وصفات جديدة

أفضل وصفات لحم الخنزير المقدد الكندي

أفضل وصفات لحم الخنزير المقدد الكندي

وصفات بيكون الكندية الأعلى تقييمًا

ماذا تحصل عند مزج البيض ولحم الخنزير المقدد والجبن والخبز؟ صباح للذكرى وصفة من Phil's Fresh Eggs.

تأتي هذه الوصفة من طفولتي ، أتقنتها أمي ، التي كانت موظفة في ماكدونالدز في الثمانينيات.

قد يكون Eggs Benedict هو أفضل طبق فطور وغداء ، ومع هذه الوصفة ، يتم تقديم نسخة كلاسيكية جديرة بالمطعم مع بيض مسلوق طازجًا وهولانديزًا سريعًا وسهلًا في أقل من ساعة. وصفة هولنديز مقدمة من Belly Full.

عادةً ما تكون شطيرة الإفطار ، قم بتحويل بيض بنديكت إلى برجر لذيذ. هذه الوصفة مقدمة من كريستين هادن ، فودي شمودي.

مشغول جدًا في الالتزام بطهي بيض بنديكت الحقيقي؟ ضع في اعتبارك خيار التجهيز المسبق هذا مع صلصة هولنديز سهلة مصنوعة من عصير الليمون وصفار البيض والقشدة الثقيلة وخردل ديجون. هذه الوصفة مقدمة من Belly Full.

في حين أن تاريخ الطبق مشوش ، إلا أنه لا ينتقص من حقيقة أنه لذيذ. لصنع الطبق المثالي ، عليك أن تتذكر المكونات الأربعة للطبق: الخبز واللحم والبيض والصلصة. طالما أنك تتبع المبادئ الأساسية وراء كل من هذه ، يمكنك إنشاء أي نوع من البيض الذي تشتهيه بنديكت - فقط تأكد من أنه يحتوي على هولنديز.

مع هذه الوصفة السهلة ، يمكنك إعداد بينديكت بيض لذيذ ومريح والذي سيجعل ضيوفك يسألونك لثوانٍ. في غضون نصف ساعة فقط ، سيكون لديك بيض مسلوق تمامًا مغموسًا بصلصة هولانديز الكريمية فوق كعكة مافن إنجليزية دافئة ومقرمشة.


الوصفة الأصلية لحم الخنزير المقدد الكندي المدخن

هذه الوصفة الأصلية من لحم الخنزير المقدد الكندي المدخن هي تعديل لوصفة مورتون تندر السريعة وطرق المعالجة. كما أنني اتبعت إرشادات الطبخ من Mallard Wacker & rsquos لـ Buck Board Bacon.

يمكنك إضافة أو طرح العديد من التوابل والنكهات التي تريدها لهذه الوصفة ، طالما أنك تحافظ على المقدار الصحيح من Tender Quick.

يعطي السكر البني الداكن نكهة مميزة لطيفة ، ولكن يمكنك استبداله بالسكر البني الفاتح أو السكر العادي أو استخدام حبيبات القيقب.

يمكنك زيادة كمية الدخان المطبق ، لكني أحب لحم الخنزير المقدد الكندي والبسطرمة المدخن قليلاً. ضع في اعتبارك أن تدخين 225 فهرنهايت ، سيصل حقويه إلى 145 فهرنهايت -150 فهرنهايت في حوالي 3 إلى 4 ساعات.

* اختياري: في هذه المرحلة ، استخدمت خيوط الجزار ورسكووس وربطت الخاصرة كل 2-3 بوصات. يساعد ذلك لحم الخنزير المقدد في الحفاظ على شكل دائري أكثر ، ويساعد الشكل المتساوي جميع الأجزاء في الطهي بشكل أكثر اتساقًا.

مكونات

مكونات:
خاصرة لحم الخنزير الخالية من العظم (سيعتمد الحجم على كمية لحم الخنزير المقدد الذي تريد صنعه)
1 طبل. مورتون تندر كويك (أو العلاج الجاف الأساسي) لكل رطل
1 ملعقة صغيرة. سكر بني غامق لكل رطل
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم لكل رطل
1 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل لكل رطل

الاتجاهات

الاتجاهات:
تقليم الدهون والجلد الفضي من لحم الخنزير.
مقطعة إلى أقسام من 3 إلى 4 رطل.
زن كل قسم.
قم بتدوين وزن كل قطعة قبل قياس المكونات الجافة.
قم بقياس جميع المكونات الجافة لكل قسم من اللحوم بناءً على وزن كل قسم ، واخلط جيدًا.
مثال: إذا كان لديك قسمان ، أحدهما يزن 4 أرطال والآخر يزن 3 أرطال ، فقم بقياس جميع المكونات الجافة للقطعة التي يبلغ وزنها 4 أرطال وضع ذلك في وعاء واحد ثم قم بقياس جميع المكونات التي ستستخدمها على القطعة التي يبلغ وزنها 3 أرطال وضع ذلك في وعاء منفصل.
افركي الخليط بالكامل على الخاصرة.
تأكد من تغطية جميع الأسطح ، وقم بعمل العلاج الجاف في أي شقوق في اللحم.
ضع حقويه في أكياس بلاستيكية منفصلة سعة جالون واحد قابلة للغلق ، وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
عالج اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة 36-40 فهرنهايت
كانت ثلاجتي عند 38 درجة فهرنهايت.
نظرًا لسمك الخاصرة ، ستحتاج إلى معالجتها لمدة 6 أيام.
مرة واحدة في اليوم اقلب اللحم.
ليس عليك فتح الأكياس ، إذا تشكل بعض السوائل ، اعط الكيس بضع اهتزازات لإعادة توزيع السائل.
عندما يتم شفاء الخاصرة تمامًا ، أخرجها من الأكياس البلاستيكية وشطفها جيدًا.
نقع قطع الخاصرة في حوالي ثلاثة جالونات من الماء البارد لمدة 30 دقيقة ثم نقعها واتركها حتى تجف.
ضعه في الثلاجة دون تغطيته طوال الليل ، أو لفترة كافية للسماح ليجف وتشكيل قشرة على السطح.
قد ترى أيضًا لمعانًا قزحيًا على السطح.
ضع حقويه في برادلي 225 درجة فهرنهايت مسخن مسبقًا.
ضع دخان القيقب لمدة 1:40 إلى 2:00 ساعة.
استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 فهرنهايت و 150 فهرنهايت. كلما ارتفعت درجة الحرارة الداخلية ، قلت الرطوبة في اللحم.
من المهم أن تأخذ درجة الحرارة الداخلية لكل قطعة من الخاصرة.

أنا الآن فقط آخذ لحم الخنزير المقدد الكندي إلى 140 درجة فهرنهايت. الملمس والرطوبة أفضل بكثير. إذا قررت استخدام درجة حرارة 140 فهرنهايت ، فتأكد من أن المسبار الخاص بك في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم.

بعد أن يصل اللحم إلى 140 درجة فهرنهايت ، حرك المسبار ببطء إلى الداخل والخارج. إذا كان هناك انخفاض في درجة الحرارة ، اترك المسبار في تلك البقعة واستمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية 140 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك مقياس حرارة جيد للقراءة الفورية ، فاستخدمه أيضًا للحصول على القراءة النهائية.
قم بإزالة حقويه من المدخن ، وقم برقائق الخيمة حتى تبرد حقويه بدرجة كافية ليتم التعامل معها يدويًا.
لف كل قطعة بإحكام في غلاف بلاستيكي.
برد لمدة يومين على الأقل.
قطعيها إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة وقدميها
(إذا كنت تقدم مع البسكويت ، فقد تضطر إلى تقسيم كل شريحة إلى أرباع).


لمحلول ملحي:

  • 6 يانسون كامل
  • 1/2 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 2 ليتر ماء دافئ
  • 1 كوب كوشير أو ملح البحر
  • 2/3 كوب سكر
  • ملعقتان صغيرتان من ملح المعالجة الوردي (مسحوق براغ رقم ​​1 أو إنستا كيور رقم 1)
  • 1/2 كوب من سعف الشمر الطازج والمقطع
  • 2 غصن زعتر طازج أو 1 ملعقة صغيرة مجففة
  • 1 ورقة غار
  • 1 فص ثوم مفلطح بجانب الساطور
  • 2 ليتر ماء مثلج

  • 1 جالون ماء مقسم
  • 1 كوب ملح كوشير
  • 1 كوب شراب القيقب
  • 1/3 كوب سكر بني فاتح
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح الوردي (المعروف أيضًا باسم InstaCure ، مسحوق براغ)
  • 4 أوراق غار
  • 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 من الخاصرة من لحم الخنزير منزوع العظم ، منزوع الدهون الزائدة (حوالي 4 إلى 5 أرطال)
  • قطعة واحدة إلى قطعتين بحجم قبضة اليد من خشب خفيف الدخان ، مثل التفاح أو الكرز
  • نوع الحريق:غير مباشر
  • حرارة الشواية:قليل

لعمل العلاج ، يُمزج 1 لتر من الماء ، وملح كوشير ، وشراب القيقب ، والسكر البني ، والملح الوردي ، وأوراق الغار ، والثوم ، وحبوب الفلفل في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك لإذابة الأملاح والسكر. يغلي لمدة 1 دقيقة ، ثم يرفع عن النار. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وقلبي في 3 ليترات من الماء المتبقية. ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. تُغمر حقنة لحم الخنزير بالكامل في العلاج وتترك في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام.

يُرفع لحم الخنزير عن العلاج ويوضع في وعاء كبير. أضف ما يكفي من الماء العذب لغمر الخاصرة بالكامل. اتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرج لحم الخنزير من الماء واتركه يجف بمناشف ورقية.

قم بإشعال المدخن أو الشواية إلى 225 درجة فهرنهايت ، مع إضافة قطع من قطع الخشب التي يتم تدخينها عند درجة الحرارة. عندما يشتعل الخشب وينتج دخانًا ، ضع لحم الخنزير واطبخه حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 140 درجة عند إدخاله في الجزء السميك من الخاصرة ، حوالي 2 إلى 3 ساعات.


صنع لحم الخنزير المقدد الكندي: خطوة بخطوة بالصور

اصنع محلول ملحي. هذا بسيط مثل إحضار جميع المكونات على نار هادئة فقط لضمان إذابة الملح بالكامل. لقد لعبت مع اختلافات طفيفة في العطريات في محلول ملحي ، وقد ظهرت جميع الإصدارات بشكل جيد. يمكنك أيضًا قياس هذا المحلول الملحي حسب الحاجة. فقط حافظ على نسبة الماء والملح والسكر والملح الوردي كما هي. دع المحلول الملحي يبرد طوال الطريق وضعها في الثلاجة لتبرد قبل استخدامها.

بينما يبرد المحلول الملحي ، استمتع باللحوم!

احصل على نفسك كامل لحم الخنزير الخاصرة. يجب أن تزن حوالي 10 أرطال. ليس أكثر أو أقل بقليل من هذه الصفقة الكبيرة ، ولكن إذا كان لديك 14 رطلاً ضخمًا من لحم الخنزير ، فقد تضطر إلى تقطيعه إلى أثلاث وتوسيع نطاق المحلول الملحي للتعويض. بدلاً من ذلك ، إذا بدت عشرة أرطال من لحم الخنزير المقدد الكندي مخيفة ، قلل كمية المحلول الملحي إلى النصف واستخدم 4 أو 5 باوند من لحم الخنزير المشوي بدلاً من الخاصرة الكاملة.

تقليم حتى الخاصرة لحم الخنزير. بعد بعض النقاش مع نفسي ، تركت الجلد الفضي على الخاصرة في هذه الدفعة. كنت أرغب في الاحتفاظ بهذه الطبقة الرقيقة من الدهون. كانت هذه مخاطرة ويمكن أن يكون الجلد الفضي # 8211 غير قابل للمضغ بشكل مستحيل ولكن اتضح أنه لا يوجد جودة في الشريط المطاطي # 8211. لذلك أقول تقليم لحم الخنزير الخاص بك وإزالة الجلد الفضي المرئي ولكن لا تجرده من الدهون للقيام بذلك.

إذا كنت تستخدم الأسد الكامل ، قم بتقطيعه إلى نصفين كما هو موضح أدناه وضع كل نصف في كيس بلاستيكي شديد التحمل بسعة غالون. إذا كنت تستخدم 4 أو 5 أرطال من الخبز المحمص ، فإنك & # 8217 سوف تحتاج فقط إلى كيس واحد. دوه.

أضف المحلول الملحي البارد إلى الأكياس التي تحتوي على خاصرة لحم الخنزير ، وقم بتقسيم المحلول الملحي بالتساوي وحاول الحصول على العطريات - بشكل أو بآخر - ممثلة بشكل متساوٍ في الأكياس أيضًا. اعصر قدر ما تستطيع من الهواء الإضافي وحاول أن تحاط اللحم بالكامل بالمحلول الملحي.

افردي قطعة لحم الخنزير المملحة في الثلاجة واتركيها لمدة 3 إلى 4 أيام. إذا كانت قطعة الخاصرة من لحم الخنزير صغيرة ، فخطأ في جانب وقت أقل قليلاً ، وإذا كانت قطعة كبيرة من لحم الخنزير & # 8217s ، تخطئ في جانب المزيد من الوقت. لا تتعدى 5 أيام على الرغم من أن حقرك سيكون مالحًا جدًا. مرة واحدة في اليوم ، أو عندما تفكر في الأمر ، اقلب الكيس قليلاً للحفاظ على تنقية اللحم بالتساوي.

عندما يحين وقت المحلول الملحي ، حان وقت الجزء الممتع: التجفيف والتدخين. قبل أن تدخن اللحم (أو السمك) ، يجب أن يكون الجزء الخارجي من اللحم جافًا جدًا بحيث يصبح لزجًا بعض الشيء. تسمى هذه الطبقة من اللحم الجاف بـ قشرة وهو مهم لنكهة ولون دخان جيد. لتشكيل الحبيبية ، لديك خياران & # 8217:

خيار Pellicle # 1: تمت الموافقة على الإدارة البطيئة والسهلة والصحية

اشطفي حقيرة لحم الخنزير المملح ثم جففيها بمنشفة خالية من النسالة. ضعي قطع الخاصرة على رف تبريد فوق صينية وضع قطع الخاصرة مكشوفة في الثلاجة لمدة يوم أو نحو ذلك.

خيار Pellicle # 2: أسرع ، مزيد من العمل ، يزعج أفراد إدارة الصحة

اشطفي حقيرة لحم الخنزير المملح ثم جففيها بمنشفة خالية من النسالة. اضبطي قطع الخاصرة على رف تبريد فوق صينية وضع قطع الخاصرة على المنضدة. ضع مروحة كبيرة أمام قطع الخاصرة وجففها أمام المروحة ، وقلب قطع الخاصرة بشكل دوري حتى تجف بشكل موحد.

لن يفسد حقرك & # 8217t ، لأنه قضى 4 أيام في امتصاص الملح والنتريت ، لكن لا تكن غبيًا. لا تجفف لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة في الصيف في ولاية أريزونا في منزل بدون مكيف. ولا تدع التجفيف يستمر لأكثر من ساعتين أو نحو ذلك & # 8211 إذا لم يكن لديك مروحة قوية يمكنها إنجاز المهمة في هذا الإطار الزمني ، فانتقل إلى طريقة التجفيف البطيء.

مهما كانت الطريقة التي تختارها ، تأكد من أن حقرة لحم الخنزير بها تدفق هواء كامل من حولها ولا تلامس أي شيء.

الآن حان وقت التدخين! قم بإعداد المدخن الخاص بك وتحميله برقائق أبلوود أو رقائق من اختيارك. يحتاج المدخنون المختلفون إلى إعدادات مختلفة قليلاً ، لذلك ما عليك سوى اتباع التعليمات الخاصة بالمدخن الخاص بك. أستخدم الدخان الجاف. كما علق القارئ على بوست لحم الخنزير المقدد الكبير ، جاف يدخن و رطب بخار.

قم بتحميل لحم الخنزير المملح والجاف في المدخن والدخان الساخن حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة. إذا كنت تستخدم مدخنًا مزودًا بجهاز تحكم في درجة الحرارة ، فاضبط المدخن على حوالي 225 درجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد الكندي بالكامل ولكن يكون كثير العصير بمظهر خارجي مدخن جميل ، أخرجه من المدخن.

إذا كان من المحتمل أن تحوي نفسك ، فلف لحم الخنزير المقدد الكندي جيدًا واتركه يبرد جيدًا قبل تقطيعه. لم يكن لدي هذا المستوى من ضبط النفس. هذه الاشياء لا تصدق. ستستمر لبضعة أسابيع في الثلاجة ، وإذا قمت بلفها جيدًا في كتل ذات حجم معقول يمكنك تجميدها لمدة 6 أشهر.


مزرعة بوتني

الصفحة الرئيسية شفي الكندي بيكون.

يُعرف أيضًا باسم & # 8220back & # 8221 لحم الخنزير المقدد ، & # 8220Irish & # 8221 لحم الخنزير المقدد ، & # 8220rasher & # 8221 لحم الخنزير المقدد ، أو & # 8220bacon & # 8221 (في المملكة المتحدة) ، ما لدينا هنا هو حقنة لحم خنزير معالج ومدخن وخالي من العظم . يعتبر لحم الخنزير المقدد الكندي أخف بكثير من لحم الخنزير المقدد من بطن لحم الخنزير (American Bacon أو & # 8220streaky bacon & # 8221 في المملكة المتحدة) ، فهو لذيذ جدًا وجيد جدًا بالنسبة لك. إذا كنت قلقًا بشأن الدهون في لحم الخنزير المقدد ، فإن لحم الخنزير المقدد الكندي هو خيار جيد. نحن نأكل كلا النوعين من لحم الخنزير المقدد ، يمكنك فقط & # 8217t الحصول على ما يكفي من لحم الخنزير المقدد في حياتك.

يعرف معظم الأمريكيين لحم الخنزير المقدد الكندي باعتباره جزءًا مميزًا من Egg McMuffin ، وعلى الرغم من أنه يتماشى جيدًا مع البيض (ونقوم بعمل McMuffin أفضل في المنزل) ، فإن لحم الخنزير المقدد الكندي له استخدامات أخرى. نستخدم لحم الخنزير المقدد الكندي الخاص بنا في شطائر الجبن المشوية ، ومكعبات في الحساء ، وكوجبة خفيفة ببساطة. أفضل طريقة لتقديمها هي شرائح رفيعة وبنية خفيفة في مقلاة. النكهة مثل لحم الخنزير المدخن ، ولكن مع بعض النكهة اللاذعة من لحم الخنزير المقدد. أشياء جيدة ومشروع ممتع.

لا يتطلب صنع لحم الخنزير المقدد الكندي في المنزل مهارات خاصة ، فقط الوقت والمكون الرئيسي. المكون الرئيسي هو & # 8220pink salt & # 8221 أو أملاح المعالجة. يمكنك طلبهم هنا. وإذا كنت تريد أن يتذوق لحم الخنزير المقدد الخاص بك مثل لحم الخنزير المقدد ، فأنت بحاجة إلى استخدام أملاح المعالجة. تحتوي أملاح المعالجة على نترات الصوديوم / نترات وكان هناك بعض الأسئلة حول تأثيرها على الصحة. نظرنا في الأمر وبدا أي مخاطر صحية ضئيلة. في الواقع ، أخبرنا المزيد من الأبحاث أن الخضروات الطازجة غنية جدًا بالنترات (على وجه الخصوص الكرفس) ولا توجد مخاطر صحية مرتبطة بالنترات من الخضار. لذلك ، كبستانيين نباتيين ، نحصل على الكثير من النتريت وصحتنا جيدة. لذلك قد نتمتع أيضًا ببعض لحم الخنزير المقدد منزلي. (مايكل رولمان لديه مقال جيد ، إذا كان ساخنًا إلى حد ما ، حول مخاطر النيتريت / النترات المفرطة هنا. ويتضمن أيضًا بعض الروابط العلمية الأخرى حول هذا الموضوع.)

بالنسبة لصنع لحم الخنزير المقدد الكندي ، يمكنك ببساطة إنشاء محلول ملحي من الملح والسكر وملح المعالجة والأعشاب. تقوم بعد ذلك بتجفيف / معالجة الخاصرة لحم الخنزير لبضعة أيام ، وتجفيفها ليوم آخر ثم تدخين الخاصرة ببطء لطهيها. ثم لديك لحم الخنزير المقدد الكندي. يبدو رائعًا ، ومذاقه أفضل ، ويمكنك حتى أن تقول إنك & # 8217re تأكل & # 8220healthy & # 8221 لحم الخنزير المقدد. بالطبع ، إذا كنت تريد & # 8220unhealthify & # 8221 لحم الخنزير المقدد الكندي الخاص بك وجعل بيض بنديكت & # 8230 .. فزنا & # 8217t نخبر أي شخص & # 8230

الصفحة الرئيسية الشفاء الكندي بيكون:

(مقتبس من Michael Ruhlman & # 8217s Charcuterie)

ما تحصل عليه: لذيذ ، مدخن و & # 8220 صحة & # 8221 لحم الخنزير المقدد.

ما تحتاجه: أملاح المعالجة وإعداد تدخين ساخن. إذا لم يكن لديك مدخن أو شواية يمكنك استخدامها للتدخين ، يمكنك إنهاء لحم الخنزير في فرن 200 درجة ، لكنك ستفوت بعض النكهة المدخنة.

حتى متى؟ حوالي 4 أيام. ولكن فقط 30 دقيقة من الوقت النشط. هذا مشروع.


ما هو لحم الخنزير المقدد الكندي؟

للإجابة ببساطة ، لحم الخنزير المقدد الكندي هو لحم مقدد مصنوع من لحم الخنزير المقدد. لكن الإجابة الأكثر دقة صعبة وتعتمد على ما تعنيه بكلمة لحم الخنزير المقدد الكندي. أولاً ، هناك الخاصرة المعالجة والمدخنة من لحم الخنزير المعروفة للكنديين باسم ظهر لحم الخنزير المقدد. ولكن هناك أيضًا لحم خنزير مقدد آخر كنديًا حصريًا: لحم الخنزير المقدد peameal bacon.

& # 8217s نلقي نظرة فاحصة على كلا النوعين.

بيمايل بيكون

أولاً ، دعونا نفكر في لحم الخنزير المقدد الأصلي لشرق كندا. يُطلق عليه & # 8220peameal bacon & # 8221 في موطنه وأرضه الأصلية ، هذا لحم الخنزير المقدد هو لحم خنزير مقدد يتم لفه في دقيق الذرة وشرائح نيئة وعادة ما يكون مقليًا. حصلت على اسمها من ممارسة Torononian في القرن التاسع عشر المتمثلة في لف حقوى لحم الخنزير المقدد في البازلاء الصفراء المطحونة ، والذي كان يهدف إلى سحب المياه والمساعدة في منع التلف أثناء الشحن. بعد الحروب ، تحولوا من دقيق الذرة إلى دقيق الذرة ، لكنهم لم يغيروا الاسم أبدًا.

لحم الخنزير المقدد Peameal له نكهة خفيفة - وبسبب علاجه الرطب - فهو كثير العصير وطري. قشرة دقيق الذرة تعطي الشرائح نخبًا لطيفًا وأضعف تلميح للقرمشة. في تورنتو والمناطق المحيطة بها ، يتم تكديس لحم الخنزير المقدد المقلي على لفة ويتم تناوله كساندويتش لذيذ وشهي في وجبة الإفطار أو في أي وقت. غالبًا ما يتم تقديمها فقط كلحم على كعكة ، وقد يتم تغطيتها أحيانًا بقليل من الخردل أو بعض الجبن أو ربما بيضة ، لكنها ليست إضافات ضرورية بأي حال من الأحوال.

يجب أن تتضمن أي رحلة إلى أونتاريو التوقف في متجر يبيع هذه الأواني الرملية اللذيذة والبسيطة.

ملاحظة حول إحضار السلامة

عند معالجة لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي ، من المهم الحفاظ على درجة حرارة محلول المعالجة أدناه 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) طوال مدة العلاج. على الرغم من أن العلاج يشمل ملح المعالجة ، إلا أنه لن يمنع جميع البكتيريا المسببة للأمراض من التكون إذا سُمح لها بالبقاء في منطقة خطر درجة الحرارة. تتطلب الوصفة عمل محلول ملحي قوي وخلطه بالماء البارد لتبريده وتخفيفه إلى القوة المناسبة. استخدم Thermapen® Mk4 للتأكد من وجود محلول ملحي أدناه 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) قبل أن تبدأ في تحلية حقرة لحم الخنزير بمحلول ملحي ، واحتفظ بدلو التحضير في الثلاجة طوال العملية.

& # 8220 لحم الخنزير المقدد الكندي & # 8221 / باك بيكون

ما يسميه الأمريكي & # 8217s & # 8220Canadian bacon & # 8221 يسمى في الواقع & # 8220 باك بيكون & # 8221 من قبل الكنديين. ومثل لحم الخنزير المقدد ، فإنه مصنوع من لحم الخنزير المقدد. تحصل على اسمها الكندي من موقع الخاصرة & # 8217s على ظهر الخنزير ، وبالتالي فهي تختلف عن جانب لحم الخنزير المقدد، وهو ما يأكله الأمريكيون عادةً. ينحدر لحم الخنزير المقدد الخلفي من لحم الخنزير المقدد البريطاني ، شرائح منه معروفة للإنجليز باسم القرش.

يُعالج لحم الخنزير المقدد الخلفي بالطريقة نفسها تمامًا مثل لحم الخنزير المقدد ، ولكن يتم تدخينه بعد ذلك (بدون دقيق الذرة) حتى ينضج تمامًا. تدخين الحرارة المنخفضة -225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية) - جنبًا إلى جنب مع 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) يترك الخاصرة العصير ، لذيذ ، مع نكهة مدخنة محددة ولون أوبورن جميل. (هذه هي النسخة التي يستند إليها المحتال & # 8220Canadian bacon & # 8221. بعيد كل البعد عن الشيء الحقيقي!)

نظرًا لأنه يتم تدخين لحم الخنزير المقدد الخلفي حتى ينضج تمامًا ، يمكن تناوله دون مزيد من الطهي - على الرغم من كونه مقليًا في المقلاة - ويمكن استخدامه على السندويشات أو البيتزا أو كوجبة إفطار أو في أي مكان يذهب لحم الخنزير. إذا كان لديك قطاعة لذيذة ، فإن التدخين ، ثم تقطيع شريحة كبيرة من لحم الخنزير المقدد الكندي المُعالَج منزليًا وتجميده في عبوات صغيرة للاستخدام التدريجي سيكون أمرًا رائعًا. رائع فكرة.

يشترك لحم الخنزير المقدد الكندي ولحم الخنزير المقدد في نفس عملية التخمير ، لذا فإن لحم الخنزير المقدد الخلفي يكون أيضًا طريًا وطريًا ، حتى عند طهيه. لكن تذكر أنه من المهم اتباع نفس قواعد السلامة في درجة الحرارة عند التخمير كما هو موضح في لحم الخنزير المقدد. يبقيه باردا أثناء المحلول الملحي!

أي لحم مقدد أفضل ، كندي أم بياض؟

لقد اتبعنا رصاص Michael Ruhlman & # 8217s وقمنا بتقطيع جزء كبير من الخاصرة قبل تقطيعه إلى نصفين لعمل نصف قطعة من لحم الخنزير المقدد الخلفي ولحم الخنزير المقدد. كان من الممتع تجربة كلا الإصدارين ، وكلاهما يتمتع بصفات تعويضية جادة. كان peameal أسهل وقدم نكهة نظيفة ومباشرة ولحم الخنزير المقدد ، بينما جاء لحم الخنزير المقدد الكندي (الخلفي) بنكهة دخان أكثر بكثير مما كنت أتوقع. إذا كنت تلعب & # 8217re ، فإنني أوصي بتجربتها في كلا الاتجاهين. كلاهما لذيذ للغاية لدرجة أنني سأقوم بدمج كلا النسختين في مطبخي الشخصي.


صنع لحم مقدد كندي مدخن

قبل أيام قليلة بدأت في معالجة بعض حقويه لحم الخنزير لصنع لحم الخنزير المقدد الكندي. عندما يتعافون لمدة أسبوع تقريبًا ، سأدخنهم في مدخن برادلي الخاص بي.

استخدمت علاجًا جافًا أساسيًا ، بالإضافة إلى أعشاب إضافية وسكر غامق.

هذان العلاجان الجافان من Michael Ruhlman & # 39s Chartcuterie. 2 أونصة / 50 جرام من العلاج الجاف الأساسي لكل خمسة أرطال / 2.25 كيلو جرام من اللحم.

العلاج الجاف الأساسي مع حبيبات السكر
1 باوند / 450 جرام ملح مخلل / ملح كوشير
8 أونصات / 225 جرام سكر حبيبي
2 أوقية / 50 جرام ملح وردي = 10 ملاعق صغيرة. (InstaCure # 1 أو DQ Powder أو Prague Powder # 1 أو Cure # 1 أو TCM)
يصنع حوالي 3-1 / 2 أكواب

العلاج الجاف الأساسي مع سكر العنب (أقل حلاوة من السكر المحبب)
1 باوند / 450 جرام ملح مخلل / ملح كوشير
13 أونصة / 425 جرام سكر العنب
3 أونصات / 75 جرام ملح وردي = 10 ملاعق صغيرة. (InstaCure # 1 أو DQ Powder أو Prague Powder # 1 أو Cure # 1 أو TCM)
يصنع حوالي 3-1 / 2 أكواب

يحتاج العلاج الجاف مثل هذا إلى خمسة أيام على الأقل ، وما يصل إلى عشرة أيام ، ولكن يبدو أن الأفضل هو ستة إلى سبعة أيام. بعد شفاء اللحم ، يجب غسله جيدًا للتخلص من جميع الأعشاب وعلاجه. ثم يجب نقعها في الماء العذب لمدة 1-2 ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات.

بعد النقع ، الذي يزيل الملح الزائد وعلاجه ، يجب تجفيف اللحم جيدًا ، ثم وضعه على صينية وتركه مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل. يؤدي ذلك إلى تجفيف سطح اللحم وتشكيل طبقة لزجة على سطح اللحم. هذا يسمى الحبيبات ، ويجعل الدخان يلتصق باللحم وينقع فيه بشكل أفضل. اللحوم الرطبة لا تمتص الدخان جيدًا. كما أن العلاج لا يزال يوزع نفسه من خلال اللحم ويقيس متوسط ​​ما تم إزالته من النقع.

عندما يكون اللحم قد طور القشرة ، سأدخنه. أحضر أولاً المدخن حتى 150 درجة فهرنهايت وأضع اللحم بالداخل واتركه لمدة 45 دقيقة بدون دخان. ثم أرفع درجة الحرارة. إلى 200 فهرنهايت أو 225 فهرنهايت (لا يزال يتعين علي معرفة أيهما يعمل بشكل أفضل ، معظم الأشخاص مثل 225) وإعطاء اللحم ساعتين من التدخين. سيكون الدخان الخفيف ساعة واحدة ، لكني أحب الدخان المتوسط. أكثر من ساعتين سيكون أكثر من اللازم. أنا أدخن حتى يصبح اللحم درجة حرارة داخلية. 140-150 فهرنهايت. 140 هو الحد الأدنى المطلوب ، 150 قد يجعلها جافة قليلاً. يبدو أن هناك بقعة حلوة من 142-146 فهرنهايت والتي ستجعل اللحم مطبوخًا تمامًا ، ولكن لا يزال كثير العصير. ثم يحتاج اللحم إلى الراحة ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وهذا يستغرق حوالي ساعة. ثم يحتاج لحم الخنزير المقدد الكندي إلى لفه جيدًا بالبلاستيك أو محكم الإغلاق ومخزنًا في الثلاجة طوال الليل حتى يخترق الدخان تمامًا. 2-3 أيام أفضل. يمكن أن يظل لحم الخنزير المقدد ملفوفًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. أو ملفوفة ومجمدة جيدًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.

لقد استخدمت القليل من الملح الوردي في علاجي الجاف الأساسي ، حيث تناولته حتى 2.4 أوقية / 68 جرامًا. بناءً على شخص أثق في مهاراته في معالجة اللحوم. أريد أن أرى كيف يقارن بـ Ruhlman & # 39s. المكونات الأخرى هي نفسها ، ولكن بدلاً من السكر الأبيض الحبيبي ، استخدمت السكر الياباني الداكن الذي قمت بطحنه في معالج الطعام.

في 9/28/13 قمت بقياس العلاج الجاف للوزن الإجمالي لحقرة لحم الخنزير. لهذا أضفت حوالي 25٪ سكرًا أكثر وحوالي 25٪ أكثر من مجموعة أعشاب جافة قمت بطحنها في مطحنة التوابل. مسحوق الثوم ، والمريمية ، وإكليل الجبل ، وبذور الكرفس ، والفلفل الأسود ، وقليل من الكمون ، وما إلى ذلك ، ثم قطعت 8 أرطال من الخاصرة إلى قطعتين بطول 14 بوصة تقريبًا ، مقطعة إلى شرائح قدر ما أستطيع من الدهون ، وتركت للتو طبقة سميكة 1 / 8-1 / 4 & quot. ثم قمت بفركهم من جميع الجوانب بالعلاج الموزون بالإضافة إلى الأعشاب والسكر ، وعلى الفور أغلقتهم معًا في كيس مفرغ من الهواء. ثم قمت بتدليك مزيج العلاج / التوابل في اللحم. أطلق اللحم على الفور بعض العصائر التي أذابت الأملاح والسكريات وتبلل الأعشاب. ثم أضع اللحم في الثلاجة ، مع التأكد من أن درجة حرارة المكان كانت أقل بقليل من 40 فهرنهايت. كل يوم أقوم بإخراج اللحم ، والتدليك ، ووضع الكيس رأسًا على عقب كما كان من قبل ، لتوزيع السوائل وعلاجها.

في 9/30/13 فعلت الشيء نفسه بالنسبة ل 5 باوند من لحم الخنزير الخاصرة. أضفت إلى العلاج مزيجًا مختلفًا من الأعشاب والسكر ، مما جعل نسخة أقل توابلًا خالية من الثوم.

هنا & # 39 s الموافقة المسبقة عن علم مأخوذة بعد إغلاق الخاصرة الأولى وتدليكها. آسف لا توجد صور أخرى ، لكنني سوف آخذ المزيد عند الانتهاء من العلاج.


ملاحظات Cook & # x27s

دع الطبقات تبرد لمدة ساعتين ، وستكون لطيفة ورطبة. إذا تركتها طوال الليل في الثلاجة ، فستكون أكثر قشرًا.

لاختبار النضج ، اخترق مركز الطبقات بسكين حاد يجب أن تشعر بأنها صلبة ويجب أن تخرج السكين نظيفة.

يتم ترتيب أنصاف المافن ولحم الخنزير المقدد الكندي بشكل عمودي في طبق الخبز لتقديم أسهل. عند التقطيع ، ستتمكن من رؤية الطبقات والتأكد من أن كل جزء يحتوي على بضع قطع من الخبز ولحم الخنزير المقدد.


ملخص الوصفة

  • 4 جنيهات لحم بطن الخنزير الخام
  • نصف كوب سكر بني معبأ
  • كوب من خليط المعالجة القائم على السكر (مثل Morton® Tender Quick®)
  • 1 جالون ماء بارد او حسب الحاجة
  • 1 (10 باوند) كيس فحم حجري
  • رقائق خشب الجوز أو التفاح

في وعاء سعة 2 جالون ، اخلطي السكر البني مع خليط المعالجة والماء. اغمر بطن الخنزير في الخليط حتى يتم تغطيته بالكامل. إذا طاف اللحم ، يمكنك وزنه باستخدام طبق العشاء أو أي شيء مشابه. قم بتغطيتها في الثلاجة لمدة ستة أيام.

فحم خفيف في مدخن خارجي. نقع رقائق الخشب في وعاء من الماء. عندما تكون درجة حرارة المدخن بين 140 و 150 درجة ، يكون الفحم جاهزًا. دخن بطن لحم الخنزير لمدة 6 ساعات ، مع رمي حفنة من رقائق الخشب على الفحم مرة كل ساعة تقريبًا. احفظه في الثلاجة. قطّعي شرائح اللحم واقليها كما تفعل مع لحم الخنزير المقدد الذي اشتريته من المتجر.


معلومة اضافية

هذه الوصفة هي تعديل لوصفة Morton Tender Quick وطرق المعالجة وإرشادات طبخ Mallard Wacker & rsquos لـ Buck Board Bacon.

يمكنك إضافة أو طرح العديد من التوابل والنكهات التي تريدها لهذه الوصفة ، طالما أنك تحافظ على المقدار الصحيح من Tender Quick.

يعطي السكر البني الغامق نكهة مميزة لطيفة ، ولكن يمكنك استبداله بالسكر البني الفاتح ، أو السكر العادي أو حبيبات القيقب.

يمكنك زيادة كمية الدخان المطبق ، لكني أحب لحم الخنزير المقدد الكندي والبسطرمة المدخن قليلاً. ضع في اعتبارك أن تدخين 225 فهرنهايت ، ستصل حقويه إلى 145 فهرنهايت -150 فهرنهايت في حوالي 3 إلى 4 ساعات.

هناك العديد من الخيارات الخشبية المختلفة التي تعمل بشكل رائع لتدخين لحم الخنزير المقدد ، لذا جرب حزمة من 5 نكهات متنوعة من بيسكيت.

*اختياري: في هذه المرحلة ، استخدمت خيوط الجزار و rsquos وربطت الخاصرة كل 2-3 بوصات. يساعد ذلك لحم الخنزير المقدد في الحفاظ على شكل دائري أكثر ، ويساعد الشكل المتساوي جميع الأجزاء في الطهي بشكل أكثر اتساقًا.

** كان لدي قطعتان في المدخن ، واستغرقت القطعة المدببة 45 دقيقة أكثر لتصل إلى 150 درجة فهرنهايت.


شاهد الفيديو: شخص يقوم بقتل خنزير بشكل مخيف وكان الرد من الله أعظم سبحان الله العظيم (ديسمبر 2021).