ ومرن بعصر مرن ، وجلد شمعي فاتح اللون ودهون صفراء في تجويف البطن.

أفكار عشاء أوزة عيد الميلاد

من الأفضل اختيار طائر متوسط ​​الحجم & # 8211 ليس الأكبر ، وإلا ستقضي الكثير من الوقت في تحضيره. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون أوزة كبيرة جدًا & # 8211 قديمة.

كيف نميز الاوزة القديمة عن الصغار؟

افحص الذبيحة بعناية. في السوق ، كقاعدة عامة ، يُباع الطائر بدون تغليف ، لذلك لن تكون هناك مشاكل في التقييم البصري.

الأوزة الصغيرة لها أقدام صفراء ناعمة ، وقد توجد كمية صغيرة من الزغب على الساقين. المقاييس الموجودة على القدمين صغيرة وناعمة. الطيور الأكبر سنا لديها طبلة أذن جافة وصلبة على كفوفها. لون كفوف الأوزة القديمة أكثر إشراقًا. هم أكثر خشونة المظهر.

يمكن أن يشير طرف القص أيضًا إلى العمر. في الطيور الصغيرة ، ينثني هذا العظم بسهولة ، وللدهن لون أصفر باهت (الأصفر بشكل غير طبيعي علامة سيئة) ، والعضلات في الشق رطبة وحمراء.

تقليد أوزة عيد الميلاد

طعم لحم الأوز الطري أفضل إذا كان شابًا. كما أنه أسرع في الطهي ، فهو كثير العصير وأقل صعوبة. سيكون لدى الأوزة القديمة خمس ساعات على الأقل.

اختيار الذبيحة: علامات اللحوم التي لا معنى لها

افحص الذبيحة بعناية ، وشعر بالجوانب. إذا شعرت بالجلد والعظام فقط ، سيكون هناك القليل من اللحوم & # 8211 تسود العظام والجلد والدهون.

عند اختيار أوزة ، تأكد من أنها لا تحتوي على صقيع وردي. هذه علامة أكيدة على أنه كان من المقرر تجميد الجثة أكثر من مرة. هذا أمر سيء: اللحم كان كاذبًا لفترة طويلة ، وقد تدهور مذاقه (ربما حتى تطور البكتيريا).

لا ينبغي أن يلتصق لحم الأوز بالمنزل وينزلق والجلد أيضًا. يمكن للبائعين المغامرين بشكل خاص غسل الذبيحة أو مسحها بقطعة قماش للتخلص من الالتصاق وإعطاء اللحوم التي لا معنى لها طازجة. لذلك ، انظر بعناية ، ارفع الأجنحة. إذا تمكنت من اكتشاف وجود مخاط ، فمن الخطر شراء مثل هذا الطائر.

لا تصدق البائع في الكلمة ، وإذا كان لديك أدنى شك ، فقم بفحص الذبيحة بعناية أكبر ، وشمها & # 8211 لا ينبغي أن تأتي الرائحة الراكدة أو الكيميائية من الدواجن الطازجة. إذا لم يختف عدم الثقة ، فمن الأفضل النظر إلى منتج آخر.


ملخص الوصفة

  • 1 10 باوند أوزة محلية
  • 1 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف مطحون
  • ¼ & - 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 وصفة Herb Glaze أو Ginger-Honey Glaze

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اشطف الأوزة واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. إزالة الدهون الزائدة من التجويف والرقبة. يرش تجويف الجسم ويفرك الجزء الخارجي من الجلد بالبردقوش والفلفل.

ربط سيخ العنق إلى الخلف بربط الساقين بالذيل باستخدام خيط مطبخ قطني 100٪. لف الأجنحة تحت الظهر. قم بوخز سطح الطائر بالكامل بشوكة.

ضع الإوزة ، مع رفع الصدر إلى أعلى ، على رف في مقلاة تحميص ضحلة. أدخل مقياس حرارة اللحم في لحم الفخذ (يجب ألا تلمس البصيلة العظم).

تحمص بدون غطاء لمدة 3 إلى 3/4 ساعات ، أو حتى يسجل مقياس الحرارة 180 درجة ، تتحرك أعواد الطبل بسهولة في المقابس ، وتصبح العصائر صافية. باستخدام لمبة التحميص ، قم بإزالة الدهون السائلة الساخنة والتخلص منها بعناية لأنها تتراكم أثناء التحميص.

عجينة أوزة مع حوالي 1/3 كوب من Herb Glaze أو Ginger-Honey Glaze خلال آخر 15 دقيقة من التحميص. أضف الخل أو المرق إلى باقي التزجيج حسب التوجيهات.

إعادة تسخين الصقيل ليكون بمثابة صلصة. اترك غطاء الإوزة يقف لمدة 15 دقيقة قبل النحت.

للتقديم ، نقش أوزة الممر المتبقي من التزجيج ليصب فوق أوزة مقطعة. يصنع من 12 إلى 16 حصة.

حقائق غذائية (الإوزة المشوية للعطلات)


أوزة كندا المشوية

مكونات
1 أوزة كندا مقطوفة ومرتدية ومُنقعة
2 إلى 3 ملاعق كبيرة. زبدة
½ ليمون
½ برتقالي
1 بصلة صغيرة مفرومة
الملح كوشير

الاتجاهات
سخني الفرن على 375 درجة.

استخدم منشفة ورقية لتجفيف الإوز ، ثم افرك كمية وفيرة من الزبدة في جميع أنحاء الطائر. ضعي عصير الليمون والبرتقال فوق الإوزة. رش الطائر بملح الكوشير ، مع التأكد من إدخال قرصة في التجويف ، ثم حشوها بالحمضيات والبصل المفروم.

ضع الإوزة على رف فوق صينية تحميص ضحلة. ضع المحمصة في الفرن. بعد مرور ساعة تقريبًا ، افحصي درجة الحرارة عن طريق إدخال مقياس حرارة رقمي في لحم الثدي. إذا لم يصل الثديان إلى 145 درجة بعد ، استمري في الفحص كل 20 دقيقة تقريبًا.

بمجرد أن يصل اللحم إلى درجة الحرارة ، قم بتقطيع الصدور من الطائر ووضعها على طبق فوق الموقد الدافئ. ضع الخيمة على الطبق بورق القصدير وأعد صينية التحميص إلى الفرن. بعد 20 دقيقة ، ضع الترمومتر الرقمي في أثخن جزء من فخذ الإوزة. عندما يقرأ مقياس الحرارة 155 إلى 160 درجة ، أخرج الطائر من الفرن وقطع الأرجل والفخذين من الذبيحة.

صب حوالي 2 ملاعق كبيرة من الدهون من أسفل المحمصة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. عندما لا يكون الدهن مدخنًا تمامًا ، احرق الثديين ، وجانب الجلد لأسفل. تريد أن يصبح هذا الجلد لطيفًا وهشًا ، لكن لا يحترق. قم بإزالة الصدور من المقلاة وفعل الشيء نفسه مع الفخذين والساقين. انقل كل اللحم إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.


الفيديو ذات الصلة

كانت هذه محاولتي الأولى للحصول على وصفة سويدية أوزة عيد الميلاد. من وجهة نظر الإعداد ، كان ناجحًا بشكل معقول. واحد فقط من ضيوفنا التسعة تناول العشاء من قبل على أوزة ، لكن جميعهم أعربوا عن سعادتهم. يشبه اللحم لحم الديك الرومي الداكن ، ولكن بنكهة أكثر رقة وقوامًا أكثر صلابة. فكر & اقتباس & quot - بالتأكيد لا & quotgamey & quot وليس دهنيًا على الإطلاق إذا كنت تستخدم رفًا يبقيه بعيدًا عن قاع المحمصة. ستنتقل مهارات تحضير عشاء الديك الرومي الأمريكي التقليدي إلى هذه التجربة ، لكن الأوز هو حقًا & quot؛ حيوان مختلف & quot؛ ويجعل من الأماكن مطالب مختلفة على الشيف ، مثل شفط الدهون. أحد الاختلافات الملحوظة بين الديك الرومي والأوز هو حجم تجويف الجسم. مع أوزة ، يشبه الكهف. وزن مانح العشاء لدينا يرتدي ملابس كاملة عند 9.77 رطلاً (صغير وفقًا لمعايير الديك الرومي) - ومع ذلك ، قبل رجلنا ما يقرب من خمسة أكواب من الحشوة السويدية التقليدية المكونة من التفاح الأخضر والكمثرى والخوخ الممتلئ. على عكس حشوة الخبز جيدة التهوية نسبيًا (والتي تؤثر أيضًا على وقت الطهي) ، فإن صلصة الفاكهة كثيفة جدًا ورطبة جدًا. كما هو الحال مع الديك الرومي ، فإن أحد المتغيرات الرئيسية التي تؤثر على وقت الطهي هو ، بالطبع ، ما إذا كان الطائر محشوًا أم لا ، حيث يستغرق الطائر المحشو وقتًا أطول للطهي. خلاصة القول: امتد وقت الطهي من 2 إلى 2.5 ساعة لهذا الرجل إلى ما يزيد قليلاً عن أربع ساعات. التوصية؟ إذا كنت مغامرًا بما يكفي لتحضير طبق جديد لأول مرة عندما تكون مستمتعًا أيضًا ، ففكر في تحضير الصلصة خارج الطائر. سوف يشكرك مدير وقتك الداخلي.

وصفة رائعة. عملت بشكل جيد للغاية لعشاء عيد الميلاد هذا العام. بسيطة ولذيذة جدا! لقد كانت أوزة الأولى الخاصة بي وسوف أعود بالتأكيد مرة أخرى في المستقبل!

لقد قمت بتقطيع هذه الإوزة لأصدقائي الدنماركيين على الرغم من حقيقة أنني لم أطبخ أوزة في حوالي 20 عامًا. كان من دواعي سروري ومفاجئتي أنها كانت ناجحة! كانت الإوزة أي شيء غير دهني. لقد أضفت صلصة التتبيل في النهاية ، ولكن ، كما اكتشفت ، لم أكن بحاجة إلى ذلك. ونظرًا لأن هؤلاء الدنماركيين بالذات يحبون استخدام دهن الأوز كموزع ، فإن الشيء الوحيد المتبقي هو العظام!

كان والداي من الدنمارك. كان لدينا الإوز المشوي في ليلة عيد الميلاد. كان الأمر رائعًا ، فأنا أجعل منجمًا مثل والدتي تركته في وقت التحميص بالكامل

أتطلع إلى تجربة هذا (كنت أفكر في أوزة لعشاء عيد الميلاد). لطالما كنت أفعل البطة في الاحتفالات العائلية الأصغر ، ولم أضطر أبدًا إلى غليها ، ولكن أيضًا لم أتعرض لها مطلقًا. & # x27m مفتون بإضافة تغطية بالحساء. إلى الطباخ الذي يشعر أنه يجب سلق البط / الإوزة أولاً ، يرجى محاولة التحميص بدرجة حرارة بدء عالية جدًا ، بدلاً من الغليان. إنه & # x27s رائع! أيضا ، يرجى الحفاظ على نبرة لطيفة وبناءة. هذا الموقع مخصص لجميع الطهاة لدينا لمساعدة بعضنا البعض ، وليس الوقاحة.

طبخ في SF. هل قمت حتى بعمل هذا العلاج الاسكندنافي الرائع أم أنك أضفت رأيك دون تجربته؟ كانت هذه هي الطريقة التي اعتادت بها جدتي السويدية على صنع الإوزة. غير دهني على الإطلاق. رائع.

هذا يبدو وكأنه وصفة رائعة! لقد طهيت العديد من البط ، وفي تجربتي ، ستكون هذه الوصفة لذيذة. إضافة الماء مع النقع ، سيعطي نسيجًا مقرمشًا جيدًا للطائر. يبدو رائعا. شكرا لخيال ، مرة أخرى!


وصفة أوزة محمصة ألمانية تقليدية

تعتبر الأوز المشوية إحدى الوجبات التقليدية التي يتم تناولها عشية عيد الميلاد في ألمانيا & # 8211 ولكنها ليست الوحيدة. بعض العائلات تقدم فقط سلطة البطاطس والنقانق وبعض الكارب أو البط المشوي. في عائلة أزواجي ، عادةً ما تهبط اللحوم البرية على طاولة عيد الميلاد. إنه شكل مختلف تمامًا من الأسرة إلى الأسرة. في بولندا نأكل بشكل مختلف & # 8211 لدينا أطباق مختلفة لعيد الميلاد (12 طبقًا) ، وهي دائمًا متشابهة ، بالنسبة لمعظمهم كان علينا الانتظار طوال العام. هذا له سحر رغم ذلك :)

في المرة الأولى التي قمنا فيها بإعداد Roasted Goose لحفلة عشاء دولية في عيد الميلاد ، حيث شاركنا وجبات الطعام التقليدية مع أصدقائنا. هذا العام كان لدينا أطباق من بولندا وألمانيا وسلوفاكيا وإيطاليا. لقد بدأنا مع النقانق السلوفاكية محلية الصنع من صديقتنا كاتارينا التي حصلت على الوصفة من جدها وتم إنتاجها هنا في ألمانيا. النقانق كانت لذيذة & # 8211 حار قليلاً & # 8211 مثالية! كنت سعيدًا جدًا لأنني حصلت على بعض هؤلاء في عيد الميلاد هذا العام! كمقبلات للشهية ، لقد قدمنا ​​حقًا نبيذًا.

كدورة ثانية وثالثة ، كان لدينا طبقان ملمعان تعرفهما بالفعل: حساء البيروجي وحساء الفطر الكريمي. يبدأ عشاء الكريسماس البولندي دائمًا بالحساء & # 8211 وهو إما حساء الشمندر مع فطائر الفطر أو حساء الفطر الكريمي. في عائلتي ، قمنا بإعداد الفطر ، على الرغم من أننا بعد مرور الوقت ، عندما بدأنا في قضاء عيد الميلاد مع أبناء عمومتي ، قدمنا ​​لكليهما! عادة ما تمتلئ Pierogi لعيد الميلاد مع مخلل الملفوف والفطر. يوجد بلا شك الكثير من الفطر على مائدة عشاء الكريسماس في بولندا.

كدورة تالية ، قمنا بتحميص أوزة يمكنك العثور على الوصفة أدناه. كان تحضير الطائر الذي يبلغ وزنه 5 كجم يستغرق وقتًا طويلاً. استغرق الأمر أكثر من 5 ساعات حتى تصبح الإوزة جاهزة. تحولت الإوزة مذهلة! لم أفكر أبدًا أن هذا الطائر يمكن أن يكون بطة محمصة جيدة! تقليديا كنا نطبخ زلابية البطاطس (من البطاطس النيئة) والملفوف الأحمر الألماني مع التفاح.
لقد انتهينا من عشاءنا مع Pandoro مع Zabaione والسلوفاكي Metrowy Kolacz. تذوق الكعكة السلوفاكية مثل طفولتي & # 8211 اعتادت جدتي تحضير نفس الكعك بالباوند وكريم مشابه جدًا لكعكة عيد ميلادنا. لم أتوقع أبدًا أنه يمكنك الجمع بين هذين الأمرين ، وصب الشوكولاتة عليها والاستمتاع بها. لقد فاجأني هذا.

أحسنت صنع الجميع ، أعتقد أننا قدمنا ​​أداءً رائعًا!

وأقل من وصفة الأوز المحمصة الموعودة لمن يجرؤ على تحضيرها في المنزل :)


كيفية تحميص أوزة عيد الميلاد على الشواء

الشواء هو قطعة المعدات المثالية لطهي أوزة عيد الميلاد حيث يمكن جمع كل الدهون في أحواض بالتنقيط في قاع الشواء. فقط تذكر أن تستمر في إفراغها لأن الأوز يخرج الكثير من الدهون ، والتي قد تشتعل إذا تركت أحواض التنقيط ممتلئة جدًا. احتفظ بالدهون اللازمة لطهي البطاطس المشوية.

قم بإحضار الأوز إلى درجة حرارة الغرفة وقم بإخراج أي وخز من الدهون من التجويف وخز الجلد مع الحرص على عدم قطع اللحم. يمكنك الاحتفاظ بالدهون لطهي البطاطس المشوية. اقطعي أطراف الجناح واحتفظي بها لعمل المرق.

قم بتتبيلها من الخارج إما بفرك الباربيكيو المفضل لديك أو فقط بملح البحر والفلفل الأسود المطحون. يُحشى التجويف بالحشوة أو يُفرك بالملح والفلفل. إذا قمت بحشو الطائر أو طهيه على الجمالون المشوي ، فقم بحشو الطائر جيدًا باستخدام الخيط.

سخني الشواية إلى 190 درجة مئوية (374 فهرنهايت) وضعيها للطهي غير المباشر. ضع 2 من صواني التنقيط Weber (أحدهما داخل الآخر) في المنطقة الواقعة بين مصادر الحرارة بين سلال الفحم أو أعلى قضبان الغاز غير المضاءة. ضع الإوزة مباشرة فوق أحواض التنقيط إما مباشرة على الشواية أو على ملحق Weber Rotisserie.

نقع كل 30 دقيقة بالعصائر من وعاء التنقيط.

قم بالطهي حتى تصل درجة حرارة الطائر إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) باستخدام مسبار درجة حرارة Weber Instant Read ، تحقق في عدة أماكن خاصة الأجزاء السميكة.

اترك الطائر يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل النحت وقم فقط بتغطيته بطبقة مزدوجة من القصدير للحفاظ على الحرارة.

مرق (بإذن من ويبر)

  • حوصلة الطائر
  • نصائح الجناح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت لفت
  • 1 جزرة ، 1 كراث ، 2 عود كرفس ، 2 حبة تفاح مغسولة ومقطعة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 250 مل (8.8 أوقية سائلة) من النبيذ الأبيض
  • 500 مل (17.5 أونصة سائلة) من مرق الدجاج
  • 150 مل عصير تفاح
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  1. في مقلاة ثقيلة ، ضع زيت اللفت والحوصلة وأطراف الجناح. بنى.
  2. نضيف الخضار ونطهى برفق حتى تصبح طرية.
  3. نضيف النبيذ الأبيض ونتركه حتى يغلي ويقلل بمقدار النصف.
  4. نضيف مرق الدجاج وعصير التفاح ونتركه يغلي ويقلل بمقدار النصف.
  5. يصفى من خلال غربال ويتبل بالملح والفلفل.

حشوة التوت البري والتفاح المتبل (بإذن من ديليا سميث)

  • 250 جم (9 أونصة) توت بري
  • 700 غ (1 رطل) تفاح براملي منزوع البذور ومقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم (")
  • 50 جم (2 أونصة) سكر ناعم
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/8 مستوى صغير من فصوص الجرونج أو 8 فصوص كاملة مطحونة
  • ¼ مستوى شاي صولجان الأرض
  • منفذ 2tbsp
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُحشى في تجويف الإوزة.

لمزيد من المعلومات والنصائح والنصائح حول طهي عشاء الكريسماس على حفلة الشواء ، ما عليك سوى الانتقال إلى قناة اليوتيوب الخاصة بنا حيث ستجد العديد من الوصفات ، وليس فقط لعيد الميلاد.


أفضل وصفات الأوز البرية

لقد وجدت بعضًا من أفضل وصفات الأوز البرية. & # xa0 وصفات جيدة جدًا يتم عرضها على OutdoorChannel.com.

أوزة مشوية لذيذة مع مقرمش الجلد ، وصفة وعاء الفخار أوزة العطاء وأكثر من ذلك بكثير. تقدم العديد من وصفات الطيور لعبة محلية الصنع لتختار من بينها.

وصفات عطلة الأوز التي تقدم

السر رقم 1: الأوز هو طعم أقوى من أي بطة برية (يشبه نسيج اللحم البقري المشوي) ، لذلك أقوم بنقع الإوزة في اللبن (أو الحليب) لمدة 24 ساعة في الثلاجة قبل الطهي.

إذا كنت ترغب في نقع الأوز في "ماء مالح بنكهة" (مثل البرتقال أو المالح ، إلخ) اشطف كل اللبن من الطائر ونقع الطائر مرة أخرى.

أنت تعلم أن الديك الرومي (الداجن أو البري) يحتاج إلى أن يتم دهنه ليظل رطبًا - لكن الأوز هو عكس ذلك تمامًا. يجب التخلص من الدهون المتراكمة في قاع صينية التحميص.

س اكريت # 2: قم بثقب الجلد والدهون السفلية للأوز بشوكة أو إبرة ليس وخز اللحم. إذا استطعت ، اسحب أي طبقات دهنية قبل الطهي.

السر رقم 3: اغلي كوبًا من الماء واسكبه فوق الإوزة قبل تتبيلها ووضعها في الفرن ، وفي منتصف عملية الخبز لإذابة الدهن. سوف ينضج الجلد ويمنع دهن الأوز في المحمصة من الاشتعال.

وصفة الأوز البرية هذه رائعة لأنه يمكنك تحضيرها قبل الذهاب إلى العمل وهي جاهزة عندما تعود إلى المنزل.

1 أوزة منزوعة الجلد ومقطعة
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 فصوص ثوم مقشرة
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
1-1 / 2 TBS صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع
2 كوب مرقة دجاج

في مقلاة ثقيلة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية وتحمر كل قطعة بسرعة. ضع قطع الأوز البني في قدر الفخار واضبطه على حرارة عالية. أضيفي فصوص الثوم والبصل وصلصة رسيستيرشاير والمرق.

يُطهى ببطء لمدة 6-8 ساعات ، أو حتى يسقط اللحم من العظم. تُفرم بالشوكة وتُمزج مع صلصة الباربكيو المفضلة لديك. شكرًا لاستخدامك وصفاتي للإوزة ، فهذه شطائر رائعة ، ألا تعتقد ذلك؟

وصفة الاوز سهلة التحضير ولذيذة جدا.

2 كوب لحم أوزة مطبوخ ، مقطع إلى قطع صغيرة
2 كوب مرق اللحم البقري
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
1 ضلع كرفس مقطع إلى شرائح
1 مكعب مرق لحم بقري
1 كوب فطر طازج مقطع
2 ملعقة كبيرة زبدة
1-1 / 2 طحين TBS
1 ملعقة صغيرة خردل محلي الصنع
1 كوب كريمة حامضة محلية الصنع
بابريكا للتزيين
أرز مطبوخ بالزبدة أو نودلز

يُقلى الفطر في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء ، ضعي لحم الأوز في قدر مع مرق اللحم. نضيف البصل والكرفس ومكعب مرق اللحم على نار هادئة حتى يذوب مكعب المرقة ويسخن. اخفقي الدقيق ببطء مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف.

يضاف اللحم والخردل والقشدة الحامضة. تسخين حتى أقل من نقطة الغليان. قدميها فوق أرز أو نودلز بالزبدة الساخنة وأضيفي إليها القليل من الفلفل الحلو.

وصفة الأوز التالية تتضمن هذا الطبق اللذيذ. إذا كنت تحب الفطر ، فستحب هذا.

وصفة الأوز المصنوعة منزليًا مع الفطر

1 أوزة مقطعة إلى أرباع
2 فص ثوم مفروم
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/2 كوب زبدة (أو مرق دهن مقدد)
2-1 / 2 كوب فطر طازج مقطع
2 كوب مرقة دجاج
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
1/8 ملعقة صغيرة زعتر
ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
أرز بري مطبوخ

في مقلاة كبيرة ثقيلة ، تذوب الزبدة أو دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية. نضيف الإوزة وشرائح البصل والثوم المفروم البني على جانبي الطائر. قللي الحرارة وأضيفي مرق الدجاج وورق الغار. ينضج لمدة 1-1 / 2 ساعة ، مغطى.

حان الوقت لإضافة الفطر والسكر والزعتر. تخلصي من أوراق الغار وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطيه واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى. يقدم مع الأرز البري. لدي أكثر من مجرد وصفات للأوز. تحقق من المزيد من المفضلة في شريط التنقل على اليسار.

8-10 رطل أوزة
1 كوب كرفس مفروم
1 كوب بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 أكواب تفاح مقشر ومفروم ناعماً
8 أكواب خبز أبيض محلي الصنع عمره يوم
2 ملعقة كبيرة سكر أبيض
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، مقسم
2 بيض
1/2 كوب عصير تفاح
1/2 كوب مرقة دجاج

قم بتسخين الفرن على حرارة 350 درجة ورش طاسة تحميص بالزيت النباتي.

اغسل الإوزة جيدًا واتركها حتى تجف. يرش التجويف بملعقة صغيرة من ملح الكوشر ويوخز الجلد بسخاء.

في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة واقلي الكرفس والبصل حتى ينضجا. تصب في وعاء كبير.

أضيفي التفاح المفروم والخبز والسكر الأبيض والملعقة الصغيرة المتبقية من ملح الكوشر. في وعاء ، اخفقي البيض وعصير التفاح والمرق معًا واسكبي ربع كوب في المرة فوق خليط الحشو. ارمِ الإوزة جيدًا وحشوها برفق. اخبزي دون غطاء لمدة 3 إلى 3-1 / 2 ساعة أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 185 درجة.

اترك الطائر يستريح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل النحت وإزالة الحشوة والغطاء للتدفئة.

ابدأ تقليدًا جديدًا للعطلات. تتطلب وصفة الأوز هذه 4 ساعات من النقع قبل التحميص وتستحق ذلك.

نقيع:
2 كوب ماء
2/3 كوب صلصة الصويا محلية الصنع
1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 تفاحة مقطعة إلى أرباع
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض

في قدر ، اخلطي المكونات واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واطهي الكرفس بدون غطاء حتى ينضج الكرفس مع التحريك المتكرر. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. ضع أوزة في كيس كبير قابل للإغلاق وصب ماء مالح بارد فوق الطائر لفه بالتساوي. ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، مع التقليب كل ساعة.


1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
2 ملعقة كبيرة زيت كانولا
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1/4 كوب خل عصير
2 كوب ماء
1-1 / 2 TBS صلصة الصويا محلية الصنع
1/3 كوب عسل
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
2 تيرابايت ماء بارد

أخرج الإوزة من الثلاجة وتخلص من التتبيلة. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 325 درجة ورش مقلاة تحميص ضحلة بالزيت النباتي.

افركي الجزء الخارجي من الإوزة بزيت الكانولا. في وعاء صغير ، اخلطي القرفة ومسحوق الثوم معًا وافركي الطائر بأكمله. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في قدر ، يُمزج كوبين من الماء مع خل عصير التفاح وملعقة كبيرة من صلصة الصويا والعسل. يُغلى المزيج بسرعة ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى النصف.

أخرجي الديك الرومي من الفرن بعد 30 دقيقة وادهني الإوزة بالكامل بخليط العسل ورشيها برفق بالملح. ضعها مرة أخرى في الفرن واطبخها لمدة 30 دقيقة أخرى.

الآن قم بتغطية الإوزة بورق الألمنيوم واطبخها حتى تنضج (1-1 / 2 إلى 2 ساعة) أو عندما يقرأ مقياس الحرارة 180 درجة.

عند الطهي ، أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة. لا تخز الجلد عندما يكون في حالة راحة وإلا ستفقد كل عصيرك.

بالنسبة للمرق ، قم بتصفية العصائر وتخلص من أي دهون. اخلطي نشا الذرة مع الماء في قدر صغيرة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. أضف الآن عصائر المقلاة واتركها حتى الغليان لمدة دقيقتين أو نحو ذلك. نحت أوزة الخاص بك وتقديمها مع المرق.

تقدم مع التوت البري وإكليل الجبل على الطبق.

إليكم واحدة أخرى من وصفات الأوز لذيذة جدًا. بدلاً من جيلي التوت الأسود ، يمكنك أيضًا استخدام التوت أو أي نكهة فواكه أخرى ترغب فيها.

1 أوزة ، منظفة ومجهزة للشواء
جزر وكرفس وبصل مقطع شرائح
1-1 / 2 كوب جيلي بلاك بيري محلي الصنع
1/2 كوب براندي

سخن الفرن على 325 درجة. قم برش طاسة التحميص برفق بالزيت النباتي.

ضعي شرائح الجزر والكرفس والبصل في قاع صينية الشوي. ثقب الجلد فقط. اخلطي جيلي الفاكهة مع البراندي وضعي الإوزة بهذا الخليط كل 15 دقيقة. تحمص لمدة ساعتين أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 180 درجة. يقدم مع الأرز البري.

وصفة الإوزة سهلة التحضير. فقط ضعها معًا في الصباح وعندما تعود إلى المنزل من العمل - يكون العشاء جاهزًا.

2 أو 3 ثدي أوزة مقطعة إلى شرائح
1 بصلة مقطعة إلى شرائح

رش وعاء الطهي البطيء جيدًا برذاذ الخضار. ضع شرائح الأوز في قاع قدر الطهي البطيء وقم بتغطيتها بشرائح البصل. اخلطي باقي المكونات معًا واسكبيها فوقها كلها.
مرتفع - سيستغرق الطهي من 4 إلى 5 ساعات
منخفض - سيستغرق الطهي من 8 إلى 10 ساعات

يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى المرق وعمل المرق بعد طهي الإوزة.