وصفات جديدة

جولاش مدخن و بطاطا

جولاش مدخن و بطاطا

جولاش مدخن و بطاطا

  • 500 غرام لحم خنزير لقطع الجولاش
  • 8 قطع ضلوع مدخنة مخلية
  • 1 بصلة
  • 1 جزرة
  • 1/2 فلفل أحمر
  • 4 حبات بطاطس مناسبة
  • 200 غرام طماطم مقشرة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الخضار
  • ملح
  • فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 3-4 أغصان من البقدونس الأخضر

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير وصفة GULAS مع البطاطس المدخنة و:

اغسل قطع الجولاش والضلوع ، وربت عليها بمنديل. قشر البصل ، اقطعه ، قشر الجزر ، اقطعه إلى مكعبات ، اقطع الفلفل إلى قطع. سخني الزيت في قدر ، وقم بتحمير قطع اللحم ، بما في ذلك اللحم المدخن. أضيفي الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة. ننظف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى 4-6 قطع ونقطع الطماطم المقشرة. بعد أن يغلي اللحم لأكثر من النصف ، تضاف البطاطس وتتبل بالملح والفلفل والبابريكا. اتركيها تغلي لمدة 3-4 دقائق ، اتركي الطماطم. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى الماء ، أضف المزيد ، ولكن ساخن. قم بغليها حتى تتغلغل البطاطس جيدًا ، وينخفض ​​العصير بدرجة كافية. أضيفي صلصة الخضار ومعجون الطماطم واخلطيها واتركيها على النار لمدة دقيقتين كحد أقصى. في النهاية ، يُرش البقدونس الأخضر المفروم ناعماً ويترك الجولاش مغطى لمدة 10 دقائق. قدميها ساخنة مع المخللات!


بالنسبة للبطاطس المخبوزة اللذيذة بالقشدة المدخنة والحامضة ، اغسل البطاطس ونظفها واقطعها إلى 2 طوليًا وبملعقة صغيرة خذها من اللب واصنع ثقبًا.
ادهني مقلاة بالزيت وضعي البطاطس مع الفتحة لأسفل ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويُقلى في القليل من الزيت ، ويُقطع البصل الأخضر إلى شرائح (أوراق أقل).
بعد أن تنضج البطاطس ، املأها بشرائح من لحم الخنزير المقدد ، وضع ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة وزينها بشرائح من البصل الأخضر ورقائق الفلفل (لقد قطعت نصف فلفل أحمر حار ، أردت أن تكون حارًا).

يمكن أيضًا تزيين البطاطس المخبوزة بالكريمة المدخنة والحامضة بالفلفل الحلو أو الكعك أو الطماطم.


المكونات: سكريت مدخن ، 4 جزر ، 2 جذور بقدونس ، بضع قطع من القرنبيط ، بصل صغير 1/2 فلفل رومي ، القليل من الملفوف المفروم ، قليل من المعكرونة والقليل من المرق.

طريقة التحضير: اغسل السكرين جيداً ، وقطّعه إلى قطع (حوالي 4-5 حسب الحجم) واغليه في الماء البارد. عندما ينضج نصفه ، أضيفي مكعبات الجذور ، متبوعة بالقرنبيط والملفوف المفروم ناعماً. يقلى البصل والفلفل إلى قشور في القليل من الزيت ويضافان إلى القدر. أضيفي المرق والمعكرونة وتبليها بالملح. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف البقدونس وأوراق الصنوبر. تقدم مع الكريمة الحامضة.


وصفة نودلز غريناديرمارش مع البطاطا والبصل المدخن والمتبل

وصفة معكرونة Grenadiermarsch مع البطاطس والبصل المدخن والمتبل (Gránátos kocka) & # 8211 قطعة أخرى من المقاومة للمطبخ النمساوي المجري. تتكون من 4 مكونات أساسية: المعكرونة (قطع عريضة) ، البطاطس ، البصل واللحوم المدخنة. يتم طهيه أيضًا في الإصدار مع شريحة لحم متبقية بدلاً من المدخن أو النقانق. إنه غذاء متسق واقتصادي ، يحظى بشعبية كبيرة في النمسا والمجر وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وفي بلدنا في ترانسيلفانيا وبانات.

هذا الطبق ، Grenadiermarsch ، عملي للغاية لأنه مصنوع من بقايا الطعام (شريحة لحم ، نقانق) ، بطاطس مسلوقة ونودلز باردة ، مسلوقة في اليوم السابق. ينضج البصل فقط على الفور ويتم تسخين باقي المكونات. يُترجم اسم Grenadiermarsch إلى Grenadier أو Gunner March.

عادة ما تكون المعكرونة المستخدمة من نوع Fleckerl (باستا عريضة وقصيرة ذات حواف متموجة). بالطبع يمكنك اختيار نماذج أخرى من المعكرونة إذا لم يكن لديك مثل هذا الشيء في متناول اليد.

في ال متغير آخر التخلي عن اللحوم & # 8211 عمليا بعض بطاطس الفلاحين (& # 8222rantaliti & # 8221 مع البصل المقسى والفلفل الحلو) ممزوجة بالمعكرونة المسلوقة (بدون بيض) & # 8211 أي ، بقرة مع فتات مفتت & # 8211 الوصفة هنا.

من الكميات أدناه ينتج 6 أجزاء من Grenadiermarsch أو المعكرونة مع البطاطس والبصل المدخن والمتبل.


غولاش بقري مع بطاطا في مرجل & # 8211 وصفة ترانسيلفانيان

جولاش لحم مع البطاطس في مرجل & # 8211 وصفة ترانسيلفانيان. كيفية صنع جولاش لبوغراسي أو مرجل من الحديد الزهر مع بيروستري؟ ما هي كمية يخنة اللحم والبطاطس المسلوقة على نار الحطب أو الفحم؟ ما هي الخضروات والتوابل التي توضع في الجولاش التقليدي؟ وصفات مع لحم البقر أو لحم العجل. وصفات الصلصة.

ما زلت أتنهد عند رؤية هذه الصور - أتذكر التجربة الكاملة التي قدمها هذا اللحم البقري الرائع مع البطاطا المحضرة في مرجل أو بوغراشي في هولندا. نعم ، ابنتي طالبة هناك وأرادت حقًا أن نتمكن من مشاركة وصفات ترانسيلفانيا مع زملائها الدوليين. لذلك ، في أغسطس ، سافرت بالسيارة إلى جنوب هولندا & # 8211 حيث تبدأ ابنتي عامها الثاني في المدرسة. وفي السيارة ، بالإضافة إلى حقائب مع الملابس ، وجيتار باس ، ومرطبانات مع زاكوسكا وغيرها من hodrobes ، قمت أيضًا بتعبئة مرجل من الحديد الزهر الفاخر مع pirostrii ، وسلسلة ، ودعم حريق & # 8230 بالإضافة إلى ملعقتين خشبيتين (في الواقع ملعقة و a طلاء ضخم). دعونا نواجه الأمر:بوغراك) يعني حتى وعاء باللغة المجرية.

مارلين لديها زملاء من جميع الدول: الهولنديون ، الألمان ، الأمريكيون ، الروس ، البلغار ، المجريون ، الليتوانيون ، الإستونيون ، اللاتفيون ، التايوانيون ، اليابانيون ، إلخ. لقد عرفتهم منذ العام الماضي عندما كنت هناك بالفعل 3 مرات. في كل مرة دعوتهم لتذوق الأطباق التقليدية المختلفة حتى الآن كانوا سعداء جدًا بالفلفل المحشو والبطاطا المهروسة والفطائر واللانغوستين مع الكريمة والثوم. الآن أتيحت لهم الفرصة لمعرفة كيفية عمل لحم العجل مع البطاطس وصلصة سميكة ولذيذة.

الجزء الجيد هو أن الفتاة انتقلت من المنزل إلى استوديو به حديقة صغيرة. إنه مجتمع من الطلاب وجميع الشقق بها حدائق تتواصل مع بعضها البعض. في المساء ، من الجنون الجلوس على كرسي على سطح السفينة والتحدث مع الجيران فوق الأسيجة المقطوعة على ارتفاع 1 متر ، ناهيك عن الموسيقى الجيدة التي يمكن سماعها في كل مكان والجو الرائع. من موسيقى الروك والبانك إلى vaporwave و funk و trip-hop.

ينتقل الجميع من حديقة إلى أخرى ، ويصطدمون بالكؤوس ، ويقضمون الوجبات الخفيفة ، وما إلى ذلك. في إحدى الأمسيات ، جاء دورنا ، لذلك صنعنا طبقًا كبيرًا من شرائح الخبز ملطخًا بالباذنجان الذي تم إحضاره من المنزل مما تسبب في إثارة ضجة في المجتمع. عاد عاريا ، يمسح. وصفة zacuști يمكنك العثور عليها هنا.

أنا لا أتحدث عن الطقس هناك: ماكس. 27 ج ، مع نسيم. كان ذلك عندما كانت في عراد 35 درجة مئوية ، فلا عجب أنني لم أذهب مع واحد أو اثنين وأنني مكثت هناك لمدة شهر شمس رائعة ولطيفة وهواء نظيف ونسيم وشاطئ أنيق ومنحدر جميل.

بالعودة إلى الجولاش: اتبعت الوصفة الهنغارية التقليدية جوليس ليفيس (انظر هنا) لكنني صنعت طبقًا بصلصة أكثر سمكًا. أنا لم أضع csipetke (الزلابية الصغيرة & # 8211 انظر هنا) لكن البطاطس فقط. في الأساس ، لقد صنعت غولاش ترانسلفانيا أو بوغراشي لحم البقر ، كما هو الحال في عراد.

جولاش لحم البقر (gulyas تعني الراعي) والكمون والبابريكا الحلوة والساخنة (أي الفلفل الحلو) لا ينبغي أن تكون مفقودة من الجولاش اللذيذ. شيء مدخن لا يضر ، كما يفعل شحم الخنزير الصغير Something smoked doesn't hurt، as a little lard. الخضار التي توضع عادة هي الفلفل الحلو والكرفس (الجذع والأوراق) والطماطم الصيفية الحلوة والعصرية وكذلك البطاطس.

أحضرت الفلفل الحلو من المنزل فقط ، وتم شراء باقي المكونات بالكامل من محلات السوبر ماركت الهولندية. نعم ، لقد وجدت أيضًا كمونًا (وليس كمونًا!) & # 8211 كاروجزاد يقول باللغة الهولندية. وتم العثور على شحم الخنزير وهو جيد جدًا.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 15-20 حصة من لحم البقر. تبلغ سعة المرجل 11 لترًا ، ومع ذلك ، يمكن تجميد ما تبقى أو تخزينه في الثلاجة. يتحسن الجولاش المعاد تسخينه كل يوم.


المكونات لحم العجل مع الزلابية والبطاطس & # 8211 الوصفة الهنغارية

  • كيلوغرام واحد من لحم العجل (أو لحم البقر الناضج ، وفي هذه الحالة سيستغرق التحضير وقتًا أطول) ، عادةً ما يتم استخدام اللب
  • 450 جرام من البصل (+/-)
  • 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير
  • 3 ملاعق كبيرة بابريكا حمراء عالية الجودة ، منكهة ، مصنوعة 100٪ بابريكا حمراء
  • 1 كجم من البطاطس
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 2 فص ثوم صحي
  • 200 جرام من الطماطم المقطعة & # 8211 استخدمت Passata rustica من Mutti & # 8211 أو 2 طماطم كبيرة ناضجة جيدًا
  • 2 جزر (حوالي 150 جرام)
  • 1 خصلة من جذر البقدونس
  • 1 فلفل حلو
  • ملح وفلفل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة (أو حسب الرغبة)
  • 2 ورق الغار
  • البقدونس الأخضر المفروم

الزلابية csipetke

  • 1 أو
  • حوالي 80 غرام. من الدقيق (لعجينة نودلز أكثر ليونة)
  • رشة ملح

تحضير مكونات لحم العجل مع الزلابية والبطاطس

1. لكي تسير الأمور بسرعة وبشكل جيد ، من الجيد تحضير جميع المكونات لتكون في متناول اليد. فيما يلي مناقشة صغيرة: إذا وجدت أنه من الغريب استخدام نوعين مختلفين من الكربوهيدرات ، سواء البطاطس أو الزلابية ، فيمكنك التخلي عنها. في هذه الحالة ، سيتعين عليك مضاعفة الوزن المحدد في القائمة ، باستخدام 2 كجم من البطاطس.

اعلم أن الجلاش ليس له وصفة قياسية وليس طبقًا موسميًا. لم يكن رعاة الغنم في الماضي يشترون الخضار المستوردة في الشتاء ، لكن ذلك لم يمنعهم من سلق حساء دسم. لذلك يمكن استبعاد الخضروات مثل الفلفل الحلو والطماطم الطازجة من قائمة المكونات دون أي مشاكل. ما عليك سوى استخدام قطرة إضافية من البابريكا بدلاً من الفلفل والطماطم المعلبة بدلاً من الفلفل الطازج.

2. قطع اللحم إلى مكعبات حوالي 3-4 سم. قشري البطاطس واغسليها جيداً وقطعيها إلى مكعبات مع الاحتفاظ بها في الماء. يقشر البصل ويقطع ناعما. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى مكعبات (إذا استخدمت). يتم تنظيف الجذور وتقطيعها إلى دوائر أو مكعبات حسب الرغبة. الكمون مطحون. عندما ننتهي من كل هذا ، يمكننا البدء في طهي الجولاش.

تحضير عجول الجولاش مع الزلابية والبطاطا

3. أعترف ، في هذه الخطوة انحرفت قليلاً عن جميع وصفات الجولاش المجرية التي درستها. إنها توفر لتصلب البصل ، ثم تضاف الفلفل الحلو والماء وبعد ذلك فقط اللحم. إذا أردت ، يمكنك فعل ذلك ، في الواقع ، في نهاية الوصفة ستجد وصفة فيديو من nosalty.hu ، صريحة جدًا ، حتى لو كنت لا تعرف اللغة المجرية (مع

½ من كميات المكونات التي استخدمتها).

بدءًا من فكرة أن رد فعل Maillard مسؤول عن المذاق الجيد للحوم ، في جميع المواقف تقريبًا ، قمنا بالأشياء بترتيب مختلف. على وجه التحديد ، قمت بتتبيل مكعبات اللحم بالملح والفلفل وملعقة صغيرة من الكمون. قمت بتسخين شحم الخنزير في قدر كبير وأضفت اللحم. قمت بخلطها من وقت لآخر بالملعقة الخشبية لمدة 8 دقائق حتى بدأت قطع اللحم تتحول إلى اللون البني من مكان إلى آخر. أخرجت اللحم بمضربه ووضعته في وعاء.

وصفات أخرى قد تعجبك

4. على الفور ، أضفت كل البصل المفروم ورشة ملح في الدهن المتبقي في المقلاة. قمت بخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقمت بتجميد البصل لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.

5. أضفت الفلفل الحلو واللحم إلى الدرجة 3 ، مع العصير الذي تركه. تقلبت بقوة حتى تحول كل شيء إلى اللون الأحمر ، ثم أضفت على الفور 2.5 لترًا من الماء الساخن.

6. يتبل السائل بالملح حسب الرغبة ويغلي. أضفت الثوم المبشور من خلال مبشرة صغيرة (يمكن سحقها أو تقطيعها جيدًا).

7. الآن أيضا أضفت الكمون المطحون في القدر وخلط جيدا.

8. أضفت أيضًا الطماطم ، في حالتي ، Passata rustica من Mutti ، والتي تحتوي على عصير طماطم متماسك وقطع كاملة.

9. أضفت الفلفل الحلو والجزر وجذر البقدونس إلى القدر.


10. طهيت اللحم مع الخضار على نار متوسطة منخفضة ، وغطاء على جانب واحد ، حتى بدأ يلين. اعتمادًا على مدى طراوة اللحم ، قد يستغرق الطهي أكثر أو أقل. من المهم أن يكون لديك قطع طرية وليست لزجة في الجولاش. استغرق الأمر حوالي ساعة ونصف حتى غليان بدرجة كافية للانتقال إلى الخطوة التالية. أثناء الطهي ، قمت أيضًا بملء السائل المتبخر بالماء الساخن.

11. بعد أن بدأ اللحم يلين ، أضع البطاطس في القدر مع الماء الذي احتفظت به. في المجموع ، يجب أن يكون حجم السائل في وعاء الجولاش حوالي 4 لترات ، ليتم تغطيتها جيدًا. أضفت الآن أوراق الغار ، مغطاة بغطاء واتركها تنضج لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

تحضير الزلابية csipetke وغليها

12. بينما اللحم والبطاطس تغلي قليلاً تحت الغطاء ، أقوم بتحضير الزلابية بسرعة. لهذا ، أخفقت البيضة بقليل من الملح بالشوكة. أضفت ملعقة الطحين بالملعقة ، واخلطها ، ثم عجن كل شيء حتى تحصل على عجينة غير لزجة ، ولكن أخف من تلك الخاصة بالمعكرونة منزلية الصنع.


13. سيبيت تعني "مقروص" باللغة المجرية ، لذلك csipetke هناك قليل من العجين. ما عليك سوى كسر قطع العجين التي ستضاف إلى الحساء السميك بإصبعين صغيرين. كسرتهم جميعًا من البداية ووضعتهم على ورقة خبز.

14. بعد أن تنضج البطاطس تقريبًا ، أضفت زلابية csipetke إلى قدر الجولاش ، دفعة واحدة. لقد استخدمت ورق الخبز. كن حذرًا ، إذا كان السائل غير كافٍ ، املأه بالماء الساخن حتى تغلي الزلابية. تركتها تغلي لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج العجينة جيدًا.

15. بعد أن تنضج الزلابية ، أطفئي النار وتبلي العصير بالملح ، والفلفل الحلو (حسب الرغبة) والفلفل وغطيها بغطاء. يُترك الجولاش الجيد للراحة في القدر لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة قبل التقديم ، وخلال هذه الفترة ستصادق جميع النكهات المضافة لدقائق. قبل التقديم ، يرش البقدونس الأخضر المفروم.

لها نكهة الأحلام ، وهي متسقة ولن ترغب بالتأكيد في أي شيء آخر. من ، ربما ، طبق آخر من الجولاش.


بطاطس او جراتان مع المدخن

تُغسل البطاطس وتُسلق على نار خفيفة حتى لا تُسحق ، وبعد أن تغلي تُخرج البطاطس وتُترك لتبرد ، وتُبَشَر الجبن على مبشرة كبيرة وتُخلط مع القشدة الحامضة والبيض والملح والفلفل .

قطعي الكيزر إلى مكعبات ، وبعد أن تبرد البطاطس ، قطعي المكعبات الأكبر حجمًا ، ودهني طبقًا مقاومًا للحرارة أو أي صينية في متناول اليد بالزبدة ، على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، قدمي البطاطس الساخنة.

أومليت بالخضار ولحم الخنزير

تتكون الوصفة من حصتين ، يتم تنظيف البطاطس وغليها في الماء مع رشة ملح لمدة 15 دقيقة.

مقبلات الزينة 2

طريقة التحضير: قطعي السلمون (الذي تريدينه) قطعي الطماطم إلى شكل زهرة وقطعي الجبن


شراهة العسل

خذ 4 بصل أكبر و 2-3 فلفل حلو. يُقشر البصل ويُزيل الفلفل ويُغسل ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة. ضعي ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير في قدر ، سخني وأضيفي الخضار المفرومة واطهيها لمدة 5 دقائق.

الخطوة 2
نضع لحم الضأن مع البصل والفلفل. نرش الملح والبابريكا 1 ملعقة كبيرة والفلفل ويخلطون برفق في القدر ونترك هذه البهارات تمتزج مع اللحوم والخضروات على نار خفيفة.

الخطوه 3
ضعي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم وضعي 1-2 ورق غار واتركيها تنضج على نار خفيفة مغطاة. قم بمطابقة طعم الملح والفلفل حسب رغبة الجميع واتركه ينضج حتى تصبح البطاطس جاهزة. قشر كيلوغرام من البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح.

الخطوة 4
في غضون ذلك ، تذوق اللحم ، إذا لم يتم طهيه ، أضف القليل من الماء. يجب تقليل عصير اللحم إلى النصف. عندما ينضج اللحم ، نضيف البطاطس المفرومة ونتركها تغلي. اتركه على النار حتى تغلي البطاطس ، كما يتطابق طعم الملح مع الملح. ضعيها على أطباق وقدميها مع القليل من البقدونس الأخضر حسب ذوق الجميع.


قضايا خطيرة

لنستفيد من البطاطس الجديدة قدر استطاعتنا ، لأننا بعد ذلك لن نراها مرة أخرى حتى الصيف المقبل. أدعوك إلى جزء من البطاطس المخبوزة الجديدة مع لحم الخنزير المقدد المدخن والقشدة الحامضة.

نحتاج: 1 كغ من البطاطا الجديدة المتوسطة ، 250 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن ، 3 بصل أخضر ، 200 غ من القشدة الحامضة ، زيت الزيتون ، رقائق الفلفل (أو أي نوع من الفلفل المفروم ناعماً).

اغسل البطاطس ونظفها واقطعها من المنتصف بالطول وبملعقة صغيرة خذها من اللب واصنع حفرة.

ادهني مقلاة بالزيت وضعي البطاطس مع الفتحة لأسفل ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويُقلى في القليل من الزيت ، ويُقطع البصل الأخضر إلى شرائح (أوراق أقل).

بعد أن تنضج البطاطس ، املأها بشرائح من لحم الخنزير المقدد ، وضع ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة وزينها بشرائح من البصل الأخضر ورقائق الفلفل (لقد قطعت نصف فلفل أحمر حار جيدًا ، أردت حارًا).


فيديو: رول الجلاش بالبطاطس. توووووحفة (ديسمبر 2021).