وصفات جديدة

أغوا فيردي

أغوا فيردي

مكونات

  • 1 رطل من الطماطم المقشرة والمغسولة
  • 1/2 تشيلي هابانيرو طازج *
  • 4 شرطات ماجي سيزوسونينج

تحضير الوصفة

  • اهرس الأوماتيلو الكاملة في المعالج. يصفى من خلال غربال يوضع فوق وعاء ، والضغط بقوة على المواد الصلبة للحصول على 1 كوب عصير. تجاهل المواد الصلبة. اخلطي الملح والسكر في العصير. اخلطي الثوم والفلفل الحار. دعنا نقف 1 دقيقة. تجاهل الثوم والفلفل الحار. يمكن تحضير خليط توماتيلو قبل يوم واحد. غطيها وضعيها في الثلاجة.

  • حركي التيكيلا وتوابل ماجي في خليط توماتيلو. املأ 4 أكواب ضيقة طويلة بالثلج. يُسكب المزيج فوقها. زين كل منها بالكزبرة والفجل.

  • * متوفر في بعض محلات السوبر ماركت والأسواق اللاتينية.

قسم المراجعات

Chicharron En Salsa Verde (طقطقة لحم الخنزير مع الصلصة الخضراء)

Chicharron en salsa verde هو طبق شهي لذيذ يتم إعداده في وقت قصير وبمكونات بسيطة. طعام مكسيكي مريح للاستمتاع به مع خبز التورتيلا الدافئ وجانب من الفاصوليا المعاد طهيها ومقهى أوولا. يم!

الصلصة هي النجمة إذا كان هذا الطبق ويمكنك التحكم تمامًا في البهارات فيها عن طريق إضافة القليل أو أكثر (أو حتى لا شيء!) من الفلفل الحار.


Aguachile Verde

Aguachile verde هو طبق مكسيكي تقليدي من المأكولات البحرية. يتكون من الجمبري المتبل (المطبوخ) في الفلفل الحار وعصير الليمون والملح والكزبرة ويخلط مع شرائح الخيار والبصل. أصل أجواشيل يكمن في ولاية سينالوا ، على الساحل الغربي للمكسيك.

تم صنعه في الأصل من الماء المغلي والفلفل الصغير المستدير المسمى Chiltepines ، والذي ينمو برية في المنطقة. يشرح هذا الإعداد الاسم & # 8220aguachile & # 8221 الذي يترجم كـ & # 8220pepper water & # 8221.

غالبًا ما يُعتقد أن Aguachile هو ceviche المكسيكي. الاختلافات الرئيسية بين Aguachile التقليدي و ceviche هو وقت النقع والتوابل وكمية السائل. تميل Aguachiles إلى الحصول على عصير أكثر من ceviches الأخرى.

مع ceviche ، تتبيل المأكولات البحرية في عصير الليمون لمدة 15-20 دقيقة على الأقل ، مما ينتج عنه لحم معتم. تقليديا ، يتم رمي aguachiles في الليمون ويقدم إلى حد كبير على الفور & # 8211 أكثر من عرض الساشيمي.

ومع ذلك ، يمكنك ضبط مقدار الوقت الذي تجلس فيه المأكولات البحرية في الحمض وفقًا لذوقك الخاص. أنا أفضل الجمبري الأكثر صلابة ، لذلك أنا عادة أتتبيل حتى يختفي لون الروبيان من اللون الرمادي وبدلاً من ذلك يكون لونه وردي / برتقالي مع لحم أبيض معتم.

Aguachile عادة ما يكون أكثر توابلًا من ceviche. نستخدم jalapeños في كل من صلصة الفيردي وكمقبلات & # 8211 يمكنك أيضًا استخدام سيرانو تشيليز أيضًا. نكهات الفلفلين متشابهة جدًا ، فقط البهارات التي تختلف عن 8217. فلفل سيرانو هو 3-4 مرات أكثر سخونة من الهالبينو.

تم إعدادنا من أجل aguachile verde ، إصدار & # 8220green & # 8221 ، المصنوع من الفلفل الحار الأخضر مثل serranos أو jalapeños. هناك اختلافات أخرى في aguachile أيضًا. Aguachile rojo هو نسخة حمراء مصنوعة من تشيلي دي أربول وصلصة ورسيستيرشاير ، وأحيانًا كلاماتو. Aguachile negro هو إعداد & # 8220black & # 8221 يستخدم صلصة الصويا وشيبوتليس في صلصة أدوبو.

أخيرًا ، يمكن تبديل الخضار aguachile الخاص بنا باستخدام المأكولات البحرية المختلفة. سمك التونة المكعب أو السلمون أو السمك الأبيض مثل سمك الهلبوت أو النهاش الأحمر أو سمك القد يُعد نسخة سمكية ممتازة. يعتبر الإسكالوب والأخطبوط ، المقطّع إلى شرائح رفيعة مثل الساشيمي ، من الخيارات الرائعة أيضًا.

هل أعجبتك هذه التدوينة؟ ثبته لوقت لاحق!

لحظة عن المأكولات البحرية الطازجة. مثل جميع أنواع ceviches أو sashimi ، فأنت تريد استخدام المأكولات البحرية الطازجة الممكنة لهذا الطبق. على الرغم من أن تتبيل الأسماك & # 8220cooks & # 8221 من خلال عملية كيميائية ، فزت & # 8217t تحصل على أفضل النتائج مع المأكولات البحرية المجمدة.


ملخص الوصفة

  • 1 جوز هند صغير طازج متوسط ​​الحجم (حوالي 2 1/4 باوند) ، أو 1/4 كوب من لحم جوز الهند الطازج أو المجمد وكوب من ماء جوز الهند
  • 1 بصلة حمراء صغيرة
  • 2 خيار فارسي متوسط ​​الحجم
  • 1 كوب طماطم طازجة مفرومة خشنة
  • 1/2 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة خشنة
  • 1 حبة متوسطة الحجم سيرانو شيلي طازجة ، مقذرة ، مصنفة ومفرومة
  • 1/8 ملعقة صغيرة من chiltep المجففة و iacuten chile ، أو chile de & aacuterbol المجفف المفتت ، أو تشيلي تايلاندي طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/2 رطل من الإسكالوب الغواص (حوالي 5 أسقلوب) ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
  • 1/2 رطل من الروبيان النيء المقشر متوسط ​​الحجم ، مطبوخ ، منزوع العرق ، ومقطع إلى نصفين بالطول
  • أصابع الليمون الحامض أو أسافين الليمون للتزيين
  • رقائق التورتيلا أو توستادا للتقديم

باستخدام ساطور ، قم بإزالة الطرف المدبب من جوز الهند بعناية. يُصفّى جوز الهند ويُحفظ كوب ماء جوز الهند جانباً. قطع جوز الهند أو قطعه بعناية إلى قطع كبيرة. باستخدام يدك أو ملعقة ، افصل لب جوز الهند عن القشرة المرفوعة. يُقطّع اللحم إلى شرائح بحجم 1/1 / 2- بمقدار 1/8 بوصة لتساوي حوالي 1/4 كوب جانباً. احتفظ بلحم جوز الهند المتبقي لاستخدام آخر.

يقطع البصل تقطيعًا خشنًا إلى ما يعادل 1 ملعقة كبيرة. يقطع البصل المتبقي إلى شرائح رفيعة ليصبح متساويًا نصف كوب ويوضع جانبًا. احتفظ بأي بصل متبقي لاستخدام آخر. قطعي 1 خيار بشكل عرضي إلى شرائح رفيعة حتى تساوي حوالي 1/4 كوب وضعيه جانبًا. يقطع الخيار المتبقي والخيار الثاني تقطيعًا تقريبًا.

يُمزج الخيار المفروم والبصل المفروم وكوب من ماء جوز الهند المحجوز ، والطماطم ، وعصير الليمون ، والكزبرة ، والسيرانو المفروم ، والشيلتيب ، والفلفل الحار iacuten ، والملح في الخلاط. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة ، حوالي 20 ثانية. صب الخليط من خلال مصفاة سلكية دقيقة في وعاء التخلص من المواد الصلبة.

قلب الخليط مع الأسقلوب والروبيان والتوماتيلو في وعاء متوسط ​​الحجم. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح الأسقلوب معتمًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. قسّم خليط المأكولات البحرية بالتساوي بين أوعية التقديم (حوالي 2/3 كوب لكل وعاء). تبلها مع ملح للمذاق. ضعي فوق كل حصة بالتساوي شرائح جوز الهند وشرائح البصل وشرائح الخيار. زينيها بلب الجير أو أسافين الليمون ، وقدميه مع رقائق البطاطس أو التوستادا.


70 طعامًا مكسيكيًا إقليميًا لصنعها في المنزل

في حين أن سندويشات التاكو والانتشيلادا هي الأطعمة الأساسية في المطاعم المكسيكية ، فإنك ترى ثراء المطبخ المكسيكي عندما تستكشف الولايات المختلفة في البلاد - حيث تتمتع الصلصات بنكهة عميقة وغنية ، وتكون التورتيلا طازجة جدًا. في هذه المجموعة ، تحقق من الوصفات التي تتراوح من الكلاسيكيات المجربة والصحيحة إلى التخصصات الحارة.


كيفية صنع Aguachile: Ceviche المكسيكي الفلفل الحار

ما هو رشيق؟ قبل أن أجيب على ذلك ، نحتاج إلى بعض الموسيقى. افتح السالسا الكلاسيكي لهكتور لافو Aguanile في علامة تبويب أخرى ، ثم ضعه على التكرار أثناء قراءة هذا.

لماذا ا؟ لأنه أولاً ، إنها أغنية رائعة ، وثانيًا ، "aguanile" القوافي مع "aguachile". آمل أنه ، إذا كنت مثلي ، ستظل هذه الأغنية تدور في رأسك إلى الأبد كلما فكرت في aguachile ، مع استخدام كلمة "aguachile" بدلاً من الأغنية الأصلية.

والآن بعد أن أصبح لدينا مقطع صوتي ، دعنا نعود إلى aguachile. كنت في المكسيك قبل أسبوعين ، معظمها في مكسيكو سيتي ليوم واحد في بويبلا وبضعة أيام في تولوم لحضور حفل زفاف ، ومن بين العديد من الأشياء الرائعة التي تناولتها ، كان هناك نسختان مختلفتان بشكل مذهل من أجواشيل ، وهو نوع من السيفيش المكسيكي .

كان الأول في مطعم Pujol الرائع للشيف Enrique Olvera ، وهو إلى حد بعيد الإصدار غير التقليدي الذي من المحتمل أن يراه المرء. إنها أيضًا جميلة جدًا.

تم إعداد "aguachile" الخاص بـ Pujol ، وهو جزء من سلسلة من الوجبات الخفيفة المستوحاة من طعام الشارع في قائمة التذوق ، من جولتين دائريتين تمامًا من الأفوكادو المحشو بحشوة بذور الشيا بالليمون. وشملت الطبقة سال دي جوسانو (ملح الدودة) والفلفل الحار والأعشاب والزهور تم وضع طبقة من الذرة الزرقاء هناك أيضًا.

* عندما يتباين الطبق بعيدًا عن الأصل لدرجة أنه حتى الأشخاص المطلعين على النسخة الكلاسيكية لن يتعرفوا على الفور على أنهم مرتبطون بها ، أشعر بالحاجة إلى وضع علامات اقتباس حول الاسم.

بعد ذلك ، كان لدي أخطبوط aguachile في مطعم رائع للمأكولات البحرية يسمى Contramar.

كان هذا الطبق قد طهى الأخطبوط ، وصلصة الليمون الحامض ، والخيار ، والبصل ، والأعشاب المفرومة.

لقد استمتعت حقًا بكلا الإصدارين ، ولكن نظرًا للاختلافات بين الاثنين ، فقد تركت أتساءل ما هو aguachile بالضبط ، وأيضًا ما الذي يجعله مختلفًا عن ceviches الأخرى. لحسن الحظ ، أنا مشتري كتاب طبخ قهري عندما أسافر ، وتمكنت من التقاط دليل Larousse للطبخ المكسيكي أثناء وجودي هناك.

وفقًا لـ Larousse ، يعد aguachile نوعًا من ceviche المكسيكي الذي ينحدر من سينالوا. يتكون الإصدار الأكثر كلاسيكية من الروبيان الطازج والخيار والبصل الأحمر وعصير الليمون والفلفل الحار (عادةً السيرانوس أو الهالبينو) التي تم سحقها ببعض الماء - ومن هنا جاءت تسميتها. يتم تقديمه عادة مع الأفوكادو والتوستادا ، وهو وجبة خفيفة شهيرة مع البيرة والتكيلا.

أحد الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام حول Aguachile هو أنه ، على عكس معظم أنواع ceviches ، التي يتم نقعها لمدة 15 إلى 30 دقيقة تقريبًا لوقت المعالجة الأمثل (شيء كتب عنه Kenji من قبل) ، من المفترض أن يتم تقديم Aguachile فور رمي الجمبري مع الجمبري. الجير ، مما يعني أنه يتعلق فقط بالساشيمي الخام عند تناوله.

بالطبع ما يعنيه هذا هو أنه من الضروري أن تشتري سمكة من فئة السوشي عند تحضير Aguachile (بصراحة ، هذا ينطبق على جميع أنواع ceviches ، لكنه أكثر صحة هنا). في حالة الجمبري ، يصر لاروس على إيجاد الأنواع التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، وهو مطلب يلغي معظم الروبيان المباع في سوق السمك.

أردت إنشاء وصفة تقليدية بقدر الإمكان ، نظرًا لأنها ليست أكثر أنواع السيفيتشي شهرة ، ولكن بعد ذلك أردت أيضًا إنشاء نوعين مختلفين يلتصقان بنفس قاعدة تشيلي المائي أثناء استخدام المأكولات البحرية المختلفة و المنكهات. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون العثور على الروبيان النيئ الذي يكون جيدًا بما يكفي لتقديمه بهذه الطريقة ، لا تتردد في تجربة أحد الأشكال أدناه. بصراحة ، كل هذا قابل للتبديل: لا يوجد سبب يمنعك من عمل الأسماك النيئة ، مثل سمك شار القطب الشمالي أدناه ، مع تتبيلة الروبيان ، أو تقديم الإسكالوب مع تتبيلة الهابانيرو التي صنعتها لشار القطب الشمالي.

ألقِ نظرة أدناه للتعرف على aguachile في أبسط أشكاله بالإضافة إلى النسخ المتساقطة ، ثم تخلص من أي مجموعات من الأسماك أو المحار (أو حتى بذور الشيا!) التي تريدها.

كلاسيك روبيان اجواشيل

بمجرد أن أحصل على تعريف Larousse لـ aguachile في متناول اليد ، كان من السهل جدًا التوصل إلى نسختي الخاصة من الوصفة الأساسية. الشيء الرئيسي هنا هو الجمبري: تأكد من إخبار بائع السمك الموثوق به أنك تريد جمبريًا طازجًا ، ولم يتم تجميده أبدًا ، وأنك ستأكله نيئًا. إذا تردد بائع السمك ، تحرك. في كثير من الحالات ، سيكون هذا الروبيان وجهاً لوجه ، وهي مكافأة لأن الرؤوس رائعة أيضًا.

كان الروبيان الذي حصلت عليه أشياء رائعة ، ممتلئ الجسم ووردي اللون حتى عندما يكون نيئًا.

قسمتهم إلى نصفين بالطول وأزلت أي عروق بالداخل.

لقد اتبعت أيضًا نصيحة بعض الوصفات التي رأيتها على الإنترنت ، ورشتها بالملح على الجمبري ، ثم اتركها في الثلاجة لمدة ساعة أو نحو ذلك أثناء إعداد كل شيء آخر. لقد اتخذت هذه الخطوة مع المأكولات البحرية في جميع الوصفات هنا: لقد اعتقدت أنها قد تساعد ، بالنظر إلى الحد الأدنى من وقت المعالجة باستخدام عصير الليمون ، للسماح للملح بمعالجة المأكولات البحرية بشكل خفيف.

ذكر تعريف Larousse لـ aguachile أيضًا استخدام الهاون والمدقة لسحق الفلفل الحار ، لذلك جربت ذلك في هذا الإصدار.

كان من السهل القيام بذلك ، على الرغم من أنني وجدت أن حركة التنصت الخفيفة (على عكس حركة الطحن) كانت الطريقة الأكثر فاعلية لتحطيم قطع سيرانو تشيلي التي استخدمتها في البداية. ثم أضفت القليل من الماء وواصلت العمل في سائل أخضر حار. Aguachile!

ثم قلّبت عصير الليمون ، وبّلته بالملح والفلفل ، وقلّبت به مع الجمبري والخيار والبصل الأحمر. ليستو.

وللمتعة فقط ، أحضرت قدرًا صغيرًا من الزيت وقلي الرؤوس للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة.

اسكالوب اجواشيل مع الكزبرة و الهالبينو

بعد ذلك ، صنعت حشيش بالأسقلوب. هذا لا يزال قريبًا جدًا من الكلاسيكية ، مع الجير ، والهلابينو ، والخيار ، والبصل الأحمر. لكن هنا أضفت الكزبرة إلى ماء مالح ، حيث يبدو أن الأعشاب هي إضافة متكررة إلى الوصفة الأساسية. غالبًا ما نجد أن الهاون والمدقة هي أفضل أداة لاستخراج النكهات من العطريات الرطبة ، لكن في هذه الحالة جربتها باستخدام خلاط غمر وفوجئت بسرور عندما وجدت أنها تعمل بشكل جيد (وهي جهد أقل بكثير. ).

تأكد ، إذا حصلت على أسقلوب ، من شراء محشوة جافة لم يتم نقعها في محلول ملحي أو محلول حافظة. سيكلفون أكثر ، لكنك على الأقل لا تدفع مقابل وزن الماء الزائد ، والنكهة لا تضاهى. غالبًا ما يطلق على هذه الإسكالوب اسم "الأسقلوب الجاف". إذا كان الإسقلوب الذي تنظر إليه جالسًا في بركة من سائل حليبي ، فهذه علامة جيدة على أنه قد تم معالجته كيميائيًا ويجب عليك التخلص منه.

هذه المرة قمت ببناء agauchile كوجبات فردية فوق tostadas ، ولكن يمكنك بسهولة تقديم كل شيء على طبق مع tostadas على الجانب.

Arctic Char Aguachile مع Habanero و Jicama

هذا الاختلاف هو الأبعد عن النوع التقليدي ، مع فلفل الهابانيرو الحار للغاية ، والجيكاما بدلاً من الخيار ، وبعض بذور الكزبرة والنعناع لنكهة إضافية. يمكنك بسهولة استخدام سمك السلمون أو أي سمكة أخرى ، اعتمادًا على ما هو متاح بالقرب منك.

لتحضير شرائح السمك ، بدأت بقطع الجلد ، وهو ما يمكنك أن تطلب من بائع السمك القيام به إذا كنت لا تشعر بالراحة عند القيام بذلك.

ثم قمت بقص الشرائح من المنتصف بالطول ، فقط شعرة خارج المركز من التقسيم الطبيعي للشرائح.

ثم قطعت الجانب الآخر من هذا التقسيم الطبيعي لإزالة أي أعصاب أو عظام أو لحم زيتي داكن يسري على طوله. لقد قطعت أيضًا أي لحم داكن آخر على الشرائح ، والذي يوجد في الغالب على جانب الجلد.

لقد قطعت كل نصف شريحة بالعرض إلى شرائح رفيعة. بمجرد القيام بذلك ، يصبح جاهزًا للتخلص من المكونات الأخرى وتقديمها.

كن حذرًا عند العمل مع habaneros: إذا كان لديك قفازات مطاطية (لم أفعل) ، فإنني أوصي بارتدائها عند التعامل مع الفلفل. تحترق يدي لبضع ساعات بعد طهي هذا.

احذر أيضًا من رش عصير هابانيرو عند مزجه. أنا متأكد من أنني لا أريد أن تسقط هذه الأشياء في عيني.

أيهما كان الأفضل من الثلاثة؟ إنها مكالمة صعبة ، لأن المكتب التهمهم جميعًا بفارغ الصبر ، لكنني أعتقد أن المرشح المفضل ربما كان هو الكلاسيكي مع الروبيان. إذا لم تكن قد جربته من قبل واستطعت العثور على الروبيان ، فسأقول لك أن تفعل ذلك أولاً لأنه سيضع خطًا أساسيًا مرنًا لك. بعد ذلك ، انطلق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب ماء
  • 2 كوب بتلات الكركديه المجففة
  • 1 عود قرفة
  • رشة قرنفل مطحون
  • 1 رشة جوزة الطيب المطحونة
  • 1 رشة بهارات مطحونة
  • كوب بيلونسيلو مقطع (مخاريط سكر بني مكسيكي)
  • 1 1/4 كوب سكر أبيض

ضعي 6 أكواب من الماء في قدر كبيرة واتركيها تغلي. أضيفي بتلات الكركديه والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والبهارات. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة حتى يتحول لون الماء إلى اللون الأحمر العميق ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

قلب البيلونسيلو المفروم في ماء الكركديه حتى يذوب ، ثم اتركه جانباً ليبرد لمدة 15 دقيقة. بعد التبريد ، صفي السائل الدافئ في إبريق سعة 1 جالون عبر مصفاة شبكية سلكية. اعصر أكبر قدر ممكن من السائل من البتلات ، ثم تخلص من البتلات. قلبي السكر الأبيض حتى يذوب ، ثم اسكبي كمية كافية من الماء البارد لملء الإبريق. قدميها على الفور أو اتركيها طوال الليل للحصول على أفضل مذاق.


الاتجاهات

لصلصة Tomatillo: تمزق الفلفل الحار المشوي والقشر والبذور إلى شرائح كبيرة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف الطماطم ، البوبلانوس ، الهالبينو ، الكزبرة ، أوراق الإبازوت ، الأوريجانو ومرق الدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ارفعي الصلصة عن النار. بردها قليلاً ، ثم اهرسها في الخلاط.

بالنسبة للحم الخنزير و Nopales: قم بقص كتف لحم الخنزير وقطع اللحم إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة. أضيفي لحم الخنزير وحمريه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. يُضاف كوبان من الماء والملح ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لحم الخنزير ، حوالي 30 دقيقة. سيقل السائل إلى بضع ملاعق كبيرة. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

تقليم وتقشير nopales مقطعة إلى قطع 1/2-inch. في قدر منفصل ، احضر لترًا من الماء ليغلي. أضف nopales واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قم بإزالة nopales من الحرارة ، وصفيها وشطفها بالماء البارد.

قشر الفلفل الحار poblano المشوي ، البذور ، وقطعها إلى قطع 1/2-inch. اجمع بين قطع nopales و poblano واتركها جانبا.

أضف صلصة توماتيلو ومزيج نوباليس إلى المقلاة مع لحم الخنزير المشوي. ينضج لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.


تقييمات الأعضاء لهذه الوصفة

هذه الوصفة حارس. أنا خبزت الطماطم حتى الانقسام. أضفت أيضًا الثوم المبشور حديثًا إلى معالج الطعام. - 2/11/10

أستخدم وصفة متشابهة جدًا إلا أنني أستخدم الطماطم الخضراء من نهاية الموسم وأضيف فصين من الثوم لكل جرة. تحمص الطماطم والبصل والثوم والفلفل تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى تصبح سوداء. يضيف حقًا نكهة مختلفة - 12/17/12

روثكسج

لقد صنعت هذا للتو وأحبّه! يضيف عصير الكزبرة والليمون الكثير. لقد أدرجت فقط سميدج من الثوم أيضًا. سأذهب إلى اجتماع وسوف أحضر بعض رقائق التورتيلا في الطريق حتى أتمكن من مشاركتها! - 10/24/10

صلصة جيدة جدا! لقد قمت بزيادة الهالبينو ، وأضفت 2 طن من الأوريجانو الطازج وبعض الثوم. لتوفير الوقت ، أضع الطماطم والبصل والثوم والكزبرة والأوريجانو في معالج الطعام قبل الطهي. ثم قمت بنقله إلى مقلاة ، وأضفت المكونات المتبقية. ينضج لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان. - 1/11/09

هايدجونبوغ

هذا جيد! أضفت الأفوكادو للتخلص من بعض الحرارة وإضافة القوام الكريمي. - 12/11/12


ترك التعليق

لقد كنت متحمسًا جدًا لتجربة هذه الوصفة لأنها تتحقق من جميع المربعات من حيث النكهة والبساطة. بينما أحب صلصة الفلفل الحار ، واجهت بعض المشاكل مع الروبيان. استغرق الطهي أكثر من 45 دقيقة وكانت ذيول (مغطاة بالصدفة) لا تزال رمادية اللون والتي كانت مقززة بالنسبة لي. أعتقد أنني سأحاول مرة أخرى ، لكن لفترة وجيزة جدًا سلق الجمبري أولاً ، باستخدام الصلصة للحصول على نكهة أكثر من الطهي. أضفت أيضًا حفنة من الكزبرة إلى الخلاط كما اقترح البعض & # x27s.

الروبيان في aguachile لم يكن له ذيول ، ولا يستخدم زيت الزيتون. لا تحتوي هذه الوصفة على الكزبرة ، لذا ضع حفنة في الخلاط أيضًا. أيضًا لا تدع الجمبري ينضج في عصير الليمون ، فمن المفترض أن يؤكل شبه نيئ وفوق التوستادا. ولا تنس تقطيع بعض البصل الأحمر لتتماشى مع الخيار.

لذيذ. كان بعض رواد المطعم متخوفين من تناول & quotraw & quot الروبيان (أعرف) ، لذلك قمت بتبييض الجمبري أولاً. أسقطتها في الماء المغلي لمدة 15-20 ثانية ، ثم مباشرة في الماء المثلج. لقد أصبح هذا أمرًا معتادًا في قائمة الحفلات لدينا ، لإسعاد الضيوف.

على محمل الجد ، أنت تطلب من الناس أن يشتروا رأساً على الجمبري ثم تأمرهم برمي الرؤوس بعيدًا .. يكون الرأس على الجمبري طازجًا فقط بالقرب من الشاطئ أو إذا كان قد تم تربيته في المزرعة. أكثر من 90٪ من عمليات الشحن التجارية تقوم بإزالة الرأس وتجميد الجمبري في حالة نضارة مثالية. يعد إرسال الأشخاص إلى الروبيان فكرة جيدة إذا كانوا يعيشون بالقرب من ميناء الروبيان ، وإلا فستخضع إلى روبيان مرفوع في المزرعة رخيصًا أو منتجًا خاصًا باهظ الثمن مضاعفًا كما هو الحال مع الأخوات. ارميهم للخارج..

كما هو مكتوب ، تستدعي هذه الوصفة جمبريًا مطبوخًا بالكاد - وليس جمبريًا مطبوخًا ، مثل ما ستحصل عليه مع السيفيتشي. إن عصير الليمون ، وليس الملح ، هو الذي يطبخ الجمبري ، لكن هذه العملية تستغرق من 15 إلى 20 دقيقة على الأقل لطهي الجمبري النيئ (أو السمك). إن سكب ماء مالح الجير / شيلي فوق الجمبري وتقديمه على الفور لا يمنح المكونات وقتًا كافيًا للطهي. & quot ؛ في الواقع ، سيظل الروبيان معتمًا في اللون حتى تنتهي عملية الطهي. بعد ذلك ، وبعد ذلك فقط ، سيتحول الجمبري إلى اللون الوردي / الأبيض الذي تربطه بالجمبري المطبوخ. بغض النظر عن كل ذلك ، فهذه وصفة جيدة ، لكن امنحها وقتًا قبل التقديم. استخدم فقط الروبيان الطازج حقًا ، أو ستصاب بخيبة أمل من النتائج.

كان هذا رائعًا. يرجى تجاهل تعليقات Cook من Oregon & # x27s بخصوص تقديم هذا الروبيان كـ & quotraw & quot. كما قال المراجعان الآخران منذ ذلك الحين ، إنه في الواقع & quot طبخ & quot بالملح والخيار. Ceviche هو مثال جيد على ذلك أيضًا. ابحث قبل التعليق وأكثر من ذلك ، جرب الأطباق أولاً! كان هذا محبوب من قبل عائلتي. سيجعل مرة أخرى!

إلى الطباخ من ولاية أوريغون: عندما يتم تتبيل سمكة - أو الجمبري في هذه الحالة - بالملح و / أو الحمض وتقديمها نيئة ، تسمى العملية & # x27cooking & # x27. أعتقد أن هذه وصفة لذيذة جدًا لأجواشيل وتعد مقبلات صيفية لطيفة.

مضحك بقدر ما يبدو هو aguachile الحقيقي ، مثل ceviche ، & quoted & quoted & quot في عصير الليمون. فكر في الأمر مثل السوشي ، فالسمك نيئ. إنه لمن دواعي سروري الجماهير في المكسيك إذا قمت بتصحيحها. لقد أصبت به ولم أمرض أبدًا. هذه مقبلات.

أنت تمزح؟ الروبيان الخام؟ اسم الوصفة هو الجمبري المطبوخ في لايم وشيلي. إلى أي مدى يمكن أن تكون قذرة وغير مهنية؟

ماذا ماذا؟ روبيان نيء مبرد مع عصير الليمون والفلفل الحار وزيت الزيتون والماء؟ حشد من النار أكيد يرضي!


شاهد الفيديو: سنان اغنية النهاية (ديسمبر 2021).