وصفات جديدة

سمك الكركم مع نودلز الأرز والأعشاب

سمك الكركم مع نودلز الأرز والأعشاب

الوصفة مستوحاة من الطبق الفيتنامي ، تشا كا لا فونج. يمكنك فصل الأعشاب والصلصة والمعكرونة أو دمجها جميعًا في وعاء كما فعلنا.

مكونات

  • ½ شيلي صغيرة حمراء أو خضراء ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 فص ثوم ، مبشور ناعماً ومقسّم
  • 6 أونصات شعيرية رقيقة
  • قطعة زنجبيل حجمها 1 إنش مقشرة ومبشورة جيداً
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة زيت محايد ، مقسمة
  • ¾ رطل من سمك القد منزوع العظم والجلد ، مقطّع إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • حفنة شبت مفرومة خشنة جدًا (حوالي 2 كوب)
  • 4 قطع من البصل الأخضر ، بيضاء مقطعة شرائح رفيعة بالطول ، وأجزاء خضراء مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • كوب فول سوداني محمص بقشره مطحون خشن

تحضير الوصفة

  • اخلطي الفلفل الحار وصلصة السمك وعصير الليمون والسكر ونصف ثوم ونصف كوب ماء بارد في وعاء صغير حتى يذوب السكر. ضع nuoc cham جانبا.

  • اطبخ النودلز بحسب تعليمات الرزمة. صفيها وشطفها بالماء البارد.

  • مزيج الزنجبيل والكركم ، 2 ملعقة كبيرة. الزيت والثوم المتبقي في وعاء متوسط ​​الحجم. يضاف السمك ويقلب حتى يغطى. يتبل بالملح والفلفل.

  • تبقى 1 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة فوق متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف خليط السمك ويُطهى مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج تماماً ، 4-5 دقائق. يُضاف الشبت والبصل الأخضر ، ويُقلب عدة مرات ، ثم يستمر في الطهي حتى يذبل الخضار بالكاد ، حوالي 30 ثانية.

  • قسّم المعكرونة ومزيج السمك والفول السوداني بين الأطباق. ضعي فوقها بياض البصل الأخضر. تقدم مع nuoc cham جنبًا إلى جنب.

قسم المراجعات لم أحضره بعد ، لكني كنت أتساءل عما إذا كان يجب أن تكون المعكرونة باردة عند إضافة السمك إليها؟ AnonymousBarcelona07 / 08/20 لقد تناولت هذا الطبق مرتين مختلفتين في رحلتين مختلفتين إلى هانوي. في حين أنه ليس هو نفسه تمامًا (ليس لديك السمك في طهي السمك في الزيت المغلي!) إنه رائع حقًا ، إلعق طبقك النظيف. على الرغم من مرور سنوات عديدة ، لكنني لا أتذكر تناول صلصة nuoc cham معها. الأسماك نفسها جيدة جدًا لدرجة أن نوع nuoc cham نوع من أقنعة بعض الذوق. رأيي: جرب أولاً بدون ثم مع. هذا الطبق الآن في حالة دوران. نكهات مذهلة وسهلة للغاية في ليلة من أيام الأسبوع ولكنها مثيرة للإعجاب بما يكفي للضيوف في عطلة نهاية الأسبوع. كان nuoc cham النجم. بالتأكيد إضافة هذا إلى الدوران. مجهول سان دييغو 11/21/19 كان هذا رائعًا. كان هناك الكثير من المعكرونة ، على الرغم من ذلك ، أكثر مما أكلناه. يمكنك تقليص حجم المعكرونة قليلاً ، أو صنع المزيد من السمك وصلصة Nuoc Cham وتقديم هذا لأربعة أشخاص بدلاً من شخصين. لم يكن لدي فلفل لذلك استخدمت القليل من السامبال بدلاً من ذلك وكان ذلك رائعًا. يأتي هذا معًا بسرعة كبيرة ، إنه بالتأكيد ليلة أسبوعية جديدة. AnonymousAustin ، TX03 / 18/19 قد تكون هذه واحدة من وصفات الأسماك المفضلة لدي على مكتبة الإسكندرية. يأتي معًا بسرعة ، ويعمل أيضًا مع بعض بقايا الأرز. أنا شخصياً أوصي بأرز جوز الهند ، خاصةً على النقيض من ذلك zingy nuoc cham - والتي في رأيي هي خطوة لا ينبغي تخطيها. ميزة بالنسبة لي في هذا هو أنني أميل دائمًا إلى امتلاك أكثر من كمية كافية من الشبت في متناول اليد ولا يستخدم أبدًا ما يكفي لذلك ، لذلك يعد هذا أمرًا معتادًا بالنسبة لي عندما أتطلع إلى استخدام تلك العشبة قبل أن تفسد. ، NY01 / 23/19 حقا لذيذة وسهلة التحضير في ومضة. كنت سعيدًا لأنني وجدت أنها نجحت في اليوم التالي كوجبة غداء باردة أيضًا ، اعتقدت أن الكركم والشبت كان جيدًا ومدهشًا. لم يكن لدي سمك القد أو الزنجبيل الطازج لذلك استخدمت مسحوق الزنجبيل والجثم. سيكون هذا أمرًا رئيسيًا رائعًا لأي نوع من المعكرونة أو الحبوب. مجهول نيويورك ، NY07 / 24/18 في المرة القادمة سأفعل هذا بشكل صحيح. اعتقدت أنه كان لدي صلصة السمك في الثلاجة. صنع بديلاً مع صلصة الصويا ومعجون الأنشوجة. اعتذاري ، لكن هذا كان جيدًا بما يكفي لاستحقاق مراجعة قوية بغض النظر. يجب دائمًا دعم الحرارة قليلاً للزوجة ، لكن النكهات لا تزال تأتي مع نكهة لذيذة. فريد ولذيذ. نكهات خفية وأقل نفاذة بكثير مما كان متوقعًا. نتطلع إلى القيام بذلك مع كل الأشياء الصحيحة. AnonymousPhoenis Az05 / 28/18 طبق لذيذ للغاية وممتع. تغيير لطيف في السرعة إذا شعرت بأنك عالق قليلاً في شبق الطبخ. يأتي معًا بسرعة كبيرة لذا فهو طبق سهل إلى حد ما في عطلة نهاية الأسبوع. لقد أضفت أكثر من المبلغ المقترح للفلفل الحار الأخضر لجعل المنجم أكثر توابلًا - من السهل ضبطه حسب رغبتك. كان النضال الوحيد الذي واجهته هو منع فيليه سمك القد من الانهيار ، لكنني أعاني من ذلك بشكل عام حتى لا آخذ ذلك بعيدًا عن هذا الطبق. لقد قمت للتو بملعقة خليط السمك / الأعشاب فوق المعكرونة وكان جيدًا ، وإن كان أقل جمالًا. استقبالا حسنا هذه وصفة رائعة. سهل للغاية ولذيذ. في المرة القادمة قد أضيف المزيد من الخضار. AnonymousSeattle ، WA01 / 01/18

سمك الكركم الأبيض مع الفول السوداني والخيار الحار والليمون

هذا طبق رائع من أصول فيتنامية غامضة ، حيث يتم تقديمه مع الشبت أكثر من الكزبرة (الكزبرة). كلاهما يعمل بشكل جيد في رأيي ، أو يستخدم مزيجًا من الأعشاب.

مكونات

1 1/2 ملعقة طعام صلصة سمك

2 ملاعق صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور

2 ملاعق صغيرة من السكر البني الفاتح

1/2 ملعقة كبيرة كركم مطحون

4 × 125 جم (4 أونصة) فيليه طازج من سمك النازلي أو سمك القد أو سمك الراهب

2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

2 حبة موز كبيرة مقطعة إلى شرائح

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

1 1/2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح

1 فلفل أحمر صغير مقطع إلى شرائح

1/2 فص ثوم ، مبشور ناعماً

150 جم (5 أونصة) خيار مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة (إذا كنت تفضل ذلك)

حفنة كبيرة من الكزبرة مفرومة خشنة

30 جرام (1 أونصة) فول سوداني محمص (انظر طريقة الجوز المحمص أدناه) ، مفروم خشناً

أرز مطبوخ أو نودلز أرز

في وعاء كبير ، اخلطي صلصة السمك والزنجبيل والسكر والكركم مع طحن جيد من الفلفل الأسود. نضيف شرائح السمك ونقلبها لتغطيها بالتتبيلة ، ثم نتركها جانباً.

في وعاء منفصل ، اخلطي جميع مكونات الخيار الحار والليمون. اجلس جانبا.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة (مقلاة) على نار متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت والكراث ورشة صغيرة من الملح. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ الكراث في النعومة ، ثم يُضاف الثوم. تقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى. اكشطي المقلاة في وعاء وضعيه جانبًا.

أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة مع الزيت المتبقي. أضيفي السمك واقليه لمدة 3 دقائق على كل جانب. أعد الكراث والثوم إلى المقلاة وأضف ملعقة من سائل الفلفل الحار من الخيار.

ارفعي الخيار من صلصة الفلفل الحار وقسميه بين الأطباق ، وضعيه على رأسه بالسمك والكراث. رشيها بالكزبرة والفول السوداني المحمص المفروم وضعي كمية إضافية من سائل الفلفل الحار. قدميها مع الأرز أو نودلز الأرز وشرائح الليمون الحامض ، وما تبقى من صلصة الفلفل والليمون لتسكينها فوقها.

مكسرات محمصة + بذور

أنا أستخدم المكسرات والبذور المحمصة كثيرًا في الطهي ، لذلك أعتقد أنه سيكون من الحكمة تقديم بعض الإرشادات حول أفضل طريقة للقيام بذلك. أولاً ، لا يمكنني حساب عدد المرات التي أحرقت فيها الجوز. بسبب محتواها العالي من الدهون ، فإنها تتحول من الظل الجميل للذهب البندق إلى اللون الأسود والمر في غضون دقائق. لذا حاول ألا تشتت انتباهك أثناء قيامك بهذه العملية ، وثق في حاسة الشم لديك ... فهذا مؤشر جيد جدًا على وقت الانتهاء. (نفس الشيء ، بالمناسبة ، ينطبق على معظم أنواع الخبز - إذا شممت رائحته ، فهو جاهز!)

بشكل عام ، أفضل تحميص المكسرات والبذور في الفرن. تعني أشكالها غير المتكافئة أنك تحصل على نتائج غير متساوية مع القلي الجاف ، في حين أن التحميص يعطي لونًا جيدًا من جميع النواحي. سخني فرن المروحة إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت / غاز 4) ، وافحصها بعد 6 دقائق. سوف تستغرق المكسرات المختلفة في الأفران المختلفة أقصر أو أطول. بذور السمسم هي الشذوذ الوحيد الذي أفضل تحميصه في مقلاة جافة (مقلاة) ، حيث يجب تقليبها بانتظام أثناء عملية التحميص.

وصفة مقتبسة بإذن من كاليفورنيا: المعيشة + الأكل بواسطة Eleanor Maidment ، نشرته Hardie Grant Books في مايو 2019.


شرائح سمك النهاش الفيتنامية الأصيلة مع نودلز الأرز والأعشاب

تضمين طبق سمك فيتنامي في قوائمك أمر منطقي. مضمون لإضافة الاهتمام بين عشاق الأسماك الذين يتناولون الطعام الصحيون ومحبي المأكولات الآسيوية ، من المقرر أن تصبح شرائح سمك النهاش الكركم مع نودلز الأرز والأعشاب المفضلة في معظم الأماكن. مستوحى من الطبق الفيتنامي ، تشا كا لا فونج ، يمكن تقديم هذا الطبق بعدة طرق. يمكنك فصل الأعشاب والصلصة والمعكرونة أو دمجها جميعًا في وعاء حسب الصورة. هذا الطبق هو الأفضل للمقاهي الكبيرة والحانات الصغيرة والنوادي.

في شرائح سمك النهاش بالكركم ، نستخدم شرائح Snapper الخالية من الجلد في غرب المحيط الهادئ ، ولكن يمكن استبدالها بشرائح Hoki أو Barramundi أو Flathead الخالية من الجلد في غرب المحيط الهادئ

مكونات

  • فيليه سمك النهاش بدون جلد من منطقة غرب المحيط الهادئ Goldband
  • ½ شيلي صغيرة حمراء أو خضراء ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 فص ثوم ، مبشور ناعماً ومقسّم
  • 180 جرام شعيرية رقيقة
  • 3 سم قطعة زنجبيل مقشرة ومبشورة ناعماً
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة زيت محايد ، مقسم
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • حفنة شبت مفرومة خشنة جدًا (حوالي 2 كوب)
  • 4 قطع من البصل الأخضر ، بيضاء مقطعة شرائح رفيعة بالطول ، وأجزاء خضراء مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • كوب فول سوداني محمص بقشره مطحون خشن

تعليمات

لشرائح الكركم النهاش مع نودلز الأرز والأعشاب

اخلطي الفلفل الحار وصلصة السمك وعصير الليمون والسكر ونصف ثوم ونصف كوب ماء بارد في وعاء صغير حتى يذوب السكر. سيكون هذا المزيج هو صلصة التغميس الفيتنامية الخاصة بك أو "nuoc cham". اجلس جانبا.

اطبخ النودلز بحسب تعليمات الرزمة. صفيها وشطفها بالماء البارد. مزيج الزنجبيل والكركم ، 2 ملعقة كبيرة. الزيت والباقي من الثوم في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف سمك النهاش ويُقلب حتى يتغطى ويتبل بالملح والفلفل. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى تتلألأ. يُضاف خليط السمك ويُطهى ، مع التقليب من وقت لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج تماماً ، 4-5 دقائق. يُضاف الشبت والبصل الأخضر ، ويُقلب عدة مرات ، ثم يستمر في الطهي حتى يذبل الخضار بالكاد ، حوالي 30 ثانية. قسّم المعكرونة ومزيج السمك والفول السوداني بين الأطباق. ضعي فوقها بياض البصل الأخضر. تقدم مع nuoc cham جنبًا إلى جنب. هذه الوصفة تخدم اثنين.

فيليه سمك النهاش بدون جلد من منطقة غرب المحيط الهادئ Goldband

في شرائح سمك النهاش الكركم نستخدم شرائح سمك النهاش Goldband من منطقة غرب المحيط الهادئ.


1. اعصروا عصير الزنجبيل المبشور واخلطيهم مع صلصة السمك والسكر والكركم وعصير الليمون واخلطيهم جيداً. يُسكب فوق قطع السمك ويُترك في الثلاجة طوال الليل لينقع ويُعالج.

2. سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي الزيت. اقلي السمك على دفعات لمدة دقيقة واحدة أو نحو ذلك على كل جانب. عندما ينضج كل السمك ، أضيفي البصل الأخضر إلى الزيت المتبقي في المقلاة وقلبي حتى يصبح لونه بني فاتح. قلبي خلال أغصان الشبت حتى تبدأ في الذبول ، ثم ضعي فوق شرائح السمك مزيج البصل الأخضر والشبت. تقدم مع نودلز الأرز الفيتنامية.

نصيحة: هاتان الوصفتان تصنعان طبقًا رائعًا للنزهة. قم بتعبئة المعكرونة المطبوخة في قاعدة وعاء وضعها فوقها بالسمك المطبوخ والبصل الأخضر والشبت ، ثم قم بتعبئة الأعشاب والفول السوداني والخيار والخس وبرطمان من صلصة nuoc cham في وعاء منفصل.

اعثر على المزيد من وصفات Adam Liaw في الوصفات المفضلة للطعام الجيد كتاب طبخ.


سمك الكركم الفيتنامي مع الأعشاب الذابلة والفول السوداني

هذا الطبق مستوحى من مطعم Hanoi ، Cha Ca La Vong ، المشهور بالأسماك و mdashthe العنصر الوحيد في القائمة و [مدش] محنك بالكركم والشبت. بالنسبة لنسختنا ، يشكل نشا الذرة والكركم المطحون قشرة رقيقة على شرائح البلطي التي يتم تقليبها بسرعة. الأسماك البيضاء الصلبة الأخرى ، مثل النهاش أو سمك القد ، ستعمل جيدًا هنا ، لكنك ستحتاج إلى زيادة وقت الطهي لشرائح السمك التي يزيد سمكها عن نصف بوصة. سخية الأعشاب الطازجة و [مدش] نستخدم البصل الأخضر والشبت والكزبرة ، لكن النعناع رائع أيضًا ، ومداشالونج مع صلصة عصير الليمون وصلصة السمك تضيء الطبق. لإضافة التوابل ، حرك رقائق الفلفل الأحمر في الصلصة أو قدم سريراتشا على المائدة. تقدم مع نودلز الأرز الرقيقة.

لا تفرط في طهي خليط الأعشاب. انقله إلى طبق السمك بمجرد تقليب الكزبرة والشبت.


محض آسيوي: Chả Cá ، سمك مشوي مع الكركم على أرز نودلز وصفة

في شوارع هانوي شديدة الحرارة ، تحدث الحياة في الحال. في لحظة ، يتنقل الناس على الدراجات البخارية التي تسير بسرعة كبيرة ، محملة بأشياء كبيرة بشكل مستحيل ، بحيث تعلق الكفر وتشاهده ببساطة. ذات مرة رأيت عائلة كاملة - الأب يتنقل ، الأم جالسة خلفه تحمل ابنتهم بين ذراعيها ، وخلفهم ثلاثة أقفاص محشوة بالدجاج الحي مكومة بثلاثة أقفاص.

في لحظة ، يمكنك أن تجد وعاءًا من المعكرونة لذيذًا أكثر من معظم الأشخاص الذين يحضرون المعكرونة الذين يصنعون نفس الطعام طوال حياتهم ، وربما أجيالًا ، والدقة التي يتم إدخالها في كل وعاء تظهر. مجموعة من المكونات النيئة والمطبوخة على ما يبدو تعمل على توازن التوتر بين اللذيذ والحلو والحامض.

أكلت العديد من الأوعية الكبيرة من فو ، محملة بضعف المخلفات التي قدمتها الأواني لأن رفيقي في السفر في ذلك الوقت كان شديد الحساسية وسحب كل فضلاته التي لم تكن تريد أن تأكلها في أوعية فو الخاصة بي. ذهب قسم عصاري من أمصوم كرشة! بعد ذلك ، قطعة من الوتر الجيلاتيني. لم نسعى أبدًا للحصول على راحة من pho ، ولكن في منتصف الرحلة أضفنا طبقًا شهيرًا آخر من المعكرونة ، تشو كا ، إلى مخزوننا من الوجبات السريعة واللذيذة.

يصنع مطعم Chả Cá La Vong في هانوي الوعاء النهائي ، ولكن في كل مكان ذهبنا إليه في هانوي ، كانت هناك مفاصل معكرونة تقدم نسختها الفريدة من الطبق. وكانت العناصر الرئيسية للطبق كما يلي: أ أسماك بيضاء مثل سمك السلور أو الأفعى المتبل بالكركم ، محمر ، مع الكثير من الشبت والبصل الأخضر على طبقة من نودلز الأرز المحمص والفول السوداني ومجموعة متنوعة من الخضر العشبية.

الخضر متنوعة ، ولكن كان هناك عادة ريحان تايلندي ، نعناع ، بريلا أحمر (أحد أفراد عائلة shiso) ، و بلسم فيتنامي (يشبه الليمون ، في شكل عشب). نوع من الخس يرافق المعكرونة. بمجرد تحمير السمك ، يتم خلط كل شيء مع المعكرونة - الفول السوداني ، صلصة تحتوي على الجير ومعجون الروبيان وصلصة السمك ، ومجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات. كان هذا المزيج الفريد من المكونات المطبوخة والنيئة ، والذي ظهر مرارًا وتكرارًا في الأطباق الفيتنامية الأخرى ، هو الذي ترك انطباعًا لا يمحى.

عند عودتي إلى الولايات ، علمت أن سمك تشو كا متبل كركم وخولنجان ومعجون روبيان وهريس أرز مخمر يصعب العثور عليه خارج البلاد. تعتبر القشدة الحامضة أو اللبن الرائب بدائل مفيدة للأرز المهروس علاوة على ذلك ، على الرغم من أن الأسماك ذات اللحم الأبيض هي القاعدة ، فقد استبدلت السمك بسمك السلمون في كثير من الأحيان كإشارة إلى الشبت الذي يزين السمك. على عكس أفضل مرق pho ، الذي يجب أن يكون طعمه أشبه بلحم البقر أكثر من طعمه ، يحتوي Chả Cá على كمية لا بأس بها من الشحوم من الزيت الحار والعصائر التي تتجمع في قاع وعاء السمك ، ناهيك عن إضافة الزيتية معجون الروبيان. يعمل الزيت على تزييت نودلز الأرز ، مما يجعلها لذيذة وقابلة للإدمان بشكل لا يصدق.

إنه طبق مثالي لتجربته في الصيف: مع وفرة الأعشاب المتوفرة في الحدائق والأسواق خلال الموسم ، يمكن للطبق أن يأخذ العديد من النكهات الجديدة التي ترغب في تجربتها. أخيرًا ، بقايا Chả Cá ، إذا كان هناك شيء من هذا القبيل ، يصنع حشوة لا تقبل المنافسة لفائف الأرز.


صالة عرض

  • أربع قطع طولها بوصة واحدة من الكركم الطازج مقشرة ومفرومة
  • 1/4 كوب زنجبيل مقشر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة روبيان أو معجون الأنشوجة
  • 2 فلفل تايلاندي مفروم
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا
  • 1 1/2 رطل من سمك أبو سيف منزوع الجلد أو فيليه سمك الراهب ، مقطّع إلى قطع بطول 2 بوصة
  • الملح كوشير
  • فلفل
  • 6 أونصات نودلز أرز رفيعة
  • ماء مغلي
  • 1/3 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • 1/3 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب صوص سمك آسيوي
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 10 بصل أخضر مقطعة إلى أطوال 1 بوصة
  • 1 كوب شبت مقطع
  • 1/2 كوب أوراق كزبرة
  • 1/2 كوب أوراق نعناع
  • 1/2 كوب من أوراق الريحان التايلاندية أو الحلوة
  • 1/4 كوب فول سوداني محمص ومملح ومقطع
  • الكراث المقرمش (انظر الملاحظة) ، للتقديم
  • ليتل جيم أو أوراق خس بيب للتقديم

في محضر طعام صغير ، اهرس الكركم والزنجبيل ومعجون الروبيان و 1 فلفل حار و 2 ملاعق كبيرة من الزيت حتى تتكون عجينة. تُكشط في وعاء كبير وتُضاف السمك وتُقلب لتغطيتها. يتبل بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى. غطيها واتركيها تنقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في طبق كبير وعميق للخبز ، غطي نودلز الأرز بالماء المغلي واتركيه حتى ينضج ، حوالي 20 دقيقة. يصفى جيدا ، ثم ينقل إلى 4 أوعية.

في وعاء صغير ، اخفقي المرق مع عصير الليمون وصلصة السمك والسكر و 1 فص ثوم وبقية الفلفل الحار.

في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، سخني ربع كوب الزيت المتبقي حتى يتلألأ. يُضاف السمك ويُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب مرة أو مرتين ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى الأوعية.

يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ويصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف البصل الأخضر والباقي من الثوم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار ويقلب في الأعشاب. يُسكب فوق السمك ويُسكب بالفول السوداني والكراث. قدميها على الفور ، مع تمرير الصلصة وأوراق الخس على المائدة.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


Chả Cá Lã Vọng

للأسماك والأعشاب

  • 2 فص ثوم مفروم (حوالي 2 ملعقة صغيرة)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
  • 1 كراث كبير ، مفروم خشن
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • نصف ملعقة صغيرة صلصة محار
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
  • 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا أو زيت نباتي مقسمة
  • 3 فيليه كبير سمك أبيض متماسك
    • لقد استخدمت البلطي ، لكن سمك السلور أو سمك الهلبوت سيعملان أيضًا بشكل جيد

    لصلصة التغميس والتزيين

    • 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
    • 2 ملعقة كبيرة سكر
    • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
    • 6 ملاعق كبيرة ماء
    • 1 عين طائر صغير شيلي ، شرائح رقيقة
      • يعمل الفلفل سيرانو أو هالابينو في رشة

      ابدأ بتحضير ماء مالح للأسماك. يقطع الثوم والزنجبيل والكراث ويضاف إلى وعاء خلط متوسط ​​مع صلصة الكركم والمحار ، صلصة السمكو 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي. يقلب حتى يتجانس. قطّعي شرائح السمك إلى قطع حجمها بوصة واحدة وغطيها بالتتبيلة. غطي المزيج واتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل وحتى ساعتين.

      أثناء تتبيل السمك ، يمكنك البدء في تحضير المكونات المتبقية.

      نقطع البصل الأخضر والسعف إلى قطع بحجم 2-3 بوصة. اشطف أوراق الخضر واتركها مع الشبت والبصل الأخضر. لتحضير صلصة التغميس ، اخلطي صلصة السمك وعصير الليمون والماء والسكر في وعاء خلط صغير. قلبي حتى يذوب السكر. قطعي الفلفل الحار إلى شرائح وأضيفي بضع شرائح إلى صلصة التغميس إذا رغبت في ذلك.

      تُطهى نودلز الأرز وفقًا لتعليمات العبوة & # 8211 تُشطف وتُترك جانبًا. يجب أن تكون المعكرونة في درجة حرارة الغرفة لهذا الطبق ، لذا يمكنك شطفها بالماء البارد بعد الطهي وتركها في مصفاة.

      بمجرد أن ينضج السمك ، نقع على نار متوسطة الحرارة 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. يُضاف السمك مع محتويات التتبيلة إلى المقلاة ويُقلى لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى لا تحتفظ أي قطعة من السمك بمظهرها الشفاف غير المطبوخ من الخارج.

      بعد 3-4 دقائق ، ادفع قطع السمك إلى جانب واحد من المقلاة للسماح لها بالاستمرار في الطهي. أضيفي الخضار والبصل الأخضر والشبت إلى الجانب الآخر مع التحريك أثناء الطهي. يُتبّل كل من الخضر والأسماك بملح الكوشر ويُقلى لمدة 4-5 دقائق إضافية. يجب طهي السمك بالكامل دون أن يتفتت ، ويجب أن تذبل الخضر ولكن لا تحمر.

      للتقديم ، أضيفي حفنة من نودلز الأرز إلى وعاء ، وضعي فوقه السمك والشبت والخضروات. أضف بضع ملاعق من صلصة التغميس فوق المعكرونة والسمك حسب الرغبة. تُزين بالفول السوداني المسحوق والنعناع الطازج والكزبرة الطازجة والفلفل الحار. تركيبة النكهة الناتجة غير متوقعة وممتعة.

      يأتي هذا الطبق الخاص من هانوي ويؤكل عادة في شمال فيتنام. نتيجة لذلك ، من غير المحتمل أن تشاهده & # 8217 في المطاعم الفيتنامية في الولايات المتحدة. كل هذا سبب إضافي لجعل هذه الوصفة في المنزل وإضفاء القليل من طعم فيتنام إلى مطبخك!

      بالعافية!


      فيتنام النباتية: التوفو الكركم مع الشبت ونودلز الأرز

      في حين قد تفكر في الطعام الفيتنامي في أكوام من حساء عظام اللحم البقري واللحوم المشوية والكثير من الأسماك ، فإن الخيارات النباتية في هذه الدولة المهووسة بالطهي هي بعض من أفضل الخيارات التي ستجدها في العالم. استكشف الجانب النباتي من هذا المطبخ المحبوب وصنع هذا التوفو الكركم مع الشبت ونودلز الأرز.

      قبل زيارتي الأولى إلى Hà Nội منذ أكثر من عقد من الزمان ، كنت قد قرأت عن هذا الطبق وأذهلتني كثرة استخدام الأعشاب العطرية. عندما وصلت إلى المدينة ، مشيت على طول الشوارع الستة والثلاثين التي تشكل الحي القديم في ها نوي ، وأدركت بسرعة أن كل شارع يحمل اسمًا لتلك السلع أو الأطعمة التي يتخصص فيها أصحاب المتاجر في ذلك الشارع. شارع Chả Cá ، على سبيل المثال ، سُمي بهذا الطبق السمكي ، الذي اشتهر من قبل العائلة التي تدير مطعم Chả Cá La Vong لأجيال. انها ثقيلة مع كل من البصل الأخضر والشبت.

      أثناء دخولي إلى المطعم في ذلك اليوم ، استقبلتني أولاً تلك الروائح: البصل الأول ، ثم الأعشاب. إنه لأمر جيد جدًا أنني قمت بتكييف الوصفة لاستخدام التوفو ونسخة نباتية من nước chấm ، صلصة الغمس التقليدية الصافية ، بدلاً من السمك وصلصة السمك في الطبق الأصلي.

      فيتنام النباتية: التوفو الكركم مع الشبت ونودلز الأرز

      • وقت التحضير: 30 دقيقة
      • وقت الطبخ: 25 دقيقة
      • مستوى الصعوبة: سهل
      • حجم الوجبة: 4 كوجبة خفيفة من طبق واحد

      مكونات

      صلصة المائدة اليومية
      • 3 ملاعق كبيرة سكر
      • 1/4 كوب ماء
      • 2 ملاعق كبيرة خل أرز
      • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
      • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
      • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
      • 1 تشيلي طائر تايلاندي أحمر طازج ، مفروم ناعماً أو شرائح رقيقة
      • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
      • 1 خس صغير الحجم ، مقطع إلى قطع صغيرة
      • 3/4 كوب من أوراق الريحان التايلاندية
      • 1/2 رطل نودلز أرز مجففة
      • 1 إلى 1 1/2 رطل من التوفو الثابت
      • 1/2 كوب دقيق أرز
      • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
      • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
      • 1/4 كوب زيت نباتي
      • 3 أكواب بصل أخضر (حزمتان) ، مقطعة إلى بوصة واحدة
      • 2 كوب (حزمة كبيرة) شبت طازج مفروم خشناً
      • 1/2 كوب فول سوداني محمص غير مملح ومقطع خشناً
      • صلصة الصويا (اختياري)

      الاتجاهات

      لتحضير الصلصة

      ضعي السكر والماء وخل الأرز وصلصة الصويا وعصير الليمون والملح في وعاء. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا. يضاف ويخلط في الفلفل الحار والثوم. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. اترك الصلصة لمدة 10 دقائق قبل التقديم لتختلط النكهات.

      قدميها في وعاء متوسط ​​بملعقة حتى يتمكن الضيوف من رش بعض الصلصة الإضافية في لفائف الربيع بعد لقمة أولية. أو مضاعفة الوصفة وتقديمها في أوعية صغيرة فردية.

      للتوفو

      اخلطي الخس والريحان والكزبرة معًا في وعاء تقديم أو في طبق كبير.

      احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أسقط المعكرونة واستخدم أعواد الأكل أو الملقط لفك تشابكها وفكها. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ، من 3 إلى 5 دقائق ، ثم يُصفى ويُشطف بالماء البارد على الفور. اضغط برفق من أربع إلى خمس مرات للتخلص من أي ماء زائد. توضع جانباً على لوحين متوسطين ، مغطيتين بفوطة مطبخ نظيفة.

      قطع كتلة التوفو إلى مستطيلات بسمك بوصة. ثم قطع كل كتلة إلى مستطيلات أصغر بحوالي 1 بوصة × 2 بوصة. اخلطي دقيق الأرز والكركم والملح في وعاء كبير. يُضاف التوفو ويُقلب حتى يتغطى قليلاً ثم يُنقل إلى طبق.

      سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة 10 بوصة على نار متوسطة إلى عالية. ضع بعض التوفو في الزيت بحذر واقليه حتى يصبح كل جانب مقرمشًا وذهبيًا ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. قد تحتاج إلى طهي التوفو على دفعتين. انقلي المزيج لفترة وجيزة إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية ورتبيه على طبق التقديم. اسكبي معظم الزيت بحذر ، مع ترك 1 ملعقة كبيرة. أعد تسخين الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يقلب البصل الأخضر لمدة دقيقة تقريبًا قبل رمي الشبت. تقلى لمدة 30 ثانية أخرى وترتيبها بشكل جيد فوق التوفو. نرش الفول السوداني على الوجه.

      لتناول الطعام ، يضع كل عشاء بعض المعكرونة في وعاء وبعض التوفو المقطّع فوقها. يمكنهم إضافة بعض الخس والأعشاب ثم رش القليل من صلصة المائدة. قلبيهما معًا قبل الأكل. أضف القليل من صلصة الصويا لمزيد من التوابل ، إذا رغبت في ذلك.


      شاهد الفيديو: Soupe De Poisson Aux Légumes شوربة السمك بالخضر (ديسمبر 2021).