وصفات جديدة

خوسيه أندريس على الطريق ، حرفيا

خوسيه أندريس على الطريق ، حرفيا

بالعودة إلى أيام مجد إعلانات السجائر ، كان شعار إحدى العلامات التجارية "أمشي مسافة ميلاً من أجل جمل". نعم. لذا ، اليوم ، إلى أي مدى ستمشي للحصول على عجة البطاطس المثالية ، أو بعض الفراولة البرية ، أو طبق من الدجاج على الطريقة الريفية مع الكستناء ، أو زجاجة من النبيذ الأحمر بقيمة 600 دولار؟ إذا كنت خوسيه أندريس ، فإن الجواب هو: حوالي 160 ميلاً.

منذ العصور الوسطى ، سلك الحجاج الكاثوليك والميل الروحي طريق El Camino de Santiago ، أو طريق سانت جيمس - سلسلة من الطرق من جميع أنحاء أوروبا تؤدي في النهاية إلى مدينة سانتياغو دي كومبوستيلا في غاليسيا ، في أقصى الشمال الغربي من اسبانيا. كان القديس جيمس المعني - المسمى سانتياغو بالإسبانية - واحدًا من الرسل الاثني عشر ، المعروفين باسم القديس جيمس الأكبر ، أو الأكبر ، لتجنب الخلط بينه وبين جيمس الأصغر ، الأصغر الذي ركض بنفس الوضع. تم قطع رأس جيمس الأكبر من قبل الرومان في القدس في عام 44 بعد الميلاد ، ويقال إن رفاته وجدت طريقها بعد ذلك ، لسبب أو لآخر ، على بعد حوالي 2500 ميل أو نحو ذلك إلى الغرب ليتم دفنها في هذه المدينة الجاليكية ، و على وجه التحديد في الكاتدرائية الرومانية التي تعود إلى القرنين الحادي عشر والثاني عشر والتي تحمل اليوم اسم سانتياغو.

على الرغم من أن أعدادهم قد انخفضت بشكل كبير خلال القرن أو القرنين الماضيين ، إلا أن عشرات الآلاف من الحجاج ما زالوا يقومون بالرحلة ، أو على الأقل أجزاء معينة منها ، سيرًا على الأقدام أو ، في الوقت الحاضر ، بالدراجة عبر هذه الزاوية من إسبانيا ، متوقفين عن تناول الطعام والنوم في شبكة غير رسمية من النزل ، أو نزل الحجاج ، وجمع الطوابع الشبيهة بالتأشيرات على جوازات سفر الحج على طول الطريق. أولئك الذين يمشون 100 كيلومتر على الأقل (حوالي 62 ميلاً) أو يركبون مسافة 200 كيلومتر (حوالي 124 ميلاً) يحصلون على شهادة إنجاز ، أو كومبوستيلا؛ يتم منح ما يصل إلى 100000 كل عام ، للحجاج من أكثر من 100 دولة. في ظل بعض الظروف ، قد يُمنح الكاثوليك أيضًا صكوكًا ، وهي في الأساس مغفرة شاملة لخطاياهم الماضية.


رحلة برية عبر جنوب إسبانيا مع جوس وإيكيوت أندريه وإيكوتيس وإريك ريبير ودييجو لونا

ماذا يحدث عندما جوس وإيكوت آندر وإيكوتيس ، محرر ضيف جريء ونهم ، يأخذ أصدقاءه اريك ريبير و دييغو لونا في مغامرة أندلسية ملحمية؟ دعونا نقول فقط لا أحد يترك الجوع.

طاهٍ فرنسي وممثل مكسيكي وقوة الطبيعة الإسبانية يدخلون الحانة.

مطبخ ، في الواقع ، مساحة صندوق أحذية مطوية في الجزء الخلفي من Venta El Toro ، حانة ريفية في تلال الأندلس البيضاء ، حيث تتصارع Maruja Gallardo فجأة مع ثمانية غرباء يتجمعون حولها ، خدهم ، يراقبون بيضها المقلي. لكن هذه & # x2019t أي بيض: مطهو ببطء في زيت الزيتون ، مسلوق أكثر من المقلي ، مع بياض وصفار زبداني يذوب مثل غروب الشمس في إسبانيا. يضعهم جالاردو فوق عش من البطاطس المقلية مع كل أنواع الخنازير: قطع مجعدة من نقانق الدم ، وفصوص بنية اللون من الكبد ، وكتف مطهي وشرائط بورجوندي من لحم الخنزير Ib & # xE9rico الذي يعرق دهنه الحلو على الكومة.

وهؤلاء ليسوا مجرد أي غرباء مزدحمين في هذا المطبخ. من بينهم: دييجو لونا ، الممثل المكسيكي الذي يقف وراء هذه التحفة الفنية التي بلغت سن الرشد Y Tu Mam & # xE1 Tambi & # xE9n ، الذي لعب مؤخرًا دور الطيار المقاتل المحطم في حرب النجوم: روغ ون روبرت فريند ، الممثل البريطاني المولد الذي اشتهر بدوره المثير كعميل وكالة المخابرات المركزية بيتر كوين البلد الام وإريك ريبير ، الشيف الموقر لمعبد Le Bernardin الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في مانهاتن.

تحقق من القائمة الكاملة من رحلاتهم هنا: 12 وصفة أساسية من جنوب إسبانيا

هناك & # x2019s شخص واحد فقط قادر على توحيد هذه القوى المتباينة حول وعاء واحد من البيض المتطاير: Jos & # xE9 Andr & # xE9s ، قبطان 27 مطعمًا حول العالم ، ذو قلب ذهبي وشهية حديدية وحب لا حدود له لـ كل الأشياء الأيبيرية. ولد في أستورياس ونشأ بالقرب من برشلونة ، كان على Jos & # xE9 أن يذهب إلى أمريكا ليقع في حب الأندلس. في عام 1993 ، في قاعة الرقص في واشنطن العاصمة & # x2019s Caf & # xE9 Atl & # xE1ntico ، التقى بزوجته باتريشيا ، من مواليد الجزيرة الخضراء. منذ ذلك الحين ، قضوا الصيف في كوستا دي لا لوز ، يأكلون ويشربون ويشاركون حصتهم من جنوب إسبانيا مع الأصدقاء والعائلة.

لذا ، في حين أن هذه المجموعة قد تبدو غير مرجحة لك ولي ، بالنسبة لـ Jos & # xE9 ، فهي مجرد خطوة أخرى في رحلة مدى الحياة لإظهار أهمية إسبانيا للعالم. في رأيه ، كلما زادت احتمالية حدوث المجموعة ، كلما تعمقت جهوده لنشر إنجيل Espa & # xF1a. في السنوات التي عرفته فيها & # x2019 ، قمنا بذبح الخنازير في سالامانكا ، وصنعنا عصير التفاح في أستورياس وألقيت أعياد الحلزون في الريف الكاتالوني & # x2014 لكن جنوب إسبانيا هي التي تواصل إعادته.

الأندلس هي ثاني أكبر منطقة في إسبانيا وأكثرها اكتظاظًا بالسكان و # x2019s 17 منطقة ، مع مجموعة متنوعة من التضاريس (سييرا التي تعلوها الثلوج ، وصحراء الجبال العالية ، والساحل الجدير بالتقاعد) التي تخلق نظامًا بيئيًا معقدًا من الأكواخ الصغيرة التي قد تستغرق وقتًا طويلاً نقدر تماما. إذا كنت & # x2019 قد سافرت إلى هذا الجزء من إسبانيا ، فمن المحتمل أن تكون إشبيلية أو غرناطة ، مدن جميلة بشكل مذهل ، لكن اهتمام Jos & # xE9 & # x2019s يكمن في المناطق الأقل سفرًا خارج المسار السياحي ، الأماكن التي يمكنه تناول الطعام فيها و اشرب بعيدًا عن الأيام التي تتجول من بار تاباس صغير مثالي إلى آخر.

بدأت الفكرة ببساطة: Jos & # xE9 واثنين من الأصدقاء في رحلة عرض أفضل ما في الأندلس وزوايا # x2019 الأقل شهرة. لكن Jos & # xE9 لا يمكن & # x2019t أن يقتصر على ثلاثة أميجو ، أو خمسة ، أو خمسين. في كل مكان يلتفت إليه ، يجد أصدقاء ، مدى الحياة أو صنعوا للتو ، أشخاصًا يريدون أن ينجرفوا في مجرى النهر ، ويريدهم أيضًا ، سواء كانوا يصنعون أفلامًا رائعة عن الأسلحة الخارقة التي تدمر العالم أو موسيقى الفلامنكو خارج حفرة المياه في القرية. وهكذا نجد أنفسنا في مطبخ صغير مع ممثلين وطهاة وكتاب ، نجعل بيضة بعد بيضة سحرية تختفي.

لكن هذه الرحلة لا تبدأ ببيضة. يبدأ الأمر بدجاجة & # x2014a دجاجة مشوية من El Asador de Nati في C & # xF3rdoba ، حيث أتوقف أنا و Jos & # xE9 للتزود بالوقود في الرحلة الطويلة القادمة. ناتي ، أحد مواقع الدجاج المشوي الإسبانية العديدة ، خاص لأسباب عديدة & # x2014 لنسخته الممتازة من سالموريجو حساء الطماطم السميك والبارد الذي ينحدر من C & # xF3rdoba لأوعية ذيل الثور المطهو ​​ببطء الذي يتحول إلى خيوط كبيرة ونضرة ، وبالطبع لتلك الطيور البرونزية الرائعة. ولكن أيضًا لأن المالكين Paco و Nati Morales لديهم إرث طويل في C & # xF3rdoba ، ليس أقلها ظهور ابنهم ، المسمى أيضًا Paco ، كواحد من ألمع نجوم الطهي في إسبانيا.

على بعد أميال قليلة من الطريق ، يدير موراليس الأصغر سنًا أحد أكثر المطاعم إثارة في الأندلس و # x2019 ، وهو مطعم نور الحائز على نجمة ميشلان ، وهو تكريم للطعام والتقاليد في الأندلس ، الإمبراطورية الإسلامية في العصور الوسطى التي صنعت C & # xF3rdoba عاصمتها. من التصميم الهندسي الشبيه بالمدينة إلى الأطباق التي توازن بسلاسة بين النكهات القديمة والتقنيات الحديثة ، تحتفل نور بإثارة الأندلس & # x2014 البلاط المزخرف ، والمنحنيات الحسية ، ونفحات القرفة ، وبقع الزعفران. تجول في الممرات العاجية الضيقة لـ C & # xF3rdoba ، ندخل إلى قضبان التاباس لأوتاد من الطفل الرضيع الحلو المقرمش المغموس بزيت الزيتون المملوء بالثوم ونصف القمر من الباذنجان المقلي بالكاسترد مغطى بالعسل الداكن.

محصنة بشكل صحيح ، Jos & # xE9 وأنا ندفع جنوبًا للالتقاء مع بقية الطاقم الذين سافروا للتو للطبق الرئيسي & # x2014a وليمة كاملة لمدة 72 ساعة في وحول C & # xE1diz ، الزاوية الجنوبية الغربية لإسبانيا التي قد كن الوجهة الأكثر تقديراً في البلد و # x2019. من بين جواهر C & # xE1diz ، Sanl & # xFAcar de Barrameda ، وهي مدينة مشمسة تعج بالشيري بوديغاس وبارات التاباس الاستثنائية التي تركز على المأكولات البحرية. في Casa Bigote ، نتحرك إلى بار طويل ونشرب مانزانيلا ونأكل أطباق الحبار البطيء والسمك المقرمش & # xBB المقلي المعروف باسم pesca & # xEDto. يهاجم دييغو وإريك ، وهما رحلات جوية جديدة عبر المحيط الأطلسي ، الانتشار بحماسة. & # x201CI & # x2019ll اتبع Jos & # xE9 في أي مكان ، & # x201D يقول دييغو. & # x201C ولكن أنا & # x2019m سعيد لأنه اصطحبنا هنا. & # x201D

نتوجه إلى الطابق العلوي إلى مطعم Bigote & # x2019s الأكثر رسمية ، حيث نلتقط ثلاثة أصدقاء آخرين في مسيرة 45 ثانية من البار إلى غرفة الطعام ، حيث يترأس Jos & # xE9 كل تفاصيل غداء لمدة أربع ساعات وصولاً إلى تقشير اللانغوستين: & # x201C ابدأ بالرأس ، ثم قم بإزالة القدمين والذيل برفق. الآن تمتص العقول وتناولها مع اللحم الحلو. & # x201D (السفر مع Jos & # xE9 يعني تسليم صوت في كل قرار تقريبًا ، من محطة الراديو إلى استخراج القشريات.) بعد ذلك نأكل كارباتشيو الروبيان الأبيض ، رف مشوي ضلوع التونة ، طوق من الدنيس المحمص بالملح. هذا تلميح لما سيأتي: وابل لا نهاية له من المأكولات البحرية الفائقة.

قد يكون Casa Balbino هو الحانة الإسبانية الأكثر جوهرية في جميع أنحاء إسبانيا: صور مصارعة الثيران بالأبيض والأسود ، نوادل عاهرة ، مناديل شمعية صغيرة ، أكواب من الجازباتشو يتم الاستغناء عنها من آلة طين. قبل كل شيء ، يشيد Balbino بأعظم تراث غذائي لمنطقة C & # xE1diz & # x2019: فن القلي. نأكل القليل من كل شيء ، معظمه مغطى بالدقيق ومقلية بزيت الزيتون: شقائق النعمان البحرية ، قطع مقرمشة من كلب البحر متبل بالخل والكمون ، جراد البحر المقلي الكامل. لكن نجم Casa Balbino ، الطبق الذي يبقي Jos & # xE9 مستيقظًا في الليل عندما يعود إلى المنزل في Bethesda ، Maryland ، هو تورتيليتا دي كامارونيس: روبيان أبيض صغير مغطى بخليط لاسي ، عديم الشحوم والذي يكاد يطفو فوق البار ولكنه يحزم لكمة من البحر. دييغو و # x2019s متحمس جدًا للمشهد لدرجة أنه يواجه أطفاله في مكسيكو سيتي. يتبع Jos & # xE9 الدعوى مع زوجته: & # x201CI نعدك بأننا & # x2019 لا نحظى بهذا القدر من المرح. & # x201D

بعد الساعة الواحدة صباحًا بقليل ، نستقر على المقاعد في Bar Conejo لتناول مشروب كحولي: أوعية من القواقع المفخخة بالثوم مغسولة بالروم. ليلة من الأكل والشرب الجاد تتدفق المحادثة بحرية ، ويستسلم دييغو لطلباتنا حرب النجوم سكوب: & # x201CI اعتقدت أن المخرج سيجعلني أتحدث بلكنة أمريكية ، لكن في النهاية ، سمح لي بالتحدث باللغة الإنجليزية بالطريقة التي أتحدث بها. & # x201D لاحقًا ، نتأرجح في طريق عودتنا إلى الفندق ، وترك أثر دخان السيجار في أعقابنا.

في اليوم التالي ، بينما نتوجه إلى مطعم Aponiente في El Puerto de Santa Mar & # xEDa ، نحن أسوأ من ارتداء الملابس ، لكننا حريصون على مقابلة & # xC1ngel Le & # xF3n ، الذي اتصلت به الصحافة الإسبانية Chef del Mar لأنه & # x2019s حول مطحنة حبوب قديمة إلى مختبر يعمل بالطاقة البحرية. هناك ، عالج الأزياء & # x201Cmeats & # x201D من المأكولات البحرية ، ويفجر الأطباق بشحنات عميقة من اليود والعوالق النباتية ، ويعيد تخيل الكلاسيكيات مثل البط & # xE0 la presse مع مخلوقات من البحر. بعد 20 دورة من الابتكار المائي ، نصل إلى الطابق العلوي في المطعم وغرفة البحث والتطوير # x2019s ، حيث يقدم لنا Le & # xF3n أكواب من عصير البطيخ ويقتل الأضواء. في الظلام ، يتألق العصير باللون الأخضر والأزرق مع تلألؤ بيولوجي. & # x201C لقد استغرق الأمر منا خمس سنوات لتعلم كيفية التقاط ضوء البحر ، ووجدنا أخيرًا السر: غبار السلطعون. & # x201D نشرب للطاهي ، إلى البحر ، إلى Jos & # xE9 & # x2019s التي تتوسع باستمرار طاقم العمل.

بعد يومين من الغوص العميق في كنوز المحيط في C & # xE1diz ، يبدو الفريق غارقًا بعض الشيء. حتى إريك ، بوسيدون من المطبخ ، يطلب استراحة. نحن نحزم أجسادنا الصغيرة ذات اللون الأحمر الفا روميو ، التي تعج بالعوالق وضوء السلطعون ، وننتقل إلى الداخل ، إلى Vejer de la Frontera ، أحد ما يسمى بويبلوس بلانكوس & # x2014المدن البيضاء و # x2014 من إسبانيا. نتوقف عند المطاعم الموجودة على جانب الطريق لتناول شرائح لحم الخنزير المطبوخة في دهون الفلفل الحلو. نحن نلتهم تلك البيض السحري. نتجول في الممرات المرصوفة بالحصى في هذه القرية الواقعة على قمة التل ، ونشرب الشيري ونتناول اللحوم المعالجة من كل سطح متاح.

يأخذنا Jos & # xE9 إلى Castiller & # xEDa ، على طريق هادئ في ظل Vejer ، في واحة في الهواء الطلق. هذا هو مطعم Juan Vald & # xE9s & # x2019 الطموح المرتكز على اللحوم ، استنادًا إلى الحيوانات التي اختارها بنفسه من المزارع في جميع أنحاء البلاد. يطلب Jos & # xE9 القائمة الكاملة ، بدءًا من لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب قليلًا من غاليسيا إلى الثور البرتغالي البالغ من العمر تسع سنوات والذي كان عمره حتى تلمح الفانك إلى جبن كابراليس. في مرحلة ما ، في مكان ما بين شريحة اللحم الخامسة والسادسة ، تغلق الأميجو عيونها بعصبية ، متسائلة كيف أننا & # x2019 سننجو من كل هذا الطعام & # x2014 كما الطاهي ، مشغول جدًا بتقطيع اللحوم بحيث لا يلاحظها أحد ، تمطر بلورات خشنة على اللوح التالي مثل الإسباني صاحب الملح. تهدئ زجاجة Vega Sicilia Unico لعام 2004 ، أحد أقوى أنواع النبيذ في إسبانيا ، أي مخاوف بشأن الانغماس الحالي.

لا تثبت مغامراتنا في اللحوم والبطاطس سوى جسر بين استغلال مائي وآخر. في آخر دفعة ، ننتقل إلى الساحل ، إلى Zahara de los Atunes ، حيث يقضي Jos & # xE9 وعائلته كل صيف ، يقيمون في Antonio Hoteles. أنشأنا متجرًا في فندق & # x2019s Restaurante Antonio ، حيث قد يكون Jos & # xE9 هو المالك أيضًا ، نظرًا للطريقة التي ينتقل بها من المطبخ إلى البار إلى غرفة الطعام ، والمصافحة وتقبيل الأطفال.

بدأ العمل على عشاء يعرض الطيف الكامل لأسبانيا وحب البحر في # 2019: الدومينو من بطن التونة الخام المموج بالدهون التي تم اصطيادها على بعد مئات الأمتار من طاولتنا البوري الأحمر المقلي المقرمش مع سمك الدنيس المخبوز بالملح. مع لا شيء سوى رذاذ الزمرد من الزيت البكر الحار.

بينما تتراكم الألواح ، أنتظر & # x2019m لأرى من سيكون أول من يكسر & # x2014 أي من هذه اللقطات الكبيرة ستلوح بمنديل الاستسلام الأبيض وأتوسل إلى Jos & # xE9 للحصول على Pepto-Bismol وسرير. لكن هذا لم يحدث أبدًا. إريك يدخن كوهيبا ويشرب الروم ويتحدث عن ميوله البوذية. روبرت يلتهم كل شيء يضعه Jos & # xE9 أمامه ويتأمل في رسالته-البلد الام مستقبل. (بعد ذلك ، سيظهر هو & # x2019ll في الفيلم موت ستالين.) دييغو ، الذي لم يلتقِ بموضوع طعام لم يسبق له مثيل & # x2019t يريد مناقشته ، هو الكل في كل شيء من البداية إلى النهاية: كل قضمة ، كل رشفة ، كل محادثة متعرجة في منتصف الليل.

في أمسيتنا الأخيرة معًا ، أخذنا Jos & # xE9 في نزهة على الأقدام بين شاطئين مثاليين ، إلى سفح منارة الزهراء. من بعيد ، تلال طنجة البيضاء تمثل مدخل إفريقيا. يأتي هو & # x2019s مستعدًا: مبرد مليء بالثلج والمنشط ، زجاجة من الجن ، ابتسامة شريرة. يفرك الكؤوس بقشر الليمون ، ويسقط في بضع براعم خضراء من العرعر البري الذي التقطه على الطريق. & # x201CDon & # x2019t تقلق & # x2014 فقط سام قليلاً ، & # x201D يقول بغمزة وهتاف.

روبرت يقفز من صخرة إلى أخرى ، متجهًا نحو غروب الشمس. يأخذ دييغو لقطة بانورامية ، ويبتسم ويهز رأسه ، مذهولًا من آثار عظام السردين وزجاجات فينو التي تركناها في أعقابنا. & # x201D كيف نجينا؟ & # x201D يسأل.

بالتحديق في الضوء الكهرماني ، اكتشفنا المنزل الذي يريد إريك استئجاره في الصيف المقبل. تختفي الأسئلة واحدًا تلو الآخر ، وتختفي النقاشات ، وتتلاشى القصص ، ولأول مرة منذ ثلاثة أيام ، نجلس في صمت ، الصوت الوحيد هو سوط الريح وأغنية البحر ، كل واحد منا فقد في التفكير في ما سيكون عليه & # x2019d أن تقضي يومًا آخر معًا في هذا المكان المجيد.

أخيرًا ، يكسر Jos & # xE9 الصمت. & # x201C إذن يا رفاق ، العام القادم أستورياس؟ & # x201D

تحقق من القائمة الكاملة من رحلاتهم هنا: 12 وصفة أساسية من جنوب إسبانيا


كيف أصبح Jos & eacute Andr & eacutes بالصدفة وجه الإنسانية

هناك قصة يحب Jos & eacute Andr & eacutes أن يرويها عن الطبخ مع والده. نحن نجلس خلف الكواليس في مسرح Wiltern التاريخي في لوس أنجلوس أمام حدث Chef & rsquos Power Of Food ، وهو يفكر في طفولته في إسبانيا.

ولد Jos & Ecute في ميريس ، وهي بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها 40.000 نسمة على الحافة الشمالية للبلاد ، على بعد حوالي ساعة من الساحل. انتقلت عائلته لاحقًا إلى قرية صغيرة خارج برشلونة ، وكانت وجبات العشاء تُعد دائمًا في مطبخهم ، وليس في مطعم. لقد كان نشاطًا جوس & إيكوت وغالبًا ما تشاركه والدته & [مدش] باستثناء طبق واحد معين.

يتذكر جوس وإيكيوت: "صنع والدي الباييلا". كان والده ، ماريانو ، يطبخ أوعية منه في كل مرة ، تكفي لإطعام العائلة والأصدقاء ، ثم البعض. يتذكر جوس وإيكوت: "أردت المساعدة ، لتحريك القدر" ، لا تزال الذكرى حية. "لكن والدي جعلني أهتم بالنار."

كان الدرس الذي علمه إياه والده بسيطًا: إذا كنت تستطيع التحكم في النيران ، يمكنك طهي أي شيء.

"أسأل نفسي دائمًا ، ما هي النار التي تجعلك تشتعل؟"

سرعان ما يخرج من ضبابه الحنين إلى الماضي ويعود إلى الواقع. يعترف قائلاً: "لا أعرف ما إذا كنت أجعلها رومانسية أكثر من اللازم ، لكنها خدمتني جيدًا". "أسأل نفسي دائمًا ،" ما هي النار التي تجعلك تشتعل؟ " في بعض الأحيان ، ليس من السهل الإجابة عن هذا السؤال ".

ثم ، مع ما يمكن أن يكون وميضًا صغيرًا في عينه ، Jos & ecute deadpans ، & ldquo أروي هذه القصة لأنه ، من الواضح ، كونك طاهياً ، إنها قصة جيدة جدًا ، أليس كذلك؟ "

هو - هي يكون قصة جيدة. ونعم هو يكون طاهيا. ولكن هناك المزيد.

بعد إعصار ماريا ، العاصفة الوحشية من الفئة الخامسة التي ضربت بورتوريكو في سبتمبر الماضي ، هبط جوس وإيكوت على الجزيرة قبل أي شخص آخر بما في ذلك وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية الأمريكية (FEMA). عندما تقع الكارثة ، يكون هو قصة اليوم الثاني و [مدش] في لوس أنجلوس ، ويقدم الإغاثة للمتضررين من حريق توماس فاير ، أكبر حريق غابات في كاليفورنيا تم تسجيله ، أو في مونتيسيتو ، كاليفورنيا ، حيث دمرت الانهيارات الطينية مؤخرًا أكثر من 100 منزل.

لم يعد Jos & eacute يتحسران على اللهب بعد الآن. إنه يركض إليهم.

قد يكون Jos & Ecute أشهر طهاة لا تعرفهم. لم يحكم أبدًا على برنامج طبخ شبكة Food Network ، ولا توجد ميمات حول أسلوبه (على الرغم من أن سترة توقيعه تتسول للحصول على حساب Instagram الخاص به). لكنه القوة الكامنة وراء 33 مطعمًا ، في العاصمة ، ولوس أنجلوس ، ولاس فيجاس ، وحتى مكسيكو سيتي ودائرة أصدقائه هم من هم من عالم الطهي: الراحل أنتوني بوردان ، وديفيد تشانغ ، وأندرو زيمرن. إنه فتى إسبانيا الذهبي ، توقف لالتقاط الصور في الشارع.

كان العامان الماضيان فترة ولادة جديدة لـ Jos & Ecute ، على الرغم من ذلك ، لم يقضوا فقط في طهي الوجبات ، ولكن أيضًا في طهي الأراضي لإنقاذ العالم. لم يعد مجرد طاه. Jos & Ecute هو أيضًا شبه سياسي ، وهو أحد أكثر الأشخاص نفوذاً في Time لعام 2018. إنه & rsquos رجل إنساني أيضًا & mdash ال أفضل إنسانية للعام ، بحسب دار جيمس بيرد.

لكن كل هذا الإشادة و [مدش] إيه ، يمكنه أن يأخذه أو يتركه.

يقول Jos & Ecute: "يبدو أن هناك & rsquos أكثر من اللازم". "نحتاج إلى البدء في استخدام ثلاث كلمات تشكل جزءًا من الحمض النووي لأمريكا. الأمر لا يتعلق بـ" أنا ، الشخص ". إنه & rsquos حول "نحن ، الشعب". "

ويتساءل "جوس" و "إيكوت" لماذا يعتقد الناس أنه يجب أن يترشح لمنصب.

هناك بقعة ضوء تسطع على Jos & eacute & mdash حرفياً و [مدش] أثناء توليه المسرح لحدثه ، ولكن حتى ذلك الحين ، لا يريد أن يكون فيه. إنه يقف أمام مئات الأشخاص الذين يأتون لرؤيته يتحدث ، ويطلب التركيز أكثر على الأشخاص الذين يساعدهم ، وليس المساعدة التي يقدمها لهم. قال لهم: "لا تصفقوا مثل الفقمات عندما أخرج إلى هنا". "افعل شيئًا عندما تغادر هذا المبنى".

لطالما كان تغيير العالم من خلال قوة الطعام هو شعار Jos & eacute & mdash الذي يفعله بشكل مختلف عما اعتاد عليه.

انتقل Jos & eacute من إسبانيا إلى الولايات المتحدة في عام 1991 ، وهبط في مدينة نيويورك قبل أن يتوجه إلى العاصمة بعد ذلك بعامين. هذا هو المكان الذي افتتح فيه جاليو. إذا لم تكن قد سمعت عن المطعم ، فقد اختبرت تأثيره. من المحتمل أن تكون بقعة الأطباق الإسبانية الصغيرة الخاصة بـ Jos & eacute هي سبب معرفتك لماهية التاباس. لا يزال موقع العاصمة الأول مزدهرًا و [مدش] مثل البؤر الاستيطانية الأربعة الأخرى التي جاءت في السنوات التي تلت ذلك. (سيتم افتتاح متجر Jaleo آخر في ديزني سبرينغز قريبًا.)

يتذكر جوس وإيكوت: "عندما بدأت ، كانت الليالي فارغة في وسط العاصمة". "لم يكن هناك أحد في الشارع". كان Jaleo طريقه إلى & [مدش] "للوصول إلى مكان لم يكن لدى أي شخص آخر."

هذا كل ما يتطلبه الأمر ، كما يؤكد Jos & Ecute: "بمجرد فتح مطعم في حي جديد ، ستصبح عامل تغيير. لذا ، في الحقيقة ، أنا و rsquom لا أفعل شيئًا مختلفًا اليوم عما كنت عليه قبل 25 عامًا. يبدو أنه أصبح من المألوف في صناعتنا أن تفعل وتتحدث عن هذه الأشياء ".

روبرت إيجر ، المضيف المشارك لـ Jos & eacute's Power of Food وعضو في مجلس إدارة منظمته غير الربحية ، World Central Kitchen (WCK) ، لديه طريقة أفضل لوضعها ، كما يقول Jos & Ecute: "يبدو أن الأعمال الخيرية في القرن الحادي والعشرين تدور حول الخلاص من المانح بدلاً مما ينبغي أن يكون عليه: تحرير المتلقي ".

لكن Jos & Ecute متواضع وليس غبي. إنه يعلم أن الاهتمام يمكن أن يساوي الدعم. لذا بدلاً من الترويج لعلامة تجارية و [مدش] مثل "The Charitable Chef" و [مدش] من خلال المقابلات ، يتيح Jos & eacute إنستقرام دور صوته بعد الإعصار. في الشهرين التاليين لماريا ، نشر الطاهي 161 صورة من بورتوريكو. كل صورة أو مقطع فيديو و [مدش] حتى الصور التي تم تصويرها بشكل جانبي ، مع اللقطات التي تم التقاطها في أنف جوس & إيكيوت و [مدش] حظيت بمزيد من الاهتمام ، مما أدى إلى مزيد من المساعدة.

اعتبارًا من نوفمبر ، قدم Jos & Ecute وطاقمه في WCK 3 ملايين وجبة إلى المنطقة المنكوبة بالكوارث و [مدش] وهو رقم لم تقترب منه الحكومة الأمريكية حتى من الوصول إليه. وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية (FEMA) لديها عقد لـ 30 مليون وجبة فقط 50،000 وجبة وصلت إلى بورتوريكو.

خطط Jos & eacute للبقاء في بورتوريكو لمدة خمسة أيام ، لكنك تعرف ما يقولونه عن أفضل الخطط الموضوعة. "انتهى بي الأمر بتعليق حياتي لعدة أشهر. كانت زوجتي وأولادي مثل ،" ما الذي يحدث بحق الجحيم؟ ". لكن لم أكن أنا فقط من فعل ذلك. في النهاية ، كان لدينا 20.000 شخصًا يساعدون. "

الآن هو يكتب كتابًا ، من المقرر صدوره في سبتمبر و [مدش] نحن نغذي جزيرة، أحد النصوص الأخيرة من بصمة HarperCollins لأنتوني بوردان والتي ستظهر على الرفوف و [مدش] حول التجربة. "كانت الأيام طويلة ، وبكيت كثيرًا في الليل. أتذكر أنني سمعت بعد إعصار كاترينا ، أن هذا لن يحدث مرة أخرى. لكنه حدث مرة أخرى. وهذه المرة ، حدث ذلك في جزيرة بأكملها. آمل أن نتمكن من التوصل إلى أفكار حول كيفية القيام بذلك بشكل أفضل في المرة القادمة ".

اشتري الآن نحن نطعم An Island ، 28 دولارًا ، amazon.com

يتحدث Jos & eacute عن "نحن" و "المرة القادمة" ، على الرغم من أن الإغاثة في حالات الكوارث لم تكن أحد المبادئ التأسيسية لـ WCK. نعم ، لقد بدأ ذلك في أعقاب زلزال عام 2010 في هايتي ، لكن بيان مهمة الموقع هو: إيجاد حلول ذكية للقضاء على الجوع والفقر. قام WCK بتحسين الكافيتريات في زامبيا. أنشأت المنظمة مدرسة للطهي في هايتي. ساعد Jos & eacute في تمويل شركة عسل تقودها النساء في جمهورية الدومينيكان.

"لم يكن من المفترض أن نكون في منطقة منكوبة مرة أخرى و [مدش] وها نحن" ، يتنهد جوس & إيكوت. "لكن لا يمكننا أن نقرر بشكل عشوائي ما يستحق جهودنا وما لا يستحق. الطوارئ تعني الآن ، وأي شيء يتجاوز الآن قد فات الأوان."

"أنا & rsquom مثل حورية البحر الصغيرة و [مدش] ولكن ليس بالقليل."

طوال محادثتنا ، يتم مسح وجه Jos & eacute في الغالب ، مع التركيز على رسالته و [مدش] واللغة. "ربما أنا الآن قادر ، لا أعرف ، على شرح أفكاري بشكل أفضل؟ ربما فهموا لغتي الإنجليزية أخيرًا ،" يمزح حول انتقاله من أ الشيف الخيري ل ال طاه خيري.

لكن الحاجب المجعد لـ Jos & Ecute يتلاشى عندما يتحدث عن عائلته. إنه متزوج من زوجته باتريشيا منذ ما يقرب من 23 عامًا ، ولديهما معًا ثلاث بنات: كارلوتا (19 عامًا) وإينيس (17 عامًا) ولوسيا (14 عامًا). يعترف "إنهم سبب كبير لفعل ما أفعله".

حتى عندما لا يقوم Jos & eacute "بما يفعله" و [مدش] يتنقل من منطقة منكوبة بكارثة إلى أخرى و [مدش] فهو لا يجلس ساكنًا. إنه في ولاية فرجينيا للنبيذ أو يبلغ ارتفاعه عشرات الأقدام تحت سطح المحيط الأطلسي. يقول: "أحب أن أتوه في الماء مع زوجتي ، وأقوم بالغوص لساعات في المرة الواحدة".

ثم هناك & rsquos وميض في عينه مرة أخرى. "أنا & rsquom مثل حورية البحر الصغيرة و [مدش] ولكن ليس بالقليل."

اتبع Delish انستغرام.


كيف تطبخ الإنسان مع هانيبال براين فولر والشيف خوسيه أندريس

يعتبر هانيبال بلا شك البرنامج النصي الأكثر شهية على التلفزيون ، كل ذلك بفضل المبدع برايان فولر ومستشار الطهي الشيف خوسيه أندريس. تحدث العارض والطاهي إلى TVGuide.com حول كيفية جعل اللحم البشري يبدو لذيذًا جدًا وما الذي يميز الدكتور ليكتر (مادس ميكلسون) عن آكلي لحوم البشر العادي.

حنبعل هو بلا شك البرنامج النصي الأكثر شهية على التلفزيون ، كل ذلك بفضل المبدع برايان فولر ومستشار الطهي الشيف خوسيه أندريس. تحدث العارض والشيف إلى TVGuide.com حول كيفية جعل اللحم البشري يبدو لذيذًا جدًا وما الذي يميز الدكتور ليكتر (مادس ميكلسون) عن آكلي لحوم البشر العادي.

عندما أتيحت الفرصة لفولر للقيام بذلك حنبعل، كان أندريس من أولى المكالمات الهاتفية التي أجراها. في الواقع ، الشيف الشهير ليس فقط مستشار الطهي في المعرض - لقد ساعد في إلهام تعديل الشاشة الصغيرة لأكل لحوم البشر! & quot لقد رأيت [أندريس] يتحدث عن الطعام وكيف كان شغوفًا ومفهومًا. وكان لديه مثل هذا الحماس لدرجة أنني اعتقدت أن هانيبال ليكتر يجب أن يكون لديه شغف مماثل بالطعام مثل جوزيه ، & quot فولر لـ TVGuide.com. في حين أن معظم الناس قد يرفضون مقارنتهم بالقاتل ، فإن أندريس لا يتعلق فقط بهانيبال (أثناء الإشارة إلى المشهد الأخير في الشاشة الكبيرة لأنتوني هوبكنز حنبعل تأمل ، "يا بقرة مقدسة ، يمكن أن تكون أنا! & quot) ، لكنه يعتقد أن هناك شيئًا فطريًا في الحمض النووي البشري يجذبنا إلى الدم. & quot في كل مرة نقطع إصبعنا أحد الأشياء التي نقوم بها. هل نأخذ الإصبع إلى فمنا ونمتص الدم ، "أوضح أندريس. & quotWhen I cut it، I like، Mmm، هذا رجل لطيف. أنا لذيذ! '& quot

يحاول كل من فولر وأندريس التركيز على هانيبال كطاهٍ وغورماند ، بدلاً من التركيز على أكل الناس. قال أندريس: `` ما يفعله بين عشية وضحاها ليس مشكلتي. & quot أنا لم أصنع الأطباق وأنا أفكر في الجانب السلبي لـ "ماذا قتل؟" لا ، لقد خلقت في الجانب الإيجابي. لذلك أتيحت لي هذه الفرصة الرائعة لأحلم بحياة هانيبال من منظور جيد ، حتى لو كان لديه جانب مظلم. & quot

أوضح فولر أن هذا هو نفس الموقف الذي يجلبه هانيبال إلى هوايته الفريدة. & quot هو لا يرى نفسه آكل لحوم البشر. قال فولر: إنه يرى نفسه على أنه يأكل الماشية ، أو أناسًا من فئة الماشية. & quot أعتقد أن القتلة المتسلسلين وأكل لحوم البشر ، جزء مما هو مغرم بهم هو من المحرمات "أنت لا تأكل رجلك". لكن هانيبال لا يرى ضحاياه على أنهم رجال بل يراهم أقل من [بشر]. & quot

ومع ذلك ، بالنسبة للمشاهدين ، لا يزال هانيبال قادرًا على أن يكون بطلًا متعاطفًا للغاية. & quot هو لا يزال شريرًا ولا يزال شيطانًا & quot ؛ سمح فولر بذلك. أعتقد أن ما يجعل الأمر محبوبًا هو أننا جميعًا نشعر بالإحباط الفطري تجاه زملائنا من البشر - وأنفسنا - عندما نفقد السيطرة أو نتصرف بوقاحة. لديه فقط طريقة عقابية للغاية حول كيفية التعامل مع الوقاحة بيننا. & quot

كيف يتعامل هانيبال مع الناس الوقحين هو بالطبع يأكلهم. وبينما يمكننا أن نتفق جميعًا على أن قتل الناس وأكلهم أمر سيء (سيء للغاية) ، فإن هذا لا يعني أنه لا يمكن أن يبدو أيضًا لذيذًا! & quot؛ يمكنك سماع قعقعة بطوننا عندما نقطع هذه المشاهد معًا لأن الطعام يبدو جيدًا ، & quot ؛ قال فولر. هذا الانقسام المعقد بين الجماليات الشهية لأطباق هانيبال والمعرفة المروعة لما هي عليه هو أحد حنبعلأقوى ميزاته ، مما يسمح للمشاهدين بالانغماس في متعة ضارة ممنوعة عليهم عادةً. & quot هناك شيء رائع يقدم عنصرًا محيرًا للغاية ولكنه محير للطهي حيث تكون ما تأكله. في بعض الأحيان بالمعنى الحرفي للكلمة. & quot بالرغم من ذلك ، يوضح فولر ذلك لمجرد أن هانيبال & quot؛ يقتبس & quot؛ فظ & quot؛ لا يعني أن ذلك يجعله وقحًا من خلال الارتباط. & quot أعتقد أنه يستوعبها ، & quot شرح فولر. & quot لديه نظام غذائي جيد من الألياف ، لذلك لا شيء يلتصق. يستمر القطار في التحرك كما كان & quot

متعطش للمزيد؟ تحقق من القصص وراء أطباق هانيبال التي لا تنسى:

الرئة ، الحلقة 1: وفقًا لأندريس ، جسم الإنسان بأكمله قابل للاستهلاك ، وليس من قبيل المصادفة أن الرئتين هما أول قطعة من المخلفات التي نراها يطبخ هانيبال. سيكونون أيضًا خيار أندريس الأول للاستعداد من الإنسان. على وجه التحديد ، رئتي المدخن. & quot ؛ نحن ننظر إلى الإنسان على أنه وعاء فخار عضوي بيولوجي يدخن نفسه من أجل متعة تناول الطعام لدينا ، & quot شرح فولر. & quot

ولكن نظرًا للشهية والاستعداد بشكل جميل مثل الرئتين ، يلاحظ فولر الجودة الرهيبة لمشاهدة هانيبال وهو يضغط على الهواء أثناء التحضير له. "نشعر جميعًا نوعًا ما في أفلام الرعب وفي مواقف الرعب هذه التي تضيق في صدرك وهذا [الشعور] مثل ،" يا إلهي. هذا مذهل للغاية ، لا أستطيع التنفس. ثم نأخذ هذا المفهوم. وقال فولر ، ووضعه على منضدة المطبخ. & quot هناك شيء ما حول تلك الأشياء التي تتسبب في زيادة نشاط الغدة الكظرية عندما تكون حياتنا مهددة ثم نرى أنها مجرد طبق آخر تم إعداده بشكل جميل على طاولة هانيبال. & quot

الخاصرة ، الحلقة 2: في حين أن هانيبال المفترضة & quotpork & quot الخاصرة قد تكون الأكثر شيوعًا ، وبالتالي واحدة من أقل الأطباق إثارة للقلق ، إلا أن فولر لها تجربة مختلفة تمامًا. & مثلقال فولر إن هناك شيئًا ما حول لحم ظهورنا الذي يتم تقديمه لضيوف هانيبال وهو أمر مزعج للغاية لأنه يأتي إلينا من الخلف. & quot في قاعدتي الجماهيرية لأفلام الرعب ، ليس هناك مشهد أكبر من رؤية شخصية ورؤية شيء مروع يخرج من الخلف تراه قبل أن يفعلوه. ولذا فإن طبق الخاصرة هذا هو نوع من التكريم لتلك المشاهد الكلاسيكية. & quot

الحلقة 4: يتجاوز تعاون فولر وأندريس الأطباق التي يقدمها هانيبال لضيوفه غير الراغبين. بالإضافة إلى اختيار النبيذ وحتى تقديم نسخة موقعة من دليل الطهي الفرنسي الشهير اسكوفر لاستخدامه كدعم ، يقدم Andres مدخلات مهمة للمساعدة في تشكيل الحوار وإلهام محادثة حول فطائر فوا جرا ، وهي طعام شهي يتطلب إطعام البط والإوز بالقوة لإنشاء كبد أكثر دهونًا (ولذيذًا). & quot في [نص الحلقة 4] ، اقترحت أن تحدث إحدى المحادثات لإظهار كيف كان مفكر الطعام هانيبال ، وقال أندريس. & quot

اللسان ، الحلقة 5: عندما كان فولر يتساءل عن الخيار الذي قد يخدمه ليكتر مدير المصحة المزعج الدكتور شيلتون ، كان أندريس هو من اقترح اللسان ، بناءً على معرفة أن الرومان القدماء كانوا يستهلكون ألسنة فلامنغو.

لكن اللسان لم يكن الجزء الوحيد من الجسم الذي تم تقديمه في تلك الليلة. يجب على المشاهدين أن ينظروا عن كثب (ويمارسوا الخيال الملتوي تمامًا) للتخلص من جميع أطباق أكل لحوم البشر التي يطبخها هانيبال طوال السلسلة ، وإلا ستطير بعض الأطباق الشهية. & quot؛ كان لدينا عظم جلو في [الحلقة 5] ، & quot؛ قال فولر. & quot هذا شيء سأغرد عنه أثناء حدوثه ، لكنني لا أريد أن أضع الكثير منه في العرض ، لأنه عنصر إضافي وهو نوع من المرح للأشخاص الذين يتابعون البث المباشر. & quot

لمزيد من التفاصيل في الداخل حنبعلأطباق وصفات ، تحقق من Feeding Hannibal.


أطباق ستيك هاوس على أعلى مستوى

مثل الممثل المساعد ، تساعد الأطباق الجانبية في رفع مستوى شرائح اللحم إلى مستوى رائع. ستجد هنا ألذ الأبطال المجهولين من الساحل إلى الساحل.

متعلق ب:

تصوير: الجزار والمغني

تصوير: Keens Steakhouse

تصوير: الجزار والمغني

تصوير: برنز ستيك هاوس

Sidekicks الموثوق بها ستيك

شريحة لحم سميكة لطيفة ورائعة هي الجنة. لكننا نعلم جميعًا أن المتعة الحقيقية تأتي من الجوانب - البطاطس ، والخضار ، وكل شيء مرصع بالكريما. لقد جابنا البلاد للعثور على أكثر الأطباق الجانبية فظاعة لمغامرتك القادمة في مطعم ستيك هاوس.

أوستن: هدير شوكة

بوسطن: Abe & Louie's

يتم تقطيع الذرة الطازجة مع لحم الخنزير المقدد المدخن بخشب التفاح والكراث وصلصة البشاميل ، ثم تعلوها فتات الخبز البانكو للحصول على قشرة ذهبية دافئة ، للذرة الكريمية الشهيرة في Abe & amp Louie's. إنها خضروات تقنيًا ، لذا تخطى الذنب.

تشارلستون ، ساوث كارولينا: أوك ستيك هاوس

المعكرونة والجبن من الكلاسيكيات الصلبة التي قد تتساءل لماذا قد يعبث بها أي شخص. لكن الناس في أوك ستيك هاوس في تشارلستون لم يكونوا راضين عن ترك ما يكفي بمفردهم. شكرا لله. مجرد قول عبارة "معكرونة وجبن مدخن باللحم المقدد" قد يكون كافيًا لرسم ابتسامة على وجهك. لكن تناولها أفضل.

شيكاغو: RPM Steak

شيكاغو مدينة تقدم شرائح اللحم ، لذلك تعتقد أنه سيكون من الصعب تمييزها. ليس الأمر كذلك بالنسبة للشيف / الشريك دوج بسالتيس في RPM Steak. لا يتراجع Psaltis عن بطاطس المليونير - إنه يشبه نوعًا ما طفلك المخبوز المزدوج القياسي ، باستثناء هذا الطفل المحشو بفونتينا وجبال من الكمأة السوداء. إنه الزنبق المطلي بالذهب.

لاس فيغاس: بازار اللحوم

مدينة الخطيئة ليست بالضبط مكان للاعتدال المعقول. لذلك ليس من المستغرب أن تكون الجوانب في Bazaar Meat لـ José Andrés - احتفال بري ورائع بكل الأشياء آكلة اللحوم - عالية على نطاق الانحطاط. في شكل Andrés الحقيقي ، يتم تقديم جانب كلاسيكي من Potatoes Delmonico بشكل مثالي: فطيرة بطاطس مغطاة بالكريمة وجبن الشيدر الفقاعي.

مدينة نيويورك: Keens Steakhouse

جانب من الهاش براونز هو شيء من الجمال - فطيرة البطاطس العملاقة ، المقلية إلى البني الذهبي ، مع حواف مقرمشة. إنها لعبة لاتكي ذهب برية. لكن المطعم الموجود في مطعم Keens Steakhouse الأسطوري في مدينة نيويورك هو حقًا فريد من نوعه ، وذلك لأنه يحتوي على قطع من اللحم البقري الممتاز الممزوج في فطيرة البطاطس والجزء الكامل بحجم الفريسبي مغطى ببيضة مشمسة. نعم.

مدينة نيويورك: جودة اللحوم

إذا كنت تريد أن تتزاوج مع ذرة كريمة بروليه ، فإن طفلهم المحب سيكون هو Corn Crème Brûlée اللذيذ الذي يتم تقديمه في Quality Meats في مدينة نيويورك. الكلاسيكية الشهية والحلوة للشيف كريج كوكيتسو هي عبارة عن دوران هجين في أحد الأطعمة المفضلة لديه ، والذرة المخبوزة ، وكريم بروليه. يفرز تحت قشرة السكر بالكراميل كاسترد ذرة حلوة. يكاد يكون حلوى.

فيلادلفيا: جزار ومغني

محشي هاش براون ، كما تقول؟ نعم! في Butcher and Singer ، مطعم شرائح اللحم الشهير في فيلادلفيا لستيفن ستار والذي يكرّم هوليوود القديمة ، ستجد هذه الجمالات الذهبية محشوة بالقشدة الحامضة والثوم المعمر ، مقلي ومخبوز. خذ بقايا الطعام إلى المنزل لتناول الإفطار - أي إذا كان هناك أي منها.

تامبا: Bern's Steak House

شوربة البصل الفرنسي ستيك هاوس Au Gratin ، طبق جانبي في مطعم ستيك هاوس الشهير بفلوريدا ، بيرنز ، هو أفضل حساء بصل فرنسي تناولته على الإطلاق. المرق مصنوع من عظام لحم العجل (يمكنك مشاهدتها وهي تحميص وتخمير في أوانيها). يأتي المرق الغني بالسباحة مع البصل المكرمل ويعلوه طبقات بركانية من الجبن اللزج. في الحقيقة ، إنها وجبة وليست جانبًا ، لكننا لا نشكو.

ويست هوليود: BOA Steakhouse

قد يبدو King Crab & amp Black Truffle Gnocchi أشبه بطبق رئيسي أكثر من كونه جانبًا. لكن لماذا الخلاف حول الفئات؟ إنه أمر لا بد منه في BOA Steakhouse في ويست هوليود. زلابية البطاطس الرقيقة مصبوبة في صلصة كريمة البارميزان المكدسة مع سلطعون الملك الطازج ونشارة الكمأة السوداء وفتات الخبز والبقدونس. الطبق غني جدًا لدرجة أنه من الاختياري الحصول على شريحة لحم.


جودي وودروف:

كما رأينا ، فإن الأضرار التي لحقت بدوريان في جزر البهاما تبدو كارثية.

الشيف والمطعم Jos & eacute Andr & eacutes مع منظمته غير الربحية ، World Central Kitchen ، التي تطعم المحتاجين بعد الكوارث. قدم هو ومجموعته وجبات الطعام في بورتوريكو بعد إعصار ماريا.

تحدثت إليه عبر الهاتف من ناسو ، عاصمة جزر البهاما ، في وقت سابق اليوم.

الشيف أندريس ، شكرًا جزيلاً لك على التحدث إلينا.

بادئ ذي بدء ، أخبرنا ، متى وصلت إلى جزر البهاما؟ أين أنت؟ وماذا رأيت؟

خوسيه أندريس:

وصلنا إلى جزر البهاما منذ ثلاثة أيام. لقد أتينا إلى ناسو مباشرة إلى عاصمة جزر البهاما.

كنا ستة أشخاص ، وفي مهمة واحدة بسيطة للغاية ، لنكون جاهزين لأن نكون بالقرب من الحكومة المحلية ، حكومة جزر الباهاما ، إلى NEMA ، وهي FEMA في جزر البهاما ، والبدء في التعلم والاستعداد للاستجابة.

جودي وودروف:

وماذا لديك في طريق الإمدادات الغذائية ، من المعدات التي تسمح لك بخدمة كل ما تحتاجه؟

خوسيه أندريس:

لقد حصلنا على الكثير من المساعدة من القطاع الخاص أيضًا.

نحن هنا في منتجع أتلانتس. يحدث لدي هنا مطعم. وأتلانتس ، لقد قدموا لنا كل المساعدة التي يمكننا الحصول عليها. والحكومة ، نعلم أنهم لم يتمكنوا من السماح بالمرور من قبل في الجزيرة ، ولكن ، مرة أخرى ، كانت الجزيرة حرفياً تحت الماء.

تولى البحر الكاريبي هذا هو مثل المحيط الكاريبي ، على الجزيرة. لذلك نحن بحاجة إلى التفكير بشكل كامل بعقل متفتح للغاية والتكيف. لذلك لدينا سفينة ستأتي من فورت لودرديل ونأمل أن تكون بحلول الغد و [مدش] ستكون طريقنا.

لدينا سفينة أخرى هنا في ناسو.أخذنا مجمدات كبيرة جدًا ستوفر الكثير من الطعام الذي نحتاجه لطهي الطعام هناك. سوف نحضر قدور كبيرة من الطعام. وسنقوم ، إذا لزم الأمر ، بإنشاء ما سيكون مطبخًا مؤقتًا في كل جزيرة.

في البداية ، سنطبخ أيضًا من هنا ، من ناسو ، وربما نحضر الطعام بالمروحية في الأيام الأولى وبالقوارب يوميًا ، حتى نتمكن أخيرًا من الطهي في هاتين الجزيرتين.

لكننا كنا نصنع السندويشات على مدار اليومين الماضيين ، لأن السندويشات تشبه وجبات الطعام المغذية الرئيسية لدينا تقريبًا. هم خفيفون جدا. لكنها مليئة بالسعرات الحرارية. ويمكننا إحضار عدة آلاف معنا في أول هبوط للمروحية

ماذا يحدث الآن ، عليك أن تفهم أن الجميع في مهمات إنقاذ. يتواجد الكثير من الناس على الجزيرة وحدهم في منازلهم محاطة بالمياه.

جودي وودروف:

لقد أخبرتنا أنك تذهب إلى جزر البهاما لفترة طويلة. هل سبق لك أن رأيت أي شيء مثل هذا؟

خوسيه أندريس:

كل ما نراه في مقاطع الفيديو ، كل ما نراه في الصور لا يشبه أي شيء رأيناه من قبل.

علينا أن نفهم أن هاتين الجزيرتين ليستا كبيرتين جدًا. إنها جزر ضيقة جدًا ، لذا تخيل أنها ضيقة جدًا والمياه تتدفق في كل مكان.

شاهدنا مقاطع فيديو حيث (غير مسموع) يشبه مئات المنازل في وسط البحر الكاريبي ، مع وجود مياه فقط في الأفق. لذا فإن الوضع ، مرة أخرى ، كثير من الناس ، لم يكن لديهم مكان آمنون فيه.

وكانت المياه عالية جدًا لدرجة أن بعض الملاجئ أصبحت عديمة الفائدة. لذلك نحن نعلم أنه في المستشفى ، لا يتم استخدامه فقط كمستشفى في أباكو ، ولكن أيضًا كمأوى مؤقت لمئات ، إن لم يكن الآلاف من الناس.

لذا ، مرة أخرى ، الوضع صعب. وستكون الأيام المقبلة حاسمة لتكون قادرًا على القيام باستجابة سريعة جدًا وسريعة بمجرد الانتهاء من جميع مهام البحث في اليومين أو الثلاثة أيام القادمة.

جودي وودروف:

آخر شيء ، الشيف أندريس ، ما الذي يمكن أن يفعله الأشخاص الذين يستمعون إلى هذه المقابلة الآن؟ كيف يمكنهم المساعدة؟

خوسيه أندريس:

حسنًا ، الأمريكيون و [مدش] وأنا فخور جدًا بنفسي الآن ، كمهاجر. أستطيع أن أقول إنني أمريكي أيضًا.

فخور جدًا بأن خفر السواحل الأمريكي تحرك بأسرع ما يمكن. وقد قاموا بالفعل بعمل رائع. وأنا أعلم بالفعل أن الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية موجودة هنا في جزر البهاما مستعدة أيضًا لتقديم خبراتهم.

لذا فهذه طريقة بالفعل يساعد بها الشعب الأمريكي ، من خلال هذه المنظمات. أعلم أن العديد من المنظمات غير الحكومية سوف تتحرك.

ما سأقوله للناس هو نفسه دائمًا. أعرف أن الكثير من الناس سيطلبون المال. وتأكد من أن & mdash إذا تبرعت بالمال ، فتأكد من أنها المنظمات الصحيحة ، وأنها تقوم بالفعل بعمل على أرض الواقع.

جودي وودروف:

الشيف خوسيه أندريس ، شكرًا جزيلاً لك على التحدث إلينا.

نتمنى لك التوفيق في كل ما تحاول القيام به في هذا الموقف الرهيب.


خوسيه أندريس على الطريق ، حرفيا - وصفات

بابان مصقولان يمثلان مدخل هذا المطعم العظيم الذي يمتد إلى ما هو أبعد من اسمه الصغير. صالة الدخول الأنيقة هي محطة مثالية لتناول كأس من الشمبانيا قبل الاستقرار في غرفة الطعام الشبيهة بالمختبر. هنا ، يجلس الضيوف على ستة مقاعد لكل منضدة ، وكلها تدور حول مساحة عمل الشيف خوسيه أندريس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي تجعل عالمه بالمعنى الحرفي للكلمة مسرحًا لهذا الديكور السريري ليس من قبيل الصدفة ، نظرًا لأن الطبخ الحديث تجريبي للغاية (على الرغم من البراعة. يتجنب وضع العالم المجنون).

فريق المطبخ ذو الخبرة شغوف بلا خجل ، حيث يقوم بإعداد قائمة كاملة بإبداع غريب وصالح للأكل. هناك زيتون سائل شهير ، بالطبع ، بالإضافة إلى مورلز اللحم الذي يقدم مع "البازلاء" التي هي في الواقع "لآلئ" مليئة بالبازلاء والنعناع العطري. "بيض مخفوق" يكشف النقاب عن بياض البيض الممزوج بصلصة صفار صفار نابضة بالحياة ، مصحوبة بزوجين من الكافيار وقطع الخبز المحمص الصغيرة. إذن ، فإن مزج Hokkaido uni ومرق Jackrabbit Spanish هو أمر غير تقليدي بشكل مبهج مثل حلوى البوميلو المجففة بالتجميد "حبوب" - بطولة التابيوكا المنقوعة في حليب جوز الهند الكريمي المثلج.

تأكد من التوجه إلى بارميني للحصول على صينية من الحلويات لتغطيتها في المساء.

  • ن نجمتان من ميشلين: طهي ممتاز ، يستحق الالتفاف!
  • ó مطعم مريح أحد أكثر أماكننا بهجة
الالتزام بفن الطهي المستدام
المبادرات

كل كرتون
الزجاج والبلاستيك عبارة عن زركشة نباتية معاد تدويرها ، حيث يتم استخدام الجدار الأخضر عند الشريط لتحسين جودة الهواء.


الكشف عن أكثر الوصفات شهرة من مطاعم لوس أنجلوس الكلاسيكية

في كتابه الجديد مطاعم لوس أنجلوس الأسطورية، الشيف جورج جيري يكرم العشرات من مؤسسات تناول الطعام الكلاسيكية مع الصور التاريخية والتحف والوصفات. أكثر من 100 طبق من العصر الذهبي لتناول الطعام في هوليوود تنبض بالحياة من خلال الصيغ التي تم بحثها بدقة.

كلارك جابل وكارول لومبارد في هوليوود براون ديربي 1938

الصورة مقدمة من Marc Wanamaker / Bison Archives

أي شخص يتذكر (أو يريد السفر عبر الزمن إلى) مجد إمبريال لوس أنجلوس في منتصف القرن العشرين ، سيرغب في الحصول على وعاء والبدء في تحضير مجموعة من شوربة البصل من همبرغر هاملت أو صلصة الفدج الساخنة من سي سي. براون. سأوافق على التسمية "الأسطورية" لهؤلاء (ليس كثيرًا بالنسبة للتخصصات مثل غموس التونة الحار في حقبة السبعينيات من مطعم Carlos 'n Charlie's في Sunset Strip).

صيدلية شواب في هوليوود

الصورة مقدمة من أرشيف مارك واناميكر / بيسون

يزيد الكتاب من صور نادرة بشكل مستحيل لوالت ديزني في Tam O'Shanter ، و Lucy & amp Desi في Brown Derby ، و Orson Welles في Ma Maison ، بالإضافة إلى كتب الثقاب ، والقوائم ، والعصي المتناثرة في جميع الأنحاء مما يساعد على جعل هذه المفاصل القديمة تقفز من صفحة.

الممثل هيرد هاتفيلد وأنجيلا لانسبري في صيدلية شواب ، 1945

الصورة مقدمة من Marc Wanamaker / Bison Archives

الصلصة السرية هي عبارة عن مجموعة من أكثر من 100 وصفة. حفنة ، بما في ذلك Miceli’s و Musso و amp Frank (هل يحسب Clifton؟) لا يزالون يقدمون الأطباق الشهيرة التي يعلمك Geary كيفية صنعها ، ولكن حتى إذا كان المطعم لا يزال مفتوحًا ، فقد لا يتم تقديمك مثل أجدادك. وصفة ماي تاي في فورموزا كافيه ، على سبيل المثال ، تختلف عن تلك التي يتم تقديمها حاليًا ، والتي أنا متردد في طلبها. في زيارة حديثة إلى غرفة الطعام المنفضة من النكهات ، طلب شخص ما في حزبي من Navy Grog. حدق النادل في سراحتها وهي تفكك للحظة قبل أن تثرثر "أنا حرفياً لم أسمع بذلك من قبل. نحن نقدم بيرة رخيصة بشكل أساسي ".

لقد بذل جيري جهودًا كبيرة لتكرار المواد الغذائية العتيقة - مع تنازلات طفيفة (بدون MSG) للذوق المعاصر. اكتشف جيري الصيغ المخبأة في مجلات الطعام القديمة ، والأعداد السابقة من مرات لوس انجليسوكتب الطبخ النادرة بالمكتبة المركزية. كان على قائمة الاختبار الخاصة به اجتياز اختبار الذاكرة قبل تضمينها. نظرًا لوجود العديد من الوصفات للفلفل الحار في Chasen ، ولم يجرب المؤلف الأصلي مطلقًا ، فإن هذا الطبق لم يصنع الكتاب.

دون بيتشكومبر في هوليوود

الصورة مقدمة من أرشيف مارك واناميكر / بيسون

جيري هو ابن كاروب سانتا مونيكا الذي أمضى عقودًا في التدريس والتجول وإلقاء المحاضرات حول فنون الطهي. مع فترات تتراوح من صانع كعكة الجبن الفتيات الذهبيات في صنع المعجنات لديزني لاند ، يعتبر جيري خبيرًا في الطعام الأمريكي التقليدي وخبيرًا في إحياء هذه الأشياء المفضلة منذ فترة طويلة. إذا كنت مدمنًا تمامًا على هذه الأنواع من الأشياء ، فإليك القائمة الكاملة. فيما يلي بعض الأشياء المفضلة لدينا في الكتاب.

Zombie من Don the Beachcomber

بإذن من مطاعم لوس أنجلوس الأسطورية بقلم جورج جيري سانتا مونيكا برس / أكتوبر 2016

سلطة كوب من براون ديربي

بإذن من مطاعم لوس أنجلوس الأسطورية بقلم جورج جيري سانتا مونيكا برس / أكتوبر 2016

صلصة التونة الحارة من Carlos ‘n Charlie’s

بإذن من مطاعم لوس أنجلوس الأسطورية بقلم جورج جيري سانتا مونيكا برس / أكتوبر 2016

بإذن من مطاعم لوس أنجلوس الأسطورية بقلم جورج جيري سانتا مونيكا برس / أكتوبر 2016

صلصة الفدج الحارة من صيدلية شواب


خوسيه أندريس يتوجه إلى قطاع غزة

وقع خوسيه أندريس على إنشاء ليس مطعمًا واحدًا بل مطعمين لمستقبل كوزموبوليتان لاس فيجاس. يعتزم الطاهي الشهير غزير الإنتاج إعادة إنشاء مطعم التاباس الإسباني الشهير ، Jaleo ، وإحضار شيء جديد للمنتجع الفاخر الذي يضم ما يقرب من 3000 غرفة ، والذي من المقرر افتتاحه في القطاع في ديسمبر. مطعمه الثاني ، الذي أطلق عليه طاقمه اسم Noodle Taco بمودة ولكن بشكل غير رسمي ، سيقدم المأكولات الصينية المكسيكية.


خوسيه أندريس رجل مشغول. (بابلو دي لوي)

سوف يسلط فندق Vegas Jaleo الضوء على حفرة تعمل بالحطب لصنع الباييلا. سيضم مطعم الانصهار الذي لم يتم تسميته بعد صانعي التورتيلا في المقدمة ، بما في ذلك أطباق الشوماي الملفوفة في المانجو والمكونات الراقية مثل كستناء المياه العذبة بدلاً من المعلبة.

زار أندريس الصين ويخطط للعودة للبحث عدة مرات قبل ديسمبر. خورخي غواخاردو ، أحد مرشديه السياحيين ، هو صديق قديم صادف أنه سفير المكسيك في الصين.

يقول أندريس: "لطالما كنت مفتونًا بالصين". تشترك إسبانيا والصين في العديد من أوجه التشابه: يحب الشعبان في كلا البلدين لحم الخنزير والأطعمة المقلية.

مؤسسات Andres هي الأحدث التي انضمت إلى خمسة مطاعم أخرى وبار نبيذ في المستوى الثاني من مكان الإقامة. المطاعم هي Blue Ribbon Sushi Bar and Grill و Estiatorio Milos و Scarpetta و STK ومطعم ستيك هاوس (من نيويورك) و Comme Ca في لوس أنجلوس.

يقول جون أونوين ، الرئيس التنفيذي لشركة كوزموبوليتان المكونة من برجين والمكونة من 50 طابقًا: "إنها جميع الأماكن التي أحب زيارتها". كان تجميع مجموعة المطاعم مماثلاً لاختيار الضيوف لحفل عشاء ، ويضيف: "عليهم جميعًا أن يكملوا بعضهم البعض". بالإضافة إلى ذلك ، فإن المطاعم "جميعهم مبتدئون" في سوق لاس فيجاس ، المليء بممثلين من نيويورك وسان فرانسيسكو. من خلال اختيار Andres و David Meyers ، رئيس الطهاة في Comme Ca ، يأمل Unwin أن يظهر للزوار "هناك أماكن أخرى تقدم طعامًا رائعًا".

صُمم كوزموبوليتان جزئياً من قبل المهندس المعماري البارز ديفيد روكويل ، وسوف يميز نفسه عن منافسيه في قطاع غزة في أمور أخرى بخلاف الأمور المتعلقة بالطاولة. لسبب واحد ، يقع المجمع على أقل من تسعة أفدنة. ("إنه عمودي للغاية ،" يقول أونوين بابتسامة). تشتمل معظم غرفه على تراسات. واحدة من ثلاث "بيئات تجمع" تطل على القطاع.

بينما يقول أندريس ، 40 عامًا ، إنه تم الاتصال به سابقًا بشأن ممارسة الأعمال التجارية في سين سيتي ، "لم تكن هذه الفرصة المناسبة ، الوقت المناسب ، الصفقة المناسبة". مع كوزموبوليتان ، "لدي الكثير لأفوز به" كما يقول. (للتسجيل ، ضحك عندما تمت قراءة هذا الاقتباس عليه).

كانت هذه الأيام القليلة الماضية صاخبة بالنسبة لأندريس ، المواطن الإسباني الذي يتمتع بالرسوم المتحركة دائمًا. الليلة ، برنامج 60 Minutes يقوم بتوصيفه على شبكة سي بي اس. سيحضر غدًا الحفل السنوي لمؤسسة جيمس بيرد في نيويورك ، حيث يكون واحدًا من خمسة مرشحين محليين لجائزة الشيف المتميز المرموقة.

حسب قسم الاغذية | 2 مايو 2010 الساعة 7:30 صباحًا بالتوقيت الشرقي
الفئات: الطهاة | العلامات: خوسيه أندريس ، توم سيتسيما ، طهاة
احفظ وشارك: -> السابق: الأرواح: العثور على لوليتا في زجاجة
التالى: الأساس: اللفت الحلو الخبيث


"بدون التعاطف ، لا شيء يعمل." يريد الشيف خوسيه أندريس إطعام العالم من خلال الوباء

لم يكن الكثير من الناس يستقلون الطائرات في الولايات المتحدة في 12 مارس ، بل وكان عدد أقل منهم يتجه إلى الأميرة الكبرى سفينه سياحيه. تم اكتشاف COVID-19 بين السفينة و rsquos 2400 راكب بعد أن أبحرت من هاواي ، مما جعل السفينة مشهورة مثل Flying Dutchman الأميرة الكبرى اضطررت إلى التسكع قبالة ساحل كاليفورنيا لأيام قبل منحها الإذن بالرسو.

ولكن هنا كان Jos & eacute Andr & eacutes ، يسير على جسر جوي في نيوارك ، نيوجيرسي ، في رحلة 6:30 صباحًا إلى سان فرانسيسكو. تبرز سترته البيجية ذات الجيوب المتعددة والقبعة المطابقة له طابع صياد غامض ، ولكن أي شخص وضع Andr & eacutes & mdashhe & rsquos طاهًا مشهورًا و mdashmight يتعرف أيضًا على العتاد الذي تغير إليه عندما يتسابق هو & rsquos إلى مكان الكارثة. كانت الرحلة طويلة ، وكان هناك متسع من الوقت للتفكير في أبعاد الكارثة التي انتشرت بالفعل بصمت في جميع أنحاء البلاد أدناه.

& ldquo أشعر أنه إذا حدث شيء كبير ، فإن أمريكا التي نراها من هذه النافذة & # 8230 & rdquo يقول ، متخلفة وهو ينظر إلى جبال روكي. لقد ذكر النقص في الأقنعة الجراحية واختبارات فيروس كورونا ، والآن دع الفكرة التالية تبقى غير معلن عنها. & ldquo هذا مثل فيلم يا رجل. ربما نحن نبالغ في رد الفعل. لكن الأمر و rsquos حسنًا. للمبالغة في رد الفعل في هذه الحالة. & rdquo

مؤسسة Andr & eacutes & rsquo الخيرية التي تتوسع بسرعة ، World Central Kitchen ، مستعدة مثل أي شخص آخر لهذه اللحظة من الأزمة العالمية غير المسبوقة. تقف المنظمة غير الربحية في مطابخ ميدانية لإطعام الآلاف من الناس وجبات طازجة ومغذية وغالبًا ما تكون ساخنة في أقرب وقت ممكن في مكان حدوث إعصار أو زلزال أو إعصار أو فيضان. كحالة طوارئ عالمية للصحة العامة ، لم يقتصر COVID-19 على أي مكان واحد. لكنه يسحق الاقتصاد بينما يتدحرج في جميع أنحاء العالم ، ويحتاج الناس إلى المال ليأكلوا. تقوم شركة World Central Kitchen بالفعل بتوزيع وجبات الطعام في الأحياء ذات الدخل المنخفض في المدن الكبرى مثل نيويورك ، ومراقبة العالم لنقص الغذاء في أماكن أخرى ، ومن المؤكد أن بعضها سيكون حادًا.

في غضون ذلك ، يعتبر Andr & Ecutes درسًا من دروس القيادة في الأزمات. في الكارثة التي كانت استجابة حكومة الولايات المتحدة بطيئة ومشوشة وغير مؤكدة ، فإن مطبخه يصمم السلوك و mdashnimble ، واثقًا ، واستباقيًا ، واحتياجات الجمهور العام في أزمة (وحتى الآن ، قدمها بشكل أكثر موثوقية من الحكومة الفيدرالية) . ضع في اعتبارك الأميرة الكبرى. أوضح الرئيس دونالد ترامب بوضوح أنه كان يفضل بقاء الأشخاص على متن السفينة حتى لا يزيد الركاب المصابون من عدد الحالات التي يبدو أنه يراها كلوحة نتائج شخصية (& ldquo أحب أن تكون الأرقام في مكانهم & rdquo). بعد ذلك ، بعد عدة أنفاس ، قال الرئيس إنه يذعن للخبراء ، مما جعل الحياة أسهل بالنسبة للركاب والطاقم المعزولين في الحجر الصحي الذين نزلوا ، بضع مئات في كل مرة ، على مدار أسبوع ، ولكنه أصعب على الأمريكيين الذين يبحثون عن شيء واضح لا لبس فيه. التعليمات التي & rsquos ضرورية جدًا للصحة العامة. & ldquo لدينا رئيس قلق أكثر من تراجع وول ستريت ، & rdquo يقول Andr & eacutes ، & ldquothan بشأن الفيروس نفسه. & rdquo

في ميناء أوكلاند ، حيث الأميرة الكبرى رست أخيرًا ، أدلى فريق Andr & eacutes & rsquo ببيانه الخاص. نصبت خيمة على جانب السفينة ، ورفعت وجبات طازجة ليس فقط للركاب المعزولين ولكن أيضًا للطاقم. & ldquo عندما نسمع عن مأساة ، نتعثر جميعًا على & lsquo ، ما هو أفضل طريقة للمساعدة؟ & rsquos & rdquo الكاتب المسرحي والمنتج Lin-Manuel Miranda ، الذي اتصل لأول مرة بـ Andr & eacutes في عام 2017 أثناء جهود الإغاثة من إعصار ماريا ، يقول لمجلة تايم. & ldquo هو فقط يستعجل مؤخرته وينزل هناك. & rdquo

Andr & eacutes ، البالغ من العمر 50 عامًا ، يتمتع بشخصية جذابة ، ومندفعة ، وممتعة ، وصريحة ومندفعة ، ومثالي يطعم الآلاف ومنافس سيخرجك من ممر ملعب كرة السلة. وهو أيضًا من بين أشهر الطهاة في أمريكا ورسكووس. تضم مجموعة ThinkFoodGroup الخاصة به التي تضم أكثر من 30 مطعمًا مواقع في واشنطن العاصمة وفلوريدا وكاليفورنيا ونيويورك وخمس ولايات أخرى وجزر الباهاما. إنهم يديرون سلسلة كاملة من الأجرة الطليعية إلى قاعة الطعام في نيويورك مرات وصف ناقد مطعم بأنه أفضل مؤسسة جديدة في نيويورك في عام 2019. ولكن في السنوات الأخيرة ، اجتذب Andr & eacutes ، وهو مهاجر من إسبانيا ، مزيدًا من الاهتمام بعمله الإنساني. أعد World Central Kitchen ما يقرب من 4 ملايين وجبة لسكان بورتوريكو في أعقاب الدمار الذي أحدثته ماريا (أطلق على كتابه الأكثر مبيعًا عنه. نحن نطعم جزيرة). أطلقت المنظمة بعثات تغذية في 13 دولة ، تقدم حوالي 15 مليون وجبة وتضم أكثر من 45000 متطوع. تم ترشيح Andr & Ecutes لجائزة نوبل للسلام لعام 2019.

عند الهبوط في منطقة الخليج ، قفز على الهاتف مع نيت موك ، المدير التنفيذي لشركة World Central Kitchen & rsquos ، لمناقشة شراكة محتملة مع Panera Bread لتقديم وجبات الطعام. ارتدى قناعًا وزار المطبخ الذي أقامته منظمته في جامعة سان فرانسيسكو ، حيث أعد عشرات العمال الجامبالايا والسلطات للركاب المعزولين. وشكر عماله و [مدشمان] العديد منهم من قدامى المحاربين في جهود التغذية السابقة و [مدش] ، لكنه أشار إلى مخاطر اكتظاظ مطبخ الإغاثة في عصر COVID-19. & ldquo قلة الناس أفضل ، & rdquo قال لأحد موظفي مطبخ World Central. & ldquoIf، نحن & rsquore سوف نسقط مثل الذباب. & rdquo

المحطة التالية: الباخرة السياحية لتوزيع الوجبات. أثناء الرحلة فوق Bay Bridge إلى أوكلاند ، كان Andr & eacutes يدير بالفعل المهمة الحالية ، حيث تحدث إلى Mook حول تمويل برنامج التغذية الجماعية. "سيكون هذا شيئًا ما تذكره كتب التاريخ ،" كما يقول. سيكون هذا بعد 11 سبتمبر ، بعد كاترينا. فكر بشكل اكبر. لأنه في كل مرة نفكر فيها بشكل كبير ، فإننا ننفذها. وتظهر الأموال دائمًا. & rdquo في وقت لاحق من ذلك المساء ، اجتمع Andr & eacutes وطاقمه مع قادة شركة مقرها أوكلاند ، وهي شركة Revolution Foods ، الذين لديهم عقود لطهي وجبات الغداء المدرسية وتقديمها: استمروا في العمل أثناء الطوارئ COVID-19. حث Andr & eacutes الرئيس التنفيذي للشركة & rsquos ورئيس الطهاة على عزل الطهاة حتى يبتعدوا عن العدوى. لقد دربهم على إقامة شراكات -: مع طلب إغلاق المطاعم ، لاحظ Andr & eacutes ، سيكون العديد من الطهاة عاطلين عن العمل قريبًا ويتوقون للمساعدة.

& ldquo أصدقائي ، & rdquo Andr & eacutes أخبر فريقه ، & ldquomaybe هذا هو السبب في إنشاء World Central Kitchen. & rdquo

خلال إعصار ماريا تعلم Andr & eacutes قطع البيروقراطية الحكومية لملء فراغ القيادة وإطعام الجماهير. من مؤسسة غير ربحية متخصصة تدعم مبادرات الغذاء المستدام والطهي النظيف في البلدان المتخلفة مثل هايتي ، أصبح World Central Kitchen المستجيب الأول الأكثر شهرة في العالم للطعام. من بعض النواحي ، فإن وجه الإغاثة من الكوارث العالمية هو رجل قوي البنية مغرم بالصراخ & ldquoBoom! & rdquo عندما يسمع شيئًا يحبه ، ويميل جسده إلى جسمك عندما يريد توضيح نقطة. يتدفق Andr & eacutes وعماله الميدانيون إلى مواقع الكوارث في جميع أنحاء العالم ، وغالبًا ما يعملون كواحد من أوائل مراسلي وسائل التواصل الاجتماعي على الأرض. تم نشرهم في حرائق الغابات في كاليفورنيا ، وزلزال في ألبانيا ، وثوران بركاني في غواتيمالا.

عندما وصل إعصار دوريان إلى اليابسة في جزر البهاما في سبتمبر الماضي ، استولى مطعم وورلد سنترال كيتشن على طائرات هليكوبتر وطائرات بحرية لأخذ وجبات الطعام إلى جزر أباكو التي كانت تحت الأنقاض.& ldquo في النهاية ، جلبنا الأمل بأسرع ما فعله أي شخص ، & rdquo يقول Andr & eacutes. & ldquo لم يخبرني أحد أنني مسؤول عن إطعام جزر البهاما. قلت إنني & rsquom المسؤول عن إطعام جزر البهاما. & rdquo هذا العام ، ذهب عمال World Central Kitchen إلى أستراليا لمساعدة السكان المتضررين من حرائق الغابات ، وإلى تينيسي بعد الأعاصير في منطقة ناشفيل التي قتلت 25 شخصًا على الأقل.

لم يتم التقاطها من قبل فيروس كورونا. في فبراير ، قام World Central Kitchen برافعة طعام على متن سفينة سياحية أخرى Princess مصابة ، وهي أميرة الماس رست قبالة يوكوهاما ، اليابان. سافر رئيس العمليات الميدانية سام بلوخ من مهمة حرائق الغابات في أستراليا إلى لوس أنجلوس وأعاد توجيه نفسه عبر المحيط الهادئ. في 15 مارس ، عندما أمرت الولايات بإغلاق الأماكن العامة ، أعلن Andr & eacutes عن تحويل خمسة من مطاعم منطقة العاصمة ، ومنفذ بيعه في مدينة نيويورك ، إلى مطابخ مجتمعية. اعتبارًا من 25 مارس ، عملت World Central Kitchen مع الشركاء لتنسيق التسليم ، عبر 160 نقطة توزيع ، لأكثر من 150.000 وجبة طازجة آمنة ومعبأة للعائلات في مدينة نيويورك ، واشنطن العاصمة ، Little Rock ، Ark. أوكلاند نيو أورلينز ، لوس أنجلوس ميامي بوسطن ومدريد. في جميع أنحاء البلاد ، تحدد منظمة & rsquos & ldquoChefs for America & rdquo الخريطة عبر الإنترنت 346 مطعمًا و 567 منطقة تعليمية تقدم وجبات الطعام. في 23 و 24 مارس ، سافر Andr & eacutes حول العاصمة لإعطاء أكثر من 13000 قناع تنفس N95 ، متبقية من عمليات تغذية الرحلات البحرية السابقة لـ World Central Kitchen ، إلى عمال الرعاية الصحية الذين يقاتلون COVID-19 على الخطوط الأمامية.

& ldquo نحتاج إلى التأكد من أننا نبني جدرانًا أقصر وطاولات أطول ، ويحب أن يقول Andr & eacutes ، موضحًا اختلافه مع ترامب. لقد انسحب من صفقة مطعم في فندق Trump & rsquos DC بعد أن أعلن المرشح حملته من خلال الإشارة إلى المكسيكيين باسم & ldquorapists. & rdquo (رفعت منظمة ترامب دعوى قضائية ضد ThinkFoodGroup وقد تمت تسوية القضية.) أثناء إغلاق الحكومة في أوائل عام 2019 ، قامت شركة World Central Kitchen و طهي الشركاء 300000 وجبة للعمال الفيدراليين الذين تم إجازتهم والذين يعيشون من راتب إلى شيك أجر. أخبرني Andr & eacutes على متن طائرة متوجهة إلى لاس فيغاس مؤخرًا ، أن أحد مؤيدي ترامب قال له إنه على الرغم من معرفته بأن الشيف لم يحب & ldquomy الصبي ، ولا يزال يعتبر Andr & eacutes رجلًا جيدًا.

& ldquo ما تمكنا من القيام به ، & rdquo يقول Andr & eacutes ، & ldquois جعل التعاطف سلاحًا. بدون التعاطف ، لا شيء يعمل. & rdquo

نشأ Andr & eacutes في شمال إسبانيا ، وهو ابن ممرضات. كان الطهي دائمًا مغريًا. "اللمس ، تحول الأشياء ، روائحها ، أذواقها ، جمع الناس معًا ،" يقول Andr & Ecutes. & ldquo أحب الطين. انا احب النار. ربما أنا & rsquom أحد أقارب بروميثيوس البعيدة. & rdquo إنه مغرم بسرد قصة واحدة: عندما كان صبيًا ، أراد دائمًا تحريك صينية الباييلا ، لكن والده لم يسمح له بالطهي. كان عليه أولاً أن يتعلم التحكم في الحريق.

بعد مدرسة الطهي في برشلونة وقضاء فترة في البحرية الإسبانية للطهي لأميرال ، وصل Andr & eacutes إلى مدينة نيويورك في عام 1991 كطاهي يبلغ من العمر 21 عامًا ولديه 50 دولارًا في جيبه. انتقل إلى العاصمة بعد بضع سنوات للمساعدة في بدء مطعم على الطراز الأسباني ، Jaleo ، وساعد في نشر التاباس في الولايات المتحدة ، وقد منحه النجاح حرية فتح المزيد من المطاعم وتجربة أجرة جديدة. في عام 2016 ، حصل الميني بار في العاصمة ، والذي يقدم قائمة تذوق من بضع عشرات من الأطباق الصغيرة ، على تصنيف ميشلان من نجمتين. & ldquo من المحتمل أن يكون He & rsquos هو الشيف الأكثر إبداعًا في العالم اليوم ، & rdquo يقول الشيف الفرنسي إريك ريبير ، الذي يُصنف مطعمه الرائد في نيويورك ، Le Bernardin ، بانتظام من بين الأفضل على هذا الكوكب. يشير ريبير إلى فطيرة محشوة بموس كبد الأوز ، تُقدم في بارميني & أمداشمينبار & رسكووس كوكتيل وصالة الوجبات الخفيفة & mdashas إبداع Andr & eacutes الذي أذهله بعيدًا. & ldquo ليس من المفترض أن تكون الفطائر لذيذة ، ويقول rdquo. & ldquo فرصك في النجاح في ذلك معدومة تقريبًا. ترى أنه قادم وأنت & rsquore مثل ، & lsquo و ما هذا؟ & rsquo و rsquos مليئة بالمفاجأة. & rdquo

في مقابلة قبل بضع سنوات ، قال Andr & Ecutes ، الذي أصبح مواطنًا أمريكيًا في عام 2013 ، إنه يتحدث عن مكوناته. ولكن عندما سألته عما إذا كان يتحدث بالفعل إلى الثوم الخاص به ، يقول لا تأخذه حرفياً. & ldquo إذا كنت طباخًا ولا تفهم التاريخ والفيزياء وراء الماء ، والطماطم ، فمن الصعب جدًا عليك فعل أي شيء. تعال ، التحدث إلى المكونات عادل ، هل أنت على دراية بما لديك بين يديك؟ هل أنت في عمق الفكر؟ & rdquo

بينما اشتعلت مطاعم Andr & eacutes & rsquo في التسعينيات واستمر ملفه الشخصي في الارتفاع وعرض mdasha PBS ، صنع في اسبانيا، على سبيل المثال ، ظهرت لأول مرة في عام 2008 و mdashhe استضافت العمل الخيري. لقد منح الوقت والموارد لـ DC Central Kitchen ، وهي مؤسسة خيرية محلية لا تطعم العاصمة والمشردين والمقيمين المحتاجين فحسب ، بل تدربهم أيضًا على العثور على وظائف للطهي. كان في عام 2010 و mdasha بعد أن زار هايتي في أعقاب الزلزال في ذلك العام و [مدش] أنه أسس World Central Kitchen. & ldquo لقد كان تاريخي كله معه يستمع إليه ويقول ، & lsquoYou & rsquore crazy ، & rsquo & rdquo يقول مؤسس مطبخ DC المركزي روبرت إيجر. & ldquo ثم يفعل ذلك. في هذه المرحلة ، إذا جاء إلي ولديه فكرة عن مطبخ بين المجرات ، فأنا أحب ، & lsquoF-cking A ، هذا & rsquos جيد. أنا و rsquom على متن الطائرة. و rsquo و rdquo

شاركت المنظمة في إغاثة إعصار ساندي في عام 2012 ، وفي أغسطس 2017 ، سافر Andr & eacutes إلى هيوستن للمساعدة في حشد الطهاة بعد إعصار هارفي. أدى كل هذا العمل إلى إعصار ماريا ، الذي وصل إلى اليابسة في سبتمبر. & ldquo كانت بورتوريكو هي تلك اللحظة التي كان فيها & rsquos مثل ، حسنًا ، لقد حان الوقت لتطبيق كل ما كنا نمتصه على مر السنين ، & rdquo يقول Mook ، المدير التنفيذي لـ World Central Kitchen & rsquos. ورأينا الشلل المطلق في استجابة الحكومة. أدركنا أننا على شفا أزمة إنسانية. قلنا ، دعونا نبدأ من مكان ما. دعونا نبدأ في الطهي. & rdquo (ظهر Andr & eacutes في قائمة TIME & rsquos لأكثر 100 شخص تأثيرًا في العالم في عامي 2012 و 2018.)

اكتشف World Central Kitchen أنه بدلاً من الاعتماد على الأطعمة المعبأة المنقولة جواً من الخارج و mdash & ldquomeals جاهزة للأكل (MREs) في لغة الإغاثة و mdashAndr & eacutes ويمكن لفريقه الاستفادة من سلاسل التوريد الحالية والطهاة المحليين لإعداد وجبات ساخنة. مع توسع ملفها الشخصي ، تضخمت إيراداتها من حوالي 650 ألف دولار في عام 2016 إلى 28.5 مليون دولار في عام 2019 ، ولدى المنظمة الآن ما يلزم لتوظيف المساعدة المحلية والمدشاة وكذلك إرسال خبراء العمليات الخاصة بها و [مدشوت] لبدء اقتصاد الغذاء. جاء حوالي ثلثي إيرادات World Central Kitchen & rsquos 2019 ، أو 19.1 مليون دولار ، من تبرعات فردية ، تتراوح بين الهدايا الكبيرة من فاعلي الخير (بما في ذلك من مارك ولين بينوف ، ومالكي TIME & rsquos والرؤساء المشاركين) للأطفال الذين يقدمون 6 دولارات من مخصصاتهم. الرئيس السابق بيل كلينتون ، الذي دعمت مبادرته العالمية كلينتون World Central Kitchen ، يقول Andr & eacutes & rsquo إن العمل التعاطفي أكثر أهمية من أي وقت مضى في هذه الأوقات المنقسم. & ldquo إذا قضيت وقتًا أطول في التعامل مع مخاوفك أكثر من آمالك ، في استيائك من تعاطفك ، وقمت بتقسيم الناس ، في عالم مترابط ، ستحدث أشياء سيئة ، & rdquo كلينتون ، الذي قضى وقتًا طويلاً مع Andr & eacutes في هايتي بعد ذلك. الزلزال ، يقول التايم. & ldquo إذا كان هذا هو كل ما تفعله ، فأنت & rsquory لا تساعد الأشخاص الذين وقعوا ضحية أو تخلفوا عن الركب أو تم التغاضي عنهم. إنه نموذج مشي لما يجب أن يكون عليه مواطن القرن الحادي والعشرين. & rdquo

قبل حوالي شهرين من رحلته إلى أوكلاند ، سافر Andr & eacutes إلى مطار آخر ، في سان خوان ، أول شخص يغادر رحلته من واشنطن العاصمة & ldquo افعل ما تريد ، أخبره رجل يجلس عند بوابة أخرى وهو يشق طريقه من خلال المحطة. أعاد زلزال قوته 6.4 درجة Andr & Ecutes العودة. وكانت سيارة تنتظر نقله إلى الجنوب حيث دمرت الهزات المنازل وترك الجياع ينامون تحت الخيام. بينما كانت رحلته تندفع عبر سفح الجبل الأخضر المورق في بورتوريكو ، قدم Andr & eacutes فصلًا دراسيًا رئيسيًا في تعدد المهام ، في لحظة واحدة يدير أعمال ThinkFoodGroup عبر الهاتف و mdash & ldquo لم أشاهد الصفقة مطلقًا. أحتاج إلى الاطلاع على الصفقة قبل أن أوقع sh-t ، & rdquo نبح في أحد المديرين التنفيذيين و [مدش] بينما في آخر يستعد عماله الميدانيين في World Central Kitchen لوصوله. & ldquoI & rsquove حصلت على أخبار جيدة وأخبار سيئة ، & rdquo قال لأحدهم. & ldquo الأخبار السيئة ، أنا & rsquom قادم & # 8230 & rdquo

العمل من أجل Andr & eacutes الحادة ليس لضعاف القلوب. من ناحية أخرى ، تتحول فوضى مطبخ المطعم إلى منطقة منكوبة. غالبًا ما يفرك عينيه ويجذب لحيته قبل أن يعبر عن إحباطه. & ldquo أود أن أقول إنك وضعت الكثير من الطعام على صينية ، & rdquo يخبر عددًا قليلاً من عماله في بورتوريكو. & ldquo ولكن هذا لا يحدث أبدًا f-cking. & rdquo

خلال الـ 36 ساعة التي قضاها في بورتوريكو ، قام Andr & eacutes بالدبابيس في حوالي نصف دزينة من مواقع World Central Kitchen للمساعدة في جهود التغذية ، في ملاعب البيسبول ، ومرفق ألعاب المضمار والميدان ومطبخ داخلي أصغر في مدينة Ponce ، حيث أعد العمال شطائر لحم الخنزير والجبن مع كرات المايونيز. (& ldquo تجعل من السهل على كبار السن مضغها ، & rdquo Andr & eacutes يقول.) في Pe & ntildeuelas ، شارك الشيف محادثة هادئة مع مشغل شاحنة طعام مكتظ بتوظيف World Central Kitchen ، وحثها على تغيير القائمة لتناول العشاء قبل أن يربت عليها على العودة والمغادرة لمحطته التالية. في غوايانيلا ، ذهب Andr & eacutes إلى الفراش لتوزيع الأضواء الشمسية على السكان الذين ينامون بالخارج في الظلام. في Yauco ، حرك صلصة اللحم في أحد مقالي الباييلا العملاقة المميزة من World Central Kitchen & rsquos. في غضون أيام من وقوع الزلزال ، كانت عملية Andr & eacutes & rsquo تقدم 12000 وجبة يوميًا في بورتوريكو.

في رحلة الصباح الباكر إلى فورت لودرديل ، حصل Andr & eacutes على لقب أعلى صوت شخير على متن الطائرة. كان قد استيقظ في وقت متأخر من الليلة السابقة ، مستمتعًا ببعض المشروبات المنعشة من مشروب الروم الحامض ، في مطعم سان خوان الذي فتح الشيف الذي يحمل الاسم نفسه ، خوسيه إنريكي ، أبواب مطبخه لأول مرة أمام Andr & eacutes بعد ماريا. وقد استيقظ في ذلك الصباح لإجراء مقابلة إذاعية قبل الرحلة. في فلوريدا ، كان سيحصل على ميثاق خاص لإعصار دوريان وندشدمجد مارش هاربور في جزر الباهاما ، حيث لا تزال السيارات المجوفة ملقاة على جانب الطريق ولم يتبق سوى موقد حيث كان المطبخ قائمًا ذات يوم في معظم منازل الناس و rsquos. على الرغم من أن الإعصار قد ضرب قبل أكثر من ثلاثة أشهر ، إلا أن World Central Kitchen كان لا يزال يتمتع بحضور قوي: يفخر Andr & eacutes بأن فريقه لا ينزل بالمظلة.

ذهب Andr & eacutes من باب إلى باب ، حيث قاما بتوزيع أكثر من عشرين وجبة ساخنة ، واستمر في تسليمه بعد حلول الظلام. بعد ذلك ، أصيب بأذى حقيقي لأن عددًا قليلاً من عمال الإغاثة التابعين له قد تعرضوا للضرر لدرجة أنهم لم يتمكنوا من الانضمام إليه لتناول العشاء وبعض المشروبات. أخذ قيلولة مرة أخرى في رحلة العودة إلى الفندق وتمايل رأسه بهذه القوة ، بدا أنه في خطر الانهيار على الأرض. ولكن بمجرد وصوله إلى الفندق ، أراد البقاء مستيقظًا لفترة أطول قليلاً ، واحتساء الويسكي الأيرلندي على الشاطئ والتحديق في النجوم.

ربما يصطدم Andr & eacutes بشدة لأنه يعيش في حركة دائمة ، وغالبًا ما يتصرف بدافع. تستحق & ldquoplans & rdquo علامات الاقتباس. يصرخ هو & rsquoll ، & ldquo و rsquos يذهب ، & rdquo بصوته المزدهر و mdashthen يستمر في التواجد لمدة ساعة أخرى ، ويلتقط الصور ، ويحمل صندوقًا من التفاح للمساعدة في إطعام الناس ، والتحدث إلى أي شخص على مقربة من السمع. بعد مغادرة السفينة السياحية في أوكلاند ، كان من المقرر أن يجلس Andr & eacutes وفريقه في غرفة فندق في سان فرانسيسكو لمعرفة استراتيجيتهم لإطعام أمريكا في أعقاب COVID-19. عمل موظف على الهواتف لحجز غرفة اجتماعات. أولاً ، توقف غداء عفوي: أخذ Andr & eacutes خمسة عمال إلى مطعم صيني مفضل ، والذي كان شبه فارغ بسبب مخاوف من فيروس كورونا ، بسبب أكوام من الديم سام. ثم أعلن Andr & eacutes أنه يريد نقل الاجتماع إلى حديقة. بعد ذلك ، بدلاً من الجلوس على العشب ، قرر Andr & eacutes أن الجميع ، بما في ذلك نفسه ، بحاجة إلى إيجاد حلاق لحلق لحاهم وتقصير شعرهم بعد أن أشار أحد مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي إلى أن شعر الوجه يمكن أن يقلل من فعالية أقنعة N95 World Central. كان عمال المطبخ يرتدون ملابس. Andr & eacutes ، الذي كان مستيقظًا حتى الساعة 2 صباحًا على الأقل على الساحل الشرقي قبل أن يستقل رحلته العابرة للقارات في الصباح الباكر ، فقد وعيه على كرسي الحلاقة و rsquos ، وكريم الحلاقة ملطخ على رقبته.

ما يبدو أنه نهج مبعثر يمكن أن ينجح في إدارة أزمة: أثناء زيارته لجزر الباهاما ، كان Andr & eacutes على اتصال دائم بفريقه في بورتوريكو ، حيث ضرب زلزال آخر بقوة 6.0 درجات بعد مغادرته. لكن العلاقات الإنسانية شيء آخر. إذا كان يتباطأ على Twitter عندما تطلب انتباهه ، فقد يكون ذلك مزعجًا. & ldquoHe & rsquos الملح لحياتي لأنه يجلب اللون والنكهة حقًا ، & rdquo تقول Andr & eacutes & rsquo زوجة باتريشيا ، التي تنحدر أيضًا من إسبانيا والتقت به في العاصمة في التسعينيات. & ldquo ولكن في بعض الأحيان أريد قتله ، طيب؟ لا تسيء فهمي. أو رميه من النافذة

يكون Andr & eacutes أحيانًا في ذهنه وفي مهمة ، فهو & rsquos غافل عن محيطه. يقوم هو & rsquoll بفتح باب السيارة قبل أن تتوقف السيارة تمامًا. كان معتادًا على المشي في دوائر ، والتحديق إلى الأمام مباشرة ، أثناء إجراء مكالمات هاتفية مهمة: في مارش هاربر ، صدمته سيارة تدخل إلى متجر للوجبات السريعة. في Ponce ، بينما كان يُظهر لشخص ما الزاوية المناسبة التي أراد من خلالها التقاط صورة للخس ينمو في دفيئة ، اتكأ على سكة حديدية وكاد يأخذ جزءًا من المحصول.

لكن الميل إلى الإلهاء يكذب تركيزه الشديد على كل ما يحاول إنجازه. Andr & eacutes يلعب للفوز. في اليوم السابق لمباراة NBA & rsquos All-Star Celebrity في فبراير ، انضممت إليه لحضور جلسة تدريبية في صالة الألعاب الرياضية التابعة لاتحاد لاعبي كرة السلة الوطني في مدينة نيويورك. يعمل صديقه Jos & eacute Calder & oacuten ، وهو لاعب سابق في الدوري الاميركي للمحترفين من إسبانيا ، كمساعد خاص للمدير التنفيذي للاتحاد و rsquos. خلال لعبة 3 ضد 3 ، تسبب لي Andr & eacutes في تلوثي بكتفيه ، وبالكاد كان يحاول تحريك قدميه. لقد استخدم تكتيكات مماثلة ، كما اتضح ، أثناء اللعب مع بناته في ممر منزلهم بيثيسدا ، ماريلاند. & ldquo كنا في العاشرة من العمر ، 12 عامًا ، ولم يهتم & rsquot ، & rdquo يقول ابنته الكبرى كارلوتا ، 21. & ldquo كنا على الأرض. & rdquo لم يكن & rsquot أكثر لطفًا للمسؤولين في مسابقات حلقات الشباب. & ldquo سيُطرد من ألعابي عدة مرات ، ويقول كارلوتا. & ldquo أعتقد أنه بدأ عندما كنت في الصف الثاني. & rdquo

يجلب كلا من المزاج والحنان. & ldquo أنا أشعر بقلق شديد ، & rdquo قال بصوت مرتفع في أحد عمال الإغاثة التابعين له عبر الهاتف في بورتوريكو. & ldquo هل يمكننا أن نظهر لمرة واحدة في نفس الوقت والمكان & # 8230 هل نحن مسيطرون ، أم أننا لسنا مسيطرين؟ يحبهم. عندما أصيب بالرياح أن زملاء الدراسة كانوا يخبرون ابنة أحد عماله البالغة من العمر 9 سنوات بأنها قد تصاب بفيروس كورونا لأن والدها كان يعمل بالقرب من السفينة السياحية ، أمسك Andr & eacutes بهاتف زميله ورسكووس وسجلوا رسالة فيديو لها ولشخصين أصغر. أخوة. & ldquo والدك هو بطل ، فترة ، rdquo قال Andr & eacutes ، يختنق قليلا. & ldquo لذا لا تقلق ، سيعود والدك إلى المنزل قريبًا وسيهتم بك جميعًا. وأريدك فقط أن تكون فخوراً بوالدك. & rdquo

في جزر البهاما ، صرخت امرأة إلى Andr & eacutes من سيارتها ووضعت يديها معًا ، كما لو كانت في الكنيسة ، كانت طريقتها لإخباره بأنه نعمة. في طريقه إلى مكتبه في العاصمة في فبراير ، توقفت امرأة من اليابان لشكره على إطعام ركاب سفينة الرحلات البحرية التي رست في يوكوهاما. وبينما كان يسير في وسط مدينة سان فرانسيسكو ، وهو ينفث سيجارًا ، اقتربت منه امرأة بحذر شديد لتخبره أنها تبرعت لـ World Central Kitchen وأنه شرف لمقابلته. ثم ابتعدت على أطراف أصابعها ، كما لو كانت تزعج الهواء النادر.

قراره بالتوجه إلى سان فرانسيسكو و [مدش] حيث ارتدى أحد عماله بدلة واقية أثناء قيادته للرافعة الشوكية للطعام إلى السفينة السياحية & mdashdidn & rsquot أمر منطقي بالنسبة لي. كان فريق World Central Kitchen يتعامل مع التغذية على ما يرام. كانت المهمة على وشك الانتهاء. كانت العاصمة تعمل كمركز قيادة طهاة لأمريكا لمعالجة الجوع الناجم عن اضطرابات COVID-19. فلماذا يخاطر الرجل الذي يقول بأنه سيأخذ زمام المبادرة في إطعام أمريكا بعد تفشي المرض ، أو يتأصل ، على بعد 2500 ميل من قاعدة الوطن؟

هذا الخط من التحقيق يزعجه. & ldquoSh-t ، أريد أن أكون مع الرجال لرؤيتها وتقديم الشكر ، & rdquo يقول Andr & eacutes في رحلة الغرب. & ldquo ما هو السؤال الذي يجب طرحه. مثل ، لماذا تتزوج f-ck؟ & rdquo في مطبخ جامعة سان فرانسيسكو ، تضيء طاهية عملت في مهام World Central Kitchen السابقة عندما لاحظت Andr & eacutes. يتبادلان العناق. Andr & eacutes يدير طريقي. & ldquo تسألني لماذا أتيت ، & rdquo يقول. & ldquo ما هو f-ck؟ ما هو الخطأ معك؟ & rdquo

لدى Andr & eacutes شيء مشترك مع رفيقه كلينتون: إنه يتوق للتواصل مع الناس. وجهه العام و mdashyukking عليه العرض المتأخر مع ستيفن كولبير ، إن ضخ مطبخ World Central Kitchen على وسائل التواصل الاجتماعي ، وإلقاء الخطب المزدهرة للجماهير التي تتشبث بكل كلمة و mdash قد أكسبه سمعة كمدافع لا يكل عن الإنسانية. لكنه لا يشعر دائمًا بالانتعاش. في الرحلة من فلوريدا إلى جزر الباهاما في يناير ، وضع Andr & eacutes هاتفه جانبًا ، واتكأ واعترف بأن توقعات إطعام العالم ، وتشغيل حوالي 30 مطعمًا ، تؤثر عليه. على مدى السنوات القليلة الماضية ، مات والديه. انتحر صديقه العزيز أنتوني بوردان. غادرت اثنتان من بناته إلى الكلية. & ldquo تستيقظ في الصباح ، وتريد أن تقول ، oooof ، & rdquo يقول Andr & eacutes. في بعض الأحيان يشعر وكأنه يمكث في السرير. & ldquo كل هذا يحدث أمامك وتشعر وكأنك تفقد السيطرة. & rdquo

يجب عليه أيضًا أن يقاتل في العمق. & ldquo أكبر ما يقلقني هو أن حلم إطعام العالم يثقل كاهلي لدرجة أنه أصبح مقززًا ، كما يقول Andr & Ecutes. & ldquo تصبح مهووسًا به تمامًا. أنت & rsquore تستمتع بالعشاء في مكان ما ، وأنت & rsquore تتفقد هاتفك.هل حدث زلزال؟ ما & rsquos يحدث في سوريا؟ ماذا حدث هناك ، كيف لم نكن هناك؟ لدي شركة لأديرها. لدي عائلة. لا أستطيع أن أختفي من حياة الآخرين الذين يحتاجونني أيضًا. & rdquo

تتذكر باتريشيا زوجها الذي استيقظ في صباح أحد الأيام قلقًا منذ حوالي ثلاث سنوات ، قبل إعصار ماريا ، عندما كان بالفعل طاهًا شهيرًا حائزًا على جوائز. & ldquo هو و rsquos مثل ، ماذا سأفعل في حياتي؟ & rdquo تقول. & ldquoA هل أفعل ما يكفي؟ أنا & rsquom لا أفعل أي شيء. & rdquo لا يزال يعبر عن مثل هذه المشاعر. "إنه لا ينظر إلى ما فعله ،" تقول. "إنه ينظر إلى ما لا يزال يتعين عليه القيام به. & rdquo

يشعر المقربون منه بالقلق من أن كل العمل يجهده. & ldquo أتمنى أن يفقد بعض الوزن ويحصل على لياقته ، & rdquo تقول باتريشيا. هذا الترشيح لجائزة نوبل للسلام والعشق العالمي رائعان وكل شيء: تخيل فقط ، تخبره مازحا ، ما الذي يمكنه فعله إذا كان في حالة أفضل.

& ldquo الشيء الوحيد الذي يقلقني هو ، لا أعتقد أنه يقضي وقتًا كافيًا في رعاية Jos & eacute ، & rdquo تقول كلينتون. & ldquo يعمل كثيرا. لا أريده أن يحترق. لا أريده أن يموت يومًا ما لأنه يعاني من نوبة قلبية ، لأنه لم يأخذ الوقت الكافي للتمرين والاسترخاء والقيام بما يحتاج إلى القيام به. هو كنز. إنه كنز وطني لنا ، وكنز عالمي الآن. إنه & rsquos حقًا أحد أكثر الأشخاص المميزين الذين عرفتهم على الإطلاق. & rdquo

يتجاهل Andr & eacutes جميع المكالمات لتقليل حجمه: يصر على أنه يدير 325 يومًا في السنة. لكنه يسمح ، مع ذلك ، أن المعاناة التي رآها عن قرب في مشاهد الكوارث وأجساد المدشديد ، وكبار السن ينامون في أسرة متسخة ، ويتضورون جوعًا يأكلون الجذور ويشربون المياه القذرة و [مدشداش] تستحوذ على عقله. للتغلب على ذلك ، فإنه يلجأ أحيانًا إلى ما يسميه بـ & ldquostrange think & rdquo من أجل العزاء. الفكرة هي أنه مع حدوث المزيد من الكوارث المناخية التي تضرب حتما كل من العالمين المتقدم والمتخلف ، قد يكون الفقراء في أماكن مثل جزر الباهاما وبورتوريكو أفضل استعدادًا للتعامل معها. & ldquo وهذا يعطيني القليل من السعادة الغريبة بمعنى القول: أتعلم شيئًا واحدًا؟ ربما تكون الحياة تعدهم للحظة أسوأ ، يقول Andr & eacutes. & ldquo وفي الواقع فإن الأصلح سيبقى وليس أنا ، هو & rsquos ليس نحن ، هو & rsquos لهم. & rdquo

في غضون ذلك ، يتعهد Andr & eacutes بأن World Central Kitchen سيستمر في النمو. لم يكن تقسيم الوقت بين المنظمة غير الربحية ومطاعمه يضر بالأعمال قبل إغلاق COVID-19. على العكس من ذلك ، تضاعفت الإيرادات في العامين الماضيين ، ويرجع الفضل في ذلك في جزء كبير منه إلى افتتاح Mercado Little Spain ، سوق المواد الغذائية في مجمع Manhattan & rsquos Hudson Yards ، على الرغم من النية الحسنة التي اكتسبها Andr & eacutes من خلال World Central Kitchen وشخصيته الصاعدة أيضًا ساعد. يعتقد Andr & eacutes أن World Central Kitchen ، في سن العاشرة ، لا تزال في مهدها. يتعلم هو وفريقه أثناء تقدمهم ، وهو واثق من أنه مع تهديد COVID-19 للأمريكيين وطريقة العيش المألوفة ، فإن World Central Kitchen ستجتاز أكبر اختبار لها حتى الآن.